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橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化 预览

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摘要 本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B_1、B_2、B_6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O_2敏感,对光不敏感;维生素B_1、B_2、B_6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%.
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1991年第10期 3-6,共4页 Food Science
  • 相关文献

参考文献2

  • 1中国医学科学院卫生研究所.食物成分表[M]人民卫生出版社,1989. 被引量:1
  • 2沈仁权著..基础生物化学[M].上海:上海科学技术出版社,1980:431.
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