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电阻加热对抗性淀粉得率的影响 预览
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作者 党允卓 +1 位作者 吕庆云 陈轩 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第6期67-71,共5页
通过对照直接加热,研究电阻加热对制备抗性淀粉(RS)得率的影响,同时考察不同因素对电阻加热的影响。研究结果表明,电阻加热能增加玉米淀粉的RS得率,降低大米淀粉的RS得率,且电阻加热后玉米淀粉的RS得率均高于大米淀粉;不同玉米淀粉浓... 通过对照直接加热,研究电阻加热对制备抗性淀粉(RS)得率的影响,同时考察不同因素对电阻加热的影响。研究结果表明,电阻加热能增加玉米淀粉的RS得率,降低大米淀粉的RS得率,且电阻加热后玉米淀粉的RS得率均高于大米淀粉;不同玉米淀粉浓度对电阻加热制备RS有非常显著影响,其中10%的淀粉悬液制备的RS得率较高;不同p H对电阻加热制备RS有显著影响,碱性溶液制备的RS得率较高;不同储藏时间对电阻加热制备RS有显著影响,RS得率随着储藏时间延长不断增加。 展开更多
关键词 电阻加热 大米淀粉 玉米淀粉 抗性淀粉 pH 储藏时间
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不同粉碎粒度小米粉理化性质研究 预览
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作者 徐群英 吕庆云 +1 位作者 陈轩 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第9期43-46,共4页
比较了超微粉碎处理和普通粉碎后过筛分级的5个不同粉碎粒度小米粉的理化特性。结果表明,不同粉碎粒度的小米粉糊化温度(T)、糊化液的透光率、淀粉酶的酶解速度、冲调性能以及在水中溶解度随着小米粉颗粒粒径的减小而提高,滑角随着小米... 比较了超微粉碎处理和普通粉碎后过筛分级的5个不同粉碎粒度小米粉的理化特性。结果表明,不同粉碎粒度的小米粉糊化温度(T)、糊化液的透光率、淀粉酶的酶解速度、冲调性能以及在水中溶解度随着小米粉颗粒粒径的减小而提高,滑角随着小米粉颗粒粒径的减小而增大,同时,RVA和DSC测定结果也受到粉碎粒度的影响。 展开更多
关键词 小米 粉碎粒度 超微粉碎 理化特性
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