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如何通过精细化实验操作培养学生的“工匠精神” 预览
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作者 《吉林省教育学院学报》 2019年第5期35-38,共4页
当代大学生对父母、学校的依赖和缺乏社会历练的现象越来越严重,而用人单位对员工的要求却日益提高,导致二者的矛盾日趋明显。为了缓解这一矛盾,以《酿造酒工艺学》为试点课程,通过课堂设置的实践环节和企业的见习,利用多种方式对学生... 当代大学生对父母、学校的依赖和缺乏社会历练的现象越来越严重,而用人单位对员工的要求却日益提高,导致二者的矛盾日趋明显。为了缓解这一矛盾,以《酿造酒工艺学》为试点课程,通过课堂设置的实践环节和企业的见习,利用多种方式对学生进行精细化操作的训练,培养在校大学生的"工匠精神",培养学生的敬业、创新精神和对产品品质追求完美、精益求精的态度,为学生走出校园能够快速适应社会需要,未来成为食品行业高层次的技能人才奠定基础。 展开更多
关键词 工匠精神 酿造酒工艺学 精细化 实验操作
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接种量对草莓酒发酵特性的影响 预览 被引量:1
2
作者 马欣娟 孙玉梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期123-126,共4页
采用裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)的接种量分别为3%、5%、7%和9%(V/V),在25 ℃条件下制备草莓酒,比较不同接种量草莓酒发酵的降糖速率、产酒精速率、产酸量及香气成分含量等发酵特性的影响。结果表明,随着接种量在3%~7%的范围... 采用裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)的接种量分别为3%、5%、7%和9%(V/V),在25 ℃条件下制备草莓酒,比较不同接种量草莓酒发酵的降糖速率、产酒精速率、产酸量及香气成分含量等发酵特性的影响。结果表明,随着接种量在3%~7%的范围内增加,降糖和产酒精速率越高,产酸量越低;当接种量达到9%时,产酒精速率降低;在发酵后期的草莓酒中,随接种量增大,丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正丙醇、正丁醇和异丁醇含量升高,乙酸乙酯、乳酸乙酯和异戊醇含量先升高后降低,而β-苯乙醇含量与接种量无明显相关。7%接种量的草莓酒具有较高的酯和高级醇含量,发酵降糖、产酒精速率快,产酸量适中,同时兼具较高的香气质量。因此,草莓酒发酵的适宜接种量为7%(V/V)(7×10^7 CFU/mL)。 展开更多
关键词 草莓酒 裂殖酵母 接种量 发酵特性
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响应面法优化超声波辅助提取金红苹果多酚工艺研究 预览
3
作者 郝鑫 +2 位作者 沈晓溪 孙志波 周晓梅 《食品工程》 2019年第2期6-12,共7页
以新鲜金红苹果为原料,乙醇溶液为提取溶剂,超声波辅助提取金红苹果中的多酚物质。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面试验优化设计,研究超声波功率、乙醇体积分数、提取时间、液料比4个因素对多酚得率的影响。结果显示最... 以新鲜金红苹果为原料,乙醇溶液为提取溶剂,超声波辅助提取金红苹果中的多酚物质。在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面试验优化设计,研究超声波功率、乙醇体积分数、提取时间、液料比4个因素对多酚得率的影响。结果显示最佳提取工艺条件为:超声波功率580 W,乙醇体积分数40%,提取时间35 min,液料比(mL∶g) 30∶1,在此工艺条件下,金红苹果多酚的得率达5.38%,与预测值5.74%接近。 展开更多
关键词 金红苹果 多酚 超声波提取 响应面法
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在民办高校实习环节中培养“工匠精神”的策略探究——以食品科学与工程专业为例
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作者 柴振宇 张彪 +1 位作者 苑丽园 《创新创业理论研究与实践》 2019年第10期193-195,共3页
近年来,'工匠精神'成为各行各业关注的重点,该研究从强化校企合作、培养学生的爱岗敬业精神和积极推广新型学徒制等三个方面,就培养民办高校食品科学与工程专业学生的工匠精神进行了应用研究。
关键词 工匠精神 校企合作 爱岗敬业 新型学徒制
酸热法提取山葡萄籽油工艺优化及油脂脂肪酸组成分析 预览
5
作者 郭航 +3 位作者 吴秋燕 王艳丹 纪熠男 宋金朔 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第11期5-9,共5页
对酸热法提取山葡萄籽油工艺进行优化。以提油率为评价指标,采用单因素实验研究了盐酸浓度、料液比、酸热时间、酸热温度和浸提时间对山葡萄籽油提取效果的影响,并运用响应面法进行工艺优化。结果表明:最佳提取工艺条件为料液比1∶6、... 对酸热法提取山葡萄籽油工艺进行优化。以提油率为评价指标,采用单因素实验研究了盐酸浓度、料液比、酸热时间、酸热温度和浸提时间对山葡萄籽油提取效果的影响,并运用响应面法进行工艺优化。结果表明:最佳提取工艺条件为料液比1∶6、盐酸浓度4. 09 mol/L、酸热时间59. 37min、酸热温度75. 85℃、浸提时间1. 99 h,在此条件下,提油率为26. 005%;山葡萄籽油脂肪酸组成以亚油酸为主,含量达到70. 59%,其次为油酸(13. 34%)、棕榈酸(8. 63%)和硬脂酸(4. 27%),而花生酸、亚麻酸、棕榈油酸、豆蔻酸的含量相对较低。 展开更多
关键词 山葡萄籽油 酸热法 工艺优化 提油率 脂肪酸
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精炼对山葡萄籽油品质的影响 预览
6
作者 王艳丹 杨晶 +2 位作者 王雪 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第12期22-25,30共5页
以酸热法提取得到的山葡萄籽原油为原料,研究了山葡萄籽油精炼前后的品质变化。测定山葡萄籽油精炼前后感观品质和理化指标、VE含量、氧化稳定性、微量元素含量、脂肪酸组成及含量的变化。结果表明:精炼山葡萄籽油较原油在感官品质与理... 以酸热法提取得到的山葡萄籽原油为原料,研究了山葡萄籽油精炼前后的品质变化。测定山葡萄籽油精炼前后感观品质和理化指标、VE含量、氧化稳定性、微量元素含量、脂肪酸组成及含量的变化。结果表明:精炼山葡萄籽油较原油在感官品质与理化指标上都有很大提升,氧化稳定性提高,酸值(KOH)由(16.85±0.016)mg/g降至(0.21±0.013)mg/g;精炼对山葡萄籽油中微量元素含量影响不大,但VE含量明显减少,从(66.18±0.21)mg/100g降至(43.65±0.16)mg/100g;脂肪酸组成变化不大,反式脂肪酸含量由(0.07±0.003)%增加至(0.31±0.004)%。 展开更多
关键词 山葡萄籽油 精炼 酸值 氧化稳定性 VE 脂肪酸 反式脂肪酸
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糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究 预览
7
作者 丁元菲 +2 位作者 蔡勇 赵琳琳 王艳丹 《中国酿造》 北大核心 2017年第9期107-111,共5页
为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N,P)及硫代... 为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N,P)及硫代巴比妥酸(TBA)值进行了比较分析,并将二者与回旋沉淀时间进行了正交试验。结果表明:三个品种麦芽的脂肪氧化酶活力与麦汁T2N-P和TBA值呈显著正相关(P〈0.01),相关系数R2≥O.995,随着大米脂肪酸含量的增加,T2N-P和ITBA值也都有不同程度的增加,正交试验结果显示,麦芽脂肪氧化酶活力是影响T2N-P最重要的因素,回旋沉淀时间次之,大米脂肪酸含量影响最小。优化后的啤酒T2N-P和TBA值分别降低了23.25%和29.32%,酯香、协调感、综合评分和各批次产品的质量稳定性均较优化前大幅增加。 展开更多
关键词 啤酒老化 脂肪氧化酶活力 大米脂肪酸含量 反-2-壬烯醛前体物质 硫代巴比妥酸值
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不同酿酒酵母对啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛的影响 预览
8
作者 王艳丹 蔡勇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第1期88-92,共5页
从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母,编号分别为A、B、C、D。以酿酒酵母C为对照,利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)法,研究不同酵母在啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛(T2N)含量的变化。结果表明,不同发... 从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母,编号分别为A、B、C、D。以酿酒酵母C为对照,利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)法,研究不同酵母在啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛(T2N)含量的变化。结果表明,不同发酵液中T2N含量差异显著(P〈0.05),A、B、C、D酵母菌发酵液中T2N含量分别为13.63μg/L、9.12μg/L、10.93μg/L、7.63μg/L。4株菌的成品酒中T2N含量均较发酵液高,监测D菌啤酒酿造过程中T2N含量变化结果显示:冷麦汁中T2N含量最高为25.93μg/L,发酵过程中T2N含量相对最低为6.96μg/L,冷贮和成品阶段T2N含量有所增加,分别达到9.27μg/L和11.36μg/L,但与冷麦汁相比低很多。 展开更多
关键词 酿酒酵母 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 啤酒酿造 反-2-壬烯醛
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啤酒和麦汁中反-2-壬烯醛前体物质检测方法的优化及应用 预览 被引量:3
9
作者 郝鑫 +2 位作者 吴春月 田木 周晓梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第12期149-152,共4页
对固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化,分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系pH值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明,选择保护气为氮... 对固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化,分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系pH值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明,选择保护气为氮气、气体流速为2 mL/s,通气时间为3 min最为合适;反应体系pH值在4.5时转化率最高,加热环境油浴效果要好于水浴。通过验证试验得出上述各条件优化后,转化率提高了19.49%,说明该方法较传统方法的转化率大大提高,可用于啤酒生产中对啤酒老化潜在隐患的预判。 展开更多
关键词 啤酒和麦汁 反-2-壬烯醛前体物质 转化率 固相微萃取-气质联用法
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回旋沉淀时间对啤酒生产中麦汁老化程度的影响 预览 被引量:3
10
作者 胡雪莲 蔡勇 《中国酿造》 CAS 2014年第12期107-111,共5页
为了研究回旋沉淀阶段热负荷对麦汁老化的影响,对固相微萃取气质联用法(SPME-GC/MS)检测麦汁中反-2壬烯醛(T2N)前驱体的方法进行了优化.结果显示,优化后该方法的单次重复性为2.67%,连续三天的再现性为2.22%,加标回收率在90%~10... 为了研究回旋沉淀阶段热负荷对麦汁老化的影响,对固相微萃取气质联用法(SPME-GC/MS)检测麦汁中反-2壬烯醛(T2N)前驱体的方法进行了优化.结果显示,优化后该方法的单次重复性为2.67%,连续三天的再现性为2.22%,加标回收率在90%~105%之间,表明该方法可作为一种麦汁T2N含量可靠的评价手段.采用该方法和传统的硫代巴比妥酸(TBA)法研究了不同回旋沉淀时间处理下麦汁的T2N、TBA及9种典型老化物质含量的差异.结果表明,在保证麦汁澄清质量的基础上,将回旋沉淀时间由原来的30 min缩短为25 min可明显降低老化物质含量,大大提高啤酒的抗老化能力. 展开更多
关键词 麦汁 回旋沉淀时间 老化物质 T2N前驱体
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麦芽LOX酶活力检测方法的优化、评价及应用 预览 被引量:2
11
作者 张彦青 赵雪 《啤酒科技》 2013年第12期25-29,共5页
对分光光度法测定麦芽LOX酶活力的方法进行了优化,分别研究了反应环境温度、酶液存放时间和温度对酶活力的影响。结果表明磷酸缓冲液室温反应和酶液低温保存的效果要好于其他条件.上述各条件优化后,该方法的组内重复性为1.71%-4.8... 对分光光度法测定麦芽LOX酶活力的方法进行了优化,分别研究了反应环境温度、酶液存放时间和温度对酶活力的影响。结果表明磷酸缓冲液室温反应和酶液低温保存的效果要好于其他条件.上述各条件优化后,该方法的组内重复性为1.71%-4.87%,组间再现性为3.76%-4.27%,说明该方法的精确性较好,能达到稳定检测的目的。利用该方法分析了澳麦麦芽从刚下生产线到储存6个月的LOX酶活力变化,结果表明储存2个月酶活力达到峰值12U/g左右,5~6个月降至最低8U/g左右并趋于稳定, 展开更多
关键词 麦芽 LOX酶活力 反应条件 储存时间
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啤酒酿造过程中7种有机酸检测方法的建立及应用 预览 被引量:2
12
作者 韩芳 高文举 +1 位作者 赵雪 《啤酒科技》 2013年第9期11-14,19共5页
本文采用离子色谱方法,通过对淋洗液梯度条件的优化,建立了一套检测啤酒中有机酸的色谱方法。该方法操作简便、结果稳定,重现性RSD值1.4%~7.0%;回收率82.21%~104.58%;检出限0.0168~0.0503mg/L,表明该方法准确可靠... 本文采用离子色谱方法,通过对淋洗液梯度条件的优化,建立了一套检测啤酒中有机酸的色谱方法。该方法操作简便、结果稳定,重现性RSD值1.4%~7.0%;回收率82.21%~104.58%;检出限0.0168~0.0503mg/L,表明该方法准确可靠。应用此检测方法对啤酒酿造过程中的有机酸变化进行了分析,以加强产品质量的稳定控制. 展开更多
关键词 离子色谱 有机酸
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啤酒原料食品安全监控体系的建立与应用 预览 被引量:2
13
作者 高文举 +2 位作者 宋丹 耿迪 张文会 《啤酒科技》 2012年第12期10-16,24共8页
为了能给啤酒企业的安全生产提供绿色、安全的原料,充分保证产品安全,在系统整理国内关于啤酒原料麦芽和大米的相关安全标准基础上,建立了啤酒原料安全监控体系,同时制定了相应的安全指标检测方法。应用该方法对近一年来工厂生产中... 为了能给啤酒企业的安全生产提供绿色、安全的原料,充分保证产品安全,在系统整理国内关于啤酒原料麦芽和大米的相关安全标准基础上,建立了啤酒原料安全监控体系,同时制定了相应的安全指标检测方法。应用该方法对近一年来工厂生产中抽取原料样品的农残、重金属等进行检测分析及评价,以期达到有效指导生产的目的。 展开更多
关键词 啤酒 原料 食品安全 监控体系 检测
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离子色谱法检测水和啤酒中的Br-、NO2-、NO3^-离子 预览 被引量:3
14
作者 韩芳 李宾学 +2 位作者 胡雪莲 张文会 《啤酒科技》 2011年第11期 10-11,15,共3页
为了解限量阴离子的含量水平,应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测,在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明,我公司啤酒生产用水和啤酒中这3种阴离子含... 为了解限量阴离子的含量水平,应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测,在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明,我公司啤酒生产用水和啤酒中这3种阴离子含量均符合国家相关标准要求。 展开更多
关键词 离子色谱 Br-离子 NO2-离子 NO3-离子
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不完全消解法在石墨炉测定麦芽铅含量中的应用 预览 被引量:2
15
作者 宋丹 杨仁康 +1 位作者 耿迪 《啤酒科技》 2011年第7期 30-31,34,共3页
采用不完全消解法测定麦芽中的铅含量,使用基体改进剂和合适的石墨炉升温程序,采用标准加入法,得到满意的检测结果。通过与传统的混合酸消解法和干法等样品前处理过程相比,该方法操作简便、快速,而且在使用石墨炉检测的情况下,结... 采用不完全消解法测定麦芽中的铅含量,使用基体改进剂和合适的石墨炉升温程序,采用标准加入法,得到满意的检测结果。通过与传统的混合酸消解法和干法等样品前处理过程相比,该方法操作简便、快速,而且在使用石墨炉检测的情况下,结果稳定,准确度高,是一种理想的麦芽中铅含量的测定方法。 展开更多
关键词 不完全消解法 石墨炉 麦芽
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麦芽及啤酒酿造过程中的农残分析 预览 被引量:1
16
作者 李宾学 +2 位作者 宋丹 胡雪莲 韩芳 《啤酒科技》 2011年第11期 34-38,共5页
为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况,采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测,并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示,A厂加拿大麦芽可检出农残4种,B厂加拿大麦芽可检出农残3种,B... 为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况,采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测,并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示,A厂加拿大麦芽可检出农残4种,B厂加拿大麦芽可检出农残3种,B厂国产麦芽可检出农残2种;制麦过程中,三唑醇和溴氰菊酯含量可降至检出限以下,抗蚜威、乙草胺、三唑酮和p.p,-DDT的含量也均有不同程度的降低;啤酒酿造过程农残进一步降低。麦芽中检出抗蚜成、三唑酮、p.p-DDT3种农残,麦汁只检出三唑酮,成品啤酒未检出。检出的农践在0.0001~0.02mg/kg范围。 展开更多
关键词 麦芽 啤酒酿造 农药残留量 食品安全
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自选酵母菌株草莓酒发酵特性比较 预览 被引量:11
17
作者 孙玉梅 +3 位作者 卢明春 曹方 张丽娜 乐庸堂 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期197-201,共5页
从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特性。结果表明,菌株A产酒精能力较强,菌... 从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特性。结果表明,菌株A产酒精能力较强,菌株H和菌株D产香效果较好,菌株E各项指标均较差。其中菌株H发酵性能优良,还原糖含量可降至18.3g/L,酒精体积分数可达到12.92%,异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯和β-苯乙醇等香气成分均明显高于其他菌株,且酒体色泽澄清透亮,口味纯正,具有草莓酒的典型风味。 展开更多
关键词 酵母菌 草莓酒 发酵特性 香气成分
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焦糖色素稳定性及其对食醋稳定性的影响 预览 被引量:7
18
作者 于爽 +1 位作者 孙玉梅 曹方 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第8期 24-25,28,共3页
文章研究了pH值和NaCl浓度对焦糖色素稳定性的影响,并分析了焦糖色素对食醋稳定性的影响。实验结果表明,pH值和NaCl浓度影响焦糖色素稳定性,色素沉淀和微生物生长导致焦糖色素不稳定。在pH值小于5的条件下,焦糖色素可以长期保持稳定;当p... 文章研究了pH值和NaCl浓度对焦糖色素稳定性的影响,并分析了焦糖色素对食醋稳定性的影响。实验结果表明,pH值和NaCl浓度影响焦糖色素稳定性,色素沉淀和微生物生长导致焦糖色素不稳定。在pH值小于5的条件下,焦糖色素可以长期保持稳定;当pH大于5时,易产生浑浊现象。在NaCl浓度小于6%时,NaCl浓度越高焦糖色素越稳定。使用焦糖色素对食醋进行调色在短期内不会导致食醋产生微生物浑浊,且食醋色泽较稳定。 展开更多
关键词 焦糖色素 稳定性 食醋 浑浊 影响
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