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基于多变量分析结合HPLC的镇江香醋有机酸季节差异性分析 被引量:2
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作者 金鸿娟 林颢 +2 位作者 管彬彬 赵杰文 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期218-226,共9页
利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析。共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸。方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著(P〈0.01),其中,乳酸的差异最为显著(P=1.85×10^-33)。通过有机... 利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析。共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸。方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著(P〈0.01),其中,乳酸的差异最为显著(P=1.85×10^-33)。通过有机酸之间的相关性分析,发现各种有机酸之间显著相关,其中苹果酸和琥珀酸之间的相关性最为显著(R=0.973)。此外,为了进一步区分不同季节镇江香醋,利用优度筛选法对不同季节的有机酸进行优度计算并优化。研究结果表明,乳酸对区分夏天的食醋有很高的辨识度,苹果酸对区分冬天的食醋有很高的辨识度,L-焦谷氨酸对区分秋天的食醋有很高的辨识度,酒石酸和琥珀酸对区分春秋的食醋有较高辨识度。依据优度高低,依次选取不同有机酸结合线性判别和K最近邻法对4个季节食醋进行识别。在训练集和预测集中,采用1-5个参数即可把不同季节食醋100%区分开。 展开更多
关键词 镇江香醋 不挥发酸 高效液相色谱 多变量分析
食醋风味研究综述 预览 被引量:3
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作者 刘济源 曹星雨 +3 位作者 余永建 朱胜虎 程永强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第10期135-140,共6页
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的... 食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食醋,有望应用于实际生产。国内名醋的主要风味成分已初步确定,但部分风味成分的变化规律研究结果不一致。 展开更多
关键词 食醋风味 风味研究方法 国内食醋风味研究
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功能性镇江香醋的研究与产业化探讨 预览 被引量:6
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作者 沈志远 +1 位作者 夏蓉 吕复强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第9期5-7,共3页
文章探讨在传统镇江香醋生产工艺条件下,添加安卡红曲菌及植物乳酸杆菌,强化关键工序的操作,生产富含莫纳考林K、r-氨基丁酸、川芎嗪、黄酮类等功能因子的镇江香醋,增强产品的降血酯、降血压、抗氧化等功能。初步总结了功能性镇江... 文章探讨在传统镇江香醋生产工艺条件下,添加安卡红曲菌及植物乳酸杆菌,强化关键工序的操作,生产富含莫纳考林K、r-氨基丁酸、川芎嗪、黄酮类等功能因子的镇江香醋,增强产品的降血酯、降血压、抗氧化等功能。初步总结了功能性镇江香醋产业化过程的关键工艺技术、功能因子检测方法、产品质量内控指标,并提出若干建议。 展开更多
关键词 功能 镇江香醋 强化 产业化
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无花果多糖的部分理化性质研究 预览 被引量:5
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作者 张秀丽 杨小明 +3 位作者 何娟 马海 田婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第11期35-38,共4页
对无花果渣中的无花果多糖进行分离纯化,对其理化性质、得率、含量、分子量分布和单糖组成进行了分析。无花果多糖为灰色粉末,易溶于水,难溶于有机溶剂。碘-碘化钾反应阴性,为非淀粉多糖;得率为4.1%,总糖含量91%。紫外扫描表明不含蛋白... 对无花果渣中的无花果多糖进行分离纯化,对其理化性质、得率、含量、分子量分布和单糖组成进行了分析。无花果多糖为灰色粉末,易溶于水,难溶于有机溶剂。碘-碘化钾反应阴性,为非淀粉多糖;得率为4.1%,总糖含量91%。紫外扫描表明不含蛋白质和核酸,红外光谱显示主要为吡喃多糖,分子量在5.92×105~1.95×106之间,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,其摩尔比值为1.93∶3.86∶0.46∶0.55∶7.42∶2.87。 展开更多
关键词 无花果多糖 分离纯化 单糖组成 理化性质
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模拟退火算法用于食醋总酸含量近红外光谱模型的波数点优选 预览 被引量:6
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作者 石吉勇 邹小波 +3 位作者 王开亮 黄晓玮 夏蓉 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期120-123,共4页
为优选食醋总酸对应的特征波长并提高模型的预测精度,采用模拟退火算法优化窗口宽度和特征波数点,并结合偏最小二乘法建立食醋总酸光谱模型。在全国范围内收集90个不同品牌的食醋样本,用近红外光谱仪采集近红外光谱数据(波数4000~1000... 为优选食醋总酸对应的特征波长并提高模型的预测精度,采用模拟退火算法优化窗口宽度和特征波数点,并结合偏最小二乘法建立食醋总酸光谱模型。在全国范围内收集90个不同品牌的食醋样本,用近红外光谱仪采集近红外光谱数据(波数4000~10000cm-1)和常规理化分析方法检测总酸含量。采用模拟退火算法共优选出17个总酸特征波数点,结合样本总酸含量建立偏最小二乘光谱模型,模型对应的预测集相关系数为0.9210,优于全光谱偏最小二乘法和区间偏最小二乘法对应的预测效果。结果表明,近红外光谱技术结合模拟退火算法能够快速预测食醋中总酸含量。 展开更多
关键词 食醋 总酸 近红外光谱技术 模拟退火算法 波数优选
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五味子多糖胶囊的制备工艺研究 预览 被引量:12
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作者 闫舒 仰榴青 +2 位作者 赵婷 夏蓉 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期1617-1619,共3页
目的:研究确定五味子多糖胶囊的最佳制剂工艺。方法:以五味子多糖色泽、形态、含水率、含量等几种粉体特性为指标,优选最佳干燥工艺进行小试生产,并通过多糖药粉的流动性、堆密度、吸湿性和临界相对湿度考察制剂成型性,确定囊壳及... 目的:研究确定五味子多糖胶囊的最佳制剂工艺。方法:以五味子多糖色泽、形态、含水率、含量等几种粉体特性为指标,优选最佳干燥工艺进行小试生产,并通过多糖药粉的流动性、堆密度、吸湿性和临界相对湿度考察制剂成型性,确定囊壳及装量。结果:五味子多糖胶囊的最佳制剂工艺为喷雾干燥法制备多糖药粉,工艺参数为物料相对密度1.07~1.08,进风温度149~150℃,出风温度81~82℃,料液流量600L/H,辅料糊精的适宜添加量为50%。药粉装0号胶囊,装量为0.33g,生产及储存环境的相对湿度应小于54%。结论:所选择的最佳制剂工艺稳定可行,可应用于小试生产。 展开更多
关键词 五味子 多糖 胶囊 制备工艺
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乳酸菌发酵酸豆乳香气成分分析及评价 预览 被引量:12
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作者 张佳 马永昆 +3 位作者 崔凤杰 陈凡 夏蓉 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第20期298-302,共5页
采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸... 采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸豆乳香气的影响。感官评定结果表明,乳酸菌种及其混合比例对发酵酸豆乳的香气有明显影响。香气检测分析发现,对比发酵前样品,发酵后酸豆乳中酮类、酸类含量显著增加,而醛类和醇类含量明显减少,3种酸豆乳中相同关键香气成分含量有差异。感官评定与香气检测分析结果一致,1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的菌种产香浓郁,产酸力高,是豆乳发酵的优选菌种。 展开更多
关键词 乳酸菌 酸豆乳 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气
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超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油 预览 被引量:2
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作者 范晓波 马永昆 +3 位作者 江霆 王振斌 夏蓉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期 97-100,共4页
采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC—MS联用对其成分进行定性和定量分析。制条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠... 采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC—MS联用对其成分进行定性和定量分析。制条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠溶液添加量90g/1000mL。结果表明:洋葱油得率为0.47%;检测到27种成分,含硫化合物占其成分的90.43%,主要是硫醚、噻吩、硫醇、含硫杂环类化合物,其中硫醚类物质含量最高,占到其成分的58.69%。 展开更多
关键词 超高压 蒜氨酸酶 洋葱油 提取 固相微萃取
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基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究 预览 被引量:4
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作者 蒋家奎 马永昆 +3 位作者 范晓波 夏蓉 徐康平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第3期 112-117,共6页
采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析... 采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主成分分析表明:前三个主成分对不同厂生产的镇江香醋具有较好的聚类作用,可以定性分析镇江香醋。把选取的5个特征值作为BP神经网络的输入,镇江香醋不同生产厂作为BP神经网络的输出,通过7个厂生产的共108个样本的训练和学习,建立了3层BP人工神经网络定量分析模型,对未知的14个样本进行鉴别,预测识别准确率达到100%。同时,感官分析了7个厂生产的样品,结果表明恒顺产镇江香醋与其它6个厂的有明显区别,这与紫外-可见光谱分析结果相符。 展开更多
关键词 紫外-可见光谱 镇江香醋 减压蒸馏 主成分分析 BP神经网络 鉴别
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基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究 预览 被引量:27
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作者 马永昆 蒋家奎 +3 位作者 魏永义 夏蓉 徐康平 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期 496-499,共4页
本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。
关键词 镇江香醋 固相微萃取 GC-MS 嗅闻 香气 指纹图谱
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苹果糖度近红外光谱小波去噪和iPLS建模 预览 被引量:41
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作者 邹小波 赵杰文 +1 位作者 夏蓉 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期 79-82,共4页
为了提高苹果近红外光谱糖度预测模型的精度,利用多尺度小波去噪法对苹果近红外光谱进行了预处理,并用改进后的间隔偏最小二乘法(iPLS)建立预测模型.应用结果表明,多尺度小波去噪法滤除了原始光谱中的部分噪声,但又保留了原光谱中的... 为了提高苹果近红外光谱糖度预测模型的精度,利用多尺度小波去噪法对苹果近红外光谱进行了预处理,并用改进后的间隔偏最小二乘法(iPLS)建立预测模型.应用结果表明,多尺度小波去噪法滤除了原始光谱中的部分噪声,但又保留了原光谱中的主要信息.运用间隔偏最小二乘法对预处理后的光谱建模,其校正时的相关系数rc和校正均方根误差RMSEC分别为0.963 5和0.302 6,预测时的相关系数rp和预测均方根误差RMSEP分别为0.921 4和0.411 3,主因子数为5个.结果表明,用多尺度小波去噪和间隔偏最小二乘法所建立的苹果糖度模型不但精度有所提高,而且更加简洁、数据运算量也更少. 展开更多
关键词 近红外光谱 多尺度小波 间隔偏最小二乘法 噪声 苹果 糖度
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不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究 预览 被引量:29
12
作者 马永昆 魏永义 +3 位作者 蒋家奎 夏蓉 徐康平 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期 504-507,共4页
本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香... 本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响.随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势.同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨. 展开更多
关键词 镇江香醋 固相微萃取 GC-MS联用 香气 分析 机理
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用酶电极测定1,5-二磷酸核酮糖 预览
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作者 顾志澄 《化学世界》 CAS CSCD 2000年第S1期,共2页
将 1 ,5-二磷酸核酮糖氧化酶以交联法固定在氧电极的透气膜上制成酶电极 ,在 2 8°C恒温下 ,p H 8.2的 tris- HCl缓冲介质中可测 1 ,5-二磷酸核酮糖的浓度。比较由两种不同来源的酶制成的电极得出由水稻中取得的酶较由烟草中取得的... 将 1 ,5-二磷酸核酮糖氧化酶以交联法固定在氧电极的透气膜上制成酶电极 ,在 2 8°C恒温下 ,p H 8.2的 tris- HCl缓冲介质中可测 1 ,5-二磷酸核酮糖的浓度。比较由两种不同来源的酶制成的电极得出由水稻中取得的酶较由烟草中取得的酶有稍高的活性 ,它们响应曲线的线性范围分别为 2 .8× 1 0 -5~ 6 .9× 1 0 -4和 2 .5× 1 0 -5~ 5.0× 1 0 -4 mol/L。 展开更多
关键词 1 5-二磷酸核酮糖 生物传感器 电化学测定法
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出口鳗鱼及制品中口恶喹酸的ELISA快速检测方法的研究 预览 被引量:3
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作者 潘荣生 吕学东 +2 位作者 李平 周洪斌 《畜牧与兽医》 北大核心 1999年第S1期13-15,共3页
应用混合酸酐法将口恶喹酸与载体蛋白偶联制备人工合成抗原,并以此为免疫原,免疫家兔获得特异性抗血清,经间接ELISA测定其终点滴度】1∶163840。抑制试验表明其检测范围在3125μg/g~3005ng/g之间,可用于出口鳗鱼中口恶喹酸的定量检测... 应用混合酸酐法将口恶喹酸与载体蛋白偶联制备人工合成抗原,并以此为免疫原,免疫家兔获得特异性抗血清,经间接ELISA测定其终点滴度】1∶163840。抑制试验表明其检测范围在3125μg/g~3005ng/g之间,可用于出口鳗鱼中口恶喹酸的定量检测。该检测方法与液相色谱法检测结果符合率652%~9215%,平均为817%,回收试验平均回收率为915%。 展开更多
关键词 恶喹酸 酶联免疫吸咐试验(ELISA)
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