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植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究 预览 被引量:7
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作者 丁筑红 谭书明 +2 位作者 佳琪 王准生 母先海 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期 129-133,共5页
本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞... 本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%. 展开更多
关键词 植酸 刺梨果酒 酵母 发酵作用
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天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒的研制 预览 被引量:5
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作者 王准生 佳琪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第1期 76-78,共3页
天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒以刺梨、天麻、蜂蜜为主要原料,将天麻、刺梨分别榨汁,混合调酸,用蜂蜜调糖,经加热、杀菌、冷却后接种训化培养后的酒母,前发酵7d,后发酵20d,再经澄清、过滤、杀菌即得天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒。... 天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒以刺梨、天麻、蜂蜜为主要原料,将天麻、刺梨分别榨汁,混合调酸,用蜂蜜调糖,经加热、杀菌、冷却后接种训化培养后的酒母,前发酵7d,后发酵20d,再经澄清、过滤、杀菌即得天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒。该酒酒度低、营养价值高,是具有独特风味的营养保健类发酵酒。 展开更多
关键词 天麻 刺梨 蜂蜜 发酵酒
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发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响 预览 被引量:9
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作者 丁筑红 王准生 +1 位作者 佳琪 母先海 《酿酒科技》 北大核心 2005年第11期 65-67,共3页
干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响.以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵.试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16 d,发酵酒风味品... 干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响.以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵.试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16 d,发酵酒风味品质较好. 展开更多
关键词 刺梨 果酒 发酵
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“双曲双料发酵法”酿造山药糯米酒 预览 被引量:4
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作者 王准生 佳琪 +1 位作者 申世轩 母先海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第10期 56-58,共3页
以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和"笑仙"高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵.Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,"笑仙"高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度... 以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和"笑仙"高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵.Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,"笑仙"高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃~36℃,发酵36h~48h后将生、熟料酒醅合醅发酵.前酵7d~8d后,灌坛、养醅、密封、贮存,陈酿3~4个月后经过滤、澄清、杀菌、勾兑即得成品酒. 展开更多
关键词 山药 糯米 生料 熟料
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壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究 预览 被引量:53
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作者 丁筑红 王准生 +1 位作者 谭书明 佳琪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第11期 11-15,共5页
对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好... 对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性. 展开更多
关键词 壳聚糖 皂土 刺梨原酒 澄清
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干细胞心肌向分化成熟过程中的物理刺激方法 预览
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作者 张泽茜 佳琪 +1 位作者 樊瑜波 郑丽沙 《中国组织工程研究》 CAS 北大核心 2019年第1期110-117,共8页
背景:寻找提高干细胞心肌向分化成熟度的方法成为心脏疾病治疗研究的热点。目的:总结和分析了提高干细胞心肌向分化成熟度的物理刺激方法及研究新进展。方法:以“干细胞、心肌细胞、机械刺激、电刺激、基质、三维培养、成熟度”为中文... 背景:寻找提高干细胞心肌向分化成熟度的方法成为心脏疾病治疗研究的热点。目的:总结和分析了提高干细胞心肌向分化成熟度的物理刺激方法及研究新进展。方法:以“干细胞、心肌细胞、机械刺激、电刺激、基质、三维培养、成熟度”为中文关键词,以“stem cell,cardiomyocyte,mechanical stimulation,electrical stimulation,substrate,three-dimensional culture,maturity”为英文关键词,使用计算机检索PubMed、中国期刊全文数据库(CNKI)等数据库,纳入方法规范、逻辑严谨、与物理因素刺激干细胞心肌向分化成熟相关的研究性论文,排除个案研究、方案设计不合理的研究、无规范严谨纳入标准的综述性研究及与论述主题无关的研究。结果与结论:通过检索文献,总结了提高干细胞心肌向分化成熟度的各种物理刺激因素,包括其作用机制及研究进展,为临床使用干细胞移植治疗心脏疾病带来了全新的方法,但目前的研究仍存在一些需要解决的问题,如移植细胞死亡、免疫排斥反应、心律失常和致瘤等,限制了其在临床的应用。 展开更多
关键词 干细胞 心肌细胞 机械刺激 电刺激 三维培养 成熟度 国家自然科学基金 干细胞 肌细胞 心脏 物理刺激 组织工程
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