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红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响 预览 被引量:6

Influences of Wine Extracted on Antioxidant of Antarctic Krill during Storage
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摘要 采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究。实验结果显示,2℃和25℃条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0.1 g/L和0.5 g/L,在此条件下南极磷虾PPO活性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾波长450 nm的吸光度A450值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷虾抗氧化程度的指标。 Influences of antioxidant on Antarctic krill during storage at 2℃ and 25℃ were investigated after pretreatment by different wine extracted solutions(0.1,0.5,1.0 and 2.0 g/L) in the research by testing the indexes of PPO activity,TBARS,color changes and sensory evaluation.The results exhibited that the optimal solutions of wine extracted for antioxidant effectiveness at 2℃ and 25℃ were 0.1 g/L and 0.5 g/L,respectively.Under the situation,PPO activity,TBARS value and effects of blackening protection of Antarctic krill were better than any other solutions and control group,which could maintain the quality and extend shelf life for Antarctic krill effectively.Changes of A450 value and RGB value have significant correlation with storage time,therefore,those could be considered as the right indexes to reflect the degree of antioxidant.
作者 迟海 李学英 杨宪时 杨峰 涂敏建 Chi Hai ,Li Xueying ,Yang Xianshi ,Yang Feng, Tu Minjian(1.East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai 200090,China; 2.School of Medical Instrument and Food Engineering,University of Shanghai for Science and Technology,Shanghai 200093,China ;3.College of Food Science and Engineering,Dalian Ocean University,Dalian 116023,China)
出处 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期153-158,187共7页 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery
基金 国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2011AA090801) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2011T05) 农业部南极海洋生物资源开发利用专项
关键词 红酒提取物 南极磷虾 色泽 贮藏 抗氧化效果 Wine extracted Euphausia superba Color Storage Antioxidants
作者简介 作者简介:迟海,研究实习员,主要从事食品质量安全控制研究,E—mail:andychihai@126.com 通讯作者:杨宪时,研究员。主要从事水产品质量安全控制研究,E—mail:xianshiyang@126.com
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