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赤霞珠葡萄品种在发酵过程中铁元素含量的变化 预览 被引量:1

Change of the Fe content in Cabernet Sauvignon during wine making
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摘要 铁属于葡萄酒中的微量成份,正常工艺加工的葡萄酒含铁量在5mg/L左右.葡萄酒中含铁量超高将会对葡萄酒产生不良影响.铁是一种催化剂,它能加速葡萄酒的氧化和衰败过程,使酒的稳定性下降,产生混浊、沉淀以及失光等现象.因此,控制葡萄酒中的铁含量是质量控制必须的措施之一.
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第6期 40-41,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
  • 相关文献

参考文献2

  • 1孙汉文.原子吸收仪光谱分析技术.北京:中国科学技术出版社,1992,178 被引量:1
  • 2现代葡萄酒工艺学.李华.陕西人民出版社 被引量:1

同被引文献8

引证文献1

二级引证文献1

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