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基于超高效液相色谱-高分辨质谱的白酒基酒等级判别 预览
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作者 周轩 +4 位作者 吴建峰 邹小波 唐群勇 霍玲玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期42-46,共5页
白酒基酒等级的准确鉴别是白酒分级储藏和勾兑的重要依据,对白酒质量控制至关重要。以浓香型白酒基酒为研究对象,采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用(UPLC-Q-Exacive-MS)技术对不同等级浓香型白酒基酒进行分析,经过主成分分析(PCA)降维... 白酒基酒等级的准确鉴别是白酒分级储藏和勾兑的重要依据,对白酒质量控制至关重要。以浓香型白酒基酒为研究对象,采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用(UPLC-Q-Exacive-MS)技术对不同等级浓香型白酒基酒进行分析,经过主成分分析(PCA)降维处理,结合线性判别分析(LDA)、支持向量机(SVM)和反向传播神经网络(BP-ANN)等多种化学计量学方法建立白酒基酒等级判别模型。结果显示,BP-ANN鉴别效果最好,在主成分为8时,训练集和测试集的识别率均达100%,不同等级的白酒样本全部正确识别;其次是SVM(训练集和测试集的识别率分别为96.25%、95.00%)和LDA(训练集和测试集的识别率分别为91.25%、90.00%)。实验证明,UPLC-Q-Exacive-MS结合化学计量学分析方法能实现不同等级浓香型白酒基酒的准确判别。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-高分辨质谱 化学计量学 白酒基酒 等级判别
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不同工艺生产多醋龄镇江香醋挥发性成分比较
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作者 刘源 李君奎 +2 位作者 尹俊玲 陈波 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期34-38,共5页
采用HS-SPME方法结合GC-MS技术分析比较5种不同醋龄传统手工和现代工业生产镇江香醋挥发性成分。5种不同醋龄的2种镇江香醋共检测出包括酸类、醇类、酯类、醛类、酮类、杂环类和其他类共78种挥发性成分。现代工业生产镇江香醋采用酿酒... 采用HS-SPME方法结合GC-MS技术分析比较5种不同醋龄传统手工和现代工业生产镇江香醋挥发性成分。5种不同醋龄的2种镇江香醋共检测出包括酸类、醇类、酯类、醛类、酮类、杂环类和其他类共78种挥发性成分。现代工业生产镇江香醋采用酿酒酵母进行纯种发酵,其发酵效率比传统手工镇江香醋的多菌种混合发酵的效率高,除4年醋龄镇江香醋以外,其他醋龄的现代工业生产镇江香醋所含有的挥发性成分总含量都比对应醋龄的传统手工镇江香醋高。2种工艺生产的镇江香醋挥发性成分总含量随醋龄变化不大,但不同类别挥发性成分随醋龄变化显著。传统手工镇江香醋的酸味、醇香、果香味更柔和,现代工业生产镇江香醋的酸味、醇香、果香味更浓郁。乙酸、乙醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、3-甲基丁醛、苯甲醛、2, 3-丁二酮、3-羟基-2丁酮、糠醛和四甲基吡嗪等化合物,对镇江香醋的特征风味有重要作用。 展开更多
关键词 镇江香醋 传统手工 现代工业 醋龄 挥发性成分
基于超声成像技术的冷鲜与解冻牛肉鉴别方法 预览
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作者 王天真 +3 位作者 邹小波 闫晓静 梁黎明 刘小裕 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期349-354,166共7页
针对市场上存在以解冻牛肉冒充冷鲜牛肉售卖的问题,研究了利用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别的可行性。首先,通过超声成像设备采集冷鲜与解冻牛肉超声图像信息,并结合质构参数、微观结构和部分理化指标分析图像差异... 针对市场上存在以解冻牛肉冒充冷鲜牛肉售卖的问题,研究了利用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别的可行性。首先,通过超声成像设备采集冷鲜与解冻牛肉超声图像信息,并结合质构参数、微观结构和部分理化指标分析图像差异成因。然后,采用灰度共生矩阵法提取图像纹理特征值,利用主成分分析法进行数据降维处理,分别建立线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA)和支持向量机(Support vector machine,SVM)两种判别模型。结果表明,两种判别模型均有较好的分类效果,其中LDA模型更优,当主成分数为5时,模型的训练集和测试集识别率均达到100%。说明应用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别是可行的。 展开更多
关键词 冷鲜牛肉 解冻牛肉 超声成像 判别模型
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基于直接强度法的GC-O嗅闻分析不同醋龄镇江香醋香气活性成分
4
作者 闫晓静 +4 位作者 林颢 邹小波 赵杰文 王振斌 尹俊玲 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期227-234,共8页
采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分。结果表明:在4个醋龄镇江香醋中共检测到50种香气活性成分,主要是酸、醇、酯、醛、酮和杂环化合物以及部分未能鉴定的香气活... 采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分。结果表明:在4个醋龄镇江香醋中共检测到50种香气活性成分,主要是酸、醇、酯、醛、酮和杂环化合物以及部分未能鉴定的香气活性成分。不同醋龄镇江香醋香气轮廓差异非常明显,新醋和经陈酿的镇江香醋风味轮廓差异显著,而经过较长时间陈酿的镇江香醋香气轮廓非常相似。大多数杂环化合物随镇江香醋醋龄的增加,香气强度显著增加。杂环化合物的差异是不同醋龄镇江香醋风味特征差异的主要原因之一。除食醋的主要呈味物质乙酸外,3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、2,3-丁二酮、三甲基吡嗪以及一种未能鉴定的组分是不同醋龄镇江香醋香气最基本的组成成分。 展开更多
关键词 镇江香醋 GC-O 直接强度法 醋龄 香气活性成分
傅里叶变换红外光谱结合化学计量学方法对白酒基酒的快速定性和定量分析 预览 被引量:6
5
作者 辛新 +7 位作者 邹小波 吴建峰 石吉勇 唐群勇 沈丹萍 桂翔 林斌 《光谱学与光谱分析》 CSCD 北大核心 2017年第9期2756-2762,共7页
白酒基酒等级的准确评判对白酒的质量控制至关重要,是白酒分级储存和勾兑的重要依据。目前白酒基酒分级是在生产车间班组工人初步分级基础上,通过专业评酒人员的人工感官审评结合气相色谱法测定主要酯类物质含量最终确定白酒基酒的等级... 白酒基酒等级的准确评判对白酒的质量控制至关重要,是白酒分级储存和勾兑的重要依据。目前白酒基酒分级是在生产车间班组工人初步分级基础上,通过专业评酒人员的人工感官审评结合气相色谱法测定主要酯类物质含量最终确定白酒基酒的等级。人工感官审评和气相色谱分析方法繁琐,耗时费力,很难实现实时快速检测。红外光谱技术具有快速分析、无损检测及灵敏度高和重现性好等优点,在食品品质检测领域得到广泛应用。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和衰减全反射(ATR)技术结合化学计量学方法对不同等级白酒基酒及其主要酯类化合物进行快速定性和定量分析。采用线性判别(LDA)和误差反向传播人工神经网络(BPANN)分析模型对不同等级白酒基酒进行判别,线性判别分析训练集和测试集总体识别率均达到100%,BPANN分析训练集和测试集总体识别率均在95%以上。采用区间偏最小二乘法(siPLS)对四种主要酯类化合物进行定量分析,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯含量的训练集模型相关系数分别为0.986 4,0.991 5,0.970 2和0.951 4,测试集模型的相关系数分别为0.982 4,0.961 9,0.905 2和0.808 0。结果表明,傅里叶变换红外光谱技术结合化学计量学方法能有效实现不同等级白酒基酒的准确判别,同时基酒中主要酯类化合物的快速检测定量模型效果良好,能满足白酒生产中的分析检测要求,为白酒基酒等级的快速判别提供一种客观而准确的分析方法,有效提升白酒的智能化生产水平。 展开更多
关键词 红外光谱 白酒基酒 化学计量学 等级 酯类化合物
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杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化 被引量:4
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作者 尹俊玲 +4 位作者 赵杰文 黄星奕 邹小波 陈全胜 林颢 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期199-205,共7页
采用固相微萃取(SPME)与气-质联用(GC-MS)技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化。结果表明:从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4类化合物组成。除陈酿78个月的镇江香醋外,糠... 采用固相微萃取(SPME)与气-质联用(GC-MS)技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化。结果表明:从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4类化合物组成。除陈酿78个月的镇江香醋外,糠醛是其他5个陈酿时间镇江香醋中含量最高的杂环化合物,并且其含量随陈酿时间的增加呈不断下降的趋势。其它杂环化合物含量大都随陈酿时间的增加而增加,尤其是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪和三甲基恶唑,是镇江香醋中含量最高的吡嗪和恶唑类化合物,陈酿时间的延长对其影响极显著,可作为镇江香醋陈酿时间鉴别的重要指标。2-乙基-4,5-二甲基恶唑等4种恶唑化合物在镇江香醋中首次被发现。杂环化合物种类丰富、含量较高,是形成香醋,特别是陈酿时间较长的镇江香醋特有风味的重要原因。 展开更多
关键词 镇江香醋 气相色谱-质谱联用 杂环化合物 陈酿
基于SP ME-GC-MS-O的不同品牌镇江香醋香气的比较研究 预览 被引量:1
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作者 樊毅萍 冀鹏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期26-29,共4页
采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱-嗅闻联用(GC-MS-O)对市售3种不同品牌镇江香醋的香气成分进行了比较研究。鉴定出其中的52种香气成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中18种香气成分在3种不同品牌镇江香醋中均检测... 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱-嗅闻联用(GC-MS-O)对市售3种不同品牌镇江香醋的香气成分进行了比较研究。鉴定出其中的52种香气成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中18种香气成分在3种不同品牌镇江香醋中均检测到,不同品牌镇江香醋所含的香气成分种类及其含量均存在较大的差异性,可据此区分评价不同醋样。 展开更多
关键词 气质联用 固相微萃取 镇江香醋 嗅闻分析
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基于嗅觉可视化的鲳鱼TVB—N预测模型 预览 被引量:4
8
作者 黄星奕 蒋飞燕 +1 位作者 穆丽君 《江苏大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期38-43,共6页
采用半微量凯氏定氮法对4℃恒温下储藏的冰鲜鲳鱼的TVB.N进行检测,同时利用嗅觉可视化技术提取其挥发性气味信息,将嗅觉可视化传感器阵列与鲳鱼挥发性气体发生反应前后的RGB颜色变化值作为传感器响应值,分别建立TVB—N的偏最小二乘... 采用半微量凯氏定氮法对4℃恒温下储藏的冰鲜鲳鱼的TVB.N进行检测,同时利用嗅觉可视化技术提取其挥发性气味信息,将嗅觉可视化传感器阵列与鲳鱼挥发性气体发生反应前后的RGB颜色变化值作为传感器响应值,分别建立TVB—N的偏最小二乘法(PLS)、遗传偏最小二乘法(GA—PLS)预测模型.经比较,GA—PLS模型预测效果更优,预测集相关系数达到0.8517;可视化传感器阵列响应信号与TVB.N之间存在较高的相关性,可以快速预测出鱼储藏期间TVB.N变化,从而无损评价鱼的新鲜度. 展开更多
关键词 鲳鱼 嗅觉可视化 检测 挥发性盐基氮 遗传-偏最小二乘法
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米汤饮料的研制及其香味成分分析 预览
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作者 范阳平 刘文洁 《农产品加工.学刊》 2011年第11期 91-93,共3页
选用糙米为获取米汤的原料,将花生与糙米混煮来改变米汤饮料的口味,通过正交试验,确定最佳的制作方法。对研制的花生味米汤饮料进行GC-MS分析,确认了其中14种香味组分,其中醇类4种、醛类3种、酯类2种、烃类3种、酚类和酸类各1种。
关键词 米汤饮料 香味分析 气质联用
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F-粗规律分离与风机盘管运行-识别 被引量:1
10
作者 杜英玲 《山东大学学报:理学版》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期110-114,共5页
提出F-粗规律分离、F-粗规律分离簇的概念,给出F-粗规律分离定理。将F-粗规律分离、F-粗规律分离簇运用到风机盘管运行-识别系统的研究中,为实现风机盘管运行-识别的智能性与稳定性研究提供了一个新思路。
关键词 F-粗规律分离 F-粗规律分离簇 风机盘管 变频
几种中国传统名醋挥发性风味成分的比较研究 预览 被引量:9
11
作者 邹小波 赵杰文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第9期 34-37,41,共5页
文章以镇江香醋、山西老陈醋(两种)、北京龙门米醋为研究对象,运用SPME-GC-MS对其挥发性风味成分进行了分析鉴定,共检测到89种成分,主要是酸、酯、醇、酮、醛和杂环类化合物。挥发性风味成分中,四种食醋的酸类化合物相对含量相差不大... 文章以镇江香醋、山西老陈醋(两种)、北京龙门米醋为研究对象,运用SPME-GC-MS对其挥发性风味成分进行了分析鉴定,共检测到89种成分,主要是酸、酯、醇、酮、醛和杂环类化合物。挥发性风味成分中,四种食醋的酸类化合物相对含量相差不大,镇江香醋和山西老陈醋中酯类化合物种类较多并且相对含量较高,龙门米醋中的酮类化合物相对含量高于镇江香醋和山西老陈醋,四种食醋的醛类化合物尤其是糠醛含量较高,杂环化合物对形成中国传统食醋的独特风味起着极为重要的作用。四种醋中相同成分有31种,含量差异大,不同成分种类多而成分复杂,这种成分与数量上的差异性是造成食醋的风味与质量差异的主要因素之一。 展开更多
关键词 山西老陈醋 镇江香醋 北京龙门米醋 气相色谱-质谱联用 挥发性风味
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提高高校贵重精密仪器设备使用效益的探讨 预览 被引量:1
12
作者 蔡健荣 +1 位作者 姜松 徐斌 《农产品加工.学刊》 2010年第9期 106-107,共2页
贵重精密仪器设备是高校的优质资源,提高其使用效益是我国教育管理面临的重要课题。探讨了目前高校贵重精密仪器设备管理中普遍存在的问题与原因,提出了提高其使用效益的措施。
关键词 贵重精密仪器设备 高校 使用效益
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HS-SPME/GC-MS/GC-O对镇江香醋特征香气成分的确定 预览 被引量:18
13
作者 赵杰文 +1 位作者 邹小波 李国栋 《江苏大学学报:自然科学版》 EI CAS 北大核心 2010年第2期 139-144,共6页
采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了... 采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质. 展开更多
关键词 镇江香醋 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 特征香味物质
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镇江肴肉香味活性成分加工过程中的变化研究 预览
14
作者 李国权 邹小波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期180-183,共4页
为了确定镇江肴肉的香味活性成分并分析其在加工过程中的变化,采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法进行分析,镇江肴肉中共检测到20种香味活性成分,其中3-甲基丁醛、2-戊基呋喃等13种成分被鉴定。镇江肴肉的香味活性成... 为了确定镇江肴肉的香味活性成分并分析其在加工过程中的变化,采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法进行分析,镇江肴肉中共检测到20种香味活性成分,其中3-甲基丁醛、2-戊基呋喃等13种成分被鉴定。镇江肴肉的香味活性成分主要形成于肴肉的加工过程或后续加工过程中添加的辅料带入。香辛料对改善镇江肴肉的香气具有重要的作用,腌制增加了镇江肴肉的多种香气成分,但部分醛和酮类风味物质相对含量有一定程度的下降,蒸煮有利于脂肪氧化降解和氨基酸的降解,促进了风味物质的产生,对镇江肴肉特征风味的形成具有极为重要的重用。 展开更多
关键词 镇江肴肉 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 香味活性成分
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镇江香醋特征香气成分加工过程中的变化和形成机理分析 被引量:14
15
作者 赵杰文 +2 位作者 邹小波 陈全胜 李国栋 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期120-127,共8页
采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法确定乙酸乙酯等16种挥发性成分为镇江香醋的特征香气成分,分析其在加工过程中的变化和形成机理。试验结果表明:镇江香醋各加工工序对不同特征香气成分有不同的影响。镇江香醋特征香... 采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法确定乙酸乙酯等16种挥发性成分为镇江香醋的特征香气成分,分析其在加工过程中的变化和形成机理。试验结果表明:镇江香醋各加工工序对不同特征香气成分有不同的影响。镇江香醋特征香气成分中酸和酯主要形成于醋酸发酵阶段,固态醋醅的环境有利于酯类化合物的形成。杂环化合物主要形成于陈酿阶段,陈酿对糠醛的影响最显著,在此阶段糠醛含量极显著地增加。镇江香醋特征香气成分主要通过酵母菌和醋酸菌的代谢,酯酶和醇酰基转移酶作用下的相应化合物缩合,氨基酸的斯特雷克尔降解和美拉德反应等形成。 展开更多
关键词 镇江香醋 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 特征香气成分 机理分析
不同加工工艺对镇江肴肉香气的影响 预览 被引量:1
16
作者 李国权 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期 80-82,共3页
香气是评价镇江肴肉质量的重要指标之一,以镇江肴肉挥发性风味成分的总量来代表镇江肴肉的香气总量,通过目相微萃取和气质联用在相同的分析条件下考察不同腌制温度、不同煮制温度和不同配料量对挥发性风味成分总量的影响来探讨不同工... 香气是评价镇江肴肉质量的重要指标之一,以镇江肴肉挥发性风味成分的总量来代表镇江肴肉的香气总量,通过目相微萃取和气质联用在相同的分析条件下考察不同腌制温度、不同煮制温度和不同配料量对挥发性风味成分总量的影响来探讨不同工艺条件对镇江肴肉香气的影响。结果表明,不同加工工艺对镇江肴肉香气具有显著的影响,低温煮制、低温腌制更有利于保护镇江肴肉的香味,温度增加肴肉香味损失明显,同时使得其成分、品质和营养等都有不同程度的破坏,添加4%的配料能使肴肉香味更柔和、协调。 展开更多
关键词 镇江肴肉 加工工艺 香气 气质联用
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镇江香醋加工过程中理化指标分析及其与香气成分关系初探 预览 被引量:8
17
作者 赵杰文 +2 位作者 邹小波 夏蓉 荐桂茹 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期59-61,共3页
连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系。结果表明,总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮的含量变... 连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系。结果表明,总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮的含量变化在镇江香醋生产过程中各不相同,镇江香醋生产过程中各阶段理化指标的变化和香气成分之间存在密切的联系。 展开更多
关键词 镇江香醋 理化指标 香气成分
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利用响应面法优化HS—SPME镇江香醋香气成分的条件 预览 被引量:10
18
作者 李国栋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期 45-48,共4页
为了优化镇江香醋香气成分的提取,在单因素实验的基础上,根据Box—Benhnken的中心组合实验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以提取物质的质(色)谱图总峰面积为响应值做响应面和等高线图。结果表明,HS—SPME萃取镇江香醋... 为了优化镇江香醋香气成分的提取,在单因素实验的基础上,根据Box—Benhnken的中心组合实验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以提取物质的质(色)谱图总峰面积为响应值做响应面和等高线图。结果表明,HS—SPME萃取镇江香醋香气成分的最佳条件是氯化钠添加量2.5g,萃取温度50.16℃,萃取时间39.76min。 展开更多
关键词 镇江香醋 顶空固相微萃取 香气成分 响应面分析 中心组合设计
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热泵/制冷循环模拟实验台的设计 预览 被引量:2
19
作者 邵莉 赵斌 《实验技术与管理》 CAS 2007年第5期 57-60,96,共5页
运用世纪星组态软件设计了热泵/制冷循环演示模拟实验台,可以动画演示整个实验过程,可以更直观地看到各种实验现象,并能通过热力计算随时了解系统的性能,显著提高了实验教学的效果。
关键词 制冷 热泵 模拟实验台 世纪星软件
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热泵/制冷循环实验模拟与数值计算的设计 预览
20
作者 来逢逢 +1 位作者 邵莉 张继刚 《节能》 2006年第3期 12-14,共3页
运用世纪星组态软件设计了热泵/制冷循环实验模拟与数值计算软件。此软件可以动画演示整个实验过程并能看到各种实验现象;也可用来实时计算换热量、热损失、制冷或制热系数等性能参数;并为节能研究提供实验数据验证。
关键词 制冷 热泵 实验模拟 数值计算 世纪星软件
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