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冰鲜银鲳鱼优势腐败菌的分离鉴定及其致腐能力分析 预览 被引量:12

Isolation, identification and spoilage capability of dominant spoilage bacteria in iced pomfret
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摘要 分离鉴定冰鲜银鲳中的优势腐败菌并测定其致腐能力的大小。通过传统平板分离纯化方法,从腐败菌的菌落特征、革兰氏染色及生理生化试验和16S r DNA部分序列鉴定来确定其菌属。将分离得到的腐败菌株转接至灭菌鲳鱼肉中,通过测定各腐败菌的菌落增长数和挥发性盐基氮(TVBN)的值,并以TVB-N产量因子(YTVB-N/CFU)衡量各腐败菌的致腐能力。结果表明:经分离筛选得到4株优势腐败菌,其致腐能力1号〉3号〉2号〉4号,经过鉴定1号菌为Pseudomonas fluorescens,2号菌为Lysinibacillus sphaericus,3号菌Shewanella sp,4号菌为Microbacterium oxydans。 Dominant spoilage bacteria in iced pomfret were isolated and identified, and their spoilage capability was measured. Traditional streak plate separation method was used to classify and identify the dominant spoilage bacteria according to morphological, physiological biochemical and 16S rDNA sequences. The total volatile basic nitro gen(TVB-N) value and bacterial population of dominant spoilage bacteria during storage were measured, and the spoilage capability were measured by TVB-N production factor(YTVB-N/CFV). The results showed that the spoilage capability in iced pomfret was in sequence of 1〉 3 〉 2 〉 4. Four dominant spoilage bacteria were designated as Pseudomonas yTuorescens , L ysinibacillus sphaericus , Shewanella sp and Microbacterium oxydans.
作者 张瑷晶 唐劲松 管远红 王海波 ZHANG Jing-jing ,TANG Jin-song ,GUAN Yuan-hong, WANG Hai-bo(Department of Food Science and Technology, Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College, Taizhou, Jiangsu 225300, China)
出处 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期75-78,101共5页 Food and Machinery
基金 泰州市科技发展计划指导项目(编号:2011019) 江苏农牧科技职业学院院级课题(编号:YB201106)
关键词 银鲳鱼 冰鲜冷藏 优势腐败菌 分离鉴定 致腐能力 pomfret iced fresh refrigeration dominant spoilage bacte
作者简介 张瑷晶(1981-),女,江苏农牧科技职业学院讲师,硕士。E-mail:16037232@qq.com 通讯作者:唐劲松
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