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微波改性对高粱抗性淀粉结构和理化特性的影响 预览
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作者 迟治平 静静 +2 位作者 张丽萍 郭增旺 曲柳青 《中国食品添加剂》 2018年第9期158-163,共6页
为提高高粱淀粉的利用率,本研究以白高粱为原料,采用微波改性技术处理高粱淀粉,利用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)扫描电镜等仪器测定微波处理前后高粱淀粉的结构变化,同时考察微波处理前后高... 为提高高粱淀粉的利用率,本研究以白高粱为原料,采用微波改性技术处理高粱淀粉,利用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)扫描电镜等仪器测定微波处理前后高粱淀粉的结构变化,同时考察微波处理前后高粱淀粉溶解性和抗酶解特性等理化指标,以期得出微波改性处理对高粱淀粉构效关系的影响。结构分析结果得出,经微波处理获得的高粱淀粉与原淀粉相比,微观结构发生了显著改变,经处理后淀粉分子呈现不规则、具有较大粒径的微观结构、比表面积增大,但不会引起淀粉化学官能团的改变,属于物理变性;从理化特性分析,经微波改性处理后高粱淀粉的溶解度降低,抗酶解性增强。这表明微波技术对高粱淀粉的结构特征和理化特征均有明显的改良作用,为高粱的深加工和抗性高粱淀粉的开发利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 高粱淀粉 微波辐射 制备 理化特性
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超微型大豆皮水不溶性膳食纤维理化及吸附特性 预览 被引量:1
2
作者 郭增旺 马萍 +4 位作者 静静 李朝阳 全志刚 满永刚 张丽萍 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第5期106-112,共7页
为提高大豆皮中水不溶性膳食纤维的利用率,本研究采用气流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶性膳食纤维,分别测定了超微型大豆皮水不溶性膳食纤维的体积平均粒径、比表面积、持水力、持油力、黏度曲线、阳离子交换能力等理化性质,... 为提高大豆皮中水不溶性膳食纤维的利用率,本研究采用气流粉碎得到不同粒度的超微型大豆皮水不溶性膳食纤维,分别测定了超微型大豆皮水不溶性膳食纤维的体积平均粒径、比表面积、持水力、持油力、黏度曲线、阳离子交换能力等理化性质,同时分析了处理后的水不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金属的吸附能力。结果表明:体积平均粒径为16.24μm的大豆皮水不溶性膳食纤维其持水力、持油力分别达到2.31、5.27g/g,比61.21μm的提高了1.07、2.53g/g;黏度和阳离子交换能力也有了显著性改变;超微粉碎改性大豆皮水不溶性膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖和重金属的吸附能力有明显增强,在体积平均粒径为28.27μm和40.17μm时吸附能力较高。超微粉碎对大豆皮水不溶性膳食纤维的理化和吸附特性均有明显改良作用,这为大豆皮的深加工提供了理论参考。 展开更多
关键词 大豆皮 膳食纤维 超微粉碎 理化性质 吸附
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单柱层析分离高活性玉米抗氧化肽技术参数的研究
3
作者 静静 陈洪生 李朝阳 《食品工业》 北大核心 2018年第1期92-96,共5页
筛选利用大孔吸附树脂分离高活性玉米抗氧化肽的工艺参数。以解吸后玉米抗氧化肽的纯度、DPPH自由基清除率为指标,采用不同流速、不同洗脱剂对玉米抗氧化肽进行纯化。在不同流速条件下对玉米抗氧化肽进行水解吸,兼顾生产效率得出流速... 筛选利用大孔吸附树脂分离高活性玉米抗氧化肽的工艺参数。以解吸后玉米抗氧化肽的纯度、DPPH自由基清除率为指标,采用不同流速、不同洗脱剂对玉米抗氧化肽进行纯化。在不同流速条件下对玉米抗氧化肽进行水解吸,兼顾生产效率得出流速在4mL/min条件下解吸液的纯度达到84%,自由基清除率达到40%。醇洗脱杂质在5mL/min的流速条件下,耗时60min,树脂中的杂质及色素类物质基本被完全解吸。单柱分离高活性玉米抗氧化肽的工艺参数:饱和吸附量为0.08g/mL;水洗脱流速4mL/min,洗脱30min;90%醇洗脱流速5mL/min,洗脱剂用量为280mL。 展开更多
关键词 单柱层析 分离纯化 玉米抗氧化肽 大孔吸附树脂
不同酸碱体系中绿豆蛋白功能及构象 预览
4
作者 迟治平 李朝阳 +1 位作者 静静 张丽萍 《中国食品添加剂》 2018年第7期78-83,共6页
探讨了不同酸碱体系中绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白的构象和溶解度、乳化性、乳化稳定性。结果表明:绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白在酸性体系中溶解度、乳化性和乳化稳定性较低,随着pH的升高其功能特性随之升高;绿豆分离蛋白的α-螺... 探讨了不同酸碱体系中绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白的构象和溶解度、乳化性、乳化稳定性。结果表明:绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白在酸性体系中溶解度、乳化性和乳化稳定性较低,随着pH的升高其功能特性随之升高;绿豆分离蛋白的α-螺旋结构在接近等电点时较低,随着pH的升高,α-螺旋结构升高,β-折叠结构和无规则卷曲结构含量随pH的增大而降低;绿豆球蛋白在碱性体系中,β-折叠结构和无规则卷曲结构的含量呈现先降低后升高的趋势,β-转角结构的含量呈现先升高后降低的趋势;绿豆清蛋白在酸性条件下的α-螺旋结构含量、β-转角结构和无规则卷曲结构较高,随着pH值的升高,β-转角结构逐渐向的α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲等结构变化;在不同酸碱体系中绿豆蛋白的空间构象不同,造成各条件下所暴露的基团不同,进而影响绿豆蛋白的功能特性。这为绿豆蛋白加工利用过程中功能特性变化规律研究提供可靠的理论依据。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 PH 功能特性 构象
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丁香提取物对冷藏肉饼品质的控制作用 预览
5
作者 陈洪生 静静 +2 位作者 孔保华 张瑞红 贺旺林 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期482-488,共7页
为了控制冷藏肉饼贮藏中品质的劣变,本研究按0.5 g/kg和1.0 g/kg将丁香提取物和0.1 g/kg没食子酸丙酯添加到肉饼中,以未添加抗氧化剂肉饼作对照,采用托盘包装4℃贮藏,研究肉饼在贮藏0、4、8、12 d后品质的变化情况,包括:羰基含量、硫... 为了控制冷藏肉饼贮藏中品质的劣变,本研究按0.5 g/kg和1.0 g/kg将丁香提取物和0.1 g/kg没食子酸丙酯添加到肉饼中,以未添加抗氧化剂肉饼作对照,采用托盘包装4℃贮藏,研究肉饼在贮藏0、4、8、12 d后品质的变化情况,包括:羰基含量、硫代巴比妥酸值、蒸煮损失、质构、色差、感官评定和肉饼中水分的相态分布等。结果表明:添加丁香提取物显著地降低了肉饼蛋白的羰基含量(P〈0.05),降低了肉饼的TBARS值、蒸煮损失和酸败味,抑制了贮藏中硬度值、L*值和b*值的增加,延缓了a*值的下降,改善了产品的弹性和感官特性,缩短了T21弛豫时间,说明丁香提取物能够有效地控制肉饼冷藏中的品质劣变。 展开更多
关键词 丁香提取物 冷藏 肉饼 品质
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丁香提取物对真空包装冷藏肉饼品质的控制 被引量:3
6
作者 陈洪生 静静 +1 位作者 夏秀芳 孔保华 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第2期153-159,共7页
本文以未添加抗氧化剂和添加0.10 g/kg没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)肉饼为对照,研究添加0.50 g/kg和1.00 g/kg丁香提取物(Clove Extract,CE)肉饼在真空包装4℃条件下,贮藏0、4、8、12、24 d时品质的变化情况,检测指标包括:肉... 本文以未添加抗氧化剂和添加0.10 g/kg没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)肉饼为对照,研究添加0.50 g/kg和1.00 g/kg丁香提取物(Clove Extract,CE)肉饼在真空包装4℃条件下,贮藏0、4、8、12、24 d时品质的变化情况,检测指标包括:肉饼蛋白羰基含量、硫代巴比妥酸值(Thriobarbituric acid reactive substances,TBARS)、肉饼的蒸煮损失、硬度和弹性、肉饼的色差和感官评定等。结果表明:真空包装冷藏条件下,添加丁香提取物能够显著地降低肉饼蛋白的羰基含量(p〈0.05),降低了肉饼的TBARS值,减少了肉饼的蒸煮损失,控制了肉饼酸败味的增加进程,抑制了贮藏中肉饼硬度的增加,控制了色差指标L*值和b*值的增加,延缓了贮藏中肉饼红度值(a*)的下降,改善了肉饼产品的弹性和感官特性,为丁香提取物在肉类工业中的应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 丁香提取物 冷藏 真空包装 肉饼 品质
紫砂芸豆花色苷的超声/微波协同提取研究及其组成分析 预览
7
作者 李良玉 宋大巍 +2 位作者 静静 贾鹏禹 张丽萍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期18-24,共7页
以东北紫砂芸豆为原料,采用单因素试验和响应面优化试验研究超声/微波协同提取紫砂芸豆中花色苷的工艺参数,并采用液质连用色谱法对提取物进行不同浓度乙醇洗脱,进行组分分析。结果表明,超声/微波协同提取紫砂芸豆花色苷的有效工... 以东北紫砂芸豆为原料,采用单因素试验和响应面优化试验研究超声/微波协同提取紫砂芸豆中花色苷的工艺参数,并采用液质连用色谱法对提取物进行不同浓度乙醇洗脱,进行组分分析。结果表明,超声/微波协同提取紫砂芸豆花色苷的有效工艺参数为:微波功率251W,液料比13.7mL/g,提取时间24.9min。不同浓度乙醇洗脱液的色谱分析发现,提取物中主要有5种花色苷物质,其中天竺葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷含量较高,且主要集中在40%乙醇洗脱液中。本研究为大孔树脂纯化紫砂芸豆花色苷提供了参考,为紫砂芸豆花色苷的提取加工及工业应用提供依据。 展开更多
关键词 紫砂芸豆 花色苷 超声/微波协同提取 组成分析
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模拟移动床色谱分离纯化绿豆ACE抑制肽 被引量:1
8
作者 静静 王凯凯 +1 位作者 张丽萍 曹龙奎 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第9期142-150,共9页
模拟移动床(Simulated Moving Bed,SMB)色谱多被用于二元糖混合物、二甲苯异构体等化学成分的大批量分离。本文采用SMB技术产业化分离具有较高血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的绿豆肽。以ACE抑制活性和收率为指标,分析SMB系统中不... 模拟移动床(Simulated Moving Bed,SMB)色谱多被用于二元糖混合物、二甲苯异构体等化学成分的大批量分离。本文采用SMB技术产业化分离具有较高血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的绿豆肽。以ACE抑制活性和收率为指标,分析SMB系统中不同操作参数对产业化分离绿豆肽效率的影响,并采用二维纳升液质谱联用技术(2D-nano LC-MS/MS)分析高活性绿豆ACE抑制肽的氨基酸序列。结果表明:采用SMB技术可实现高活性绿豆ACE抑制肽的产业化分离。通过调整各区流速提高产品的活性和收率。在进样流速9 m L/min,水洗脱1流速19 m L/min,醇洗脱流速11 m L/min,水洗脱2流速19 m L/min条件下,分离得到的绿豆肽ACE抑制率为95.32%,其收率86%。将分离的高活性绿豆ACE抑制肽进行质谱分析,得出其氨基酸序列分别为Phe-LeuVal-Asn-Arg-Ile(885.1 u)、Phe-Leu-Val-Asn-Pro-Asp-Asp(961.06 u)、Lys-Asp-Asn-Val-Ile-Ser-GluLeu(1 043.13 u)。 展开更多
关键词 模拟移动床 分离纯化 绿豆ACE抑制肽
不同预处理方式对芸豆粉理化特性的影响
9
作者 时伟峰 陈洪生 +5 位作者 刘欢 张宇 栾澈 静静 兰宏达 唐丽娜 《食品科技》 北大核心 2017年第11期67-71,78共6页
试验以紫花芸豆、农家紫花芸豆、红芸豆及白芸豆为对象,研究经超微粉碎处理后芸豆粉的组成成分、堆积密度、吸水性指数、水溶性指数、吸水能力、吸油能力、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性。方法2处理后的农家紫花芸豆的吸水性... 试验以紫花芸豆、农家紫花芸豆、红芸豆及白芸豆为对象,研究经超微粉碎处理后芸豆粉的组成成分、堆积密度、吸水性指数、水溶性指数、吸水能力、吸油能力、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性。方法2处理后的农家紫花芸豆的吸水性指数最高为5.74 g/g,经过方法3处理过后的农家紫花芸豆的水溶性指数和红芸豆的吸水力都达到最高值分别为35.38%、2.27 g/g,紫花芸豆在经过方法1处理后其吸油力最高为0.50 g/g,4种方法处理后的芸豆粉的堆积密度在(0.63~0.86)g/m L之间,波动范围小,乳化性和乳化稳定性的最优值均出现在红芸豆粉中,5%的豆粉悬浮液可使农家紫花芸豆粉具有良好的起泡性及泡沫稳定性。试验为芸豆资源的开发与利用提供初步理论依据。 展开更多
关键词 芸豆粉 超微粉碎 理化特性 功能特性
燕麦香肠的配方优化研究 预览 被引量:1
10
作者 王志辉 静静 张丽萍 《黑龙江八一农垦大学学报》 2016年第1期40-45,共6页
研究主要以猪肉、燕麦、马铃薯淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为主要原料,采用单因素实验和正交实验对燕麦香肠的传统配方进行优化研究,结果表明:燕麦香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉80%、猪脂肪20%时,燕麦2%、淀粉6%、红曲1.0‰复... 研究主要以猪肉、燕麦、马铃薯淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为主要原料,采用单因素实验和正交实验对燕麦香肠的传统配方进行优化研究,结果表明:燕麦香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉80%、猪脂肪20%时,燕麦2%、淀粉6%、红曲1.0‰复合其他的调味料。 展开更多
关键词 香肠 燕麦 最优配方
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菊芋多聚果糖产业化纯化技术的研究进展 预览
11
作者 李良玉 贾鹏禹 +2 位作者 李朝阳 静静 于伟 《黑龙江科技信息》 2016年第12期12-13,共2页
菊芋多聚果糖具有重要的生理作用,具有广阔的市场前景,但我国在其纯化方面还存在很多不足,需要进一步的研究。本文提高了菊芋多聚果糖产品的纯度和收率,提高企业的经济效益,促进多聚果糖产业的发展。本文通过文献综述对膜分离、凝胶过... 菊芋多聚果糖具有重要的生理作用,具有广阔的市场前景,但我国在其纯化方面还存在很多不足,需要进一步的研究。本文提高了菊芋多聚果糖产品的纯度和收率,提高企业的经济效益,促进多聚果糖产业的发展。本文通过文献综述对膜分离、凝胶过滤层析、TMB、SMB和SSMB等纯化技术进行对比分析,最后认为SSMB适宜用于纯化菊芋多聚果糖的产业化生产。该技术可以有效地对菊芋多聚果糖进行高效纯化,达到国际标准,为菊芋多聚果糖的工业化生产提供了一种高效、低耗、环保的纯化技术。 展开更多
关键词 菊粉 多聚果糖 纯化技术 模拟移动色谱 顺序式模拟移动色谱
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紫花芸豆清蛋白结构表征及pH对其二级结构的影响 预览 被引量:3
12
作者 包国凤 静静 +1 位作者 王志辉 张丽萍 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第8期63-67,共5页
采用圆二色谱、傅里叶变换红外光谱等仪器,从蛋白质的二级结构角度分析紫花芸豆清蛋白的结构特点,测定结果表明:其氨基酸组成中除蛋氨酸含量较低外其他氨基酸均高于FAO推荐模式;清蛋白有一条明显的亚基谱带,分子量主要集中在42.0ku;圆... 采用圆二色谱、傅里叶变换红外光谱等仪器,从蛋白质的二级结构角度分析紫花芸豆清蛋白的结构特点,测定结果表明:其氨基酸组成中除蛋氨酸含量较低外其他氨基酸均高于FAO推荐模式;清蛋白有一条明显的亚基谱带,分子量主要集中在42.0ku;圆二色谱及红外光谱分析显示,随着p H的升高,清蛋白的二级结构发生由β-折叠结构向α-螺旋结构转变,表明蛋白质的表面疏水性与α-螺旋含量呈负相关趋势。 展开更多
关键词 紫花芸豆 清蛋白 结构表征
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模拟移动色谱连续分离大豆低聚糖技术研究
13
作者 陈洪生 静静 +1 位作者 李洪飞 李书海 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期87-92,共6页
以预处理后的大豆乳清废液为原料,采用模拟移动色谱分离系统对大豆低聚糖进行纯化。以大豆低聚糖纯度和回收率为指标,对进料量、进料流速、解吸流速、循环量流速等技术参数进行优化,结果表明,在进料量15%,进样流速5 m L/min,切换时间720... 以预处理后的大豆乳清废液为原料,采用模拟移动色谱分离系统对大豆低聚糖进行纯化。以大豆低聚糖纯度和回收率为指标,对进料量、进料流速、解吸流速、循环量流速等技术参数进行优化,结果表明,在进料量15%,进样流速5 m L/min,切换时间720 s,解吸流速10 m L/min,循环量流速13 m L/min条件下,获得的大豆低聚糖纯度为89%,收率在89%以上。 展开更多
关键词 模拟移动色谱 分离 大豆低聚糖
AB-8树脂对蓝靛果花色苷的吸附性能研究 预览
14
作者 李良玉 宋大巍 +2 位作者 静静 贾鹏禹 张丽萍 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1289-1295,共7页
以AB-8树脂分离蓝靛果花色苷的吸附性能为研究内容,具体研究了AB.8树脂的吸附等温线、吸附热力学性质和动态吸附参数。结果表明,在静态吸附实验条件下,AB.8树脂对蓝靛果花色苷的吸附是放热过程,吸附能力较强,吸附参数能用Freundl... 以AB-8树脂分离蓝靛果花色苷的吸附性能为研究内容,具体研究了AB.8树脂的吸附等温线、吸附热力学性质和动态吸附参数。结果表明,在静态吸附实验条件下,AB.8树脂对蓝靛果花色苷的吸附是放热过程,吸附能力较强,吸附参数能用Freundlich方程较好拟合,相关系数大于0.98;动态吸附研究表明,AB.8树脂纯化蓝靛果花色苷的最佳上样浓度为280±5mg/mL、洗脱流速2.5mL/min,通过对乙醇梯度洗脱浓度进行液质分析,确定了各洗脱液中的花色苷种类,为模拟移动床色谱纯化蓝靛果花色苷奠定了理论基础。 展开更多
关键词 AB-8树脂 蓝靛果 花色苷 吸附热力学 吸附等温线
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湿热处理对高粱淀粉理化性质的影响 预览 被引量:2
15
作者 静静 陈明霞 +3 位作者 李强双 王雪 曹龙奎 张建强 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年第5期82-86,共5页
为了提高淀粉的利用率,研究湿热处理对白高粱淀粉理化性质的影响。考察了不同温度、pH对高粱淀粉中直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、粘度等理化性质的影响。结果得出直链淀粉含量较原来提高到了28%,溶解性、膨胀度随着温度的升高而升高,... 为了提高淀粉的利用率,研究湿热处理对白高粱淀粉理化性质的影响。考察了不同温度、pH对高粱淀粉中直链淀粉含量、膨胀度、溶解性、粘度等理化性质的影响。结果得出直链淀粉含量较原来提高到了28%,溶解性、膨胀度随着温度的升高而升高,其在80、90℃条件下较未处理组提高了3~5倍;不同pH条件下处理高粱淀粉,其溶解性、膨胀度均随着pH的升高而升高,而在同一pH条件下,各个处理组样品的膨胀度、溶解性则随着处理温度的上升而下降。 展开更多
关键词 白高粱淀粉 湿热处理 理化性质
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混合盐碱胁迫对绿豆种子萌发与幼苗生长发育的影响 预览 被引量:5
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作者 殷丽华 徐鹏 +6 位作者 柯希望 王志辉 张盼盼 宋大巍 静静 郑殿峰 左豫虎 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年第5期40-43,共4页
为明确混合盐碱胁迫对绿豆种子发芽及幼苗的影响,将中性盐Na Cl、Na2SO4与碱性盐Na HCO3、Na2CO3按不同比例混合,配置盐离子浓度为100 m M的混合盐碱溶液(p H=9.0)测定绿豆种子及幼苗在该盐碱溶液处理后的生长指标变化情况。结果表明... 为明确混合盐碱胁迫对绿豆种子发芽及幼苗的影响,将中性盐Na Cl、Na2SO4与碱性盐Na HCO3、Na2CO3按不同比例混合,配置盐离子浓度为100 m M的混合盐碱溶液(p H=9.0)测定绿豆种子及幼苗在该盐碱溶液处理后的生长指标变化情况。结果表明,绿豆种子的发芽率、发芽势、发芽指数及活力指数在混合盐碱胁迫下均显著下降。绿豆幼苗在混合盐碱胁迫下,主要表现为叶片叶绿素含量的下降,植株地上部分生物量的显著下降等。研究有关绿豆在盐碱胁迫下种子萌发及幼苗生理变化的研究结果,将为在盐碱地上发展绿豆生产提供理论依据。 展开更多
关键词 绿豆 混合盐碱 发芽 生物量
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褪黑素延缓红小豆叶片衰老的作用研究 预览
17
作者 柯希望 徐鹏 +5 位作者 殷丽华 王志辉 张盼盼 静静 左豫虎 郑殿峰 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年第5期52-55,86共5页
为了明确褪黑素对红小豆叶片衰老的延缓作用,为提高红小豆产量和品质提供理论依据,试验分别采用2、20、200μg·m L^-1浓度的褪黑素处理离体的红小豆复叶,用SPAD502手持式叶绿素仪和OSp+叶绿素荧光仪分别于处理后第0、2、4、6、8 ... 为了明确褪黑素对红小豆叶片衰老的延缓作用,为提高红小豆产量和品质提供理论依据,试验分别采用2、20、200μg·m L^-1浓度的褪黑素处理离体的红小豆复叶,用SPAD502手持式叶绿素仪和OSp+叶绿素荧光仪分别于处理后第0、2、4、6、8 d测定各处理叶片的叶绿素含量和光系统Ⅱ最大光化学效率(Fv/Fm)。结果表明,褪黑素处理的红小豆叶片中叶绿素含量和Fv/Fm明显高于对照,且随着褪黑素浓度的升高作用效果呈上升趋势。说明褪黑素可有效维持叶片中叶绿素的含量及叶片光系统II的完整性,进而推迟红小豆叶片的衰老进程。 展开更多
关键词 红小豆 褪黑素 叶绿素含量 叶绿素荧光参数
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氧化引起的肌肉蛋白质功能性变化及其控制技术的研究进展 预览 被引量:9
18
作者 陈洪生 孔保华 +3 位作者 静静 贺旺林 张瑞红 薛冰 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期215-220,共6页
蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题。大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚。本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白功能性和肉品质的影响进行综述... 蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题。大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚。本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白功能性和肉品质的影响进行综述,并总结天然植物提取物对肉蛋白氧化的控制作用,旨在为肉制品贮藏加工中蛋白质氧化控制提供理论依据。 展开更多
关键词 蛋白氧化 功能性 植物提取物
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紫花芸豆水提清蛋白乳化性及其影响因素的研究 预览
19
作者 包国凤 静静 +1 位作者 王志辉 张丽萍 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年第5期128-131,105共5页
以小分子团磁化水提取的紫花芸豆清蛋白为原料,研究在不同p H、Na Cl浓度、蛋白浓度和温度等条件下的紫花芸豆清蛋白乳化性。结果表明,紫花芸豆清蛋白的乳化性在p H为8,Na Cl浓度为0.6 mol·L^-1,温度在50℃和蛋白浓度在4%时达到最... 以小分子团磁化水提取的紫花芸豆清蛋白为原料,研究在不同p H、Na Cl浓度、蛋白浓度和温度等条件下的紫花芸豆清蛋白乳化性。结果表明,紫花芸豆清蛋白的乳化性在p H为8,Na Cl浓度为0.6 mol·L^-1,温度在50℃和蛋白浓度在4%时达到最佳值,为80.6%;乳化稳定性在p H为8,Na Cl浓度为0.6 mol·L^-1,温度为40℃并且蛋白浓度为4%时达到最佳值,为97.6%,具有较强的乳化性及乳化稳定性,可有效替代其他蛋白在食品中应用。 展开更多
关键词 紫花芸豆清蛋白 乳化性 乳化稳定性
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小分子团磁化水对芸豆清蛋白浸出效果的影响 预览 被引量:2
20
作者 包国凤 静静 +1 位作者 井雪莲 张丽萍 《黑龙江八一农垦大学学报》 2015年第3期57-65,87共10页
以垦芸2号芸豆品种为原料,以自来水和纯净水作对比试验,研究小分子团磁化水促进芸豆清蛋白的浸出作用,并优化了提取技术参数。通过对提取温度、提取时间、液料比和粉碎粒度四个因素的单因素试验和响应面分析,结果表明:提取温度31℃,提... 以垦芸2号芸豆品种为原料,以自来水和纯净水作对比试验,研究小分子团磁化水促进芸豆清蛋白的浸出作用,并优化了提取技术参数。通过对提取温度、提取时间、液料比和粉碎粒度四个因素的单因素试验和响应面分析,结果表明:提取温度31℃,提取时间2 h,液料比22∶1,粉碎粒度60日时芸豆清蛋白的提取率均最高,其中小分子团磁化水组提取率为48.96%,高于自来水组(42.79%)和纯净水组(40.87%);并对小分子团磁化水提取的芸豆清蛋白进行SDS-PAGE电泳测试,得出分子量排布主要集中在42.01 k Da左右,说明所得蛋白为清蛋白。 展开更多
关键词 芸豆清蛋白 小分子团磁化水 提取 SDS-PAGE
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