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铁棍山药PPO的最适底物、热稳定性及褐变控制研究 预览 被引量:9

Studies on the Best Substrate, the Thermal Stability of Polyphenol Oxidase and the Browning Control in Dioscorea oppostia Thunb.cv.Tiegun
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摘要 研究了铁棍山药多酚氧化酶(PPO)的最适底物、热稳定性及不同抑制剂对其活性的影响.结果表明:在试验范围内,铁棍山药PPO最适底物为邻苯二酚;在较低温度(20~40℃)下其PPO能保持较稳定的活性,较高温度(40~80℃)下其活性快速下降,80℃下保温10 min,PPO活性几乎为零;抑制剂对PPO活性的抑制效果依次为:L-抗坏血酸>L-半胱氨酸盐酸盐>植酸>柠檬酸. The best substrate,the thermal stability of polyphenol oxidase(PPO) from Dioscorea oppostia Thunb.cv.Tiegun and the effects of inhibitor on its activity were studied in this paper.The results showed that: The best substrate of PPO from Dioscorea oppostia Thunb.cv.Tiegun was catechol in the range of this experiment;the activity of PPO was more stable under the lower temperature(20-40℃),while,it's avtivity declined rapidly under the higher temperature(40-80℃)and was inhibited almost completely when incubated for 10min under 80℃;the order of inhibition effect from strong to weak was:L-ascorbic acid,L-cysteine hydrochloride,phytic acid,citric acid.
作者 刘莹 赵喜亭 赵月丽 鲁梦娇 成淑君 赵雪蕾 李明军 刘亚丽 Xi-ting Yue-li Meng-jiao Shu-jun Xue-lei Ming-jun Ya-li LIU Ying1,ZHAO Xi-ting1,2,ZHAO Yue-li1,LU Meng-jiao1,CHENG Shu-jun1,ZHAO Xue-lei1,LI Ming-jun1,LIU Ya-li1(1.College of Life Science,Henan Normal University,Xinxiang 453007,China;2.Engineering Technology Research Center of Nursing and Utilization of Genuine Chinese Crude Drugs ofHenan Province University,Xinxiang 453007,China)
出处 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第12期,共4页 Journal of Henan Agricultural Sciences
基金 河南师范大学博士启动基金项目,河南师范大学大学生创新性实验计划项目
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参考文献24

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