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蘑菇的复合液膜保鲜 预览 被引量:17

The complex liquid-film preservation of mushroom
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摘要 研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响.通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶.经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8d以后色泽、外观保持良好,蘑菇表面刚开始出现微生物菌落,而对照组在2d后就出现变黑、干缩、腐败等现象.
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期 122-124,共3页 Science and Technology of Food Industry
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