期刊文献+

大麦若叶牛轧糖沙琪玛制作工艺研究 预览

Study on Technology of Barley Leaf Nougat Shachima
在线阅读 下载PDF
收藏 分享 导出
摘要 选取4个影响大麦若叶牛轧糖沙琪玛口感及风味的因素进行单因素试验,并通过正交试验确定其最佳工艺。白糖∶葡萄糖浆=30∶30,糖浆熬制温度为140℃,蛋白添加量为10%,大麦若叶粉添加量为2%时,此方法制作的大麦若叶牛轧糖甜度适宜,软硬适中,有嚼劲,并且有清香的大麦苗香气;当面粉和黏米粉的比例为5∶1,鸡蛋添加40%,油炸时间为10min时,沙琪玛条的色泽金黄,口感酥脆,蛋香味适中。将大麦若叶牛轧糖和沙琪玛条2∶1混合均匀成型、冷却,切割制成大麦若叶牛轧糖沙琪玛。 Four factors affecting the taste and flavor of barley roe leaf cattle were selected for single factor experiment,and the optimum technology was determined by orthogonal experiment:Sugar∶glucose syrup=30∶30,syrup boiling temperature is 140℃,protein content is 10%,barley leaf powder content is 2%.The barley rhododendron produced by this method has suitable sweetness,moderate hardness,chewing power and fragrance of barley seedlings;When the ratio of flour and glutinous rice is 5∶1,eggs add 40%,and frying time is 10 min,The color of Shaqima is golden and crisp,and its egg flavor is moderate.The barley roe loaf candy rolling and Shachima strip 2∶1 were mixed and evenly molded,cooled,cut and made into barley roe loaf candy rolling Shachima.
作者 方嘉沁 Fang JiaQin[1]([1]Guangzhou Restaurant Group Likofu Food Company Ltd.,GuangZhou 510442,China)
出处 《现代食品》 2018年第14期153-156,共4页
关键词 大麦若叶 牛轧糖 沙琪玛 生产工艺 配方 Barley leaf Nougat Shachima Production technology Formula
作者简介 方嘉沁(1988—),女,硕士研究生;专业方向为烘焙食品配方与工艺。
  • 相关文献

参考文献7

二级参考文献89

共引文献30

投稿分析

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部 意见反馈