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糯米制品专用米研究进展 预览
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作者 吕庆云 周坚 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第6期23-27,共5页
糯米在我国的种植和食用都拥有非常悠久的历史,糯米制品的产业也在迅速发展。介绍了常见的糯米制品及其加工现状,着重分析了糯米制品在生产和食用过程中存在的一些食用品质的问题,并且对糯米制品原料的品质评价体系的建立进行了探讨。
关键词 糯米制品 专用米 食用品质 品质评价体系
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电阻加热对抗性淀粉得率的影响 预览
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作者 常锦玉 +1 位作者 吕庆云 陈轩 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第6期67-71,共5页
通过对照直接加热,研究电阻加热对制备抗性淀粉(RS)得率的影响,同时考察不同因素对电阻加热的影响。研究结果表明,电阻加热能增加玉米淀粉的RS得率,降低大米淀粉的RS得率,且电阻加热后玉米淀粉的RS得率均高于大米淀粉;不同玉米淀粉浓... 通过对照直接加热,研究电阻加热对制备抗性淀粉(RS)得率的影响,同时考察不同因素对电阻加热的影响。研究结果表明,电阻加热能增加玉米淀粉的RS得率,降低大米淀粉的RS得率,且电阻加热后玉米淀粉的RS得率均高于大米淀粉;不同玉米淀粉浓度对电阻加热制备RS有非常显著影响,其中10%的淀粉悬液制备的RS得率较高;不同p H对电阻加热制备RS有显著影响,碱性溶液制备的RS得率较高;不同储藏时间对电阻加热制备RS有显著影响,RS得率随着储藏时间延长不断增加。 展开更多
关键词 电阻加热 大米淀粉 玉米淀粉 抗性淀粉 pH 储藏时间
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