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山药罐头加工中护色条件的研究 预览 被引量:5

Study on Condition of Color Protection in Processing of Canned Chinese Yam
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摘要 目的 研究山药罐头加工中最佳的护色条件。方法用柠檬酸、维生素C及氯化钙为护色剂进行护色实验。结果最佳护色条件为:0.5%柠檬酸+1.0%维生素C+0.25%氯化钙。结论3种护色剂配合处理后可防止山药褐变,提高山药罐头质量。 Objective To study the optimal condition of color protection in the processing of canned Chinese yam. Methods The color protection test was conducted with citric acid, vitamin C and CaCl2 as color retention agents. Results The optimal condition of color protection was as follows: 0.5% citric acid, 1.0% vitamin C and 0.25% CaCl2. Conclusion The combination use of three color retention agents can prevent the browning of Chinese yam and improve the quality of canned Chinese yam.
作者 王文亮 孙爱东 祝清俊 王守经 邓鹏 WANG Wen-liang, SUN Ai-dong, ZHU Qing-jun, WANG Shou-jing, DENG Peng (1. Institute for Application of Atomic Energy, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan 250100, China; 2. College of Biological Sciences and Technology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China)
出处 《食品与药品》 CAS 2007年第10A期 24-25,共2页 Food and Drug
关键词 山药 罐头 护色条件 Chinese yam can condition of color protection
作者简介 王文亮(1980-),男,山东济南人,硕士,主要从事农产品加工及贮藏工程的研究Email:cywwl@163.com
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