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不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响 预览
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作者 王秋普 江振桂 +8 位作者 赵良忠 范柳 玲红 刘玉芹 林最奇 谢春平 欧红艳 李明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期13-18,25共7页
以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指... 以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指标进行分析,探讨不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响。研究结果表明:6种不同大豆原料所产的豆腐感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、水分及脂肪含量差异均达极显著水平(p <0.01)。其中华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34的豆清发酵液豆腐的得率、保水性、质构参数较高,最高为华豆2号,其得率、保水性、硬度、弹性、耐嚼性的指标分别高达176.532%、72.155%、174.482 g、0.778 mm、64.530;齐黄34、华豆2号、华豆10号、临豆10号的卤水豆腐得率、保水性、质构参数较高,最高为齐黄34,其得率、凝聚性、弹性等指标依次为188.879%、2.951、0.789 mm。综合感官评价及蛋白质等营养指标,分析得出华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34较适生产豆清发酵液豆腐,齐黄34,华豆2号、华豆10号、临豆10号较适加工卤水豆腐。 展开更多
关键词 大豆原料 豆清发酵液 盐卤 豆腐 加工特性
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石榴五味子保健酒发酵工艺优化及抗氧化活性研究 预览
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作者 周娟 +4 位作者 李立才 金小柯 雷志明 廖聪 赵良忠 《食品与机械》 北大核心 2019年第3期202-208,共7页
以石榴原汁、五味子为原料,添加葡萄酒用高活性酵母对石榴五味子保健酒发酵工艺进行优化,并对石榴五味子保健酒总酚、黄酮含量及抗氧化活性进行测定。试验结果表明,石榴五味子保健酒的最优发酵条件为五味子提取液添加量10%、菌种添加量3... 以石榴原汁、五味子为原料,添加葡萄酒用高活性酵母对石榴五味子保健酒发酵工艺进行优化,并对石榴五味子保健酒总酚、黄酮含量及抗氧化活性进行测定。试验结果表明,石榴五味子保健酒的最优发酵条件为五味子提取液添加量10%、菌种添加量3%、发酵温度28℃、发酵时间6d。在此条件下所得酒品色泽艳若朝霞,药香酒香协调、优雅,酒精度为12.8%vol,感官评分平均为89分,总酸(以乳酸计)为4.4g/L,总糖(以葡萄糖计)为63.0g/L,黄酮、总酚含量分别为13.29,413.00mg/L。抗氧化测定结果表明样品具有较强的FRAP还原活性,此外,样品稀释100倍后对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到92.38%和95.20%,样品稀释10倍后对OH自由基的清除率达到91.54%。 展开更多
关键词 石榴 五味子 保健酒 抗氧化
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龙牙百合腐败菌的分离鉴定、生物学特性及抑制剂筛选 预览
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作者 李立才 +3 位作者 孟庆霞 周娟 邓鹏 赵良忠 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期79-84,共6页
利用常规组织分离法对湖南隆回地区龙牙百合鳞茎优势腐败菌进行分离纯化,并应用科赫法则验证了分离菌株的致病性,运用形态学和分子生物学技术对腐败菌进行鉴定,同时,探究了9种食品级防腐剂对优势腐败菌的抑制效果。结果表明:引起隆回百... 利用常规组织分离法对湖南隆回地区龙牙百合鳞茎优势腐败菌进行分离纯化,并应用科赫法则验证了分离菌株的致病性,运用形态学和分子生物学技术对腐败菌进行鉴定,同时,探究了9种食品级防腐剂对优势腐败菌的抑制效果。结果表明:引起隆回百合鳞茎腐烂的优势菌是尖孢镰刀菌,该菌菌丝生长和产孢的最适温度分别为30,25℃,菌丝致死温度为66℃处理10min;菌丝在pH 7,8时生长最快,在pH为7时产孢量最大;可利用多种碳氮源,其中,在以葡萄糖和D-果糖为碳源,牛肉膏为氮源的培养基上生长最块;在以D-木糖为碳源、牛肉膏和L-苯丙氨酸为氮源的条件下更利于产孢;光照有利于菌丝生长和产孢。采用9种食品级防腐剂对该优势菌的抑菌试验结果表明,纳他霉素、脱氢乙酸钠和焦亚硫酸钠对该菌具有显著抑菌效果(P<0.05),最低抑菌浓度(MIC)分别为150,125,100mg/L。 展开更多
关键词 龙牙百合 尖孢镰刀菌 生物学特性 抑菌效果
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葛根软糖制备工艺优化及体外抗氧化活性研究 预览
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作者 周娟 +4 位作者 李立才 邓鹏 廖聪 刘丹 杨爱莲 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期173-177,共5页
以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有... 以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有较适宜的硬度、弹性、韧性和咀嚼性,感官评分最高为87分。在此条件下测得软糖的黄酮含量为126.10μg/g,DPPH、ABTS、羟自由基清除率分别为46.3%,33.7%,62.1%。 展开更多
关键词 葛根 软糖 抗氧化活性
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二次浆渣共熟制浆工艺优化研究 预览
5
作者 周娟 谢灵来 +4 位作者 李立才 金小柯 雷志明 孔彦卓 《中国酿造》 北大核心 2018年第2期194-197,共4页
该试验通过对二次浆渣共熟制浆工艺进行优化,以期提高大豆蛋白质的提取率及豆浆中多糖的含量,使豆腐的品质得到提高。结果表明,优化后的最佳工艺条件为一浆和二浆配比6∶2(V∶V),一渣和水配比1∶2(g∶m L),混合豆浆加热温度95℃,混... 该试验通过对二次浆渣共熟制浆工艺进行优化,以期提高大豆蛋白质的提取率及豆浆中多糖的含量,使豆腐的品质得到提高。结果表明,优化后的最佳工艺条件为一浆和二浆配比6∶2(V∶V),一渣和水配比1∶2(g∶m L),混合豆浆加热温度95℃,混合豆浆加热时间3 min。在此条件下,制得的豆腐感官评分为(79.33±0.47)分,蛋白质含量为(7.43±0.05)g/100 g,其他指标均良好。 展开更多
关键词 二次浆渣共熟 制浆工艺 优化
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休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展 预览
6
作者 杨莹 +2 位作者 岳子坚 陈浩 赵良忠 《农产品加工(上)》 2018年第8期77-79,82共4页
随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安... 随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。 展开更多
关键词 休闲豆制品 安全性 品质
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啤酒糟中营养物质的提取与利用现状 预览
7
作者 孔彦卓 +3 位作者 周娟 李立才 宋济沛 余有贵 《现代农业科技》 2018年第7期257-258,260共3页
啤酒糟作为啤酒生产过程中的主要副产物,产量巨大且营养成分丰富。而传统方法对其利用率低,近年来,越来越多的学者专注于研究啤酒糟中营养物质的提取与利用。本文总结了啤酒糟的营养基础以及糖类、蛋白质和酚类化合物等主要营养成分的... 啤酒糟作为啤酒生产过程中的主要副产物,产量巨大且营养成分丰富。而传统方法对其利用率低,近年来,越来越多的学者专注于研究啤酒糟中营养物质的提取与利用。本文总结了啤酒糟的营养基础以及糖类、蛋白质和酚类化合物等主要营养成分的提取与利用现状,以期概述近年来的研究趋势,为啤酒糟的高效利用提供思路。 展开更多
关键词 啤酒糟 营养物质 糖类 蛋白质 酚类化合物 提取 清洁加工
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HACCP体系在葛根黄酮口服液生产中的应用 预览
8
作者 周娟 +3 位作者 李立才 金小柯 雷志明 赵良忠 《邵阳学院学报:自然科学版》 2018年第3期62-70,共9页
目的确定葛根黄酮口服液的工业化生产的工艺流程,并研究危害分析的关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系在其生产过程中的应用。方法在良好操作规范(Good Manufacturing Practics,GMP)和卫生标准操作... 目的确定葛根黄酮口服液的工业化生产的工艺流程,并研究危害分析的关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系在其生产过程中的应用。方法在良好操作规范(Good Manufacturing Practics,GMP)和卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedures,SSOP)的基础上,根据HACCP原理对葛根黄酮口服液生产过程进行生物、化学、物理性风险分析,确定关键控制点并针对这些关键控制点制定相应控制措施。结果将HACCP应用到葛根黄酮口服液生产的各个环节,确定原辅料验收、内包装材料验收、灭菌、灯检四个关键控制点,并制定了相关纠偏措施。结论运用HACCP原理对葛根黄酮口服液生产过程进行控制使产品的质量缺陷率降低了58%,产品合格率明显上升,证明HACCP体系的构建利于保证葛根黄酮口服液产品质量的安全,也为HACCP在其他保健型口服液生产过程中的应用提供有益参考。 展开更多
关键词 葛根黄酮口服液 HACCP 危害分析
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解淀粉乳杆菌发酵豆清液产酸条件优化 预览
9
作者 雷志明 +2 位作者 李立才 周娟 刘倩 《食品安全导刊》 2018年第24期134-136,共3页
本文在单因素试验基础上,对解淀粉乳杆菌的发酵条件进行正交试验优化,以提高解淀粉乳杆菌(LDS201)的产酸量。优化后条件:发酵时间为72h,发酵温度为37℃,LDS201接种量为6%,初始发酵p H为5.5,葡萄糖添加量为1.5%。
关键词 解淀粉乳杆菌 豆清液 发酵 正交试验
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6S管理在湖南湘窖酒业酿酒车间的应用 预览
10
作者 周娟 李立才 +3 位作者 雷卫波 阳慧 金小柯 《食品安全导刊》 2018年第27期12-14,共3页
受中国白酒纯粮固态发酵工艺的影响,酿酒车间生产环境管理一直存在生产方式粗放、生产环境复杂等问题。本文将6S管理管理体系应用于湘窖酒业酿酒车间,详细叙述了6S管理的实施步骤、具体要求和注意事项,并对推行6S管理前后的情况进行... 受中国白酒纯粮固态发酵工艺的影响,酿酒车间生产环境管理一直存在生产方式粗放、生产环境复杂等问题。本文将6S管理管理体系应用于湘窖酒业酿酒车间,详细叙述了6S管理的实施步骤、具体要求和注意事项,并对推行6S管理前后的情况进行了比较、总结和分析。 展开更多
关键词 湖南 湖窖酒业 发展现状 管理制度
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猕猴桃果酒酿造工艺优化 预览
11
作者 雷志明 +1 位作者 孔彦卓 舒波 《食品安全导刊》 2018年第12期147-149,共3页
以湘西"米良一号"猕猴桃为原料,利用单因素法及正交试验法,以酒精体积分数和感官评价为指标,优化了猕猴桃果酒酿造工艺中的接种量、起始p H、起始糖度和发酵温度。结果表明,最佳酿造工艺条件为:酵母接种量4%,起始p H值3.0、起始糖度2... 以湘西"米良一号"猕猴桃为原料,利用单因素法及正交试验法,以酒精体积分数和感官评价为指标,优化了猕猴桃果酒酿造工艺中的接种量、起始p H、起始糖度和发酵温度。结果表明,最佳酿造工艺条件为:酵母接种量4%,起始p H值3.0、起始糖度20°BX、发酵温度26℃,所得猕猴桃果酒澄清透明,酒香浓郁,酒体风格突出。 展开更多
关键词 米良一号 单因素法 正交试验法 猕猴桃果酒 酿造工艺
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质量管理体系在食品工厂中的应用研究 预览
12
作者 金小柯 +3 位作者 周娟 李立才 雷志明 赵良忠 《农产品加工(下)》 2018年第9期64-66,共3页
社会的快速发展给人们带来了物质和精神上的满足,但随之而来的食品质量问题也不容小觑。在未来的食品行业中,唯有提高对自身的质量管理,才能在市场竞争中立于不败之地。简单介绍了食品质量管理体系的一些相关内容,包括食品质量管理体系... 社会的快速发展给人们带来了物质和精神上的满足,但随之而来的食品质量问题也不容小觑。在未来的食品行业中,唯有提高对自身的质量管理,才能在市场竞争中立于不败之地。简单介绍了食品质量管理体系的一些相关内容,包括食品质量管理体系中的四大体系:质量管理体系(ISO9000)、良好操作规范体系(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析和关键控制点体系(HACCP),并对食品企业如何建立质量管理体系提出了一些思考和建议。 展开更多
关键词 食品质量 质量管理 质量管理体系
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湘派卤豆干卤汁安全品质分析 预览
13
作者 杨莹 唐奕 +5 位作者 夏蓉 邓芳 岳子坚 赵良忠 陈浩 《农产品加工(下)》 2018年第12期63-65,共3页
对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90d的监测过程中,卤汁1的总酸在2.71g/kg上下波动,最低含量不低于0.91g/kg,最高含... 对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90d的监测过程中,卤汁1的总酸在2.71g/kg上下波动,最低含量不低于0.91g/kg,最高含量不超过3.88g/kg;过氧化值在3.47meq/kg上下波动,最低含量不低于2.37meq/kg,最高含量不超过4.09meq/kg;亚硝酸盐含量均小于1mg/kg。卤汁2的总酸在2.31g/kg上下波动,最低含量不低于1.13g/kg,最高含量不超过3.79g/kg;过氧化值在4.49meq/kg上下波动,最低含量不低于3.76meq/kg,最高含量不超过4.99meq/kg;亚硝酸盐含量均小于1mg/kg。复卤工艺对这些指标的影响都不大,且这3个指标之间无相关性,安全性高,非常适用于卤豆干的加工。 展开更多
关键词 复卤 卤汁 安全性 相关性
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《微生物学》课程网络教学资源的构建 预览 被引量:1
14
作者 李新社 陆步诗 +1 位作者 王瑶琼 《教育教学论坛》 2018年第21期212-213,共2页
网络教学资源建设是网络教学模式有效运行的重要保障。秉着应用性、专业性、互动性及时效性原则,按着“一条主线、两个侧重、三个结合”的思路,重构《微生物学》课程网络教学资源,形成“基础内容+专业性与前沿性内容+产学研结合内容... 网络教学资源建设是网络教学模式有效运行的重要保障。秉着应用性、专业性、互动性及时效性原则,按着“一条主线、两个侧重、三个结合”的思路,重构《微生物学》课程网络教学资源,形成“基础内容+专业性与前沿性内容+产学研结合内容”等三大模块的微生物学课程网络教学资源。能有效弥补传统教学中的不足,并将推动教师教学水平、教学能力提升和人才培养质量的提高。 展开更多
关键词 微生物学 网络教学 资源建设
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豆清发酵液中乳酸菌的分离鉴定 预览
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作者 阳慧 +2 位作者 罗健涛 何宏亮 杨凤凤 《食品安全导刊》 2018年第36期155-158,共4页
自然发酵的豆清液由于微生物菌群复杂、优势菌群的不同,会造成酸浆豆腐风味的不同,很难实现规范化生产。此外,自然发酵的豆清液中还含有导致豆腐腐败变质的乳酸菌和芽孢杆菌,其所制作的豆腐货架期短,很难实现工业化生产。本文通过传统... 自然发酵的豆清液由于微生物菌群复杂、优势菌群的不同,会造成酸浆豆腐风味的不同,很难实现规范化生产。此外,自然发酵的豆清液中还含有导致豆腐腐败变质的乳酸菌和芽孢杆菌,其所制作的豆腐货架期短,很难实现工业化生产。本文通过传统分离培养方法从豆清发酵液中分离得到乳酸菌,通过产酸量等指标筛选出优势产酸菌,再经过菌体菌落特征、生理生化实验以及16S-rDNA分子生物学鉴定,进一步确定该株产酸菌。对指导豆制品生产企业进行有效的技术改进和凝固剂纯种发酵工艺现代化的改造具有非常重要的实用意义,为后续纯种发酵提供产酸菌株,为点浆技术提供一定的基础。 展开更多
关键词 豆清发酵液 乳酸菌 乳酸量 溶钙圈
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“混合式”教学模式在微生物学课程教学中的应用 预览 被引量:1
16
作者 李新社 陆步诗 +1 位作者 王瑶琼 《科教文汇》 2018年第13期74-75,共2页
分析了微生物学课程传统“课堂讲授”教学模式及网络教学模式特点,阐述了实施“混合式”教学模式的必要性,提出了微生物学课程“混合式”教学模式构思,分析了微生物学课程“混合式”教学模式效果。该模式能有效实现两种教学模式的优... 分析了微生物学课程传统“课堂讲授”教学模式及网络教学模式特点,阐述了实施“混合式”教学模式的必要性,提出了微生物学课程“混合式”教学模式构思,分析了微生物学课程“混合式”教学模式效果。该模式能有效实现两种教学模式的优势互补,充分发挥教师的主导作用与学生的主体作用,能有效促进人才培养目标的达成。 展开更多
关键词 微生物学 课堂讲授 网络教学
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功能性食品对老年人肠道菌群影响的研究进展 预览 被引量:1
17
作者 赵洪一 陈历水 +5 位作者 刘蕾 王申丽 杨海莺 王冶 赵良忠 《农产品加工(上)》 2018年第1期55-59,63共6页
随着我国老龄化社会的到来,老年人的健康问题越来越受到重视。肠道作为人体最大的消化器官和免疫器官,其中的菌群分布一直是影响消化系统的重要组成部分,对老年人的健康起着至关重要的作用。通过对肠道菌群与老年人健康的关系及功能性... 随着我国老龄化社会的到来,老年人的健康问题越来越受到重视。肠道作为人体最大的消化器官和免疫器官,其中的菌群分布一直是影响消化系统的重要组成部分,对老年人的健康起着至关重要的作用。通过对肠道菌群与老年人健康的关系及功能性食品对老年人肠道菌群的影响进行综述,以期为相关科研人员提供参考。 展开更多
关键词 老年人 肠道菌群 疾病 功能性食品
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响应面法优化大豆纤维蔓越莓饼干配方研究 预览 被引量:3
18
作者 张臣飞 夏秋良 +4 位作者 赵良忠 周晓洁 雷志明 杨莹 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第3期75-80,共6页
以低筋面粉、大豆纤维粉、蔓越莓为主要原料,探究大豆纤维蔓越莓饼干的最佳配方。在单因素试验明确面料质量比、油糖质量比、蔓越莓添加量对大豆纤维蔓越莓饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多... 以低筋面粉、大豆纤维粉、蔓越莓为主要原料,探究大豆纤维蔓越莓饼干的最佳配方。在单因素试验明确面料质量比、油糖质量比、蔓越莓添加量对大豆纤维蔓越莓饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化大豆纤维蔓越莓饼干配方。结果表明,大豆纤维蔓越莓饼干最佳配方:面料质量比为4.38∶1,油糖质量比为1.59∶1,蔓越莓添加量15.90 g,优化后验证试验的感官评分为91.65分(n=3),与预测值92.91分接近,偏差为1.37%,可以用于大豆纤维蔓越莓饼干配方的理论预测。此配方下的饼干不仅具有良好的酥脆性,还兼具有大豆纤维、蔓越莓和黄油的风味,品质最优。 展开更多
关键词 大豆纤维 蔓越莓 响应面法 饼干
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一株高产酸乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究 预览 被引量:2
19
作者 孔彦卓 +3 位作者 雷志明 张昌运 张臣飞 赵良忠 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第9期88-94,共7页
利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的pH和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、pH较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S r... 利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的pH和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、pH较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S rRNA基因序列分析鉴定,初步将该菌株鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides strain M-6)。对其进行生物学特性研究,发现菌株M-6的最适生长温度在30℃,适宜pH范围为5.5~8.5,菌株在该温度下发酵20 h后菌液OD600nm高达1.2917,pH低至4.16(总酸),且菌株M-6有一定的耐盐受性,当NaCl浓度大于3%时,菌株生长受到明显抑制。因分离得到的肠膜明串珠菌M-6具有较强的产酸能力,可利用其发酵制备豆腐凝固剂,在豆制品生产领域具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 豆清发酵液 乳酸菌 肠膜明串珠菌 豆腐凝固剂 生物学特性
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一株高产果胶酶的真菌分离鉴定及酶学特性 预览
20
作者 雷志明 +2 位作者 孔彦卓 杨莹 赵良忠 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第2期93-97,共5页
以果胶为唯一碳源,对采集自湖南武冈市脐橙果园土样(pH5.5-6.5)进行富集筛选,分离得到一株产果胶酶的菌株,编号为BM201。根据形态学观察、ITS rDNA及28S rDNA D1/D2序列同源性比对及系统进化分析对菌株进行多相鉴定,初步将该... 以果胶为唯一碳源,对采集自湖南武冈市脐橙果园土样(pH5.5-6.5)进行富集筛选,分离得到一株产果胶酶的菌株,编号为BM201。根据形态学观察、ITS rDNA及28S rDNA D1/D2序列同源性比对及系统进化分析对菌株进行多相鉴定,初步将该菌株鉴定为尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)BM201。该菌株发酵产酶条件为30℃、160r/min摇床发酵培养3d,在该条件下获得的果胶酶酶活为421U/L。该酶最适反应温度为50℃,在30-50℃条件下处理60min,该酶的相对酶活在80%以上,表明该酶的热稳定性较好;该酶的最适作用pH值为5.0,在pH4.0-7.0下处理60min,该酶的相对酶活在50%以上,表明该酶在酸性条件下的稳定性较好。 展开更多
关键词 果胶酶 系统进化 尖孢镰刀菌 相对酶活
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