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番茄红素的综合研究 预览 被引量:3

Comprehensive study on lycopene
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摘要 番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,近年来番茄红素已成为功能食品中研究的热点。综述了番茄红素的结构、稳定性、生理功能、制备方法以及番茄红素的应用现状和广阔的发展前景,为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据。 As a very important carotenoid,lycopene is a hot topic in the research of functional food in recent years.Lycopene is reviewed in structure,stability,physiological function,preparation,the current situation of use and bright prospects of development,to provide some theoretical references for the development and use of lycopene.
作者 张萌萌 蒋国玲 ZHANG Meng-meng,JIANG Guo-ling,(1 College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China; 2 Citrus Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Chongqing 400712,China)
出处 《饮料工业》 2011年第10期 16-19,共4页 Beverage Industry
关键词 番茄红素 稳定性 生理功能 制备方法 lycopene stability physiological function preparation
作者简介 张萌萌(1987-),女,在读硕士研究生,研究方向为农产品加工与贮藏工程。
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参考文献28

二级参考文献228

共引文献362

同被引文献40

引证文献3

二级引证文献7

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