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去除冷却猪肉辐照异味方法初探 预览 被引量:3

Preliminary research on the method for reducing irradiation off-odor from refrigerated raw pork
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摘要 为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50g)肉小包装吸附剂(氯化锌/氧化锌)的薄膜包装后,辐照2.8kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常。二者组合处理经4.2kGy辐照后异味达不可察觉程度。 In order to develop a method of reducing irradiation off-odor from chilled pork,the individual and associated effect of modified atmosphere packaging(MAP)treatment and film packaging with adsorbent treatment on reducing off-odor were investigated,further more adsorbent sort,content and adsorbing course of off-odor were assessed.The results showed that both 60%O2 30%CO2 10%N2 combination MAP and film packaging with adsorbent(0.01 g ZnCl2/ ZnO every 50 g meat)were the effective methods of reducing off-odor fr...
作者 耿胜荣 林若泰 熊光权 程薇 李新 陈玉霞 张金木 Geng Shengrong; Lin Ruotai; Xiong Guangquan; Chen Wei; Li Xin; Chen Yuxia; Zhang Jinmu (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology; Hubei Academy of Agricultural Sciences; Wuhan 430064; China);
出处 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期,共4页 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
基金 国家自然科学基金面上项目(10475025)
关键词 猪肉 辐照异味 吸附剂 气调处理 pork irradiation off-odor adsorbent modified atmosphere treatment
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参考文献12

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共引文献238

同被引文献36

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