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复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果 预览 被引量:6

Effects of Compound Biological Preservative on Prawn(Penaeus vannammei)
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摘要 为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8~9 d。 To prolong the shelf-life of Penaeus vannamei,the pH value,sensory evaluation,total volatile basic nitrogen(TVB-N) and the total count of bacteria colonies of prawn were measured by the L9(33) orthogonal experiment based on multiple monofactorial experiments.The best combination of chitosan,tea polyphenols and Nisin on Penaeus vanname was determined.According to the range analysis of orthogonal test results,the compound biological preservative integrated with 1.5%chitosan,0.1% tea polyphenols and 0.02% Nisin could prolong the shelf-life of Penaeus vannamei to 8-9 days at 4 ℃.
作者 赵海鹏 李清纯 谢晶 凌萍华 杨胜平 ZHAO Hai-peng,LI Qing-chun,XIE Jing,LING Ping-hua,YANG Sheng-ping(College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China)
出处 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第4期 812-817,共6页 Jiangsu Journal of Agricultural Sciences
基金 上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500) 2009年上海市优秀学科带头人计划(09XD1402000)
关键词 南美白对虾 壳聚糖 茶多酚 NISIN 保鲜 Penaeus vanname chitosan tea polyphenol Nisin preservation
作者简介 赵海鹏(1984-),男,山东曲阜人,硕士研究生,主要从事水产品加工及贮藏工程研究。 通讯作者:谢晶,(E—mail)jxie@shou.edu.cn
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