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成都平原不同种植方式折耳根表面附生细菌群落结构与抗生素抗性基因分析
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作者 芦科堃 文良 卢倩文 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期489-498,共10页
【目的】分析有机、化肥和野生折耳根表面的附生细菌群落结构和抗生素抗性基因(ARGs),揭示细菌群落结构与ARGs相互关系。【方法】高通量测定16SrRNAV3-V4可变区序列分析样品表面附生细菌群落结构;PCR和qPCR扩增29种ARGs基因分析样品表面... 【目的】分析有机、化肥和野生折耳根表面的附生细菌群落结构和抗生素抗性基因(ARGs),揭示细菌群落结构与ARGs相互关系。【方法】高通量测定16SrRNAV3-V4可变区序列分析样品表面附生细菌群落结构;PCR和qPCR扩增29种ARGs基因分析样品表面ARGs污染情况;冗余分析(RDA)探讨细菌群落结构与ARGs的相互关系。【结果】折耳根表面检测到35个属的细菌,其中有机折耳根表面附生细菌多样性低于化肥和野生折耳根(P<0.05);29种被检的ARGs中,有14种在折耳根中被检出,其中有机折耳根含有全部被检出的ARGs,化肥和野生折耳根则含有部分被检出的ARGs。折耳根表面ARGs污染的多样性和丰度显著受到样品表面的菌群结构影响,其中Lactococcus、 Escherichia、Fluviicola、Enterococcus、Sanguibacter和Acidovorax是影响ARGs最主要的菌群。【结论】有机种植极大地改变了折耳根表面附生细菌的群落结构,增加了ARGs的多样性和丰度,对有机折耳根的食品安全带来了潜在威胁。因此,有必要将ARGs污染监测纳入到有机折耳根的食品安全考核范围内。 展开更多
关键词 折耳根 高通量测序 原核微生物多样性 抗生素抗性基因 定量PCR
复合菌株共培养制曲改善郫县豆瓣成曲酶系活力 预览
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作者 陈廷廷 胡琼 +4 位作者 唐洁 雷丹 朱纯莹 张庆 文良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期62-69,共8页
为改善郫县豆瓣成曲酶系活力,对传统酿造酱制品中高产蛋白酶霉菌进行分离鉴定,并以蚕豆瓣为原料,利用单一菌株和复合菌株共培养制曲,比较2种制曲方式主要酶活力。实验中分离到2株高产蛋白酶菌株QM-6和QH-3,经形态学和生物学鉴定分别为... 为改善郫县豆瓣成曲酶系活力,对传统酿造酱制品中高产蛋白酶霉菌进行分离鉴定,并以蚕豆瓣为原料,利用单一菌株和复合菌株共培养制曲,比较2种制曲方式主要酶活力。实验中分离到2株高产蛋白酶菌株QM-6和QH-3,经形态学和生物学鉴定分别为米曲霉(Aspergillus oryzae)和黑曲霉(Aspergillus niger)。米曲霉QM-6和黑曲霉QH-3共培养制曲比单一菌株周期短,且豆瓣成曲曲香浓郁;利用复合菌株制曲,中性蛋白酶、碱性蛋白酶、氨肽酶比单一米曲霉制曲酶活力高,最高分别为1532、1164和151U/g,酸性蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶活力最高分别为513、121和574U/g,比单一米曲霉或黑曲霉制曲提高约1倍。综合制曲过程中的曲料菌丝、孢子、颜色、气味、质地等变化与酶活力比较,米曲霉QM-6和黑曲霉QH-3共培养复合制曲能有效提高蚕豆曲酶系活力,弥补单菌株制曲酶活力不足的缺陷,且成曲品质优良。 展开更多
关键词 郫县豆瓣 米曲霉 黑曲霉 共培养 酶活力
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一株食窦魏斯氏菌的分离鉴定及其质粒的序列分析 预览
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作者 张广峰 张楠笛 +3 位作者 赵婷婷 许琴 谭霄 文良 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第8期100-105,共6页
目的:探究四川泡菜中含质粒的乳酸菌,并对质粒进行序列和功能分析。方法:采用平板涂布法和碱裂解法分离含质粒乳酸菌,通过菌落形态、生理生化和16S r DNA序列分析法对其进行鉴定。利用单酶酶切质粒,并在测序质粒片段的基础上设计引物... 目的:探究四川泡菜中含质粒的乳酸菌,并对质粒进行序列和功能分析。方法:采用平板涂布法和碱裂解法分离含质粒乳酸菌,通过菌落形态、生理生化和16S r DNA序列分析法对其进行鉴定。利用单酶酶切质粒,并在测序质粒片段的基础上设计引物扩增质粒的剩余片段,对拼接成功的质粒进行序列分析。结果:从四川泡菜中分离出一株含质粒的食窦魏斯氏菌W5(Weissella cibaria)。该菌株中质粒p A010全长为11630 bp,GC含量为34.6%,编码了4个可识别功能蛋白,包括酪氨酸重组酶、复制蛋白、抗毒素Pem I和毒素Pem K。比较酪氨酸重组酶和复制蛋白,推断该质粒为θ型复制质粒。其中Pem I和Pem K构成的II-TA系统对质粒的稳定有一定作用且可能提升食窦魏斯氏菌对周围环境的适应力。结论:食窦魏斯式菌W5是一株含质粒乳酸菌,其序列分析为构建耐受环境胁迫的载体提供了可能。 展开更多
关键词 四川泡菜 食窦魏斯氏菌 质粒 复制蛋白 TA系统
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1株产γ-氨基丁酸植物乳杆菌谷氨酸脱羧酶基因的克隆与表达 预览
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作者 谭霄 孙擎 +4 位作者 曾林 赵婷婷 谭金龙 张庆 文良 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第18期159-165,共7页
以1株产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BC114谷氨酸脱羧酶为研究对象,通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术获得该酶基因,对其进行生物信息学分析,并转入大肠杆菌BL21(D... 以1株产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BC114谷氨酸脱羧酶为研究对象,通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术获得该酶基因,对其进行生物信息学分析,并转入大肠杆菌BL21(DE3)中实现异源表达。采用实时荧光定量PCR、聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效液相色谱分别测定重组菌不同发酵时间点谷氨酸脱羧酶基因的表达量、蛋白表达量以及产GABA能力。结果表明:植物乳杆菌中谷氨酸脱羧酶基因大小为1 410 bp,编码469个氨基酸,蛋白二级结构由α-螺旋(32.2%)、β-折叠(11.5%)和无规则卷曲(56.3%)构成,完成了该酶的三维结构同源建模;成功构建了重组谷氨酸脱羧酶大肠杆菌,谷氨酸脱羧酶基因在诱导6 h相对表达量最大,而蛋白表达量较基因在转录水平表达量有一定滞后,在8 h达最大值,此时GABA产量也达最高,为2 387 mg/L。 展开更多
关键词 植物乳杆菌BC114 Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 克隆 表达 生物信息学
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1 株产香真菌的筛选及其协同米根霉对米酒发酵的影响 预览 被引量:3
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作者 赵婷婷 卢倩文 +4 位作者 宋菲菲 徐顾榕 蔡婷 文良 朱建清 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第14期42-48,共7页
从传统米酒曲中筛选到1株具有潜在应用价值的产香真菌ZT018,经形态学和18SrRNA鉴定为印度毛霉(Mucorindicus)。协同米根霉发酵米酒(记为MIX)时,ZT018能够迅速成为MIX中的优势菌,其形态也随发酵进行逐渐由菌丝态转向更利于各种香... 从传统米酒曲中筛选到1株具有潜在应用价值的产香真菌ZT018,经形态学和18SrRNA鉴定为印度毛霉(Mucorindicus)。协同米根霉发酵米酒(记为MIX)时,ZT018能够迅速成为MIX中的优势菌,其形态也随发酵进行逐渐由菌丝态转向更利于各种香气成分生成的酵母态。顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对MIX的检测揭示:在整个发酵过程中,米酒主体香气中的乙酸苯乙酯、棕榈酸乙酯、异戊醇和2-苯乙醇在MIX中的含量均比纯种米根霉发酵米酒(记为SIM)有显著提高;另外,MIX中还发现了异丁醇、丙酸和柠檬烯等能够改善酒体香气融合和协调的其他香气成分。感官分析表明:印度毛霉ZT018协同米根霉发酵5~7d的米酒品质最佳。此时,MIX中乙酸苯乙酯、棕榈酸乙酯、异戊醇和2-苯乙醇的含量分别为5.270~5.750、2.270~4.877、4.375~8.419、39.983~63.046mg/L,较SIM分别提高了30.03%~38.06%、46.83%~15.68%、28.45%~23.81%和55.60%~22.91%。综合比较理化指标和感官分析结果,印度毛霉ZT018协同米根霉发酵的米酒品质更优,对提高米酒的香气质量有重要意义。 展开更多
关键词 米酒 印度毛霉 挥发性香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
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四川泡菜发酵原料-灯笼辣椒附生乳酸菌的抗生素耐药性评估与耐药基因分析 预览 被引量:2
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作者 蔡婷 卢倩文 +4 位作者 文良 张庆 张其圣 陈功 蔡义民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期27-33,共7页
以四川泡菜蔬菜原料——新鲜灯笼辣椒为对象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcusmundtii(5株)、Enterococcusfaecalis(2株)、Enterococcushirae(5株)、Lactococcuslactis(7株)、Leuconostocmesenteroides(2株)、Leuconostocho... 以四川泡菜蔬菜原料——新鲜灯笼辣椒为对象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcusmundtii(5株)、Enterococcusfaecalis(2株)、Enterococcushirae(5株)、Lactococcuslactis(7株)、Leuconostocmesenteroides(2株)、Leuconostocholzapfelii(3株)和Weissellacibaria(79株)对青霉素(penicillin,PEN)、红霉素(erythromycin,ERY)、四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和氯霉素(chloramphenicol,CHL)的抗生素耐药性和耐药基因分布,为制定合理的食品安全防控措施提供科学依据。研究表明:所有分离菌株均无PEN和ERY耐药性,其他种属部分菌株对TET、STR和CHL表现出单一、二重或三重耐药性。除E.hirae、E.faecalis和L.holzapfelii部分菌株对STR表现出单一耐药性外,所有L.mesenteroide菌株只表现出了STR单一耐药性;STR和TET、STR和CHL二重耐药菌株在E.faecalis、E.hirae、L.lactis和W.cibaria分离菌株中都有发现,但是STR、TET、CHL三重耐药菌株仅在W.cibaria中发现。聚合酶链式反应检测发现:除基因norA、sepA、tet(A)、tet(O)和aac(6’)-aph(2’)未被检出外,其他耐药菌株都有相应1个或多个耐药基因被检出。多重耐药外排泵基因efrA、tolC、norC、sugE和mdfA较核糖体蛋白质保护和酶修饰基因检出率高,分别达到了49%、41%、48%、41%和47%。虽然辣椒表面附生乳酸菌的抗生素耐药基因在四川泡菜发酵过程中的扩散行为需要进一步研究,但根据食品加工过程安全规范标准,也应关注其表面附生的乳酸菌抗生素耐药性存在的潜在食品安全问题。 展开更多
关键词 灯笼辣椒 乳酸菌 食品安全 抗生素耐药性 抗生素耐药性基因
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地方性高校产业化人才培养机制的探索 预览
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作者 张庆 文良 《黑龙江高教研究》 CSSCI 北大核心 2017年第4期165-167,共3页
产业化是高校服务于社会、企业参与人才培养的重要举措。高校人才的梯度建设在一定程度上满足社会实际需求,“订单式”人才输出亦会造成诸多问题。通过明确人才培养的内涵和发展思路,高校在人才培养方面与多方形成紧密联系和沟通,并积... 产业化是高校服务于社会、企业参与人才培养的重要举措。高校人才的梯度建设在一定程度上满足社会实际需求,“订单式”人才输出亦会造成诸多问题。通过明确人才培养的内涵和发展思路,高校在人才培养方面与多方形成紧密联系和沟通,并积极利用政府职能保证地方性高校产业化的有序实施。基于产业化发展的实际要求,人才培养机制要从产业化的顶层出发,大力实施战略变革,加速培养紧缺人才、职业化人才,并利用动态机制打造高校与各方互利共赢的产业化局势。 展开更多
关键词 产业化 高校人才培养 内涵 动态机制
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产γ-氨基丁酸酿酒酵母JM037酿造桑葚酒风味物质分析 预览
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作者 谭霄 曾林 +4 位作者 赵婷婷 刘波 张庆 何绍志 文良 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第12期191-198,共8页
探究以产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)酿酒酵母JM037发酵制备桑葚酒过程中风味物质的变化。采用高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析发酵过程有机酸与挥发性风味物质的变化,并评估桑葚酒中GABA含量。... 探究以产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)酿酒酵母JM037发酵制备桑葚酒过程中风味物质的变化。采用高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析发酵过程有机酸与挥发性风味物质的变化,并评估桑葚酒中GABA含量。结果表明:发酵过程中有机酸共检测出7种,其含量整体呈现出先上升后下降的趋势;挥发性风味物质共检测出54种,其中酯类19种、醇类16种、醛类8种、酮类4种、酚类3种及其他类4种,相对含量从高到低依次为醇类、酯类、酮类、醛类和酚类,且挥发性风味物质的种类与相对含量随发酵过程也不断变化。主成分分析显示,桑葚中的醛类、酮类和酚类为发酵桑葚酒中的其他风味成分提供前体物质。评估GABA含量发现,桑葚酒中GABA质量浓度达到1 180 mg/L。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 酿酒酵母JM037 桑葚酒 风味物质 主成分分析
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基于多元高校导师团队的食品科学研究生创新能力培养模式研究 预览 被引量:2
9
作者 饶瑜 唐洁 +1 位作者 钱珊 文良 《高教探索》 CSSCI 北大核心 2017年第A01期131-132,共2页
"民以食为天"食品科学是一门永不过时的学科,是国家稳定、社会发展的重要基础。随着我国国民经济的不断发展,近年来食品工业得到了快速发展,但要实现与全球发展接轨、迎合社会需求就要将科技作为支撑,将科技创新融入到食品工业中,这... "民以食为天"食品科学是一门永不过时的学科,是国家稳定、社会发展的重要基础。随着我国国民经济的不断发展,近年来食品工业得到了快速发展,但要实现与全球发展接轨、迎合社会需求就要将科技作为支撑,将科技创新融入到食品工业中,这就给高等院校人才的培养提出了更高的要求,必须将食品学科学生创新能力培养作为重点工作。研究生教育肩负着国家建设高素质、高层次人才的重任,因此,应对研究生教育模式进行改革,将创新能力培养作为教育的核心,建立起多元导师团队,创新教学模式,全面地促进研究生创新能力的提升。 展开更多
关键词 食品学科 研究生 创新能力 培养模式 多元导师团队
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苦荞面包配方及工艺参数优化 预览 被引量:2
10
作者 李鹤 文良 李旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第6期93-95,共3页
以苦荞面包的感官评定为判定标准,在单因素的基础上通过正交试验对苦荞面包的配方和生产工艺条件进行了优化,正交试验结果表明苦荞面包的最佳配方为:苦荞粉15%、砂糖20%、活性干酵母2.0%、起酥油12%;苦荞面包的最佳工艺条件为:醒发时... 以苦荞面包的感官评定为判定标准,在单因素的基础上通过正交试验对苦荞面包的配方和生产工艺条件进行了优化,正交试验结果表明苦荞面包的最佳配方为:苦荞粉15%、砂糖20%、活性干酵母2.0%、起酥油12%;苦荞面包的最佳工艺条件为:醒发时间1.5 h、醒发温度32℃、烘烤温度170℃,烘烤时间15 min。在此条件下烤制的苦荞面包色泽金黄,质地松软,口感细腻,具有很好的感官品质。 展开更多
关键词 苦荞面包 配方 烘焙工艺 正交试验
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四川泡豇豆原料表皮附生乳酸菌抗生素抗性及抗性基因污染分析
11
作者 徐顾榕 蔡婷 +3 位作者 林凯 宋菲菲 张庆 文良 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期170-175,共6页
以鲜豇豆为研究对象,利用生理生化特征、16S r RNA、抗生素抗性和抗性基因检测分析其表皮附生乳酸菌对氯霉素(CHL)、四环素(TET)和氨苄青霉素(AMP)的抗性与抗性基因。结果表明:从鲜豇豆表皮共分离得到182株乳酸菌,分别属于Weisse... 以鲜豇豆为研究对象,利用生理生化特征、16S r RNA、抗生素抗性和抗性基因检测分析其表皮附生乳酸菌对氯霉素(CHL)、四环素(TET)和氨苄青霉素(AMP)的抗性与抗性基因。结果表明:从鲜豇豆表皮共分离得到182株乳酸菌,分别属于Weissella confuse(50.0%)、Weissella cibaria(15.4%)、Enterococcus sulfurous(7.1%)和Lactococcus lactis subsp.lactis(27.5%)。32株(17.6%)乳酸菌对CHL和TET有抗性,其中,6株W.confuse(3.3%)和4株L.lactis subsp.Lactis(2.1%)对CHL单一抗性,4株W.confuse(2.1%)和5株L.lactis subsp.Lactis(2.7%)对TET单一抗性,6株W.confuse(3.2%)、2株W.cibaria(1.1%)、1株E.sulfurous(0.5%)和4株L.lactis subsp.Lactis(2.1%)对CHL和TET二重抗性;编码外排泵基因efr A、efr B、nor B、nor C、nor E和sug E中,efr B的检出率最高,达31.3%,efr B和sug E的检出率最低,为3.1%。TET被检抗性基因tet(A)、tet(B)、tet(C)、tet(D)、tet(H)和tet(L)中,tet(C)的检出率最高,达90.9%,tet(B)的检出率最低,为4.5%。 展开更多
关键词 豇豆 附生乳酸菌 抗生素抗性 抗生素抗性基因
基于HS—SPME/GC—MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析 被引量:3
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作者 蔡婷 张广峰 +4 位作者 卢倩文 秦佳 张楠笛 文良 张庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期62-67,共6页
采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱-质谱联用GC—MS方法,对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明:不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质,包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜... 采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱-质谱联用GC—MS方法,对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明:不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质,包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。其中,酯类中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯,醇类中的正己醇、异戊醇和苯乙醇是不同馏分中重要的香气成分。在蒸馏过程中,苹果白兰地不同馏分的香气物质种类和含量不断发生变化,酯类和醇类呈现先增加后减少的趋势。聚类分析表明:在蒸馏初始阶段香气物质种类最丰富,但含量低;尾蒸馏段香气物质种类少且含量低;而中间蒸馏段的香气物质种类和含量都较为接近。苹果白兰地不同馏分中风味物质的迁出规律为优化蒸馏工艺、提高产品品质提供了理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 苹果白兰地 馏分 香气物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
发酵用鲜辣椒中乳酸菌抗生素耐药性与耐药基因 预览 被引量:3
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作者 蔡婷 徐顾榕 +6 位作者 林凯 宋菲菲 张其圣 陈功 蔡义民 张庆 文良 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期941-949,共9页
以四川泡菜发酵用的新鲜二荆条辣椒表面上附着的乳酸菌为研究对象,分析其对四环素(TET)、链霉素(STR)和红霉素(ERY)的耐药性与耐药基因。研究表明:用于发酵的鲜辣椒中,乳酸菌的含量约为2.18×10^4 CFU/g,属于Weissella ci... 以四川泡菜发酵用的新鲜二荆条辣椒表面上附着的乳酸菌为研究对象,分析其对四环素(TET)、链霉素(STR)和红霉素(ERY)的耐药性与耐药基因。研究表明:用于发酵的鲜辣椒中,乳酸菌的含量约为2.18×10^4 CFU/g,属于Weissella cibaria(61.93%)、Lactococcus lactis(16.06%)、Enterococcus mundtii(5.50%)、Enterococcus faecalis(3.67%)、Enterococcus hirae(3.67%)、Leuconostoc mesenteroides(6.88%)和Leuconostoc holzapfelii(2.29%)。所有218株分离株均无ERY耐药,但其中30株(13.76%)表现出TET和STR耐药,包括10株W. cibaria(4.59%)、2株Lac. lactis(0.92%)、1株E. mundtii(0.46%)、2株Leu. mesenteroide(0.92%)和1株Leu. holzapfelii(0.46%)STR耐药菌株,9株W. cibaria(4.12%)、2株Lac. lactis(0.92%)、1株E. faecalis(0.46%)和2株E. hirae(0.92%)TET和STR二重耐药菌株;除TET和STR二重耐药菌株W. cibaria CT024中未检出任何TET被检基因外,其它耐药株都有相应1个或多个被检基因被检出。其中,在5种STR被检耐药基因中,strB的检出率最高,达60.00%;aad6的检出率最低,为16.67%。11种TET被检耐药基因中,tetB和tetC的检出率最高,达到85.71%;tetZ的检出率最低,为7.14%。同时,同种内的不同菌株对STR或TET的耐药性高低与耐药基因的种类和数量多少无相关性。 展开更多
关键词 鲜辣椒 乳酸菌 抗生素耐药性 抗生素耐药基因
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川西藏区天然野樱桃酒中有机酸含量检测方法的构建 预览 被引量:2
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作者 卢倩文 蔡婷 +4 位作者 秦佳 康辉 赵婷婷 张楠笛 文良 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期154-158,共5页
建立高效液相色谱(HPLC)法对川西藏区天然野樱桃酒中有机酸的种类和含量的检测方法。采用Aminex HPX-87H离子排阻色谱柱,以7mmol/L H2SO4溶液(pH2.20)为流动相,流速为0.6mL/min,柱温60℃,紫外检测器检测波长为210nm。经过... 建立高效液相色谱(HPLC)法对川西藏区天然野樱桃酒中有机酸的种类和含量的检测方法。采用Aminex HPX-87H离子排阻色谱柱,以7mmol/L H2SO4溶液(pH2.20)为流动相,流速为0.6mL/min,柱温60℃,紫外检测器检测波长为210nm。经过方法学验证,该检测方法重现性好、精密度及准确度高,在0.001~2.000g,/L线性范围内线性关系良好(R2〉0.99),检出限为0.0006g/L,加标回收率为86%~106%,重现性试验、精密度试验和回收率试验的相对标准偏差(RSD)均〈5%,适用于天然野樱桃酒中6种重要有机酸的同时检测。结果表明,川西藏区天然野樱桃酒样品中含量最高的有机酸是草酸(1.92g/L)和L苹果酸(0.78g/L),其次是乙酸(0.17g/L)和酒石酸(0.18g/L),乳酸(0.15g/L)和柠檬酸(0.15g/L)含量最少。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 天然野樱桃酒 有机酸 检测
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响应面优化混合发酵剂制作冷冻面团馒头的生产工艺
15
作者 陈志伟 徐顾榕 +2 位作者 陈坤 文良 包清彬 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第10期120-126,共7页
为了确定混合发酵剂制作冷冻面团馒头的最佳生产工艺,将酵母与酵子按4:5(质量比)制成混合发酵剂,选取混合发酵剂添加量、加水量、发酵温度和发酵时间进行试验。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,建立了4个因素对冷冻面... 为了确定混合发酵剂制作冷冻面团馒头的最佳生产工艺,将酵母与酵子按4:5(质量比)制成混合发酵剂,选取混合发酵剂添加量、加水量、发酵温度和发酵时间进行试验。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,建立了4个因素对冷冻面团馒头感官总分影响的数学模型,并得出最佳生产工艺。结果表明,各因素对冷冻面团馒头品质的影响顺序为:发酵温度〉混合发酵剂添加量〉加水量或发酵时间。最佳生产工艺条件为:混合发酵剂添加量1.2%、加水量49.8%、发酵温度34℃、发酵时间39 min,在此优化工艺条件下实际测得感官总分为(83.5±0.2)分。 展开更多
关键词 响应面优化 混合发酵剂 冷冻面团 馒头
有机白萝卜表皮附生乳酸菌抗生素耐药性分析 预览 被引量:1
16
作者 林凯 蔡婷 +5 位作者 徐顾榕 宋菲菲 袁春红 陈功 文良 张庆 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期145-149,共5页
以市售有机白萝卜为研究对象,分析其表皮附生乳酸菌对四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和青霉素G(penicillin G,PEN)的耐药性。分离菌株的生理生化特征、随机扩增多态性DNA聚类(random amplified polymorphic DNA,RA... 以市售有机白萝卜为研究对象,分析其表皮附生乳酸菌对四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和青霉素G(penicillin G,PEN)的耐药性。分离菌株的生理生化特征、随机扩增多态性DNA聚类(random amplified polymorphic DNA,RAPD)、16S r RNA、耐药性和耐药表型多态分析表明:有机白萝卜表皮附生有约4.67×103 CFU/cm2的乳酸菌。分离的187株乳酸菌分别属于Pediococcus pentosaceus(114/187)、Weissella cibaria(9/187)、Leuconostoc mesenteroides(18/187)、Leuconostoc pseudomesenteroides(7/187)、Leuconostoc citreum(20/187)和Leuconostoc holzapfelii(19/187)。其中,25株(13.37%)对TET、STR和PEN表现出单一或多重耐药性。在P.pentosaceus中,分别有2株对STR、TET和PEN三重耐药,13株对STR和TET二重耐药和4株对TET单一耐药;L.citreum中,分别有1株对STR、TET和PEN三重耐药和1株对STR单一耐药;L.mesenteroides中,分别有1株对TET单一耐药和1株对TET和PEN二重耐药;L.pseudomesenteroides和W.cibaria中,分别有1株对STR和TET、STR和PEN二重耐药。 展开更多
关键词 有机白萝卜 乳酸菌 四环素 链霉素 青霉素G 耐药性
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筛选用于四川泡菜生物保鲜的产细菌素乳酸菌 预览 被引量:5
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作者 饶瑜 王猛 +4 位作者 蒋云璐 常伟 陈功 文良 车振明 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期171-177,共7页
从8 种中国传统四川泡菜中筛选产细菌素的乳酸菌,以用于四川泡菜的生物保鲜。从四川泡菜样品中共分离出227 株乳酸菌,并筛选出8 株能够产生细菌素类化合物抑制英诺克李斯特氏菌(Listeria innocua)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aure... 从8 种中国传统四川泡菜中筛选产细菌素的乳酸菌,以用于四川泡菜的生物保鲜。从四川泡菜样品中共分离出227 株乳酸菌,并筛选出8 株能够产生细菌素类化合物抑制英诺克李斯特氏菌(Listeria innocua)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)生长的乳酸菌。其中Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6(Enterococcus faecium E6)和植物乳杆菌E11(Lb. plantarum E11)能够产生抑制革兰氏阴性菌大肠杆菌(Escherichia coli)生长的细菌素类化合物。进一步研究表明,这3 株乳酸菌耐酸、耐高盐,能够在四川泡菜模拟培养基中生长并产生耐酸耐高温的细菌素类化合物。结果表明,Lactobacillus harbinensis B22、屎肠球菌E6和植物乳杆菌E11可用于四川泡菜的生物保鲜。 展开更多
关键词 产细菌素乳酸菌 食品生物保鲜 筛选 四川泡菜 卷心菜汁培养基
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浓香型白酒发酵黄水中微生物群落结构解析 预览 被引量:1
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作者 李可 范志刚 +2 位作者 王俊芳 林凯 文良 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期1155-1161,共7页
运用传统培养和构建SSU r RNA文库的方法探索发酵黄水中微生物多样性。所获得的151个细菌克隆子分别归为变形菌门、柔膜菌门、拟杆菌门、厚壁菌门、黏胶球形菌门及放线菌门等6个门以及一个未分类类群,其中厚壁菌门(47.6%)、变形菌门(... 运用传统培养和构建SSU r RNA文库的方法探索发酵黄水中微生物多样性。所获得的151个细菌克隆子分别归为变形菌门、柔膜菌门、拟杆菌门、厚壁菌门、黏胶球形菌门及放线菌门等6个门以及一个未分类类群,其中厚壁菌门(47.6%)、变形菌门(29.1%)为主要类群。在种属分类水平上,梭菌属(25.8%)、乳酸菌属(15.9%)和沙雷氏菌属(14.6%)为优势菌群。随机选择的37株古菌克隆子均属于广古菌门、甲烷微菌纲,其中以A13为代表甲烷八叠球菌属古细菌(59.5%)及以A8为代表的产甲烷囊菌属(35.1%)占古菌数量的绝大多数。细菌和古菌克隆文库的多样性指数(香浓指数H)分别为2.75和0.83、优势度指数12.88和2.14、盖度指数99.9%和100%。物种鉴定结果显示,黄水中多数微生物为功能性微生物,在营养物质代谢、酸、醇、酯、醛、酮等功能成分合成方面发挥着重要作用,是浓香型白酒香味物质的来源与基础之一。 展开更多
关键词 浓香型白酒 黄水 微生物多样性 SSU rRNA 克隆文库
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学生社会公德教育存在的问题与对策 预览 被引量:1
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作者 文良 《教学与管理:理论版》 北大核心 2015年第10期69-71,共3页
我国当前学生社会公德教育在教育目标、教育内容、教育方式、评价评估及外部保障机制等方面都存在着比较严重的问题。学生的社会公德形成过程,其实质就是一个把外在的社会公德规范变为其内在要求的过程。为走出学生社会公德教育的困境,... 我国当前学生社会公德教育在教育目标、教育内容、教育方式、评价评估及外部保障机制等方面都存在着比较严重的问题。学生的社会公德形成过程,其实质就是一个把外在的社会公德规范变为其内在要求的过程。为走出学生社会公德教育的困境,我们应确定合理的学生社会公德教育目标体系,形成专门系统而有针对性的社会公德教育内容体系,选择有效的社会公德教育途径与方法,科学评估学生社会公德教育及加强学生社会公德教育的外部保障。 展开更多
关键词 社会公德 社会公德教育 形成机制
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杏鲍菇深加工残渣膳食纤维提取及单糖组成探究 被引量:3
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作者 韩超 林凯 +4 位作者 何洋 张庆 车振明 何宇新 文良 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第12期208-213,217共7页
以杏鲍菇深加工残渣为原料,利用单因素试验和Box-Behnken响应面法优化膳食纤维提取工艺;采用高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)分析膳食纤维的单糖组成。结果表明,酶解法提取膳食纤维的最佳工艺条件:反应温度40℃、p H7.0、中性... 以杏鲍菇深加工残渣为原料,利用单因素试验和Box-Behnken响应面法优化膳食纤维提取工艺;采用高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)分析膳食纤维的单糖组成。结果表明,酶解法提取膳食纤维的最佳工艺条件:反应温度40℃、p H7.0、中性蛋白酶添加量0.93%、液料比9.6:1、酶解时间4 h。在该优化条件下,膳食纤维得率32.15%,蛋白去除率86.53%。杏鲍菇深加工残渣中总膳食纤维含量为67.52%,主要以不溶性膳食纤维为主,其膳食纤维单糖主要由葡萄糖、甘露糖和阿拉伯糖组成,摩尔比为16.87:1.80:0.56。 展开更多
关键词 响应面分析 杏鲍菇深加工残渣 膳食纤维 单糖组成
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