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什么样的饼干比较健康

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摘要 其实,只要是焦黄色的烤制、煎炸食物,都会产生丙烯酰胺,包括自己在家烤馒头片也一样。一般来说,按同类比较,颜色较浅的焙烤食物,丙烯酰胺含量会相对低一些。颜色焦黄、发褐,含量就相对更高。这是因为,焦黄色和浓浓的烤制香气是“美拉德反应”的结果,而丙烯酰胺也是美拉德反应的副产物,两者有内在的联系。
作者 范志红
出处 《健康》 2019年第5期52-53,共2页
作者简介 范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全副教授,食品科学博士.
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