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山西省特色小麦品种区域试验鉴定研究 预览
1
作者 蔡岳 宋昱 +1 位作者 谢飒英 《新农业》 2019年第4期30-31,共2页
1特色小麦品种区域试验概况1.1试验品种概况区域试验所选择的鉴定品种主要包括运黑161、运黑14207、紫优5号、临黑131共四个品种,选择的对照品种为已经推广种植的运黑28。1.2试验设计实验地点选择山西省运城、临汾两个地区共六个地点设... 1特色小麦品种区域试验概况1.1试验品种概况区域试验所选择的鉴定品种主要包括运黑161、运黑14207、紫优5号、临黑131共四个品种,选择的对照品种为已经推广种植的运黑28。1.2试验设计实验地点选择山西省运城、临汾两个地区共六个地点设置试验点. 展开更多
关键词 品种区域试验 参试品种 对照品种 亩穗数 山西省
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粮谷及其发芽物质变化研究进展 预览
2
作者 刘瑞 +5 位作者 柴永峰 孙元琳 宋昱 周素梅 谢飒英 蔡岳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期293-298,共6页
粮谷类特别是全谷物食品富含多种营养物质和生物活性物质,而发芽谷物因其营养价值提高、功能成分富集以及原有害物质或抗营养物质降低或消除等多种有利变化,引起了国内外广泛关注并成为研究热点。本文重点综述了燕麦、荞麦和黑小麦等三... 粮谷类特别是全谷物食品富含多种营养物质和生物活性物质,而发芽谷物因其营养价值提高、功能成分富集以及原有害物质或抗营养物质降低或消除等多种有利变化,引起了国内外广泛关注并成为研究热点。本文重点综述了燕麦、荞麦和黑小麦等三种特色粮谷类种子营养物质及活性物质研究进展,并就其发芽过程中各种物质变化进行了探讨分析,以其为粮谷及其芽类功能食品研发提供借鉴参考。 展开更多
关键词 粮谷 发芽 物质变化 研究进展
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运黑系列黑小麦营养品质分析 预览
3
作者 刘瑞 +5 位作者 宋昱 孙元琳 谢飒英 蔡岳 柴永峰 曹武红 《麦类作物学报》 CSCD 北大核心 2018年第5期558-562,共5页
黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种.为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分... 黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种.为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析.结果表明,4个黑小麦品系营养品质各异,其中,运黑164的脂肪、蛋白质含量最高,较对照分别增加29.4%、8.9%;运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%;运黑14207的硒、铁含量最高,比对照分别高524.4%、15.5%,其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照.综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性,运黑161蛋白质品质最好,运黑163、运黑164次之,运黑14207蛋白质品质较低.供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照,且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦.综上所述,运黑系列黑小麦营养品质优于对照;运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品;运黑161适合开发馒头、面条等传统食品;运黑163、运黑164适合配粉使用. 展开更多
关键词 运黑 黑小麦 营养 品质 分析
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特色柿子酒酿造工艺 预览 被引量:1
4
作者 刘瑞 +1 位作者 孙元琳 周素梅 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第12期114-118,131共6页
为加强柿子资源的有效利用,提高柿子的附加值,本文采用抗坏血酸和柠檬酸对柿子浆进行护色处理,并用酒曲或果胶酶处理柿子浆,进行特色柿子酒酿造工艺的研究。结果表明,相比于原柿子浆,在柿子浆中添加酒曲和果胶酶可分别使柿子出汁率提高9... 为加强柿子资源的有效利用,提高柿子的附加值,本文采用抗坏血酸和柠檬酸对柿子浆进行护色处理,并用酒曲或果胶酶处理柿子浆,进行特色柿子酒酿造工艺的研究。结果表明,相比于原柿子浆,在柿子浆中添加酒曲和果胶酶可分别使柿子出汁率提高98.7%和192.3%,同时使柿子浆中可溶性单宁含量分别降低51.0%和13.4%。不同处理组的柿子酒蒸馏液可溶性单宁含量均小于0.2 mg/g。采用明胶对单宁含量较高且较浑浊的发酵底液进行脱涩及澄清处理,添加2.5%的明胶,可使酒曲和果胶酶处理组的发酵底液中可溶性单宁含量降至1 mg/g左右,透光率升至90%左右。勾兑后的柿子酒酒精度30%vol左右,酒体清亮,无涩味,果香浓郁,具有广阔的市场前景和开发推广潜力。 展开更多
关键词 柿子酒 酿造 可溶性单宁 脱涩 澄清
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优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究 预览
5
作者 刘瑞 +3 位作者 宋昱 谢飒英 蔡岳 李仁秀 《麦类作物学报》 CSCD 北大核心 2017年第5期632-638,共7页
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑... 为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦运黑101的面筋指数、抗延阻力、稳定时间;优质强筋小麦粉与运黑101面粉占比相等时,运旱115、运旱618对运黑101的面筋指数改进率较大,分别为10.57%、10.51%。综合分析对面包品质影响较大的硬度、胶黏性、咀嚼性等质构指标,发现运旱115与运黑101配粉比例为8:2、5:5时,运旱618与运黑101配粉比例为7:3、6:4时,运黑101面粉品质改善显著,用其制作的面包体积大、品质好。 展开更多
关键词 强筋小麦 运黑101 配粉 面包加工
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市售豆芽携带细菌种属鉴定及酸性电解水的杀菌效果 预览
6
作者 刘瑞 +3 位作者 薛冲 武艺 武欣燕 李明依 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第17期168-173,共6页
为了探究市售豆芽携带细菌种类,寻求有效的杀菌方法,采用16SrRNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定,并考察了不同pH值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果。结果表明,分离出的5株细菌分别为Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、En... 为了探究市售豆芽携带细菌种类,寻求有效的杀菌方法,采用16SrRNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定,并考察了不同pH值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果。结果表明,分离出的5株细菌分别为Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、Enterobacter和Enterobacter属成员。pH值为3.02、4.47和5.58,有效氯质量浓度为46.00mg/L左右的酸性电解水处理市售新鲜豆芽,可以显著降低其微生物数量。pH4.47、有效氯质量浓度为46.09mg/L的酸性电解水处理黄豆芽,使其细菌总数、酵母菌和霉菌菌落总数、大肠菌群菌落数分别降低了1.14、2.48、1.29(lg(CFU/g)),该指标的酸性电解水处理绿豆芽,使其细菌菌落总数、酵母菌和霉菌菌落总数、大肠菌群菌落数分别降低1.23、1.42、1.25(lg(CFU/g))。因而酸性电解水对于提高市售豆芽的食用安全性可以发挥积极的作用。 展开更多
关键词 豆芽 细菌 种属鉴定 酸性电解水 杀菌
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电解水在黑小麦发芽中的应用研究
7
作者 刘瑞 +1 位作者 宋昱 景睿 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第6期265-270,297共7页
本研究用电解水生产黑小麦芽,探究电解水对黑小麦发芽及生长的影响,并考察了电解水处理对黑小麦芽基本营养成分的影响,以期为电解水用于黑小麦的发芽提供科学依据。试验结果表明,电解水均可以促进黑小麦种子的萌发,其中p H值为4.55,有... 本研究用电解水生产黑小麦芽,探究电解水对黑小麦发芽及生长的影响,并考察了电解水处理对黑小麦芽基本营养成分的影响,以期为电解水用于黑小麦的发芽提供科学依据。试验结果表明,电解水均可以促进黑小麦种子的萌发,其中p H值为4.55,有效氯浓度20.14 mg/L的酸性电解水处理组黑小麦发芽率比自来水对照组提高15.29%。但电解水处理组会不同程度的抑制黑小麦芽胚轴和胚根的生长,与自来水p H值相近的酸性或碱性电解水的抑制作用相对较弱。经p H值4.36~4.91,有效氯浓度10~30 mg/L的酸性电解水处理的黑小麦芽脂肪含量比自来水对照组降低27.06%~36.93%,还原糖含量降低21.84%~56.58%,总糖含量降低13.68%~27.11%,而蛋白质含量与对照组间无显著差异。因此在黑小麦芽的生产过程中,适宜在种子浸泡阶段使用电解水,而在芽苗淋浇阶段使用自来水,这样既促进了种子的萌发,也不会对黑小麦芽的生长产生抑制作用。 展开更多
关键词 电解水 黑小麦 发芽 营养成分
冷水法制作糯性黑小麦粉汤圆品质的研究 被引量:1
8
作者 宋昱 +3 位作者 谢三刚 谢飒英 郝佳星 刘瑞 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第2期200-204,共5页
为了改善汤圆食用品质,提高营养价值,研究在汤圆制作原料中加入糯性黑小麦粉,利用冷水法制作汤圆,并对糯性黑小麦粉与糯米粉在不同配比下制作的速冻汤圆进行感官评价。在此基础上,对感官得分较高的4组汤圆考察其完好率、透光度、塌陷度... 为了改善汤圆食用品质,提高营养价值,研究在汤圆制作原料中加入糯性黑小麦粉,利用冷水法制作汤圆,并对糯性黑小麦粉与糯米粉在不同配比下制作的速冻汤圆进行感官评价。在此基础上,对感官得分较高的4组汤圆考察其完好率、透光度、塌陷度和总糖水解率。综合考虑,当糯性黑小麦粉与糯米粉配比为1:1时,感官品质较好,完好率为87.5%,透光度为70.1%,且总糖水解率较高。此配方下冷水法制作的糯性黑小麦粉汤圆形态完整,耐蒸煮,蒸煮后汤内清澈,爽口、不黏牙、弹性好、具有较浓的麦香味,且易消化、营养价值高,具有一定的保健功能。 展开更多
关键词 冷水法 糯性黑小麦粉 汤圆 品质
黑小麦加工优势及开发利用 预览 被引量:4
9
作者 宋昱 +2 位作者 谢三刚 谢飒英 任文斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第4期209-211,共3页
论述黑小麦营养及资源优势,并将国内外加工利用现状及存在的问题做简要概述。综合目前研究形式,针对黑小麦固有特色提出开发展望,认为在方便食品加工、保健食品研发、富硒产品开发及发酵食品应用上会有更好更广泛的发展空间。
关键词 黑小麦 开发利用 富硒食品 方便食品
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运旱系列小麦品种品质及加工特性研究 预览
10
作者 李秀绒 +3 位作者 柴永峰 赵智勇 宋昱 毕红园 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2016年第S1期229-235,共7页
旨在提高小麦专用加工品质和产后经济效益,满足人们优质消费和市场专用加工需求。在对7个运旱系列小麦品种各项品质指标分析基础上,通过对各品种加工面包、面条、馒头品质特性进行测试分析研究。结果表明,7个小麦品种蛋白质含量为12.7%~... 旨在提高小麦专用加工品质和产后经济效益,满足人们优质消费和市场专用加工需求。在对7个运旱系列小麦品种各项品质指标分析基础上,通过对各品种加工面包、面条、馒头品质特性进行测试分析研究。结果表明,7个小麦品种蛋白质含量为12.7%~16.4%,湿面筋含量为27.8%~36.2%,沉淀值为36.0~52.2 m L,稳定时间为4.6~12.8 min,面筋指数为4.93%~93.97%,说明所选运旱系列小麦品种间蛋白质品质差异较大但都有较高的加工品质指标,且确定7个小麦供试品种分别属于优质中筋、中强筋、强筋品种类型。其中,运旱618、运旱115适于加工面包专用或作为配粉使用;运旱20410、运旱805、运旱102最适于加工馒头;运旱22-33适于加工面条专用;运旱719适于配粉和加工面条、馒头。综合分析,所选运旱系列小麦品种有较好的加工品质特性,能够提高面粉企业和加工业经济效益,满足市场需求。 展开更多
关键词 运旱 小麦品种 品质特性 专用加工
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全麦粉面筋指数法在小麦育种中应用条件的研究 预览 被引量:1
11
作者 宋昱 谢三刚 +3 位作者 谢飒英 任文斌 宋虹 《安徽农业科学》 CAS 2015年第8期248-251,共4页
[目的]为了更加灵活、方便地对小样本小麦品种进行品质测定,采用全麦粉面筋指数法代替面粉面筋指数法进行研究.[方法]选用适合山西省南部小麦种植的高、中、低筋型10个小麦品种(系)为试验材料,对不同温度、湿度条件下小麦全麦粉面筋... [目的]为了更加灵活、方便地对小样本小麦品种进行品质测定,采用全麦粉面筋指数法代替面粉面筋指数法进行研究.[方法]选用适合山西省南部小麦种植的高、中、低筋型10个小麦品种(系)为试验材料,对不同温度、湿度条件下小麦全麦粉面筋指数(简称小麦面筋指数)与面粉的沉降值、稳定时间的相关性,小麦面筋指数与面粉面筋指数的相关性进行分析研究.[结果]通过试验可以得出,小麦面筋指数测定条件以温度20℃,湿度50%左右最适宜,且小麦面筋指数与面粉面筋指数高度相关,小麦湿面筋含量与面粉湿面筋含量高度相关,相关系数均在0.9以上.[结论]利用小麦面筋指数法可以代替面粉面筋指数法指导小麦育种、仓储及面粉和食品加工等. 展开更多
关键词 全麦粉 面筋指数 稳定时间 沉降值 小麦育种
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功能性黑小麦酸奶的研制 预览 被引量:5
12
作者 宋昱 +4 位作者 谢三刚 谢飒英 任文斌 韩雪 刘瑞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第8期147-150,共4页
以黑小麦、纯牛奶为原料,以市售酸奶作为发酵剂,发酵风味独特的功能性黑小麦酸奶。当黑小麦汁、纯牛奶按1∶5(质量比)配成原发酵液,绵白糖添加量为7%,发酵时间5 h,黑麦仁添加量为2%时,黑小麦酸奶的组织结构紧密,麦香味浓郁,口感酸甜适... 以黑小麦、纯牛奶为原料,以市售酸奶作为发酵剂,发酵风味独特的功能性黑小麦酸奶。当黑小麦汁、纯牛奶按1∶5(质量比)配成原发酵液,绵白糖添加量为7%,发酵时间5 h,黑麦仁添加量为2%时,黑小麦酸奶的组织结构紧密,麦香味浓郁,口感酸甜适中,感官评分较高。且模拟体外消化30 min时,黑小麦酸奶的总糖水解率比普通酸奶低19.64个百分点,说明黑小麦酸奶可以更好地控制血糖水平。 展开更多
关键词 黑小麦 酸奶 黑麦仁 总糖水解率
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喷雾干燥与水浴模拟实验条件对应关系的研究 预览 被引量:1
13
作者 武慧媛 +3 位作者 李永歌 薛文通 张惠 张泽俊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期101-103,共3页
喷雾干燥是生产粉末的一种常用加工方式,但如果用来生产有活性的菌种粉末,依然需要进一步的研究。喷雾干燥使菌种致死的主要原因是高温脱水,本实验对喷雾干燥菌落成活数与水浴模拟加热条件的对应关系进行了研究,选择不同水浴加热温度和... 喷雾干燥是生产粉末的一种常用加工方式,但如果用来生产有活性的菌种粉末,依然需要进一步的研究。喷雾干燥使菌种致死的主要原因是高温脱水,本实验对喷雾干燥菌落成活数与水浴模拟加热条件的对应关系进行了研究,选择不同水浴加热温度和不同加热时间与最佳喷雾条件进行对比,结果表明,在喷雾条件为进口温度170℃,出口温度70℃时与水浴模拟实验60℃,10min的菌落成活数相当。 展开更多
关键词 喷雾干燥 水浴模拟实验 菌落成活数
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红小豆功能特性及产品开发研究现状 预览 被引量:29
14
作者 段欣 +2 位作者 武晓娟 薛文通 张惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期360-363,共4页
根据近年来红小豆研究的进展,本文对红小豆功能特性的研究及产品开发现状做了综述,并着重介绍了它在抗氧化、医药特性等方面的研究现状。
关键词 红小豆 抗氧化 物化特性 产品开发
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酸浆豆腐中菌种抗高温损伤保护剂的研究 被引量:3
15
作者 刘楚怡 +3 位作者 李永歌 张惠 张泽俊 薛文通 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第7期5-8,共4页
对从酸浆豆腐中提取的菌种进行抗高温损伤保护剂的研究,以提高喷雾干燥时菌种的存活率。实验从菌种保护剂的选择,复配因子保护剂的筛选以及用正交实验探讨保护剂的最佳配比3方面进行研究。实验结果表明:选取脱脂奶粉、甘油、麦芽提取... 对从酸浆豆腐中提取的菌种进行抗高温损伤保护剂的研究,以提高喷雾干燥时菌种的存活率。实验从菌种保护剂的选择,复配因子保护剂的筛选以及用正交实验探讨保护剂的最佳配比3方面进行研究。实验结果表明:选取脱脂奶粉、甘油、麦芽提取物和糊精进行复配因子保护剂的筛选实验,经正交实验,最终选择甘油、麦芽提取物和糊精作为菌种保护剂,添加量分别为4%(体积分数)、2%和3%(质量浓度),经75℃、30min后菌落成活数可达107。结果可见,此种保护剂搭配对菌种抗高温保护效果较好。 展开更多
关键词 酸浆豆腐 损伤 保护剂
甘薯全粉滚筒干燥生产工艺 预览 被引量:19
16
作者 段欣 薛文通 +2 位作者 张泽俊 张惠 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期 117-122,共6页
选用甘薯(徐薯23)为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,以甘薯全粉的堆积密度及色差值为指标,采用响应面分析法,研究了进料温度、进料质量分数、滚筒转速、滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的甘薯全粉滚筒干燥工艺最佳组合为:... 选用甘薯(徐薯23)为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,以甘薯全粉的堆积密度及色差值为指标,采用响应面分析法,研究了进料温度、进料质量分数、滚筒转速、滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响。确定的甘薯全粉滚筒干燥工艺最佳组合为:进料温度42℃,进料质量分数13.6%,滚筒转速3.0 r/min,滚筒表面温度143℃。该条件下生产的甘薯全粉堆积密度为0.51 g/mL,多项验证试验值在95%的置信区间内很好地符合了预测值,说明利用该模型在实践中进行预测是可行的。 展开更多
关键词 滚筒干燥 甘薯全粉 响应面分析 工艺优化
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酸浆豆腐中菌液浓缩条件的研究
17
作者 李永歌 +1 位作者 薛文通 张惠 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第11期41-43,共3页
对试验室从酸浆豆腐中选育保藏的具有高产酸能力的植物乳杆菌进行菌种扩大培养和浓缩,以得到高成活率的浓缩菌液。用正交试验方法探讨扩大培养后菌液的离心温度、转速、时间及pH对浓缩后菌种成活率的影响,正交试验结果表明,菌液离心温度... 对试验室从酸浆豆腐中选育保藏的具有高产酸能力的植物乳杆菌进行菌种扩大培养和浓缩,以得到高成活率的浓缩菌液。用正交试验方法探讨扩大培养后菌液的离心温度、转速、时间及pH对浓缩后菌种成活率的影响,正交试验结果表明,菌液离心温度在5℃、转速5000 r/min、时间为15 min和pH6时菌种成活率最高,可达90%。因此,此离心条件可以用来对植物乳杆菌菌液进行浓缩。 展开更多
关键词 酸浆豆腐 植物乳杆菌 浓缩 成活率
优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究 预览
18
作者 《现代面粉工业》 2017年第4期51-51,共1页
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,
关键词 优质强筋小麦 面包品质 配粉 加工特性 变化规律 面筋指数 黑小麦 面粉
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