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食品工程“AutoCAD”课程教学改革探讨 预览
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作者 孙华 邵秀芝 +1 位作者 曲静然 《农产品加工》 2019年第4期108-110,共3页
“AutoCAD”功能强、适应面广,是食品工程专业开设的基础课程,对专业建设具有非常重要的作用。但是在当今的教学模式下,与专业衔接性不强、设置不合理,教学效果并不理想。从食品工程的专业特点出发,对“AutoCAD”的课程设置、教学模式... “AutoCAD”功能强、适应面广,是食品工程专业开设的基础课程,对专业建设具有非常重要的作用。但是在当今的教学模式下,与专业衔接性不强、设置不合理,教学效果并不理想。从食品工程的专业特点出发,对“AutoCAD”的课程设置、教学模式、考核方式等方面进行探讨,以期更好地服务于专业建设和人才培养。 展开更多
关键词 食品工程 AUTOCAD 教学改革
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黄精功能性酸奶生产工艺条件的优化 预览
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作者 冯哲 薛小兰 +3 位作者 孙华 曲静然 姬裕翔 《农产品加工(下)》 2018年第12期37-41,共5页
为优化黄精酸奶的生产工艺,以蔗糖添加量、黄精浸提液添加量、发酵温度和发酵时间为条件进行单因素试验,将质构分析和感官评价相结合,确定适宜工艺参数,并在此基础上进行正交试验,根据感官评分以优化黄精发酵酸奶的制作工艺。结果表明,... 为优化黄精酸奶的生产工艺,以蔗糖添加量、黄精浸提液添加量、发酵温度和发酵时间为条件进行单因素试验,将质构分析和感官评价相结合,确定适宜工艺参数,并在此基础上进行正交试验,根据感官评分以优化黄精发酵酸奶的制作工艺。结果表明,黄精酸奶坚实度和稠度测量值与感官评价具有很好的相关性,最佳工艺条件为蔗糖添加量6%,黄精浸提液添加量0.6%,在42°C下发酵7.5h时酸奶的口感最佳。黄精酸奶结合了酸奶的营养价值和黄精的保健功能,市场前景较好。 展开更多
关键词 黄精 质构 功能性酸奶 工艺优化
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海藻酸钠在可食性肠衣膜中的应用研究 预览 被引量:2
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作者 范素琴 王晓梅 +6 位作者 陈鑫炳 逄圣慧 成文生 刘海燕 王春霞 谢素花 《肉类工业》 2014年第8期34-37,共4页
以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料,添加不同助塑剂作为可食性膜的基料,与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜.经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s,各基料成分的浓度为:海藻酸钠1.2%,明胶0.3%,... 以海藻酸钠为可食性膜生产的主要生产原料,添加不同助塑剂作为可食性膜的基料,与钙离子反应制备具有良好机械性能和阻隔性能海藻酸钠可食性膜.经过研究确定海藻酸钠粘度为208mpa·s,各基料成分的浓度为:海藻酸钠1.2%,明胶0.3%,羧甲基纤维素钠0.4%,卡拉胶0.1%,甘油0.05%,选用凝胶剂为CaCl2,浓度为4%,最佳干燥温度和时间为50℃、4.5h,得到的可食性膜厚度适中、表面光滑、硬度适宜、胶凝强度大,符合产品的生产要求. 展开更多
关键词 海藻酸钠 明胶 甘油 钙盐 可食性膜
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不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构的影响
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作者 臧汝瑛 张宁 +1 位作者 范素琴 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第6期89-92,共4页
以海藻酸钠为主要原料,研究了不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构产生的影响。试验结果表明,黏度为370mPa·s的海藻酸钠最适合制作仿生鱼翅,海藻酸钠与明胶混合液的最佳配比为2.5:1。当此混合液的添加量为1.5%且pH为6时,用1... 以海藻酸钠为主要原料,研究了不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构产生的影响。试验结果表明,黏度为370mPa·s的海藻酸钠最适合制作仿生鱼翅,海藻酸钠与明胶混合液的最佳配比为2.5:1。当此混合液的添加量为1.5%且pH为6时,用1%的氯化钙凝固20min,配合有关工艺,制成的仿生鱼翅效果最佳。 展开更多
关键词 海藻酸钠 仿生鱼翅 质构 黏度
海藻酸钠复合配料对新型凝胶软糖质构的影响 预览 被引量:2
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作者 范素琴 +5 位作者 陈鑫炳 王晓梅 张娟娟 刘海燕 王春霞 谢素花 《中国酿造》 CAS 2014年第2期82-85,共4页
文中主要探讨海藻酸钠对新型凝胶软糖弹性、硬度、咀嚼性等质构的影响.通过单因素及正交试验确定软糖的最佳配方及工艺为:胶含量24% (500mPa·s海藻酸钠4%,卡拉胶4%,明胶16%),糖15%,麦芽糖浆50%,熬糖温度为108℃,凝胶时间... 文中主要探讨海藻酸钠对新型凝胶软糖弹性、硬度、咀嚼性等质构的影响.通过单因素及正交试验确定软糖的最佳配方及工艺为:胶含量24% (500mPa·s海藻酸钠4%,卡拉胶4%,明胶16%),糖15%,麦芽糖浆50%,熬糖温度为108℃,凝胶时间为12h时,凝胶强度可达最大值,凝胶软糖口感较好. 展开更多
关键词 海藻酸钠 多糖 黏度 浓度 凝胶软糖
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海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用 预览
6
作者 范素琴 陈鑫炳 +5 位作者 王晓梅 逄圣慧 刘海燕 王春霞 谢素花 《肉类工业》 2014年第12期15-17,共3页
主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0.5%,黑蒜浓缩汁添加量为30%、青椒含量为30%。
关键词 黑蒜 海藻酸钠 营养肠
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海藻酸钠钙盐等食品改良剂对灌肠类肉制品质构的影响 预览
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作者 范素琴 +5 位作者 陈鑫炳 王晓梅 张娟娟 刘海燕 王春霞 谢素花 《肉类工业》 2014年第3期20-23,共4页
主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定三种品质改良剂的最佳配比为海藻酸钠钙盐0.4%,三聚磷酸钠0.2%和卡拉胶0.5%。
关键词 灌肠 复合品质改良剂 弹性
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固定化酶提取大蒜多糖的研究 预览 被引量:1
8
作者 秦大伟 齐慧敏 +3 位作者 薛乃峰 赵保翠 孟霞 《山东化工》 CAS 2013年第2期33-35,39共4页
以甲基丙烯酸缩水甘油酯为功能单体,以二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,通过悬浮聚合合成了环氧基树脂载体。将合成的环氧基载体用于固定菠萝蛋白酶,并利用该固定化酶提取大蒜多糖。结果表明:环氧基载体对酶的平均固定化量可达m(蛋... 以甲基丙烯酸缩水甘油酯为功能单体,以二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,通过悬浮聚合合成了环氧基树脂载体。将合成的环氧基载体用于固定菠萝蛋白酶,并利用该固定化酶提取大蒜多糖。结果表明:环氧基载体对酶的平均固定化量可达m(蛋白质):m(树脂)=0.0501,固定化酶对大蒜多糖的提取效率比游离酶提高了1.03%。 展开更多
关键词 固定化酶 大蒜多糖 菠萝蛋白酶 提取效率
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食品化学创新型实验教学体系的构建 预览 被引量:2
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作者 邵秀芝 宁维颖 《安徽农业科学》 CAS 2013年第22期9503-9504,共2页
以食品组成成分为主线,将实验内容划分为基础型、综合设计型、创新型3个层次,构建创新型实验教学体系.通过课内与课外实验结合、理论教学与实验教学结合、实验教学与科研相结合的教学模式,培养学生创新能力和科学研究能力,为应用型本科... 以食品组成成分为主线,将实验内容划分为基础型、综合设计型、创新型3个层次,构建创新型实验教学体系.通过课内与课外实验结合、理论教学与实验教学结合、实验教学与科研相结合的教学模式,培养学生创新能力和科学研究能力,为应用型本科院校改革食品化学实验教学提供指导和借鉴. 展开更多
关键词 食品化学 综合设计型实验 实验教学体系
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海藻酸钠在低温灌肠中的应用研究 预览
10
作者 范素琴 陈鑫炳 +2 位作者 王晓梅 张娟娟 《肉类工业》 2013年第5期36-39,共4页
添加海藻酸钠和钙盐在肉制品中以提高产品的持水性和品质,本实验选择三种不同粘度的海藻酸钠与三种不同的钙盐进行复合,研究了其对低温灌肠的持水力和质构的影响,得最佳添加量为:500mPa.S海藻酸钠0.3%、乳酸钙0.25%和硫酸钙0... 添加海藻酸钠和钙盐在肉制品中以提高产品的持水性和品质,本实验选择三种不同粘度的海藻酸钠与三种不同的钙盐进行复合,研究了其对低温灌肠的持水力和质构的影响,得最佳添加量为:500mPa.S海藻酸钠0.3%、乳酸钙0.25%和硫酸钙0.15%。灌肠的持水力可达76.367%,且弹性、咀嚼度、恢复性都较好。 展开更多
关键词 持水力 质构 海藻酸钠 钙盐
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固定化酶提取大蒜多糖的工艺研究 预览 被引量:1
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作者 秦大伟 薛乃峰 +2 位作者 齐慧敏 赵保翠 《山东食品发酵》 2012年第4期15-17,共3页
大蒜多糖是大蒜中的主要活性成分之一,具有广泛的药理作用。本文采用单因素实验和正交试验研究了固定化菠萝蛋白酶对提取蒜氨酸后的大蒜废液中大蒜多糖的提取工艺,确定最佳提取条件:加酶量0.4wt%,pH5.0,酶解温度50℃,酶解时间80min。
关键词 大蒜多糖 固定化菠萝蛋白酶 提取
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酶法辅助提取对迷迭香精油出油率的影响 预览 被引量:4
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作者 刘克胜 +1 位作者 秦大伟 周雅玉 《山东轻工业学院学报:自然科学版》 CAS 2012年第4期58-60,共3页
本文以迷迭香叶为主要原料,提取出迷迭香精油。利用纤维素酶酶解迷迭香干叶,对其挥发油的提取工艺进行了研究。在单因素实验基础上,通过正交实验优化酶解工艺条件。结果表明,最佳酶解工艺为:酶用量为0.4%,pH为3,酶解温度30℃,酶解时间... 本文以迷迭香叶为主要原料,提取出迷迭香精油。利用纤维素酶酶解迷迭香干叶,对其挥发油的提取工艺进行了研究。在单因素实验基础上,通过正交实验优化酶解工艺条件。结果表明,最佳酶解工艺为:酶用量为0.4%,pH为3,酶解温度30℃,酶解时间2 h。在此条件下,迷迭香干叶经纤维素酶预处理后,利用水蒸气蒸馏法提取挥发油与未经过酶处理直接提取挥发油相比,出油率提高了69.2%。 展开更多
关键词 迷迭香 精油 提取 纤维素酶
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利用细胞固定化技术制备黑蒜乳酸发酵饮料的研究 预览
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作者 薛乃峰 +2 位作者 秦大伟 赵保翠 周雅玉 《山东食品发酵》 2012年第4期3-8,共6页
研究结果表明细胞固定化乳酸菌发酵黑蒜复合汁饮料的工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠的添加量为40mL海藻酸钠溶液/100mL黑蒜复合汁,培养温度为42℃,黑蒜复合汁发酵前pH值为5.5,发酵时间为24h。
关键词 固定化 乳酸菌 发酵 黑蒜
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膳食纤维功能特性与改性的研究 预览 被引量:23
14
作者 张玉倩 赵乃峰 +1 位作者 王成忠 《粮食加工》 2010年第5期 57-59,共3页
概述了膳食纤维具备独特生理功效与其物理特性的关系,对抗氧化膳食纤维研究状况及应用做了系统分析,综述了目前膳食纤维的复合改性方法及提取和加工等生产工艺对膳食纤维性质的影响。
关键词 膳食纤维 生理功能 抗氧化 改性
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即食软包装鲜面条加工技术
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作者 郭利美 邵秀芝 《农村新技术:加工版》 2010年第10期 52-53,共2页
一、工艺流程 原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品。二、操作要点1.原辅料:选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,尽量使用面条... 一、工艺流程 原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒(碗)→成品。二、操作要点1.原辅料:选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,尽量使用面条专用粉。面粉过筛去杂,软化水硬度在5度以下。 展开更多
关键词 加工技术 鲜面条 软包装 面条专用粉 工艺流程 压延成型 面筋含量 操作要点
海藻酸钠对燕麦面条品质的影响研究 预览 被引量:18
16
作者 杨艳 王成忠 《粮食与食品工业》 2010年第2期 21-25,共5页
研究了海藻酸钠对燕麦混合粉面筋形成、面团流变学特性、淀粉膨胀势、混合粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及海藻酸钠对它们的影响的相关性,结果表明随着海藻酸钠添加量的增加,面筋的形成先强化后... 研究了海藻酸钠对燕麦混合粉面筋形成、面团流变学特性、淀粉膨胀势、混合粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及海藻酸钠对它们的影响的相关性,结果表明随着海藻酸钠添加量的增加,面筋的形成先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降低了面团的拉伸特性,减少了面条的吸水率、干物质损失和蛋白质损失。相关性分析表明,面团的粉质特性和面条特性有较好的相关性,膨胀势与面条的弹性有较好的相关性。 展开更多
关键词 海藻酸钠 燕麦面条特性 面筋 面团流变 糊化
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发酵香肠微生物菌种的研究现状 预览 被引量:5
17
作者 范素琴 陈鑫炳 +1 位作者 王成忠 《肉类工业》 2010年第3期 51-54,共4页
主要对发酵香肠中微生物的种类、作用、研究现状进行了综述。
关键词 发酵香肠 乳酸菌 研究现状
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软质干酪加工工艺条件的研究 预览 被引量:5
18
作者 范素琴 陈鑫炳 +1 位作者 王成忠 《乳业科学与技术》 2009年第4期 170-173,共4页
软质干酪的品质受生产工艺影响很大,牛乳的热处理条件、CaCl2添加量、切割大小、搅拌时间等,都是决定软质干酪最终品质的关键因素。实验采用单因素和正交试验,确定了软质干酪最佳生产工艺为:热处理72℃恒温加热15s,CaCl2添加量0.0... 软质干酪的品质受生产工艺影响很大,牛乳的热处理条件、CaCl2添加量、切割大小、搅拌时间等,都是决定软质干酪最终品质的关键因素。实验采用单因素和正交试验,确定了软质干酪最佳生产工艺为:热处理72℃恒温加热15s,CaCl2添加量0.02%,切割大小为2.5cm^3,升温搅拌速度为1℃/3min。软质干酪产品水分含量为67.85%,可溶性氮含量为20.01%,硬度适中,组织均匀,质地细腻,弹性好,具有较好的品质,在恒温10℃时保质期为15d。 展开更多
关键词 软质干酪 加工工艺 品质
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黄粉虫蛋白质提取及初步纯化研究 被引量:3
19
作者 胡荣学 王成忠 《粮油加工》 北大核心 2009年第3期60-63,共4页
以脱脂黄粉虫为原料,通过优化提取条件采用1.0%NaOH溶液,料液比1:15、于50℃下搅拌2h,离心、过滤后采用盐析法沉淀蛋白,并经丙酮脱色、透析脱盐、真空干燥后得到含蛋白质80.1%的浅灰白色蛋白质产品,提取得率为77.8%,初步... 以脱脂黄粉虫为原料,通过优化提取条件采用1.0%NaOH溶液,料液比1:15、于50℃下搅拌2h,离心、过滤后采用盐析法沉淀蛋白,并经丙酮脱色、透析脱盐、真空干燥后得到含蛋白质80.1%的浅灰白色蛋白质产品,提取得率为77.8%,初步纯化得率为83.9%。 展开更多
关键词 黄粉虫蛋白质 提取 纯化
海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响研究 预览 被引量:7
20
作者 范素琴 +1 位作者 王成忠 陈鑫炳 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第2期 46-48,共3页
研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0... 研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0.05%,白砂糖2%,甜蜜素(60倍)0.03%,蔗糖酯0.09%,单甘油酯0.06%,黄原胶0.01%,CMC-Na0.05%,海藻酸钠0.01%。 展开更多
关键词 海藻酸钠 植物蛋白饮料 花生乳
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