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白肉番石榴总黄酮提取工艺优化及体外抗氧化活性分析 预览
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作者 张婉君 冯彬 +1 位作者 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期196-201,共6页
对白肉番石榴中总黄酮的提取工艺进行优化,并研究其体外的抗氧化活性。以珍珠番石榴(白肉)的叶、皮为原料,在单因素实验的基础上,以总黄酮提取量为指标,采用正交试验优化获得了番石榴叶、皮中总黄酮的提取工艺。在此基础上提取番石榴果... 对白肉番石榴中总黄酮的提取工艺进行优化,并研究其体外的抗氧化活性。以珍珠番石榴(白肉)的叶、皮为原料,在单因素实验的基础上,以总黄酮提取量为指标,采用正交试验优化获得了番石榴叶、皮中总黄酮的提取工艺。在此基础上提取番石榴果肉中的总黄酮,然后比较番石榴叶、皮、果肉中黄酮的体外抗氧化作用。结果表明,番石榴叶、皮的总黄酮的最优提取工艺略有差异。番石榴叶总黄酮的提取最优工艺为:乙醇浓度50%,提取温度65℃,料液比1∶20 (g/mL),提取时间135 min。番石榴皮总黄酮提取最优工艺为:乙醇浓度60%,提取温度45℃,料液比1∶7 (g/mL),提取时间105 min。在最优条件下番石榴叶、皮总黄酮的提取量分别为(188.66±0.23)、(48.03±0.16) mg/g。番石榴叶、皮、果肉总黄酮在ABTS自由基及羟基自由基清除实验、铁还原力及总抗氧化力测定分析中显示良好的抗氧化活性,其中番石榴叶总黄酮的体外抗氧化能力最强。由此说明番石榴黄酮有望成为一种良好的天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 珍珠番石榴 黄酮 提取工艺 抗氧化活性
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恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征及抗氧化活性研究 预览
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作者 郑宏彬 张婉君 +2 位作者 穆青 谢笔钧 智达 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期103-111,共9页
以硒溶出量为指标,采用单因素和正交试验优化恩施富硒茶的冲泡工艺,并考察水质和冲泡次数对恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征以及抗氧化活性的影响。结果表明:恩施富硒茶的最优冲泡条件为茶水比2∶50(m/V,g/mL)、冲泡温度100℃、冲泡时间... 以硒溶出量为指标,采用单因素和正交试验优化恩施富硒茶的冲泡工艺,并考察水质和冲泡次数对恩施富硒茶硒和茶多酚的溶出特征以及抗氧化活性的影响。结果表明:恩施富硒茶的最优冲泡条件为茶水比2∶50(m/V,g/mL)、冲泡温度100℃、冲泡时间6 min、茶叶粒径150μm;在最优冲泡条件下,硒的溶出量为385.57 ng/g,且一道茶汤中硒的浸出率约为12%,分别是二道茶汤和三道茶汤的3倍和6~7倍。自来水冲泡的茶汤硒溶出量要高于超纯水冲泡的茶汤,每道茶汤中四价硒所占比例为70%~90%,且溶出的硒大部分存在于茶叶溶出的小分子部分。茶多酚的溶出规律与硒相似,一道茶汤中茶多酚的溶出量达到60 mg/g,分别是二道茶汤和三道茶汤的2倍和3倍。抗氧化实验表明,富硒茶茶汤具有良好的抗氧化活性,且超纯水冲泡的茶汤抗氧化性要优于自来水;随着冲泡次数增加,茶汤的抗氧化活性也随之降低,冲泡3次即可达到对活性成分的较大利用。 展开更多
关键词 富硒茶 茶汤 茶多酚 抗氧化活性
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高压处理对“台农”芒果采后营养活性成分及抗氧化能力的影响 预览
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作者 彭达 胡凯 +2 位作者 刘秋豆 谢笔钧 智达 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期174-181,共8页
以台农芒果为材料,采用20 MPa高压分别处理1、5、10、15、20 min,对照组不做任何处理。将处理组和对照组在13 ℃环境下贮存7 d,测定采后芒果处理前后的色泽,失重率,硬度,可滴定酸,可溶性固形物,维生素C(V C),类胡萝卜素,总酚,抗氧化能... 以台农芒果为材料,采用20 MPa高压分别处理1、5、10、15、20 min,对照组不做任何处理。将处理组和对照组在13 ℃环境下贮存7 d,测定采后芒果处理前后的色泽,失重率,硬度,可滴定酸,可溶性固形物,维生素C(V C),类胡萝卜素,总酚,抗氧化能力的变化。结果表明,采后芒果在20 MPa下处理不同时间对其均有一定影响,其中处理20 min对芒果即食和即用最佳,不仅明显改善了芒果在采后作为即食和即用过程中营养成分的下降趋势,而且显著增加了芒果中抗氧化成分的含量,特别是类胡萝卜素含量的增加更为明显,最大可提高2倍,因此大大提高了抗氧化能力。实验证明,适当的高压处理不失为新鲜芒果采后即食和加工的一种好方法。 展开更多
关键词 高压处理 采后 芒果 营养活性成分 抗氧化能力
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益生菌芒果饮料加工和发酵过程中理化性质变化规律 预览
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作者 刘秋豆 胡凯 +3 位作者 陈亚淑 彭达 谢笔钧 智达 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期89-96,共8页
以芒果汁为主,加入少量的牛奶,接种乳酸菌强化发酵,制备益生菌发酵芒果饮料,考察益生菌发酵芒果饮料的加工及发酵过程中的理化性质变化规律。结果显示,在最佳工艺条件下,发酵后芒果汁中的活菌数为2.13×10^7cfu/mL,POD酶、PPO酶和PM... 以芒果汁为主,加入少量的牛奶,接种乳酸菌强化发酵,制备益生菌发酵芒果饮料,考察益生菌发酵芒果饮料的加工及发酵过程中的理化性质变化规律。结果显示,在最佳工艺条件下,发酵后芒果汁中的活菌数为2.13×10^7cfu/mL,POD酶、PPO酶和PME酶失活;芒果汁经过发酵后,抗氧化性总体增高,营养成分含量均增加,其中蛋白质含量增加92.97%、总糖含量增加47.32%、水分含量增加1.66%、维生素C含量增加27.37%、可溶性膳食纤维含量增加13.24%、可滴定酸增加1倍,但还原糖含量降低10.84%;发酵芒果汁中的总酚含量较新鲜芒果汁增加13.24%;超高效液相色谱(UPLC)检测发现,没食子酸、对羟基苯甲酸和芒果苷经过发酵后含量减少,槲皮素及其衍生物和没食子酸糖苷类物质含量明显增加。发酵后芒果汁的糖酸比值为62.91±0.72,酸甜可口,口感和谐,品质较高;发酵后果汁颜色更加柔和、颗粒度增大,但分散更加均匀,状态更加稳定。 展开更多
关键词 芒果汁 益生菌 发酵 酶活性 营养成分
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黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的提取、结构表征及抗氧化活性研究 预览
5
作者 皮双双 王静祎 +3 位作者 陈亚淑 胡凯 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第11期219-224,231共7页
本实验以黑糯玉米芯为实验对象,分别采用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶对原料进行前处理,以纤维素酶制备玉米芯可溶性膳食纤维。通过正交实验优化了黑糯玉米芯中可溶性膳食纤维的提取工艺条件,同时测定了玉米芯可溶性膳食纤维中的还原... 本实验以黑糯玉米芯为实验对象,分别采用α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶对原料进行前处理,以纤维素酶制备玉米芯可溶性膳食纤维。通过正交实验优化了黑糯玉米芯中可溶性膳食纤维的提取工艺条件,同时测定了玉米芯可溶性膳食纤维中的还原糖、总酚、花色素含量、热稳定性、红外结构和超微结构等理化性质,并对其抗氧化活性进行了研究。结果表明:当料液比在1∶25 g/m L,纤维素酶加酶量为2.5%,酶解温度在45℃,酶解时间为70 min时,可溶性膳食纤维提取得率最高,为4.36%。与华玉15号玉米芯相比,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维的酚含量和还原糖含量更高;热稳定性较弱;结构具有更大的表面积,具有更强的生物活性。除总还原能力稍弱外,黑糯玉米芯可溶性膳食纤维对DPPH自由基的清除能力、羟自由基清除能力均高于华玉15号玉米芯,显示了良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 玉米芯 可溶性膳食纤维 提取 抗氧化活性
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北极海洋红球菌B7740(Rhodococcus sp.)产类胡萝卜素和类异戊二烯醌的抗氧化、抗增殖活性 预览
6
作者 穆青 陈亚淑 +3 位作者 谢笔钧 杨季芳 陈吉刚 智达 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第11期159-164,共6页
本实验旨在研究来自北极海洋红球菌B7740类胡萝卜素和类异戊二烯醌提取物(B7CIQE)的体外抗氧化活性(通过β-胡萝卜素漂白测定、脂质和蛋白质氧化抑制实验、DNA氧化断裂抑制实验)、抗增殖活性(通过抗人肝癌细胞Hep G2和人口腔癌细... 本实验旨在研究来自北极海洋红球菌B7740类胡萝卜素和类异戊二烯醌提取物(B7CIQE)的体外抗氧化活性(通过β-胡萝卜素漂白测定、脂质和蛋白质氧化抑制实验、DNA氧化断裂抑制实验)、抗增殖活性(通过抗人肝癌细胞Hep G2和人口腔癌细胞KB增殖实验)和细胞内抗氧化效果。实验中使用日常饮食常见高等植物来源类胡萝卜素(β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素)作为对照组,评价B7CIQE的生物活性:β-胡萝卜素氧化抑制率为B7CIQE(70.20%)〉2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(66.70%)〉表没食子儿茶素没食子酸酯(17.80%)〉番茄红素(1.90%);油脂开始氧化的温度顺序为B7CIQE(175℃)〉β-胡萝卜素(165℃)〉叶黄素(162℃)〉番茄红素(160℃);蛋白质氧化抑制率为B7CIQE(25.75%)〉β-胡萝卜素(24.97%)〉叶黄素(17.94%)〉番茄红素(10.40%);Hep G2细胞抗增殖实验半最大效应浓度为叶黄素(20.86μg/m L)〈β-胡萝卜素(124.88μg/m L)。 展开更多
关键词 微生物产类胡萝卜素 微生物产类异戊二烯醌 红球菌B7740 抗氧化活性 抗增殖活性
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莲房原花青素低聚体纳米脂质体的制备及其稳定性、抗氧化性分析 预览
7
作者 尹浩 陈娅 +2 位作者 陶涛 谢笔钧 智达 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第10期97-105,共9页
采用逆向蒸发法和超声处理相结合成功地制备莲房原花青素低聚体(lotus seedpod oligomeric procyanidins,LSOPC)纳米脂质体,优化制备工艺并考察其稳定性和抗氧化活性。结果表明,LSOPC纳米脂质体的最佳制备工艺参数为大豆卵磷脂-胆固... 采用逆向蒸发法和超声处理相结合成功地制备莲房原花青素低聚体(lotus seedpod oligomeric procyanidins,LSOPC)纳米脂质体,优化制备工艺并考察其稳定性和抗氧化活性。结果表明,LSOPC纳米脂质体的最佳制备工艺参数为大豆卵磷脂-胆固醇质量比3∶1、LSOPC添加量0.33 mg/m L、吐温80添加量16.7 mg/m L。在此条件下,LSOPC纳米脂质体的平均粒径为(35.57±0.08)nm,多分散指数为0.153±0.01。当LSOPC载量为1%时,脂质体为最高包埋率(71.97±0.42)%。LSOPC纳米脂质体在透射电子显微镜观察下为球状的囊泡结构,在低温时比较稳定。低浓度的葡萄糖、蔗糖及防腐剂对LSOPC纳米脂质体的粒径无显著性影响,而金属离子Fe3+、Cu2+、Zn2+、Pb2+显著影响其粒径。在4℃贮藏7 d后,与脂质体相比,LSOPC溶液清除2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基和铁还原能力显著下降。总抗氧化能力测定结果说明,LSOPC纳米脂质体的总抗氧化能力优于LSOPC溶液。 展开更多
关键词 莲房原花青素低聚体 脂质体 稳定性 抗氧化性
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莲房原花青素对紫甘蓝泡菜亚硝酸盐的抑制作用 预览 被引量:1
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作者 肖珍 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第11期67-73,79共8页
目的:泡菜在发酵过程中不可避免地会产生对人体有害的物质亚硝酸盐,影响着消费者的健康。为降低泡菜中的亚硝酸盐含量,本文研究了莲房原花青素对紫甘蓝泡菜中亚硝酸盐的抑制作用。方法:在模拟发酵条件下测定了莲房原花青素溶液以及Vi... 目的:泡菜在发酵过程中不可避免地会产生对人体有害的物质亚硝酸盐,影响着消费者的健康。为降低泡菜中的亚硝酸盐含量,本文研究了莲房原花青素对紫甘蓝泡菜中亚硝酸盐的抑制作用。方法:在模拟发酵条件下测定了莲房原花青素溶液以及Vit C溶液对亚硝酸钠的清除率和对亚硝胺合成的阻断率;比较添加了莲房原花青素及空白组紫甘蓝泡菜发酵过程中各项理化指标以及抗氧化指标的变化情况。结果:在模拟发酵条件下,莲房原花青素对亚硝酸钠的清除率可达81.15%,为Vit C的12倍,对亚硝胺合成的阻断率可达80.29%,为Vit C的6倍以上。在发酵液中添加0.01%的莲房原花青素后,亚硝酸盐峰值由空白组的8.24 mg/kg降低到4.49 mg/kg,并且推后一天到达峰值;发酵终期氯化钠含量由空白组的2.32%降至1.49%。结论:研究表明,添加莲房原花青素能显著降低紫甘蓝泡菜中亚硝酸盐和氯化钠含量,并能提高泡菜的抗氧化能力,但会延长泡菜的发酵时间,降低泡菜的总酸含量。 展开更多
关键词 泡菜 原花青素 亚硝酸盐
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黑糯玉米芯花色苷提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量:2
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作者 梦洋 张灿 +2 位作者 陈亚淑 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第10期307-312,330共7页
以黑糯玉米芯为实验对象,以花色苷提取液的吸光值作为提取效果指标,采用响应面法优化了黑糯玉米芯中花色苷的提取工艺条件。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法中的Box-Behnken模式进行三因素三水平的实验设计,结果表明:当乙... 以黑糯玉米芯为实验对象,以花色苷提取液的吸光值作为提取效果指标,采用响应面法优化了黑糯玉米芯中花色苷的提取工艺条件。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法中的Box-Behnken模式进行三因素三水平的实验设计,结果表明:当乙醇浓度62%,液料比24:1(mL/g),提取温度47℃,提取时间为120min,pH为2时,黑糯玉米芯花色苷提取效果最好;在该条件下,采用pH示差法测得到黑糯玉米芯中花色苷含量为57.29mg/g。通过高效液相色谱-二极管阵列-电啧雾-串联质谱法鉴定了黑糯玉米芯中花色苷的组成,主要为三种花色苷:矢车菊素-3-葡萄糖苷、天葵色素-3-葡萄糖苷、芍药色素-3-葡萄糖苷。抗氧化活性实验表明:黑糯玉米芯花色苷提取物具有一定的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力,同时也显示了较强的还原能力和铁还原力。 展开更多
关键词 响应面法 黑糯玉米芯 花色苷 抗氧化性
黑白两种糯米米糠可溶性膳食纤维的特性及对淀粉体外消化吸收的影响 预览 被引量:2
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作者 张灿 梦洋 +2 位作者 胡凯 谢笔钧 智达 《华中农业大学学报》 CSCD 北大核心 2017年第5期81-89,共9页
以黑糯米米糠和白糯米米糠2种米糠为原料,从中提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),比较两者的理化性质和生物活性,通过模拟葡萄糖体外消化和吸收试验,探讨SDF降低餐后血糖水平的作用机制。结果表明,黑糯米米糠和白糯米米糠... 以黑糯米米糠和白糯米米糠2种米糠为原料,从中提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),比较两者的理化性质和生物活性,通过模拟葡萄糖体外消化和吸收试验,探讨SDF降低餐后血糖水平的作用机制。结果表明,黑糯米米糠和白糯米米糠的红外和紫外光谱特征显示两者均具有多糖的典型特征;黑糯米米糠SDF的酚含量、粘度、相对分子质量、聚集颗粒的组装、表面孔隙率和孔径、抗氧化性等均有利于其对葡萄糖的吸附和抑制葡萄糖的扩散,效果优于白糯米米糠SDF;而白糯米米糠SDF的溶解度、抑制淀粉的消化和α-淀粉酶活力的能力却大于黑糯米米糠SDF。上述结果说明,黑糯米米糠SDF具备更好的营养价值和生物活性。 展开更多
关键词 糯米米糠 可溶性膳食纤维 葡萄糖 淀粉 体外消化
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莲房原花青素低聚体微乳液的稳定性及抗氧化活性分析 被引量:1
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作者 陈娅 尹浩 +3 位作者 李肖朋 隋勇 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期70-75,共6页
制备莲房原花青素低聚体(LSOPC)微乳液,通过测定微乳液粒径,研究温度、NaCl、糖、金属离子等对LSOPC微乳液稳定性的影响。结果表明:LSOPC微乳液的粒径是(0.33±0.02)μm,在低温条件下比较稳定;低浓度NaCl、含量低于9%... 制备莲房原花青素低聚体(LSOPC)微乳液,通过测定微乳液粒径,研究温度、NaCl、糖、金属离子等对LSOPC微乳液稳定性的影响。结果表明:LSOPC微乳液的粒径是(0.33±0.02)μm,在低温条件下比较稳定;低浓度NaCl、含量低于9%的葡萄糖和蔗糖对LSOPC微乳液的稳定性无显著影响;一定浓度下,K^+、Mg^2+、Cu^2+、Al^3+对LSOPC微乳液稳定性无显著影响。Ca^2+、Fe^2+、Zn^2+、Fe^3+则显著影响其稳定性,粒径会有不同程度的增大。抗氧化活性实验结果表明,LSOPC微乳液和LSOPC溶液清除DPPH自由基IC50值分别为(6.55±0.04)、(7.33±0.04)μg/mL,前者的还原力强于后者,表明LSOPC微乳化后其抗氧化性显著增强。 展开更多
关键词 莲房原花青素低聚体 微乳液 稳定性 抗氧化性
硬脂酰氯改性对莲原花青素低聚体在油脂体系中抗氧化性质的影响
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作者 张亚楠 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第9期97-101,107共6页
莲原花青素低聚体具有良好的抗氧化活性,因其富含酚羟基亲水性较高而限制了在油脂体系中的添加应用。为提高莲原花青素低聚体的抗油脂氧化性能,本研究利用硬脂酰氯对其改性,重点研究了反应物配比、催化剂用量和反应温度对反应的影响... 莲原花青素低聚体具有良好的抗氧化活性,因其富含酚羟基亲水性较高而限制了在油脂体系中的添加应用。为提高莲原花青素低聚体的抗油脂氧化性能,本研究利用硬脂酰氯对其改性,重点研究了反应物配比、催化剂用量和反应温度对反应的影响以及工艺条件的优化,同时探讨了其抗油脂氧化特性并对其分子结构初步表征。结果表明,改性最佳工艺条件为莲原花青素低聚体、硬脂酰氯、催化剂质量比为1:2:1.5(w:w:w),反应温度40℃,添加改性物的菜籽油经100℃高温氧化24h后的POV为6.04meq/kg,比添加未改性莲原花青素低聚体的对照组降低了31.6%。改性物红外图谱显示有亚甲基、脂肪长链和酯基基团特征吸收峰,可以说明莲原花青素低聚体与硬脂酰氯发生酯化交联,脂溶性得到改善从而使其在油脂中的抗氧化性能得到提高。 展开更多
关键词 莲原花青素低聚体 硬脂酰氯 改性 脂溶性 抗氧化性
蓝莓酒渣、果、酒中花色苷成分鉴定及酒渣与果中花色苷抗氧化活性比较 预览 被引量:17
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作者 张杨 谢笔钧 智达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期165-171,共7页
采用XAD-7HP大孔树脂对蓝莓果及蓝莓酒渣花色苷进行纯化,用固相微萃取小柱对蓝莓酒花色苷进行纯化浓缩。通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了蓝莓果、酒渣、酒中花色苷的组成,并对蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷的抗氧化性进... 采用XAD-7HP大孔树脂对蓝莓果及蓝莓酒渣花色苷进行纯化,用固相微萃取小柱对蓝莓酒花色苷进行纯化浓缩。通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了蓝莓果、酒渣、酒中花色苷的组成,并对蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷的抗氧化性进行了评价。结果表明:通过XAD-7HP大孔树脂纯化所得的蓝莓果、蓝莓酒渣及利用固相微萃取小柱纯化所得的蓝莓酒中花色苷含量分别为(210.52±5.74)、(151.12±0.88)、(8.93±0.14)mg/g。蓝莓果中鉴定出11种花色苷;蓝莓酒渣中鉴定出12种花色苷,其中包括3种酰化花色苷;蓝莓酒中鉴定出9种花色苷,其中包含1种酰化花色苷。蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷抗氧化性实验结果表明,蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷清除2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基IC_(50)值分别为(1.43±0.02)、(1.19±0.03)μg/m L,清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基IC50值分别为(3.28±0.03)、(2.41±0.01)μg/m L;蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷清除自由基能力及还原力均显著优于VC,蓝莓酒渣花色苷抗氧化性显著强于蓝莓果花色苷。 展开更多
关键词 蓝莓酒渣 花色苷 结构鉴定 抗氧化性
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北极海洋红球菌(Rhodococcus sp.)B7740产类胡萝卜素的提取条件优化及甲基萘醌类类胡萝卜素鉴定 预览 被引量:4
14
作者 陈亚淑 汪荣 +3 位作者 谢笔钧 杨季芳 陈吉刚 智达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期25-30,共6页
利用酶的高效性和专一性破裂细菌细胞壁,实现对类胡萝卜素的温和提取并鉴定。以加酶量、酶解时间和料液比作为单因素进行正交试验,得出最优提取条件为:菌粉与溶菌酶配比1∶10(mg/m L)、酶解时间80 min、料液比1∶80(mg/m L),此条... 利用酶的高效性和专一性破裂细菌细胞壁,实现对类胡萝卜素的温和提取并鉴定。以加酶量、酶解时间和料液比作为单因素进行正交试验,得出最优提取条件为:菌粉与溶菌酶配比1∶10(mg/m L)、酶解时间80 min、料液比1∶80(mg/m L),此条件下类胡萝卜素提取量为675 μg/g。采用液相色谱-质谱串联进行类胡萝卜素的结构鉴定,液相色谱-质谱条件为:色谱柱YMCC_(30)(4.6 mm×150 mm,5μm)、检测波长450 nm、大气压力化学电离源、正离子模式、离子源温度230℃、充电电压2 000 V、质荷比扫描范围200~1 200,鉴定出分子式分别为C_(51)H_(76)O_2和C_(51)H_(74)O_2的2种甲基萘醌类胡萝卜素。 展开更多
关键词 类胡萝卜素 酶法提取 高效液相色谱 液相色谱-质谱 红球菌B7740
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柿子全果馅的研制和营养成分分析 被引量:2
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作者 唐晓凤 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期86-92,97共8页
以广西恭城月柿为原料经传统的工艺方法对柿子月饼馅料进行研制,以期获得高营养价值和抗氧化活性的柿子月饼馅料。研究表明,脱水柿子中含有470.12 mg/g还原糖,260.03 mg/g膳食纤维,0.11 mg/g VC和15.39 mg/g多酚(湿重)等且远高于脱水... 以广西恭城月柿为原料经传统的工艺方法对柿子月饼馅料进行研制,以期获得高营养价值和抗氧化活性的柿子月饼馅料。研究表明,脱水柿子中含有470.12 mg/g还原糖,260.03 mg/g膳食纤维,0.11 mg/g VC和15.39 mg/g多酚(湿重)等且远高于脱水红豆和莲子。柿馅的最佳配方为:蒸熟柿子100 g,花生油7 g,白砂糖17 g,熟面粉5 g。脱水柿馅中含有198.20 mg/g还原糖,152.90 mg/g膳食纤维,0.13 mg/g VC和13.56 mg/g多酚(湿重)等;氨基酸种类达17种,总量为21.39 mg/g,其中7种必需氨基酸占31.37%;检测其中K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu的总量为7.90 mg/g;还有15.27%葡萄糖和22.45%半乳糖两种单糖组分。从而可以说明,柿馅是一种营养价值极高的保健产品,具有较广阔的开发前景。 展开更多
关键词 恭城月柿 馅料 营养价值 抗氧化活性
红球菌及其生物降解作用研究进展 预览 被引量:1
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作者 邱孜博 汪荣 +5 位作者 张杨 吴茜 谢笔钧 杨季芳 陈吉刚 智达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期254-258,共5页
红球菌是一类可以从土壤、深海等各种环境中分离得到的革兰氏阳性菌,属于放线菌门、放线菌纲、放线菌亚纲、放线菌目、诺卡氏菌科;含有独特的细胞壁结构、大型基因组与环状质粒,可分泌大量的活性酶,能够充分利用有机化合物作为能源和碳... 红球菌是一类可以从土壤、深海等各种环境中分离得到的革兰氏阳性菌,属于放线菌门、放线菌纲、放线菌亚纲、放线菌目、诺卡氏菌科;含有独特的细胞壁结构、大型基因组与环状质粒,可分泌大量的活性酶,能够充分利用有机化合物作为能源和碳源。本文首先讨论了红球菌的分类,然后主要就红球菌对石油烃、有机腈和霉菌毒素的降解作用进行了阐述,现有研究结果表明红球菌有着很好的生物修复作用,可广泛应用于环境污染和工农业生产中。 展开更多
关键词 红球菌 分类 生物降解
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环境因素对米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的影响
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作者 阳雁 李蒙蒙 智达 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期137-140,155共5页
为了研究影响米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的环境因素,以时间、温度、p H、离子强度、尿素浓度、乙醇浓度为变量,蓝莓多酚吸附量为指标进行了吸附实验。蓝莓多酚的吸附量随时间先增加后趋于平衡,30 min时基本达到平衡;低p H环境有利... 为了研究影响米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的环境因素,以时间、温度、p H、离子强度、尿素浓度、乙醇浓度为变量,蓝莓多酚吸附量为指标进行了吸附实验。蓝莓多酚的吸附量随时间先增加后趋于平衡,30 min时基本达到平衡;低p H环境有利于吸附,吸附量在p H4~5时达到最大值;吸附量随溶液中离子强度的增大而增加,随温度升高,尿素、乙醇浓度增大而减少。吸附蓝莓多酚后,米糠不溶性膳食纤维的抗氧化活性得到提高,其IC50为3.53 mg/m L,结果表明:米糠不溶性膳食纤维与蓝莓多酚的共混物是一种理想的新型高效的天然抗氧化剂。 展开更多
关键词 米糠 膳食纤维 蓝莓多酚 吸附
C18硅胶制备荔枝果皮原花青素低聚体的组成分析及单体分离 预览 被引量:2
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作者 李书艺 吴茜 +1 位作者 隋勇 智达 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期11-17,共7页
为更快速地从荔枝果皮中分离制备纯度更高的A-型原花青素低聚体,本研究在传统大孔树脂富集纯化的基础上,利用C18硅胶填料对制备方法进行了优化。通过组分分析和HPLC、LC-MS鉴定可知,新法制得的荔枝果皮原花青素低聚体(Litchi pericarp ... 为更快速地从荔枝果皮中分离制备纯度更高的A-型原花青素低聚体,本研究在传统大孔树脂富集纯化的基础上,利用C18硅胶填料对制备方法进行了优化。通过组分分析和HPLC、LC-MS鉴定可知,新法制得的荔枝果皮原花青素低聚体(Litchi pericarp oligomeric procyanidins,LPOPC)总酚含量高达940±123 mg/g,且主要为(-)-表儿茶素、A-型原花青素二聚体和三聚体,相对含量分别占44.86%、36.02%和9.86%,平均聚合度约为1.62。因此,当再次通过Toyopearl HW-40s凝胶对提取物进行柱层析分级时,可得到纯度较高的已知A-型原花青素二聚体和三聚体。等辐射分析法(Isobologram)研究显示,该A-型二聚体和三聚体均可清除自由基,并呈现出协同抗氧化性。 展开更多
关键词 荔枝果皮 A-型原花青素低聚体 C18硅胶 抗氧化
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莲原花青素低聚体对菜籽油抗氧化性的影响 预览 被引量:7
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作者 李肖朋 隋勇 +3 位作者 关亚飞 褚乾梅 智达 谢笔钧 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期115-122,共8页
以莲原花青素低聚体(lotus oligomeric proantho cyanidins,LSOPC)为添加物,研究其在菜籽油中的抗氧化作用。结果表明:0.02%的原花青素低聚体在油脂中的抗氧化性相当于0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT... 以莲原花青素低聚体(lotus oligomeric proantho cyanidins,LSOPC)为添加物,研究其在菜籽油中的抗氧化作用。结果表明:0.02%的原花青素低聚体在油脂中的抗氧化性相当于0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT),其含量增至0.10%时,在油脂中的抗氧化性仍明显小于0.02%叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ);油脂在氧化过程中,酸价从0.99升至1.19;类胡萝卜素含量(β-胡萝卜素当量)从48.4μg/g降至0.99μg/g;油脂的白度由24.50升至26.82;油酸、亚油酸和亚麻酸含量的变化最为明显,分别从50.78×10^4、15.60×10^4、5.71×10^4 mg/kg降至44.54×10^4、13.39×10^4、4.49×10^4 mg/kg。 展开更多
关键词 原花青素低聚体 莲房 菜籽油 抗氧化 脂肪酸
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米糠可溶性膳食纤维对降低蛋黄酱中胆固醇含量及流变特性的影响 被引量:3
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作者 郭婷婷 阳雁 +1 位作者 谢笔钧 智达 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期265-270,共6页
本实验在优化普通蛋黄酱加工工艺的基础上添加米糠可溶性膳食纤维(RB-SDF),通过产品触变性分析确定RB-SDF最佳添加量,从而获得了低胆固醇含量的蛋黄酱,并讨论了RB-SDF对静态、动态流变特性的影响。结果表明普通蛋黄酱的最佳加工工艺... 本实验在优化普通蛋黄酱加工工艺的基础上添加米糠可溶性膳食纤维(RB-SDF),通过产品触变性分析确定RB-SDF最佳添加量,从而获得了低胆固醇含量的蛋黄酱,并讨论了RB-SDF对静态、动态流变特性的影响。结果表明普通蛋黄酱的最佳加工工艺为蛋黄量11.0%,油用量74%,搅拌时间20 min,搅拌速率为4档(14400 r/min),RB-SDF添加量为2.0%,此时产品触变性较小。所制得的蛋黄酱中游离的胆固醇含量为1.26 mg/g,低于自制普通蛋黄酱(2.21 mg/g)。与市售的3种蛋黄酱比较,低胆固醇蛋黄酱流变特性略低于丘比蛋黄酱和香甜酱,但优于丘比千岛酱。 展开更多
关键词 蛋黄酱 米糠可溶性膳食纤维 低胆固醇 流变特性
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