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番茄红素徼胶囊化的研究 预览 被引量:22

Study On Technique of Microencapsulation of Lycopene
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摘要 本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性:添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率:微胶囊化效率较好的番茄红素产品皆为橙红色粉末,其水溶性、流动性和稳定性均佳。 Technique of micro encapsulation in a wall material system consisting of compounds such as gelatin and sucrose byspray drying, and mass detection method of lycopene micro encapsulation were outlined. The studies showed that the stabilityof lycopene was increased by micro encapsulation. The addition of antioxidants was important for the stability of lycopene. Thegood micro encapsulation products of lycopene were salmon pink. The water-solubility, the fluidity and the stability of theproducts were all nice.
作者 左爱仁 范青生 刘燕 周洁 ZUO Ai-ren,FAN Qing-sheng,LIU Yan,ZHOU Jie(Sino-Germany Joint Research Institute, The Key Laboratory of Food Scienee of MOE, Nanchang 330047, China)
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期 35-39,共5页 Food Science
基金 江西省教育厅资助项目(赣财教[2003]73号)
关键词 番茄红素 徼胶囊化 明胶 蔗糖 配方 稳定性 壁材 Lycopene microencapsulation
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