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大米蛋白对小麦淀粉理化特性的影响 预览
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作者 张敏 徐燕 +1 位作者 王乃富 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期101-104,111共5页
以小麦淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、X-射线衍射等研究添加不同比例大米蛋白对小麦淀粉理化特性的热力学特性、糊化特性、流变学特性、X-射线衍射以及冻融稳定性的影响。结果表明,添加大米蛋白的小麦淀粉糊化... 以小麦淀粉为原料,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度仪(RVA)、X-射线衍射等研究添加不同比例大米蛋白对小麦淀粉理化特性的热力学特性、糊化特性、流变学特性、X-射线衍射以及冻融稳定性的影响。结果表明,添加大米蛋白的小麦淀粉糊化温度增加,糊化焓值降低。随着大米蛋白添加量的增加,小麦淀粉峰值黏度、低谷黏度、崩解值、终值黏度降和回生值分别从5266、3098、2168、4755、1657 cP降低到4003、2969、1034、4439、1470 cP,糊化温度从72.50℃增加到76.00℃。大米蛋白会抑制淀粉中结晶的溶解。同时,添加大米蛋白会使小麦淀粉凝胶的储能模量和损耗模量均降低,凝胶强度变弱,冻融稳定性降低。 展开更多
关键词 小麦淀粉 大米蛋白 理化特性
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淀粉凝胶冷藏过程中水分分布、流变性、热焓值和晶体结构的变化
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作者 陶雨辰 丁燕燕 +4 位作者 何李晔紫 申明玉 杨丽萍 曹川 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2019年第4期570-575,共6页
以20%的籼米淀粉(IRS)、糯米淀粉(GRS)在100℃下糊化30 min,待其降至室温后放置在4℃中贮藏,于0 h、3 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d、14 d和21 d取样测定水分分布和物化性质。结果表明,籼米淀粉胶(IRSG)在贮藏0~3 d之间,结合水(A21... 以20%的籼米淀粉(IRS)、糯米淀粉(GRS)在100℃下糊化30 min,待其降至室温后放置在4℃中贮藏,于0 h、3 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d、14 d和21 d取样测定水分分布和物化性质。结果表明,籼米淀粉胶(IRSG)在贮藏0~3 d之间,结合水(A21)变化不大,半结合水(A22)快速下降,从第5天开始,出现了自由流动水(A23),A23缓慢上升;糯米淀粉胶(GRSG)在0~21 d期间,A21缓慢上升,A22快速下降。籼米和糯米淀粉凝胶的储能模量(G′)和损耗模量(G″)都随贮藏时间的延长而增大,IRSG的G′和G″在老化的0~6h内增幅平缓,第12小时至第3天迅速增加,5~14 d平缓增长,21 d又迅速增加。GRSG的G′和G″的增速一直保持平稳。IRSG和GRSG冷藏过程中老化焓(ΔH)和结晶度随着贮藏时间的延长而平缓增加,并且IRSG的最终ΔH和结晶度比GRSG大。 展开更多
关键词 淀粉凝胶 冷藏 水分分布 老化 结晶度
芹菜粉对面团性质及面包品质的影响
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作者 徐燕 张敏 +3 位作者 晁慧梅 王乃富 汪名春 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 2019年第4期576-582,共7页
研究2种芹菜粉("津南实芹"和"文图拉")的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明,随着2种芹菜粉量的增加,面团的吸水率、弹性模量G’和黏性模量G"... 研究2种芹菜粉("津南实芹"和"文图拉")的添加量(0、1%、2%、3%和5%)对面团流变特性和面包品质、抗氧化活性的影响。Mixolab和动态流变结果表明,随着2种芹菜粉量的增加,面团的吸水率、弹性模量G’和黏性模量G"呈上升趋势,弱化值C2、峰值黏度C3和回生值C5-C4呈下降趋势。与对照组相比,随着2种芹菜粉量的增加,面包的比容、弹性和回复性减小,而硬度和咀嚼性增大,面包的总酚含量和DPPH自由基清除力也有上升的趋势。感官评价表明"津南实芹"面包较"文图拉"面包更易被人们接受。 展开更多
关键词 芹菜粉 面团流变性 芹菜面包 抗氧化能力
3种大米淀粉脱支前后结构及流变特性 预览
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作者 曹川 申明玉 +2 位作者 许莉 韦冬梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第21期88-93,共6页
通过普鲁兰酶处理糯米、粳米和籼米淀粉,研究酶水解对3种大米淀粉结构和流变特性的影响。结果表明,经普鲁兰酶处理后3种大米淀粉的结晶度降低,无定型区域增加;链长分布结果表明3种大米淀粉的精细结构相似,水解反应对较短的侧链更有效,... 通过普鲁兰酶处理糯米、粳米和籼米淀粉,研究酶水解对3种大米淀粉结构和流变特性的影响。结果表明,经普鲁兰酶处理后3种大米淀粉的结晶度降低,无定型区域增加;链长分布结果表明3种大米淀粉的精细结构相似,水解反应对较短的侧链更有效,糯米淀粉更易被酶解;脱支淀粉和天然大米淀粉的傅里叶变换红外光谱没有明显差异,-OH的伸缩振动吸收峰相对增强;添加普鲁兰酶后,淀粉糊黏度急剧下降,糯米淀粉黏度下降最快,较容易被水解;流变学特性表明淀粉颗粒分子间缔合、排列松散,运动性增强,溶解度和持水力有所增强。糯米淀粉对普鲁兰酶处理较其他两种大米淀粉更为敏感。结论:脱支处理改善了淀粉凝胶性能,增强了淀粉的流动性。 展开更多
关键词 大米淀粉 普鲁兰酶 脱支 分子结构 流变特性
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油果制作过程中糯米粉发酵对淀粉精细结构的影响 预览
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作者 夏月胜 杨丽萍 +4 位作者 曹川 许莉 韦冬梅 隋棠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期70-74,共5页
为研究酵母菌发酵糯米粉对油果品质的影响机制,对发酵过程中糯米粉中淀粉的链长分布、短程有序结构、晶体结构、球晶结构、粒径分布、表观结构等进行了研究.结果表明,发酵导致支链淀粉的A链[DP(degree of polymerization)≤12]降低,B1链... 为研究酵母菌发酵糯米粉对油果品质的影响机制,对发酵过程中糯米粉中淀粉的链长分布、短程有序结构、晶体结构、球晶结构、粒径分布、表观结构等进行了研究.结果表明,发酵导致支链淀粉的A链[DP(degree of polymerization)≤12]降低,B1链(DP,13~24)、B2链(DP,25~36)和B3链(DP≥37)的比例上升;淀粉的短程有序结构表现先有序后无序;淀粉颗粒保持A-晶型未变,但结晶度先增加后减小;淀粉颗粒表面产生腐蚀孔洞,淀粉颗粒的平均粒径减小,偏光十字仍然存在.综合结果显示,糯米粉的发酵影响淀粉的精细结构.该研究为油果的生产及糯米粉发酵的精深加工提供了理论依据. 展开更多
关键词 油果 发酵 糯米淀粉 结构 影响
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绿茶粉和绿茶多酚对犬的降脂作用 预览
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作者 李玉 徐怡钟 +11 位作者 梁婷 陶焕青 何坤 郝宁 邹苏萍 冯士 王希春 王一君 张劲松 吴金节 宛晓春 《动物营养学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期5107-5117,共11页
本试验旨在研究绿茶粉和绿茶多酚对犬的降脂作用,并初步揭示其降脂作用的机理。试验选择15只健康的5月龄本地田园犬,随机分为3组,每组5只。对照组饲喂基础饲粮,绿茶粉组饲喂在基础饲粮中添加1.00%绿茶粉的试验饲粮,绿茶多酚组饲喂在基... 本试验旨在研究绿茶粉和绿茶多酚对犬的降脂作用,并初步揭示其降脂作用的机理。试验选择15只健康的5月龄本地田园犬,随机分为3组,每组5只。对照组饲喂基础饲粮,绿茶粉组饲喂在基础饲粮中添加1.00%绿茶粉的试验饲粮,绿茶多酚组饲喂在基础饲粮中添加0.25%绿茶多酚的试验饲粮。试验期为12周。结果显示:1)在整个试验过程中,3组犬的体重整体呈增长趋势。与对照组相比,绿茶粉组体重于第4周开始出现显著降低(P<0.05),并一直保持到试验结束(第12周);绿茶多酚组体重则于第6周开始出现显著差异(P<0.05),之后(第7、8、9、10周)又波动到无显著差异(P >0.05),在最后2周(第11、12周)又出现显著差异(P<0.05)。2)试验第7~12周,绿茶粉组和绿茶多酚组犬血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量均显著低于对照组(P<0.05);试验第8~12周,绿茶粉组和绿茶多酚组犬血清甘油三酯(TG)含量显著低于对照组(P<0.05);试验第6~12周,绿茶粉组和绿茶多酚组犬血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著高于对照组(P<0.05)。3)与对照组相比,绿茶粉和绿茶多酚均能显著降低犬肝组织乙酰辅酶A羧化酶α(ACCα)、脂肪酸合成酶(FAS)、载脂蛋白B-100(ApoB-100)mRNA的相对表达量(P<0.05),且能显著升高载脂蛋白A-1(ApoA-1)、过氧化物酶体增殖物活化受体α(PPARα)、酰基辅酶A氧化酶(ACO)mRNA的相对表达量(P<0.05)。与对照组相比,绿茶粉组犬肝组织脂肪酸转位酶(CD36)mRNA的相对表达量无显著变化(P >0.05),而绿茶多酚组犬肝组织CD36mRNA的相对表达量则显著升高(P<0.05)。由此得出,本试验条件下,在饲粮中添加1.00%绿茶粉或0.25%绿茶多酚均能够有效控制犬的体重,调节犬体内的脂代谢,降低犬肝组织中ACCα、FAS、ApoB-100 mRNA的相对表达量,提高犬肝组织中ApoA-1、CD36、PPARα、ACOmRNA的相对表达量,从而发挥降脂作用。 展开更多
关键词 绿茶粉 绿茶多酚 降脂 基因表达
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不同油炸温度下糯米糕水分及油脂含量分布 预览 被引量:1
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作者 丁援园 吴亦鸣 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第13期56-61,共6页
本实验以糯米为原料制作糯米糕,在150、160、170、180和190℃的温度下分别油炸6min,冷却后得糯米糕全糕,并剥离成外壳层、中间层和中心层三部分,通过对比原糯米粉、糯米糕全糕、外壳层、中间层和中心层的水分、油脂含量,研究不同... 本实验以糯米为原料制作糯米糕,在150、160、170、180和190℃的温度下分别油炸6min,冷却后得糯米糕全糕,并剥离成外壳层、中间层和中心层三部分,通过对比原糯米粉、糯米糕全糕、外壳层、中间层和中心层的水分、油脂含量,研究不同温度下油炸糯米糕中的水分及油脂含量分布。结果表明,与原糯米粉相比,水分含量为:原糯米粉〉中心层〉全糕〉中间层〉外壳层,而油脂含量为:外壳层〉全糕〉中间层〉中心层〉原糯米粉。低场核磁共振测定表明,结合水含量:原糯米粉〉中心层〉全糕〉中间层〉外壳层;油脂含量结果与国标法测定结果一致。油炸温度对油脂含量有一定影响,随着温度升高,外壳层油脂含量呈先上升后下降的趋势,170℃油脂含量最高,为17.63%。油炸糯米糕在不同油炸温度下各部位自由水、结合水与油脂变化趋势相同,实际油炸时可选用150~160℃温度进行。 展开更多
关键词 糯米糕 油炸 水分含量 油脂含量
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基于食品质量与安全专业的《食品安全检测技术》课程教改实践 预览
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作者 陈琪 严伟才 《教育教学论坛》 2018年第51期101-103,共3页
《食品安全检测技术》课程是本校食品质量与安全专业的重要课程,在食品安全问题日益严重的今天,面对社会高素质的食品专业质检人员的需求,如何培养全面的食质专业人才,提高教学质量和学生对本课程的学习与实践能力是本文的主要研究目标... 《食品安全检测技术》课程是本校食品质量与安全专业的重要课程,在食品安全问题日益严重的今天,面对社会高素质的食品专业质检人员的需求,如何培养全面的食质专业人才,提高教学质量和学生对本课程的学习与实践能力是本文的主要研究目标。针对本课程教学过程中所面临的学时紧张、实验受限、学生理解和实践较为滞后等问题,在本课程教学中初步开展了“混合式”的教学实践和探索。通过微视频录制、网络教学资源利用、动画视频教学、“逛市场”教学、基于大学生创新创业项目申报和以研促教等方式,进行了一系列课程改革和探索,获得较好的应用效果,并对后续实践教学模式提出建议。 展开更多
关键词 食品安全检测技术 食品质量与安全 课程改革
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油炸糯米糕营养效应评价及其对血脂健康的影响
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作者 丁援园 +1 位作者 王海松 Shahid Ahmed Junejo 《安徽农业大学学报》 CSCD 2018年第6期971-976,共6页
为研究食用油炸糯米糕的整体营养健康效应及其对血脂健康的影响,自制纯油炸糯米糕和蒸糯米糕,选用健康雄性小白鼠,分别用油炸糯米糕外壳层、中间层、油炸糯米糕全糕及蒸糯米糕进行6周连续灌胃试验,饲料、葡萄糖作为对照组。采用模拟BDI... 为研究食用油炸糯米糕的整体营养健康效应及其对血脂健康的影响,自制纯油炸糯米糕和蒸糯米糕,选用健康雄性小白鼠,分别用油炸糯米糕外壳层、中间层、油炸糯米糕全糕及蒸糯米糕进行6周连续灌胃试验,饲料、葡萄糖作为对照组。采用模拟BDI-GS体系评价法进行营养效价、健康效应评定及试剂盒法对小鼠血脂指标测定,并计算相应指标数据,做图对比分析。结果表明,外壳层组平均日采食量为(5.70±0.56)g,其余各组为6.80g左右,食用油炸外壳层组的小鼠采食量及体重显著下降;营养健康方面,油炸糯米糕和蒸糯米糕相比无显著差异,各试验样品的累加积分均大于8.0,基本益于机体整体营养和健康;血脂方面,油炸糯米糕全糕会提高小鼠血脂中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量,油炸糯米糕外壳层会提高总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量。 展开更多
关键词 油炸 糯米糕 营养效应 血脂
麦麸超微粉碎对面团流变学特性与网络结构的影响 被引量:1
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作者 徐小云 徐燕 +2 位作者 汪名春 王乃富 《安徽农业大学学报》 CSCD 2018年第6期977-982,共6页
为阐明麦麸粒度影响全麦产品品质的内在机理,将不同粒度的麦麸(粗麦麸、细麦麸和超微麦麸)以20%的添加量添加于低筋和中筋面粉中。利用Mixolab测定面团的流变学特性,采用低场核磁(LF-NMR)分析面团中水分的存在状态,运用傅里叶红外(FT-IR... 为阐明麦麸粒度影响全麦产品品质的内在机理,将不同粒度的麦麸(粗麦麸、细麦麸和超微麦麸)以20%的添加量添加于低筋和中筋面粉中。利用Mixolab测定面团的流变学特性,采用低场核磁(LF-NMR)分析面团中水分的存在状态,运用傅里叶红外(FT-IR)分析面筋蛋白二级结构和扫描电镜(SEM)观察面团面筋网络微观结构。结果表明,与粗麦麸和细麦麸相比,添加超微麦麸后,面团的吸水率、峰值黏度和淀粉热凝胶稳定性显著增加,面团形成时间减少;随着麦麸粒径的减小,面团T2弛豫时间显著缩短,自由水含量逐渐降低;减小麦麸粒径,蛋白质二级结构中α-螺旋和β-折叠含量上升,β-转角和无规则卷曲含量下降;面团微观结构观察显示,随着麦麸粒径的减小,面筋网络的连续性和致密性得到改善。 展开更多
关键词 麦麸 超微粉碎 流变学特性 网络结构
脱支籼米淀粉包合三种风味物质的研究 预览
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作者 孟昕 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第24期203-208,共6页
本文使用籼米淀粉作为原料,充分糊化后采用异淀粉酶适度脱支,以包合率为指标,经单因素和正交试验优化脱支工艺,优化脱支时间、酶浓度及底物浓度,获得包合芳樟醇、庚醇和薄荷醇的最适壁材,与未脱支的籼米淀粉包合芳樟醇、庚醇和薄荷醇进... 本文使用籼米淀粉作为原料,充分糊化后采用异淀粉酶适度脱支,以包合率为指标,经单因素和正交试验优化脱支工艺,优化脱支时间、酶浓度及底物浓度,获得包合芳樟醇、庚醇和薄荷醇的最适壁材,与未脱支的籼米淀粉包合芳樟醇、庚醇和薄荷醇进行包合率比较,结果表明:当籼米淀粉的脱支时间为20 min、底物(籼米淀粉)浓度0.04 g/mL、酶(异淀粉酶)浓度30 mg/g、直链淀粉含量为32.01%,包合芳樟醇的包合率达到79.50%,提高了19.57%;当脱支时间20 min、底物浓度0.03 g/mL、酶浓度30 mg/g、直链淀粉含量为34.52%,包合庚醇的包合率为75.50%,提高了19.79%;当脱支时间30 min、底物浓度0.05 g/mL、酶浓度30 mg/g、直链淀粉含量为38.66%,包合薄荷醇的包埋率为87.38%,提高了29.10%。电镜扫描显示,与未包埋风味成分的淀粉糊相比,包埋香气成分的包合物有孔洞结构。结论:该方法能特异性的提高籼米淀粉包合风味物质的包合能力。 展开更多
关键词 籼米淀粉 脱支 包合壁材 风味物质
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挤压膨化工艺参数对夏秋绿茶多酚含量及膨化度的影响 预览
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作者 王秀兰 梁进 +2 位作者 张一芳 刘政权 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第6期208-211,共4页
利用双螺杆挤压膨化机对夏秋绿茶进行挤压膨化,研究物料含水量、套筒温度以及螺杆转速对膨化绿茶粉中茶多酚含量以及膨化度的影响,并分析夏秋绿茶膨化前后浸出功能成分及微观结构的变化。结果表明:随物料含水量增加,茶多酚含量先减... 利用双螺杆挤压膨化机对夏秋绿茶进行挤压膨化,研究物料含水量、套筒温度以及螺杆转速对膨化绿茶粉中茶多酚含量以及膨化度的影响,并分析夏秋绿茶膨化前后浸出功能成分及微观结构的变化。结果表明:随物料含水量增加,茶多酚含量先减少后增加;增加套筒温度会增大茶多酚的浸出,当温度过高时会导致茶多酚的损失;随螺杆转速增大,荼粉破损程度加大,促进茶多酚的浸出。套筒温度、螺杆转速对挤出物膨化度的影响较小,物料含水量的影响相对较大。与未加工夏秋绿茶粉相比,加工后的夏秋绿茶粉中茶多酚、粗纤维、可溶性总糖含量降低,茶氨酸含量增高。夏秋绿茶膨化后,其表面结构变得平整光滑,且机械力作用使物料自身化学键断裂。 展开更多
关键词 夏秋绿茶 挤压膨化 茶多酚 膨化度 微观结构
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基于“VIATAG”相融合的高校食品专业综合性课程教学设计研究——以烹饪卫生学为例 预览 被引量:1
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作者 王海松 高学玲 《安徽农业科学》 CAS 2018年第11期230-231,234共3页
以综合性课程烹饪卫生学的教学为例,从教材内容、教学现状、教学设计和教学效果等角度,阐述了该类课程在不具备开展实验教学或提供课程实践的前提下,教师如何通过“VIATAG”多媒体教学,生动、有效地开展知识传授,提高学生的学习兴趣,调... 以综合性课程烹饪卫生学的教学为例,从教材内容、教学现状、教学设计和教学效果等角度,阐述了该类课程在不具备开展实验教学或提供课程实践的前提下,教师如何通过“VIATAG”多媒体教学,生动、有效地开展知识传授,提高学生的学习兴趣,调动学生思考和探索的主观能动性,提升学生课堂的学习效率,为开设综合性课程专业院校的教师提供了教学设计思路。 展开更多
关键词 “VIATAG”多媒体教学 综合性课程 烹饪卫生学 教学设计
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瓜蒌籽油脱色工艺研究 预览 被引量:2
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作者 海荣 王乃富 +1 位作者 杨丽萍 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2017年第6期16-19,共4页
脱色是瓜蒌籽油精炼过程中比较难处理的环节。选用活性白土对瓜蒌籽油进行脱色,测定了瓜蒌籽油的脱色率,并探讨了不同脱色工艺对瓜蒌籽油脱色率的影响。结果表明,采用磷脂酶脱胶-脱酸-脱色工艺脱色效果较理想。通过单因素实验确定了最... 脱色是瓜蒌籽油精炼过程中比较难处理的环节。选用活性白土对瓜蒌籽油进行脱色,测定了瓜蒌籽油的脱色率,并探讨了不同脱色工艺对瓜蒌籽油脱色率的影响。结果表明,采用磷脂酶脱胶-脱酸-脱色工艺脱色效果较理想。通过单因素实验确定了最佳工艺条件为:活性白土用量14 g/100 g,脱色温度95℃,脱色时间20 min。在最佳工艺条件下瓜蒌籽油脱色率达到98.5%。 展开更多
关键词 瓜蒌籽 瓜蒌籽油 脱色 脱色率 活性白土
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酶解辅助喷雾干燥法制备速溶米糠粉工艺研究 预览
15
作者 谢晶 +1 位作者 郑翔宇 海荣 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第12期105-109,共5页
为获得溶解性和冲调性较好的米糠粉,以全脂米糠为原料,采用酶解结合喷雾干燥的方法制备速溶米糠粉,利用响应面法优化酶解液喷雾干燥的条件,并对米糠粉的速溶性指标进行测定。结果显示:在α-淀粉酶添加量4000U/g、温度60℃、pH6.... 为获得溶解性和冲调性较好的米糠粉,以全脂米糠为原料,采用酶解结合喷雾干燥的方法制备速溶米糠粉,利用响应面法优化酶解液喷雾干燥的条件,并对米糠粉的速溶性指标进行测定。结果显示:在α-淀粉酶添加量4000U/g、温度60℃、pH6.5、酶解时间90min的条件下,米糠液中可溶性碳水化合物达25.13%;米糠酶解液喷雾干燥的条件为:进风温度160℃、热风流量31.40m%、进料流量360mL/h,此条件下,米糠出粉率最高,达到43.69%。所制备的米糠粉冲调性较好,色泽风味具佳。 展开更多
关键词 米糠 酶解 喷雾干燥 响应面法 速溶米糠粉
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瓜蒌籽油的营养特性及精炼工艺 预览 被引量:1
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作者 海荣 王乃富 +2 位作者 杨丽萍 谢晶 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第14期96-99,共4页
瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养... 瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养物质,在压榨前进行炒籽处理才能保证提取出瓜蒌籽中的亚麻酸,瓜蒌籽油中的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,其含量高达65.91%,其中还包括瓜蒌籽油特征性脂肪酸瓜蒌酸含量为27.24%。精炼后,瓜蒌籽油中的水分、酸值、过氧化值等均有明显降低,表明该脱色工艺不仅脱色效果理想,还提升瓜蒌籽油的品质,并更利于瓜蒌籽油的储藏。 展开更多
关键词 瓜蒌籽 瓜蒌籽油 营养特性 十八碳三烯酸 精炼工艺
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绿茶粉和绿茶多酚对犬的抗氧化作用 预览 被引量:1
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作者 李玉 陶焕青 +10 位作者 张玉蝶 徐怡钟 郝宁 邹苏萍 冯士 王希春 王一君 张梁 吴金节 宛晓春 《动物营养学报》 CSCD 北大核心 2017年第10期3737-3749,共13页
本试验旨在探究绿茶粉及绿茶多酚对犬的抗氧化作用.选用5月龄杂交幼犬15只,随机分为3个组,每组5只.对照组饲喂基础饲粮,绿茶粉组饲喂基础饲粮+1.0%的绿茶粉,绿茶多酚组饲喂基础饲粮+0.25%的绿茶多酚.试验期为84d.结果表明:与试验开... 本试验旨在探究绿茶粉及绿茶多酚对犬的抗氧化作用.选用5月龄杂交幼犬15只,随机分为3个组,每组5只.对照组饲喂基础饲粮,绿茶粉组饲喂基础饲粮+1.0%的绿茶粉,绿茶多酚组饲喂基础饲粮+0.25%的绿茶多酚.试验期为84d.结果表明:与试验开始时相比,试验结束时对照组犬体重增长了162%,绿茶粉组犬体重增长了101%,绿茶多酚组犬体重增长了132%,且绿茶粉组和绿茶多酚组试验结束时犬体重显著低于对照组(P〈0.05),比对照组分别降低了61%和30%.试验第84天,绿茶粉组及绿茶多酚组犬血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、乳酸脱氢酶(LDH)活性均显著或极显著低于对照组(P〈0.05或P〈0.01),血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性极显著高于对照组(P〈0.01),血清丙二醛(MDA)含量极显著低于对照组(P〈0.01),肝脏抗氧化基因[谷氨酸半胱氨酸连接酶催化亚基(GCLC)、谷氨酸半胱氨酸连接酶修饰亚基(GCLM)、血红素氧合酶1(HO-1)、过氧化氢酶(CAF)]和n相解毒酶基因[谷胱甘肽硫转移酶M1(G5TM1)和醌氧化还原酶1(NQ01)]的mRNA相对表达量显著高于对照组(P〈0.05).综上所述,在本试验条件下,在犬饲粮中添加1.0%的绿茶粉或0.25%的绿茶多酚均具有保护肝脏、抗氧化、促进n相解毒酶基因表达及控制体重的作用. 展开更多
关键词 绿茶粉 绿茶多酚 肝功能 抗氧化基因 n相解毒酶基因
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菊糖对小麦淀粉糊热力学及流变学特性的影响 预览 被引量:3
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作者 汪名春 韦冷云 +3 位作者 朱培蕾 王乃富 杜先锋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期24-29,共6页
为探索菊糖作为非淀粉多糖添加物对小麦淀粉的影响,以小麦淀粉为原料,采用差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)以及流变仪分析了不同添加量的菊糖对小麦淀粉糊化、回生以及流变学等特性的影响。试验结果显示:随着菊糖添加... 为探索菊糖作为非淀粉多糖添加物对小麦淀粉的影响,以小麦淀粉为原料,采用差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)以及流变仪分析了不同添加量的菊糖对小麦淀粉糊化、回生以及流变学等特性的影响。试验结果显示:随着菊糖添加量的增加(0%~20%),复配体系的糊化温度不断升高,在4℃环境下贮藏一定时间后,其老化速率随着菊糖添加量的增加不断降低。静态剪切流变测试结果表明:复配体系黏度不断下降,其流变学特性均符合幂率模型,为假塑性流体;动态黏弹性测试结果表明不同菊糖添加量的淀粉凝胶均为弱凝胶。添加适量的菊糖不仅可以改善淀粉糊的糊化和流变特性、推迟淀粉糊的糊化时间,对淀粉的回生也有一定程度的抑制作用。 展开更多
关键词 菊糖 小麦淀粉 热力学 流变
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创新食品工艺实验教学的探索与实践 预览 被引量:2
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作者 李梅青 董明 +5 位作者 高学玲 张海伟 梅林 丁之恩 薛秀恒 《安徽农业科学》 CAS 2017年第10期249-250,255共3页
通过社会调研、校际交流及基于学校实践现状,依据人才培养目标及专业知识结构,从多原理验证、原料特点分析、方案设计、产品分析评定等方面,对食品工艺实验进行了课堂理论与综合实验有机整合、个人兴趣与实验设计有机结合、科学研究与... 通过社会调研、校际交流及基于学校实践现状,依据人才培养目标及专业知识结构,从多原理验证、原料特点分析、方案设计、产品分析评定等方面,对食品工艺实验进行了课堂理论与综合实验有机整合、个人兴趣与实验设计有机结合、科学研究与专题探索有机融合、产品分析与实验评定有机综合的“四个结合”探索,以促进食品专业学生综合实践能力、创新设计与运用能力的培养,为农业院校相关食品专业工艺实验教学创新发展提供参考。 展开更多
关键词 食品工艺实验教学 创新性 教学探索 实践
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玉米淀粉、籼米淀粉薄荷酮复合物的结构和释放性能的比较 预览
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作者 张舒 金姗姗 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第7期48-54,共7页
采用共沉淀法制备玉米淀粉薄荷酮复合物及籼米淀粉薄荷酮复合物,并对2种淀粉复合物复合率进行测定,玉米淀粉薄荷酮复合物复合率为43.8%,籼米淀粉薄荷酮复合物复合率为24.7%。对2种淀粉复合物结构进行表征,通过CP—MAS13CNMR、XR... 采用共沉淀法制备玉米淀粉薄荷酮复合物及籼米淀粉薄荷酮复合物,并对2种淀粉复合物复合率进行测定,玉米淀粉薄荷酮复合物复合率为43.8%,籼米淀粉薄荷酮复合物复合率为24.7%。对2种淀粉复合物结构进行表征,通过CP—MAS13CNMR、XRD、红外及扫描电镜对复合物进行分析。核磁中新峰的出现及淀粉骨架的化学位移、XRD衍射新峰的出现及结晶度的变化及复合物形成前后表面形态的明显变化,证明了淀粉复合物的形成。利用Avrami方程对2种淀粉薄荷酮复合物在4、25℃,相对湿度33%、75%、90%条件下的释放情况进行分析,结果表明,低湿低温环境中贮藏的复合物更加稳定,且玉米淀粉薄荷酮复合物的贮藏稳定性高于籼米淀粉薄荷酮复合物。 展开更多
关键词 玉米淀粉 籼米淀粉 薄荷酮 复合物 结构表征 释放特性
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