期刊文献+

葡萄酒中主要矿质元素的研究 预览 被引量:14

Study on the main mineral elements in wine
在线阅读 下载PDF
收藏 分享 导出
摘要 对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究.结果表明,果皮中矿质元素的含量要高于果肉中的.在酿酒过程中,所有矿质元素的含量都在发生变化:K、Ca、Na、Mg、Fe的含量有所上升,但是Cu、Zn含量稍有下降.不同矿质元素的含量因产区、种类及年份而不同. Mineral elements during winemaking were studied systematically. The results showed that the content of mineral elements in grape skin was higher than in the pulp. The content of all mineral elements varied during winemaking, in which, contents of potassium、calcium、sodium、magnesium、iron increased, but contents of copper and zinc decreased slightly. The content of mineral elements varied with different production regions, cultivars and vintage.
作者 李记明 姜忠军 段辉 王晓红 梁冬梅 LI Ji-ming,JIANG Zhong-jun,DUAN Hui,WANG Xiao-hong,LIANG Dong-mei (Center of Science and Technology, Changyu Group Co. Ltd, Yantai 264001)
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第5期 7-10,共4页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词 葡萄 葡萄酒 矿质元素 Grape Wine Mineral elements
  • 相关文献

参考文献4

  • 1秦含章.葡萄酒化学.北京:轻工业出版社,1992 被引量:1
  • 2李华.现代葡萄酒工艺学.西安陕西人民出版社,1999 被引量:1
  • 3(美)Roger B.等著.赵光鳌等译.葡萄酒酿造学-原理与应用.北京:中国轻工业出版社,2001 被引量:1
  • 4Recueil des method internationals d' analyse des vins et des mouts (OIV), 1998 被引量:1

同被引文献130

引证文献14

二级引证文献34

投稿分析

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部 意见反馈