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干红葡萄酒中白藜芦醇的含量与分布 预览 被引量:8

Content and distribution of resveratrol in dry red wine
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摘要 对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素进行了系统的研究.结果表明:葡萄浆果中的白藜芦醇主要分布在果皮上;发酵温度及酵母菌、乳酸菌种类对葡萄酒中白藜芦醇含量有一定的影响,而果胶酶对其几乎没有影响;产地、年份等生态条件的差异导致了葡萄酒中白藜芦醇含量的差异;国产干红葡萄酒中白藜芦醇含量差异明显. Factors affecting the resveratrol content in dry red wine were studied. The results show that resveratrol of grapeberry was especially rich in the grape skin. Fermentation temperature, strains of yeast and lactobacillus had some effects on theresveratrol content in dry red wine, but pectinase had hardly any effect. The differences of ecological conditions such as the originand vintage led to the variation of resveratrol content in dry red wine. The difference of the resveratrol content in dry red winesmade in our country was evident.
作者 李记明 赵光鳌 樊玺 司合芸 段辉 LI Ji-ming1, ZHAO Guang-ao2, FAN Xi1, SI He-yun1, DUAN Hui1(1.Center of Science and Technology, Changyu Group Co., Ltd, Yantai 264001;2. School of Biotechnology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036)
出处 《葡萄栽培与酿酒》 2004年第2期 8-10,14,共4页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词 干红葡萄酒 白藜芦醇 葡萄 果皮 发酵温度 产地 Grape Wine Resveratrol
  • 相关文献

参考文献5

  • 1李记明,袁春龙,张艳芳.葡萄酒中的功能性成分—白藜芦醇.第一届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集,西安:陕西人民出版社,1998,167—171. 被引量:2
  • 2陈尚武,马会勤,陈雷,韩雅珊.葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物.葡萄酒技术发展与功效成分研究论文集.北京:中国食品工业协会,1999,70-74. 被引量:1
  • 3陈雷,韩雅珊.葡萄不同品种和组织白藜芦醇含量的差异[J].园艺学报,1999,26(2):118-119. 被引量:58
  • 4宋焕禄.葡萄酒与健康.食品与发酵工业,2001. 被引量:1
  • 5Vrhorsek U,Wvendelin S,Eder R,Effects of various vinification techniques on the concentration of cis and trans-resveratrol and resveratrol glucoside isomers in wine (J). American Journal of Enology and Viticulture, 1997,48(2):214-219. 被引量:1

二级参考文献1

共引文献58

同被引文献80

引证文献8

二级引证文献25

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