期刊文献+
共找到13篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
干巴菌菌丝体多糖的制备及其水解特性 预览
1
作者 郑岚 马耀宏 +5 位作者 王丙莲 杨俊慧 彭耀 韩芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期312-322,共11页
培养基优化实验表明,马铃薯葡萄糖培养基是干巴菌的最适产糖培养基,菌丝体产量和菌丝体多糖产量分别可达7.56 g/L和0.42 g/L。采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化干巴菌多糖的提取工艺,结果表明,极显著影响因素及其最优条件为超... 培养基优化实验表明,马铃薯葡萄糖培养基是干巴菌的最适产糖培养基,菌丝体产量和菌丝体多糖产量分别可达7.56 g/L和0.42 g/L。采用Plackett-Burman试验及响应面试验优化干巴菌多糖的提取工艺,结果表明,极显著影响因素及其最优条件为超声功率400 W、超声时间10 min、醇沉倍数3倍,优化后多糖得率可达6.98%。体外抗氧化实验证明,干巴菌多糖具有良好的抗氧化活性,并且酶水解(纤维素酶、蜗牛酶)和酸水解(硫酸)均可使多糖的抗氧化能力显著增强。采用逐级酸水解结合柱前衍生高效液相色谱法分析多糖结构,其单糖残基分布规律为:支链末端残基由半乳糖和少量甘露糖构成;半乳糖大多分布于支链外侧及支链末端;葡萄糖是主要单糖组分,主要分布于主链及支链内侧;甘露糖主要分布于支链内侧。本研究为酶水解及酸水解方法在多糖领域中的应用及干巴菌多糖的资源开发提供理论基础。 展开更多
关键词 干巴菌 菌丝体多糖 提取工艺 酸解 酶解 抗氧化
在线阅读 下载PDF
乳酸与酸性蛋白酶协同浸泡在玉米浸泡工艺中的应用
2
作者 马恒 +4 位作者 马耀宏 杨俊慧 杨艳 史建国 《食品科技》 北大核心 2018年第1期258-261,共4页
为解决传统玉米浸泡工艺耗时长、污染环境等问题,以玉米为原料,采用乳酸与酸性蛋白酶协同浸泡提取玉米淀粉,并对该工艺进行优化。通过单因素试验研究了初始乳酸浓度、乳酸浸泡时间、加酶量和酶作用时间对玉米淀粉得率的影响,然后通过正... 为解决传统玉米浸泡工艺耗时长、污染环境等问题,以玉米为原料,采用乳酸与酸性蛋白酶协同浸泡提取玉米淀粉,并对该工艺进行优化。通过单因素试验研究了初始乳酸浓度、乳酸浸泡时间、加酶量和酶作用时间对玉米淀粉得率的影响,然后通过正交试验优化组合得到最佳工艺条件:初始乳酸浓度0.6%、乳酸浸泡时间16 h、加酶量1000 U/g玉米、酶作用时间20 h。在最优条件下,淀粉得率由传统工艺的56.02%提高到69.76%,浸泡时间缩短了大约20 h。此浸泡工艺取缔了亚硫酸的使用,又大大缩短了浸泡时间,能够减少能源消耗及环境污染、降低生产成本。 展开更多
关键词 乳酸 酸性蛋白酶 玉米浸泡 淀粉得率 浸泡时间
生物传感器在玉米酶法浸泡工艺中的应用 预览
3
作者 马恒 +4 位作者 马耀宏 杨俊慧 杨艳 史建国 《山东科学》 CAS 2018年第1期55-59,共5页
为了对玉米酶法浸泡过程中的生化参数进行控制,采用生物传感器对浸泡工艺过程的乳酸、葡萄糖、还原糖进行适时检测,并与滴定法、碘量法、费林试剂法进行比较。结果表明,生物传感器与传统方法检测结果相差不大,但是响应速度快、结果... 为了对玉米酶法浸泡过程中的生化参数进行控制,采用生物传感器对浸泡工艺过程的乳酸、葡萄糖、还原糖进行适时检测,并与滴定法、碘量法、费林试剂法进行比较。结果表明,生物传感器与传统方法检测结果相差不大,但是响应速度快、结果准确、测试成本低,且样品不需要复杂的预处理就可以直接测定。 展开更多
关键词 生物传感器 生化参数 玉米酶法浸泡
在线阅读 免费下载
黑蒜多糖与鲜蒜多糖结构特征及抗氧化活性的比较研究
4
作者 郑岚 马耀宏 +5 位作者 杨俊慧 杨艳 商容磊 任鑫 韩兵 《食品科技》 北大核心 2018年第4期194-200,共7页
研究表明黑蒜中总糖、还原糖和多糖含量分别达到681.26、316 mg/g和365.26 mg/g,分别是鲜蒜的2.82、39.5倍和1.57倍。红外光谱分析表明黑蒜多糖为β-糖苷键连接的吡喃糖,而鲜蒜多糖为呋喃糖。黑蒜多糖的硫酸基和糖醛酸的含量分别为9.44%... 研究表明黑蒜中总糖、还原糖和多糖含量分别达到681.26、316 mg/g和365.26 mg/g,分别是鲜蒜的2.82、39.5倍和1.57倍。红外光谱分析表明黑蒜多糖为β-糖苷键连接的吡喃糖,而鲜蒜多糖为呋喃糖。黑蒜多糖的硫酸基和糖醛酸的含量分别为9.44%和5.61%,而鲜蒜多糖分别为4.09%和3.61%。黑蒜多糖有着很强的抗氧化能力,其还原力和总抗氧化能力分别为2.65±0.11、3.30±0.12,清除羟基自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的EC_(50)值分别为(1984.13±73.25)mg/L、(114.82±4.24)mg/L、(135.57±5.42)mg/L。黑蒜多糖的抗氧化能力显著强于鲜蒜多糖及多种活性多糖。因此,黑蒜多糖具有良好的开发应用前景。 展开更多
关键词 黑蒜 多糖 结构 抗氧化
平阴玫瑰花托多糖的结构特征及抗氧化活性分析 预览
5
作者 马耀宏 马润隆 +6 位作者 郑岚 杨艳 杨俊慧 蔡雷 庄晓凤 王业强 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第8期61-66,共6页
为研究玫瑰花托多糖的结构特征和生物活性,采用DEAE-52纤维素阴离子交换柱层析将玫瑰花托多糖分离纯化为3个组分。结构分析表明玫瑰花托多糖的单糖组成为葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖醛酸、甘露糖(24.01∶14... 为研究玫瑰花托多糖的结构特征和生物活性,采用DEAE-52纤维素阴离子交换柱层析将玫瑰花托多糖分离纯化为3个组分。结构分析表明玫瑰花托多糖的单糖组成为葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖醛酸、甘露糖(24.01∶14.57∶11.50∶9.77∶5.5∶1.09∶1),构型主要为呋喃糖。抗氧化实验表明,玫瑰花托多糖具有较强的抗氧化活性,其清除羟基自由基和DPPH自由基的EC_(50)值分别为699.46、514.31 mg/L。通过对比分析可知,玫瑰花托多糖的结构与玫瑰花瓣多糖的结构具有相似性,而玫瑰花托多糖的抗氧化活性稍强于玫瑰花瓣多糖。因此,玫瑰花托多糖是优良的天然抗氧化剂,有进一步开发利用的价值。 展开更多
关键词 玫瑰 花托 多糖 结构 抗氧化活性
在线阅读 免费下载
乳酸菌发酵过程参数的研究 预览
6
作者 杨俊慧 马恒 +4 位作者 满德恩 郭脉海 马耀宏 史建国 《山东科学》 CAS 2018年第5期38-42,共5页
为准确、快捷地掌握乳酸菌发酵过程中主要参数的变化情况,通过KRH-BI0300型发酵罐控制系统、细胞密度监测系统、SHP8400PM过程气体质谱分析仪、生物传感分析仪等多种发酵过程分析检测手段,对乳酸发酵过程中乳酸菌活细胞数、尾气成分、... 为准确、快捷地掌握乳酸菌发酵过程中主要参数的变化情况,通过KRH-BI0300型发酵罐控制系统、细胞密度监测系统、SHP8400PM过程气体质谱分析仪、生物传感分析仪等多种发酵过程分析检测手段,对乳酸发酵过程中乳酸菌活细胞数、尾气成分、葡萄糖及乳酸含量的变化情况进行测定。结果表明,应用多种现代化分析检测手段可以快速、精确地掌握乳酸菌发酵过程参数变化情况。该研究为乳酸菌发酵过程的优化控制及规模工业化奠定了基础。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵 检测方法 过程参数
在线阅读 免费下载
嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同提取玉米淀粉
7
作者 马恒 +3 位作者 马耀宏 杨俊慧 杨伟超 史建国 《食品工业》 北大核心 2018年第7期62-66,共5页
在玉米浸泡的过程中,采用嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同浸泡的方法提取玉米淀粉,并优化该工艺。通过单因素试验研究初始嗜热乳酸菌菌液浓度、嗜热乳酸菌浸泡时间、加酶量和酶作用时间对玉米淀粉得率的影响,通过正交试验优化组合得到最佳... 在玉米浸泡的过程中,采用嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同浸泡的方法提取玉米淀粉,并优化该工艺。通过单因素试验研究初始嗜热乳酸菌菌液浓度、嗜热乳酸菌浸泡时间、加酶量和酶作用时间对玉米淀粉得率的影响,通过正交试验优化组合得到最佳工艺条件:初始嗜热乳酸菌浓度16%、嗜热乳酸菌浸泡时间26 h、加酶量1 100 U/g、酶作用时间24 h。在最优条件下,淀粉得率由传统工艺的56.02%提高到64.26%。此浸泡工艺取缔了亚硫酸的使用,在较低酶添量的情况下,利用嗜热乳酸菌与酸性蛋白酶协同作用,能有效减少能源消耗及环境污染、提高玉米淀粉及其副产物的利用率。 展开更多
关键词 嗜热乳酸菌 酸性蛋白酶 玉米浸泡 淀粉得率
聚对氨基苯磺酸/氧化石墨烯修饰电极同时测定多巴胺和抗坏血酸
8
作者 高广恒 张金玲 +4 位作者 杜祎 朱思荣 毕春元 史建国 《分析试验室》 CSCD 北大核心 2018年第9期1033-1036,共4页
用循环伏安法制备了聚对氨基苯磺酸/氧化石墨烯修饰玻碳电极(PABsA/GO/GcE),研究了多巴胺(DA)和抗坏血酸(AA)在该修饰电极上的电化学行为,并建立了同时测定多巴胺和抗坏血酸电化学分析新方法,相对于裸玻碳电极,该电极测定D... 用循环伏安法制备了聚对氨基苯磺酸/氧化石墨烯修饰玻碳电极(PABsA/GO/GcE),研究了多巴胺(DA)和抗坏血酸(AA)在该修饰电极上的电化学行为,并建立了同时测定多巴胺和抗坏血酸电化学分析新方法,相对于裸玻碳电极,该电极测定DA和AA的峰电流明显增加。实验结果表明:在实验条件下,DA测定的线性范围为0.50~300 μmol/L;检出限为5.0 μmol/L。AA测定的线性范围是0.10~2.4mmol/L,检出限为0.50 μmol/L。 展开更多
关键词 对氨基苯磺酸 氧化石墨烯 多巴胺 抗坏血酸 化学修饰电极 循环伏安法
谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉品质的影响
9
作者 王佩佩 +4 位作者 马耀宏 杨俊慧 杨艳 建龙 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第6期191-195,共5页
采用谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉进行改性研究。通过单因素试验分别研究了不同的酶添加量、时间、温度对荞麦粉保水力、溶解度及SIG值的影响。结果表明:酶处理后的荞麦粉的保水力、溶解度、SIG值均得到提高。通过正交试验设计分析,确定了... 采用谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉进行改性研究。通过单因素试验分别研究了不同的酶添加量、时间、温度对荞麦粉保水力、溶解度及SIG值的影响。结果表明:酶处理后的荞麦粉的保水力、溶解度、SIG值均得到提高。通过正交试验设计分析,确定了谷氨酰胺转氨酶改良荞麦粉的最佳条件为温度25℃、时间3 h、酶的添加量0.4%。 展开更多
关键词 荞麦粉 谷氨酰胺转氨酶 谷蛋白溶胀指数 保水力 溶解度
乳酸菌发酵在荞麦粉品质改良中的应用 预览 被引量:1
10
作者 王佩佩 +3 位作者 杨俊慧 杨艳 马耀宏 《山东科学》 CAS 2016年第2期64-67,共4页
采用乳酸菌发酵法对荞麦粉进行改性研究。结果表明,经乳酸菌发酵后,荞麦粉的谷蛋白溶胀指数最高增加了83.8%,保水力和溶解度分别增加了1.7倍和1.4倍;发酵后荞麦粉中可溶性葡萄糖和还原糖质量分数分别增加了46.0%、35.9%,... 采用乳酸菌发酵法对荞麦粉进行改性研究。结果表明,经乳酸菌发酵后,荞麦粉的谷蛋白溶胀指数最高增加了83.8%,保水力和溶解度分别增加了1.7倍和1.4倍;发酵后荞麦粉中可溶性葡萄糖和还原糖质量分数分别增加了46.0%、35.9%,淀粉和总糖质量分数有一定程度降低。乳酸菌发酵改善了荞麦粉的延展性、透明度和吸水力等加工性能,使其咀嚼性、弹性等食用品质明显提升。 展开更多
关键词 荞麦粉 乳酸菌 发酵 品质改良
在线阅读 免费下载
发酵对粗粮营养价值、抗氧化性以及理化性质的改良研究现状 预览 被引量:6
11
作者 史建国 +3 位作者 马耀宏 杨俊慧 杨艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期363-367,共5页
随着人们生活水平的提高、健康理念的逐渐深入,粗粮逐渐受到现代人的青睐。但是粗粮食品口感粗糙,加工性能较差,而发酵后的粗粮在营养价值、抗氧化性以及理化性质上都更为优良。本文就国内外对粗粮发酵的研究现状,包括发酵菌种、营养价... 随着人们生活水平的提高、健康理念的逐渐深入,粗粮逐渐受到现代人的青睐。但是粗粮食品口感粗糙,加工性能较差,而发酵后的粗粮在营养价值、抗氧化性以及理化性质上都更为优良。本文就国内外对粗粮发酵的研究现状,包括发酵菌种、营养价值、抗氧化性以及理化性质等方面进行了概述,旨在为开发新的粗粮发酵食品提供参考。 展开更多
关键词 粗粮发酵 发酵菌种 营养价值 抗氧化性 理化性质
在线阅读 免费下载
嗜热乳酸菌发酵液对玉米浸泡效果的影响 预览 被引量:1
12
作者 马耀宏 +4 位作者 杨俊慧 杨艳 马恒 史建国 《山东科学》 CAS 2016年第5期98-102,共5页
从玉米浆中筛选出耐50℃高温的嗜热乳酸菌,绘制其生长曲线和产酸曲线。然后以10%的接种量接入玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对玉米浸泡效果的影响。结果表明,嗜热乳酸菌发酵液可有效提高玉米的吸水率和淀粉得率,玉米吸水饱和所需要... 从玉米浆中筛选出耐50℃高温的嗜热乳酸菌,绘制其生长曲线和产酸曲线。然后以10%的接种量接入玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对玉米浸泡效果的影响。结果表明,嗜热乳酸菌发酵液可有效提高玉米的吸水率和淀粉得率,玉米吸水饱和所需要的时间由传统工艺的20h缩短为10h,淀粉得率由传统工艺的59.22%提高到63.23%。 展开更多
关键词 嗜热乳酸菌 玉米浸泡 玉米吸水率 淀粉得率
在线阅读 免费下载
米根霉和乳酸菌发酵对玉米粉性质的影响 预览 被引量:3
13
作者 杨俊慧 +2 位作者 杨艳 史建国 《山东科学》 CAS 2015年第2期58-62,共5页
采用微生物发酵的方法研究了玉米粉经米根霉和乳酸菌发酵后玉米粉性质的变化.结果表明,发酵后玉米粉中淀粉和总糖含量降低,而可溶性葡萄糖含量分别增加了18.6倍和16.5倍,还原糖分别增加了5倍和4倍;发酵后玉米粉的保水力分别增加了45.7%... 采用微生物发酵的方法研究了玉米粉经米根霉和乳酸菌发酵后玉米粉性质的变化.结果表明,发酵后玉米粉中淀粉和总糖含量降低,而可溶性葡萄糖含量分别增加了18.6倍和16.5倍,还原糖分别增加了5倍和4倍;发酵后玉米粉的保水力分别增加了45.7%和63.0%,谷蛋白溶胀指数最高分别增加了80%和90%以上,溶解度分别增加了2.6倍和2.5倍,改善了玉米粉的延展性、透明度和吸水力等加工性能,使其咀嚼性、弹性等食用品质明显提升. 展开更多
关键词 玉米粉 发酵 米根霉 乳酸菌 性质
在线阅读 免费下载
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈