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食品质量安全检测新技术研究生示范课程建设与实践
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作者 李国强 张敏 +3 位作者 邓燏 曾荣 马艳玲 国明 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期252-255,共4页
介绍'食品质量安全检测新技术'研究生示范课程建设的经验和体会。从该课程特点及学生实际情况,从教学团队建设、网络教学资源和教材建设、课程教学理念与目标、教学体系建设、教学手段及考核评价等分析课程建设的实践与效果。... 介绍'食品质量安全检测新技术'研究生示范课程建设的经验和体会。从该课程特点及学生实际情况,从教学团队建设、网络教学资源和教材建设、课程教学理念与目标、教学体系建设、教学手段及考核评价等分析课程建设的实践与效果。对凸显特色和突出优势示范课程的建设与实践进行展望。 展开更多
关键词 食品质量安全检测 研究生示范课程 课程建设 实践效果
豉香型白酒产酯复曲发酵工艺研究
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作者 黎焕茵 区嘉欣 +3 位作者 张敏 林丽超 芳华 国明 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第9期1-4,共4页
利用产酯酵母(酯曲)和小曲大酒饼混曲成产酯复曲发酵豉香型白酒,对其总酯量、酒精度等理化指标进行评析。应用单因素和正交试验优化发酵工艺,获得最佳的发酵工艺组合:产酯复曲比(小曲大酒饼与酯曲质量比)为10∶2,醪液起始pH为6.5,... 利用产酯酵母(酯曲)和小曲大酒饼混曲成产酯复曲发酵豉香型白酒,对其总酯量、酒精度等理化指标进行评析。应用单因素和正交试验优化发酵工艺,获得最佳的发酵工艺组合:产酯复曲比(小曲大酒饼与酯曲质量比)为10∶2,醪液起始pH为6.5,于28℃发酵15 d。应用优化工艺发酵所得新酒(斋酒)的总酯量达1.64 g/L,比优化前提升35.5%。经品评,成品酒的豉香风味正,香气清雅,风格独特。应用产酯复曲发酵工艺对提升豉香型白酒的质量具有实用意义。 展开更多
关键词 豉香型白酒 产酯复曲 酯香 发酵 工艺优化
产酯和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒工艺研究 被引量:1
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作者 区嘉欣 谢志恒 +3 位作者 马碧珍 黎莉妮 芳华 国明 《食品工业》 北大核心 2015年第9期113-117,共5页
利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒酵母(酒曲)质量比为1:1.... 利用从葡萄分离、纯化和筛选的产酯酵母和酿酒酵母复合发酵桃红葡萄酒,探究了果香突出与酯香浓郁的桃红葡萄酒发酵工艺。通过单因素试验和正交试验,选出优化的复合发酵工艺条件为:产酯酵母(酯曲)和酿酒酵母(酒曲)质量比为1:1.5,果胶酶添加质量浓度为60mg/L,优酿丹VIB添加质量浓度为200mg/L,发酵温度为28℃。成品酒液呈桃红色,晶亮透明,果香突出,发酵酯香明显,果香酯香协调。酒中单宁的口感细腻柔顺,圆润,品质较佳。 展开更多
关键词 桃红葡萄酒 产脂酵母 酿酒酵母 复合发酵 工艺
桃红葡萄酒酿造工艺优化研究 预览 被引量:8
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作者 黎莉妮 蔡丽霞 +3 位作者 曾艳娴 梁活南 冯显榕 国明 《中国酿造》 CAS 2014年第3期67-70,共4页
研究利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒.分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,控制果浆色度在2.5~3.0作浸渍过程终点,浸渍结束后分离不超过30%果浆量,调整含糖量为26%并加入酵母进行主发酵.按常规经后发酵、澄清、... 研究利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒.分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,控制果浆色度在2.5~3.0作浸渍过程终点,浸渍结束后分离不超过30%果浆量,调整含糖量为26%并加入酵母进行主发酵.按常规经后发酵、澄清、过滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、怡悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整的桃红葡萄酒. 展开更多
关键词 桃红葡萄酒 巨峰葡萄 浸渍 酒精发酵 工艺 优化
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桃红葡萄酒发酵工艺研究 被引量:3
5
作者 国明 黎莉妮 +3 位作者 蔡丽霞 曾艳娴 梁活南 冯显榕 《食品工业》 北大核心 2014年第11期148-151,共4页
选用赤霞珠葡萄为材料,将果浆控温浸渍后适时分离并以分汁发酵桃红葡萄酒。分析加入SO2的浸渍处理和添加果胶酶的分汁发酵工艺对桃红葡萄酒品质的影响。结果表明,浸渍果浆添加SO2的适宜质量浓度为60-80mg/L,浸渍时间为22-26h,果浆分离率... 选用赤霞珠葡萄为材料,将果浆控温浸渍后适时分离并以分汁发酵桃红葡萄酒。分析加入SO2的浸渍处理和添加果胶酶的分汁发酵工艺对桃红葡萄酒品质的影响。结果表明,浸渍果浆添加SO2的适宜质量浓度为60-80mg/L,浸渍时间为22-26h,果浆分离率为25%-30%,分离汁添加果胶酶的适宜质量浓度为0.06-0.07g/L。优化的主发酵工艺为:浸渍果浆SO2的质量浓度为80mg/L,浸渍时间为26h,果浆分离率为30%,果胶酶的质量浓度为0.07g/L。经常规后发酵,澄清,过滤,检测合格后得到桃红葡萄酒。成品酒液桃红色,晶亮透明无沉淀,果香突出,收敛性柔和,酒体醇和完整。 展开更多
关键词 桃红葡萄酒 浸渍 分汁发酵 工艺
食品安全校内实习基地建设与管理探索与实践 预览 被引量:1
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作者 国明 李梅 +3 位作者 林丽超 董华强 汪跃华 孙秀华 《现代农业科技》 2014年第8期326-327,共2页
食品安全校内实习基地是学生进行食品安全实习活动的重要场所。该文介绍食品安全校内实习基地建设的重点,提出实习基地管理的措施。
关键词 食品安全 校内实习基地 实习教学 建设 管理
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大米马铃薯混酿小曲白酒研究 预览
7
作者 芳华 国明 《中国酿造》 CAS 2013年第10期85-88,共4页
采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒。研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响。通过混酿试验得到最优工艺:大米/马铃薯比例为90:10,料水比为1:2.0,于30℃下发酵7d。酒醅经... 采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒。研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响。通过混酿试验得到最优工艺:大米/马铃薯比例为90:10,料水比为1:2.0,于30℃下发酵7d。酒醅经蒸馏后成小曲白酒,既保留蜜香型小曲白酒的典型风格,又兼具薯香,并有一定的食疗保健作用。 展开更多
关键词 马铃薯 大米 混酿 小曲白酒 酒质
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食品微生物学优质课程建设的探索与实践 被引量:26
8
作者 国明 温海祥 +4 位作者 曾荣 温玉辉 林丽超 董华强 黄剑波 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期522-526,共5页
介绍食品微生物学优质课程建设的经验和体会。为提升食品微生物学教学效果和教学质量,从抓好网络教学资源和教材等教学基本建设,优化课堂教学体系、改进课堂教学方法、强化实践教学和完善课程考核方式等方面进行了探索和实践,取得较为... 介绍食品微生物学优质课程建设的经验和体会。为提升食品微生物学教学效果和教学质量,从抓好网络教学资源和教材等教学基本建设,优化课堂教学体系、改进课堂教学方法、强化实践教学和完善课程考核方式等方面进行了探索和实践,取得较为显著的成效。 展开更多
关键词 食品微生物学 优质课程 课程建设 教学改革
食品安全类课程实习内容的创新和实践 预览 被引量:6
9
作者 李梅 国明 +1 位作者 胡文娥 王凯 《安徽农业科学》 CAS 2013年第8期3748-3749,共2页
以佛山科学技术学院为例,对食品安全课程实习教学方面的实践和创新进行了总结,以期为相关专业和课程的实习提供借鉴。
关键词 食品安全学 课程实习 创新
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豆梨发酵果酒工艺研究 预览 被引量:6
10
作者 国明 芳华 《中国酿造》 CAS 2012年第8期162-165,共4页
研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数。以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒。采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种黾、发酵温度和发酵时间。结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为... 研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数。以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒。采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种黾、发酵温度和发酵时间。结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为:料水比1:2、糖度25%、0.03%果酒专用酵母、发酵温度25℃。豆梨酒适宜的后发酵温度为15℃、发酵期为20d。成品酒呈宝石红色、酒度较高与透亮诱人,且色、香、味俱佳与具有独特的豆梨酒风格。 展开更多
关键词 豆梨 果酒 发酵 工艺
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食品微生物学实践教学的改革与实践 预览 被引量:8
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作者 国明 曾荣 +2 位作者 温玉辉 温海祥 董华强 《高校实验室工作研究》 2012年第4期1-2,6共3页
介绍食品微生物学实践教学的改革与创新。次实验教学体系和研究创新型实验教学的创新设置。提出了实践教学环节中体现强化实践教学环节、多层着重探讨了实施以基础实验培养学生动手能力,通过拓展实验激发学生主动实践,通过研究创新性... 介绍食品微生物学实践教学的改革与创新。次实验教学体系和研究创新型实验教学的创新设置。提出了实践教学环节中体现强化实践教学环节、多层着重探讨了实施以基础实验培养学生动手能力,通过拓展实验激发学生主动实践,通过研究创新性实验培养学生科研素养,采用开放式实验教学以及校内校外实践相结合等改革举措,以增强学生实践能力和创新能力,并提高学生综合实验素质。 展开更多
关键词 食品微生物学 实践教学 教学改革 创新
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乌毛蕨保健酒工艺研究 预览 被引量:3
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作者 国明 芳华 李梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期 192-195,共4页
以野生药用植物乌毛蕨全草和糯米为主要原料、采用发酵方法酿造乌毛蕨保健酒。研究了乌毛蕨草粉的用量和主发酵工艺条件。结果表明,添加7.0%乌毛蕨全草粉糖化发酵的成品酒感官质量最好。优化的主发酵工艺条件为0.12%YWBY接种量、... 以野生药用植物乌毛蕨全草和糯米为主要原料、采用发酵方法酿造乌毛蕨保健酒。研究了乌毛蕨草粉的用量和主发酵工艺条件。结果表明,添加7.0%乌毛蕨全草粉糖化发酵的成品酒感官质量最好。优化的主发酵工艺条件为0.12%YWBY接种量、料水比1:1.4,于25℃下发酵6d。再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等步骤,研制出富含黄酮类化合物而具有特殊药用功效,且色、香、味俱佳与具有独特蕨酒风格的乌毛蕨保健酒。 展开更多
关键词 乌毛蕨 全草 黄酮 保健蕨酒 发酵 工艺
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发酵型草菇糯米甜酒酿造工艺研究 预览 被引量:5
13
作者 国明 潘荣邦 芳华 《酿酒科技》 2009年第1期 40-43,共4页
以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒。研究了不同黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响。确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件:主发酵工艺条件为在糖化醪中接入0.10%YWBY,料水比... 以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒。研究了不同黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响。确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件:主发酵工艺条件为在糖化醪中接入0.10%YWBY,料水比1:0.8,25℃下发酵9d;后发酵工艺条件为22℃下发酵18d。结果表明,较低的发酵温度有利于提高产品的总酯和非糖固形物含量,而且酒的色泽和口感更好;草菇糯米甜酒,呈棕黄色、醇厚、甘甜爽口、酒体协调,具有特色的兰花香味,保持了草菇的营养保健与食疗价值。 展开更多
关键词 草菇 糯米 发酵米酒 酿造 工艺
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草菇菌丝优化培养条件研究 预览 被引量:5
14
作者 国明 李梅 《中国食用菌》 北大核心 2009年第3期 28-31,共4页
试验研究不同营养因子与培养条件(pH值、温度)对草菇4个菌株菌丝生长的影响.结果表明,菌丝生长最佳碳源为蔗糖,最佳氮源为蛋白胨,无机盐为硫酸镁,植物生长素为萘乙酸,最适培养温度为30℃~35℃,最适pH值范围为7.0~11.0.正交试验确定最... 试验研究不同营养因子与培养条件(pH值、温度)对草菇4个菌株菌丝生长的影响.结果表明,菌丝生长最佳碳源为蔗糖,最佳氮源为蛋白胨,无机盐为硫酸镁,植物生长素为萘乙酸,最适培养温度为30℃~35℃,最适pH值范围为7.0~11.0.正交试验确定最佳培养基组分为蔗糖20.0 g·L-1、蛋白胨5.0 g·L-1、硫酸镁1.5 g·L-1、萘乙酸5.0 mg·L-1、马铃薯200 g·L-1. 展开更多
关键词 草菇 菌丝体 营养因子 培养条件 优化培养
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酵母浸膏蛋白胨与pH对草菇培养与生物学效率影响 预览 被引量:7
15
作者 国明 《中国食用菌》 北大核心 2009年第1期,共3页
研究了酵母浸膏、蛋白胨和pH对草菇菌丝生长与生物学效率的影响。试验结果表明,在PDA培养基中加入酵母浸膏和蛋白胨能促进菌丝生长,最适添加质量浓度分别为0.30%酵母浸膏和0.50%蛋白胨。在栽培过程中,对菌丝体表面最佳喷施溶液组合为0.... 研究了酵母浸膏、蛋白胨和pH对草菇菌丝生长与生物学效率的影响。试验结果表明,在PDA培养基中加入酵母浸膏和蛋白胨能促进菌丝生长,最适添加质量浓度分别为0.30%酵母浸膏和0.50%蛋白胨。在栽培过程中,对菌丝体表面最佳喷施溶液组合为0.50%蛋白胨、0.30%酵母浸膏,调节溶液pH9.0,对比空白对照能提高生物学效率13.56%。 展开更多
关键词 酵母浸膏 蛋白胨 PH 草菇 菌丝生长 生物学效率
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营养及培养温度对草菇菌丝生长的影响 预览 被引量:5
16
作者 国明 李梅 《食用菌》 2009年第3期 8-9,共2页
研究了碳氮源、碳氮比、酸碱度和温度对草菇菌丝生长的影响。结果表明,碳源中蔗糖对草菇菌丝的生长最有利,其次为葡萄糖、果糖和麦芽糖;氮源中以蛋白胨为最好,酵母粉、牛肉膏和尿素次之;适宜碳氮比为20:1~30:1。选用L9(3^4)4... 研究了碳氮源、碳氮比、酸碱度和温度对草菇菌丝生长的影响。结果表明,碳源中蔗糖对草菇菌丝的生长最有利,其次为葡萄糖、果糖和麦芽糖;氮源中以蛋白胨为最好,酵母粉、牛肉膏和尿素次之;适宜碳氮比为20:1~30:1。选用L9(3^4)4因素3水平正交试验,确定了氮源对菌丝生长的影响最显著,最佳碳氮营养为蔗糖2.0%,蛋白胨0.4%,最佳培养温度为35℃,最佳pH值9.0。在此优化的条件下培养草菇菌丝,其生长速度达9.03mm/d。 展开更多
关键词 草菇 菌丝生长 营养 温度
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微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究 预览 被引量:9
17
作者 国明 《食用菌学报》 北大核心 2009年第2期 45-50,共6页
探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响。采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓... 探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响。采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度(壳聚糖和黄原胶共}昆涂膜剂浓度)和贮藏温度为主要因素,以鲜度感观评分为指标,先微波后涂膜进行正交试验。结果表明,输出功率462W微波加热15s或20S对草菇具有较好的杀菌保鲜效果;涂膜处理保鲜效果均显著优于对照组;优化保鲜工艺:包装规格150g,微波(462w)处理时间20S,涂膜剂浓度2.0%(壳聚糖:黄原胶=1:1)和贮藏温度15℃,在此优化条件下,草菇贮藏保鲜达216h以r(〉9d)。 展开更多
关键词 草菇 保鲜 微波 涂膜
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生物基础实验教学体系的创新与实践 预览 被引量:7
18
作者 国明 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2009年第4期 151-153,共3页
为提高实验教学质量,调动学生的学习自主性,锻炼学生的动手与实践能力,培养学生的创新精神和创新能力,从实验项目的模块化、实验方式的多元化、强化实验和科研紧密结合及网络教学平台等多个层面上进行改革和创新,构建面向创新型人才培... 为提高实验教学质量,调动学生的学习自主性,锻炼学生的动手与实践能力,培养学生的创新精神和创新能力,从实验项目的模块化、实验方式的多元化、强化实验和科研紧密结合及网络教学平台等多个层面上进行改革和创新,构建面向创新型人才培养的生物基础实验教学体系。 展开更多
关键词 生物学实验 课程体系 创新能力 实践能力
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发酵型无核黄皮甜米酒的研制 预览 被引量:3
19
作者 国明 潘荣邦 芳华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第12期 99-102,共4页
以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒。探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响。结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1... 以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒。探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响。结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味。 展开更多
关键词 郁南无核黄皮 糯米 发酵 甜米酒 工艺
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提高碎米半固态小曲酒质和产酒率的研究 预览 被引量:5
20
作者 国明 潘荣邦 芳华 《酿酒科技》 北大核心 2008年第11期 17-19,22,共4页
以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒。研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(TH-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响。结果表明,碎米酿小曲白酒最佳糖化条件为28 ℃下糖化22 h... 以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒。研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(TH-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响。结果表明,碎米酿小曲白酒最佳糖化条件为28 ℃下糖化22 h。最佳发酵工艺为接入0.10 %TH-AADY、采用料水比为1∶1.2于30 ℃下发酵8 d。在此优化的工艺条件下产酒率可达67.96 %(57 %vol),酒的总酯(以乙酸乙酯计)达2.89 g/L,酒体绵甜、风味醇厚,酒质好。 展开更多
关键词 小曲白酒 碎米 糖化 发酵 酒质 产酒率
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