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红曲的保健功能及产品开发趋势 预览 被引量:13

THE HYGIENICAL FUNCTION AND TENDENCY OF MONASCUS FERMENTATION PRODUCTS
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摘要 对红曲菌代谢产物的保健功能作用和食用的安全性进行了综述,并介绍了目前市场上销售的功能性红曲产品开发趋势. This article discussed the functions of Monascus fermentation products, and its safety in food was also mentioned. Furthermore, we introduced the tendecy of Monasucs products on sale.
作者 朱效刚 许赣荣 ZHU Xiaogang XU Ganrong,The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education, Southern Yangtze University, 214036
出处 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第3期 128-130,共3页 Food Research and Developent
关键词 红曲 保健功能 保健因子 桔霉素 Monascus healthy ingredient citrinin
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