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纳米硒喷施对绿豆芽生长特性、营养品质、酚类含量和抗氧化性的影响
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作者 王佑成 赵天瑶 +4 位作者 苌淑敏 李少华 庞肖杰 郑琳琳 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期39-46,共8页
为筛选出生产富硒绿豆芽最适宜的喷施浓度,采用不同浓度(0.00、0.06、0.19、0.38和0.57 mmol/L)纳米硒喷施处理绿豆芽,测定其生长指标(根长、下胚轴长和下胚轴茎粗)、营养指标(可溶性糖、可溶性蛋白和抗坏血酸)、抗氧化酶活性(超氧化物... 为筛选出生产富硒绿豆芽最适宜的喷施浓度,采用不同浓度(0.00、0.06、0.19、0.38和0.57 mmol/L)纳米硒喷施处理绿豆芽,测定其生长指标(根长、下胚轴长和下胚轴茎粗)、营养指标(可溶性糖、可溶性蛋白和抗坏血酸)、抗氧化酶活性(超氧化物歧化酶和过氧化物酶)、酚类含量(总酚和总黄酮)、ABTS自由基清除力及硒含量。结果表明:纳米硒对绿豆芽生长具有双重效应,低浓度纳米硒能够促进生长,高浓度纳米硒对绿豆芽有毒害作用,会抑制其正常生长。0.19 mmol/L浓度纳米硒喷施处理绿豆芽的效果最佳,其下胚轴茎粗比对照提高2.91%,下胚轴长提高38.70%;可溶性蛋白、可溶性糖及抗坏血酸含量分别增加31.67%、 51.18%和44.32%;超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性分别提升108.04%和59.45%;同时总酚、总黄酮含量分别提高了88.37%和26.81%。而且0.19 mmol/L纳米硒喷施处理绿豆芽中硒含量为3.04 mg/kg,在安全标准范围内。因此,生产富硒绿豆芽以0.06~0.19 mmol/L纳米硒浓度喷施最佳。 展开更多
关键词 绿豆芽 纳米硒 营养特性 抗氧化性
生长调节物质对小豆豆芽营养成分影响和功能性评价
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作者 郑琳琳 常暖迎 +1 位作者 庞肖杰 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期19-26,共8页
为筛选最适合芽菜培养的小豆品种,以‘白红8号’为试材,设置3种生长调节物质(乙酰水杨酸、乙烯利和6-苄氨基腺嘌呤(6-BA))的各6个浓度(0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 mmol/L;0、20、30、40、50、60 mg/L和0、2、3、4、5、6 mg/L)喷施处... 为筛选最适合芽菜培养的小豆品种,以‘白红8号’为试材,设置3种生长调节物质(乙酰水杨酸、乙烯利和6-苄氨基腺嘌呤(6-BA))的各6个浓度(0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 mmol/L;0、20、30、40、50、60 mg/L和0、2、3、4、5、6 mg/L)喷施处理,测定其生物特性(上胚轴长度、上胚轴直径、萌发率、鲜重、干重和产出比)、营养成分(可溶性蛋白和可溶性糖)及抗氧化等特性。结果表明:3种生长调节物质喷施处理都能够提升其营养价值,在乙烯利喷施浓度为50 mg/L,‘白红8号’小豆芽苗菜中各营养成分、酶活性及抗氧化性等均可达到最大值,显著提高了其营养价值。因此,为提高生产中小豆芽苗菜的产量和营养价值,最终确定乙烯利喷施浓度为50 mg/L效果最佳。 展开更多
关键词 小豆豆芽 生长调节物质 营养成分 酶活 抗氧化性
绿豆品种筛选及萌发过程中生长特性、营养成分变化 预览
3
作者 赵天瑶 张亚宏 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第10期170-175,共6页
以来自我国主要绿豆产区的7个绿豆品种为试验材料,分别进行了种质资源的描述、种皮色度及蛋白质含量的测定,筛选出了蛋白含量较高的优质绿豆品种。通过对优质绿豆品种进行萌发处理,研究萌发过程中绿豆生长特征及营养成分的动态变化。结... 以来自我国主要绿豆产区的7个绿豆品种为试验材料,分别进行了种质资源的描述、种皮色度及蛋白质含量的测定,筛选出了蛋白含量较高的优质绿豆品种。通过对优质绿豆品种进行萌发处理,研究萌发过程中绿豆生长特征及营养成分的动态变化。结果表明,7个绿豆品种粒长范围为5.14 mm~5.70 mm,粒宽范围为4.08 mm~4.38 mm,百粒重范围为6.25~7.79;种皮L*、a*和b*变化范围分别为29.54~46.24、-0.33~1.20和0.97~28.38;蛋白质含量范围为19.29%~23.54%,其中白绿8号为富含蛋白质的优质绿豆品种。经过萌发处理后,绿豆芽下胚轴长随着萌发时间的延长呈显著上升趋势,其变化范围为5.89 mm~102.38 mm,萌发48 h~72 h时上升速度最快;随着萌发时间的延长,下胚轴粗呈现先增加后下降的趋势,萌发60 h时达到最大为2.47 mm;绿豆芽鲜重在萌发过程中不断增加,变化范围为0.14 g~0.60 g,萌发48 h~72 h时增加速度最快。绿豆总蛋白含量随着萌发时间的延长逐渐增加,萌发72 h时达到最大为30.03 g/100 g,之后蛋白含量有所下降,但仍比未萌发的高;绿豆脂肪和总糖含量在萌发过程中不断下降,其变化范围分别为:0.62 g/100 g~0.91 g/100 g,36.35 g/100 g~52.01 g/100 g。 展开更多
关键词 萌发 绿豆 生长特性 营养成分
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小豆生物活性物质、功能特性及芽苗菜生产发展研究 预览 被引量:1
4
作者 常暖迎 赵天瑶 +1 位作者 张淑杰 《种子科技》 2018年第1期101-103,共3页
小豆是我国的优势杂粮作物,其生物活性物质丰富。在对近年来国内外对小豆的生物活性物质、功能特性的研究现状及小豆芽苗菜加工情况进行概括总结的基础上,提出了小豆产业发展的建议。
关键词 小豆 生物活性物质 功能特性 芽苗菜
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果蔬采后硬度变化研究进展 预览 被引量:1
5
作者 张淑杰 胡婷婷 +1 位作者 刘红开 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第4期141-146,共6页
综述了细胞壁变化对果蔬采后硬度影响的研究进展,介绍了细胞壁的构成及组成成分,分析了细胞壁变化导致果蔬采后硬化和软化的原因,阐述了木质素合成代谢相关酶对果蔬采后硬化的影响和细胞壁降解相关酶对果蔬采后软化的影响,以期为果蔬保... 综述了细胞壁变化对果蔬采后硬度影响的研究进展,介绍了细胞壁的构成及组成成分,分析了细胞壁变化导致果蔬采后硬化和软化的原因,阐述了木质素合成代谢相关酶对果蔬采后硬化的影响和细胞壁降解相关酶对果蔬采后软化的影响,以期为果蔬保鲜技术及其机理的研究提供参考。 展开更多
关键词 采后果蔬 硬化 软化 细胞壁降解酶 木质素合成酶
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绿豆萌发过程中蛋白组分及亚基变化 预览
6
作者 赵天瑶 张亚宏 +1 位作者 金涛 《中国农业科学》 CSCD 北大核心 2018年第9期1783-1794,共12页
【目的】探索不同萌发时期绿豆分离蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白含量的动态变化规律,以及蛋白质组分(分离蛋白、球蛋白和清蛋白)的亚基组成及含量变化,为绿豆蛋白的加工利用提供科学依据。【方法】采用等电点沉淀法提取绿... 【目的】探索不同萌发时期绿豆分离蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白含量的动态变化规律,以及蛋白质组分(分离蛋白、球蛋白和清蛋白)的亚基组成及含量变化,为绿豆蛋白的加工利用提供科学依据。【方法】采用等电点沉淀法提取绿豆分离蛋白,并根据Osborne分类法制备绿豆清蛋白、谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白,比较分析萌发前后绿豆分离蛋白及各蛋白组分含量的变化,同时通过SDS-PAGE电泳进一步分析萌发前后蛋白亚基组成及数量的变化。【结果】随着萌发时间的延长,绿豆分离蛋白的含量呈现先增高后下降的趋势,萌发36 h时与未萌发的绿豆相比提高了9.4%。绿豆清蛋白含量随着萌发时间的延长呈逐渐下降的趋势,萌发84 h时含量最小,为20.47 mg·g^-1。球蛋白随着萌发时间的延长呈现先升高后下降的趋势,萌发48 h时其含量最大,且比未萌发时提高了3.47倍。萌发对绿豆醇溶蛋白的含量变化影响不大。绿豆谷蛋白含量在萌发12—36 h和48—72 h变化无明显差异,但相对于未萌发的绿豆仍有一定程度的提高。绿豆蛋白酶活性在萌发36 h后不断上升,变化相对较大,72 h时开始下降。SDS-PAGE电泳图及光密度扫描分析结果发现,绿豆分离蛋白主要由7条条带组成(Ⅰ—Ⅶ),萌发过程中各条带相对含量不断减少,随着萌发时间的延长,分子量在25—66 kD的条带含量逐渐降低,分子量在18—25 kD的亚基条带含量在萌发的前72 h有所增加,萌发至96 h时几乎只剩下Ⅳ条带。绿豆清蛋白主要由4条条带组成(Ⅰ—Ⅳ),分子量分别为61.56、48.99、29.88和20.42 kD,萌发过程中条带Ⅰ相对含量从0 h的18.4%降至60 h的16.4%,萌发72 h后条带Ⅰ消失;条带Ⅱ在萌发过程中始终存在,但是含量不断减少;条带Ⅲ和条带Ⅳ也在萌发过程中不断减少,萌发72 h后消失。同时,分子量为18—25 kD的亚基条带相对含量� 展开更多
关键词 绿豆 萌发 蛋白组分 亚基
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绿豆萌发过程中绿豆蛋白的功能特性及其抗氧化性 预览 被引量:2
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作者 赵天瑶 张亚宏 +1 位作者 常暖迎 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第5期69-75,共7页
本文以绿豆为材料,研究了其萌发过程中绿豆蛋白的功能特性(溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、乳化稳定性、起泡稳定性)及抗氧化性(DPPH自由基清除率、金属离子螯合率、超氧阴离子自由基清除率)的动态变化。结果表明,随着... 本文以绿豆为材料,研究了其萌发过程中绿豆蛋白的功能特性(溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、乳化稳定性、起泡稳定性)及抗氧化性(DPPH自由基清除率、金属离子螯合率、超氧阴离子自由基清除率)的动态变化。结果表明,随着萌发时间的不断延长,绿豆蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性均呈现先增加后降低的趋势,乳化稳定性和起泡稳定性得以增强。其中,溶解性萌发24h时达到最高,萌发96h最低;萌发的绿豆蛋白持水性、持油性和乳化性相对于未萌发的分别提高了1.57倍、4.13倍和2.47倍;乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性较未萌发的分别提高了43.8%、46.6%和61.3%。此外,萌发过程中的绿豆蛋白抗氧化性呈现先升高后下降的趋势,萌发促进了绿豆蛋白的抗氧化性。其中,DPPH自由基清除率和金属离子螯合率均在绿豆萌发36h达到最大,较未萌发的分别提高了73.8%和31.0%;超氧阴离子自由基清除率萌发48h达到最大,较未萌发的提高了81.7%。随着绿豆萌发时间的延长,绿豆蛋白的功能特性和抗氧化性呈现先升高后下降的趋势,萌发中期(24~48h)达到最大。因此,萌发提升了绿豆蛋白的功能特性和抗氧化性,扩大了其在食品加工中的应用,提高了其利用价值。 展开更多
关键词 绿豆 萌发 绿豆蛋白 功能特性 抗氧化性
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响应面试验优化豌豆胰蛋白酶抑制剂超声粗提工艺 预览 被引量:3
8
作者 俞红恩 刘红开 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第14期227-232,共6页
利用响应面分析法对豌豆胰蛋白酶抑制剂超声辅助粗提工艺进行优化。通过单因素试验筛选最佳单因素条件:样品颗粒度80目、超声频率40kHz、超声时间13min、超声温度40℃、料液比1∶80(g/mL)、超声功率500W。在单因素试验基础上,选取... 利用响应面分析法对豌豆胰蛋白酶抑制剂超声辅助粗提工艺进行优化。通过单因素试验筛选最佳单因素条件:样品颗粒度80目、超声频率40kHz、超声时间13min、超声温度40℃、料液比1∶80(g/mL)、超声功率500W。在单因素试验基础上,选取超声时间、超声温度、料液比、超声功率为自变量,胰蛋白酶抑制剂总活性为响应值,根据Box-Behnken试验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,并且建立二次多项式回归方程的预测模型。根据回归模型,在超声频率40kHz、样品颗粒度80目的条件下,确定豌豆胰蛋白酶抑制剂总活性最高的优化组合为超声时间16min、超声温度50℃、料液比1∶100(g/mL)、超声功率500W,豌豆胰蛋白酶抑制剂总活性为574.54TIU/g,与理论预测值582.80TIU/g相比,其相对误差为1.42%;R2Adj=0.8864,R2=0.9432,说明该模型拟合程度较好,通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。 展开更多
关键词 豌豆 胰蛋白酶抑制剂 提取 响应面法 超声
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豆类胰蛋白酶抑制剂研究进展 被引量:3
9
作者 俞红恩 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第4期265-269,共5页
胰蛋白酶抑制剂是一种在农业、医学及食品科技等多个领域具有重要用途的蛋白质或多肽类。豆类种子中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,并且因品种而异,因而引发了对豆类胰蛋白酶抑制剂的广泛研究。介绍了国内外豆类胰蛋白酶抑制剂的研究进展,... 胰蛋白酶抑制剂是一种在农业、医学及食品科技等多个领域具有重要用途的蛋白质或多肽类。豆类种子中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,并且因品种而异,因而引发了对豆类胰蛋白酶抑制剂的广泛研究。介绍了国内外豆类胰蛋白酶抑制剂的研究进展,从分类及结构特征、酶学特性、提取纯化、活性测定及功能特征五个方面进行综述,并对豆类胰蛋白酶抑制剂的应用前景和存在的问题进行分析,以期为豆类胰蛋白酶抑制剂的进一步研究提供参考。 展开更多
关键词 胰蛋白酶抑制剂 结构 酶活性 活性测定 提取纯化 功能
酚类化合物的提取方法及其生物活性研究进展 被引量:3
10
作者 赵天瑶 毛圣培 +1 位作者 王佑成 《食品工业》 北大核心 2017年第12期211-215,共5页
酚类化合物作为一种天然的抗氧化资源,对人类健康起着十分重要的作用。简述酚类化合物的组成,归纳酚类化合物常见的几种提取方法,包括溶剂浸提法、微波辅助法、超声辅助法和超临界流体萃取法等,以期为酚类物质提取方法的选择和优化奠定... 酚类化合物作为一种天然的抗氧化资源,对人类健康起着十分重要的作用。简述酚类化合物的组成,归纳酚类化合物常见的几种提取方法,包括溶剂浸提法、微波辅助法、超声辅助法和超临界流体萃取法等,以期为酚类物质提取方法的选择和优化奠定基础。同时阐述酚类物质在抗氧化性、抗肿瘤抗癌、抑菌消炎等方面的功能,并对其应用研究进行展望。 展开更多
关键词 酚类化合物 提取 生物活性
天然活性多糖研究进展 预览 被引量:20
11
作者 张淑杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期379-382,389共5页
天然多糖是由许多相同或不同的单糖以糖苷键连接而成的多聚物,具有促进免疫调节、抗肿瘤及降血糖等功能。由于活性多糖安全、无毒,在医药、农业、食品等方面具有广阔的开发应用价值与前景,现已成为国内外众多学科领域研究的热点。本... 天然多糖是由许多相同或不同的单糖以糖苷键连接而成的多聚物,具有促进免疫调节、抗肿瘤及降血糖等功能。由于活性多糖安全、无毒,在医药、农业、食品等方面具有广阔的开发应用价值与前景,现已成为国内外众多学科领域研究的热点。本文对近5年国内外天然活性多糖的提取、纯化及生物活性等的研究进展进行系统地综述。 展开更多
关键词 活性多糖 提取 纯化 生物活性
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豆类胰蛋白酶抑制剂亚基特性研究 预览 被引量:3
12
作者 俞红恩 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第9期133-138,共6页
本研究选取豌豆、绿豆、豇豆、芸豆、红小豆、蚕豆、黑大豆、鹰嘴豆、黎豆、苦豆10种豆,测得10种豆中胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)含量范围为47.4—148.9TIU/g,苦豆和品红05200的含量最高,分别为148.9、121.8TIU/g... 本研究选取豌豆、绿豆、豇豆、芸豆、红小豆、蚕豆、黑大豆、鹰嘴豆、黎豆、苦豆10种豆,测得10种豆中胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)含量范围为47.4—148.9TIU/g,苦豆和品红05200的含量最高,分别为148.9、121.8TIU/g。Gelatin-PAGE活性染色表明10种豆的亚基数目范围为5~13个,品种间TI亚基种类、丰度存在一定差异。通过极端热、酸、碱、盐、振荡条件分别处理10种豆粉粗提液,在亚基层面分析不同豆类胰蛋白酶抑制剂的稳定性特征,为进一步探究胰蛋白酶抑制剂稳定性机理提供初步结构数据,为豆类在食品加工及饲料养殖方面提供指导。 展开更多
关键词 豆类 胰蛋白酶抑制剂亚基 多型性 稳定性
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不同品种蚕豆种皮中膳食纤维的提取工艺优化及其理化特性 预览 被引量:10
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作者 刘红开 李放 +2 位作者 张亚宏 刘红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第16期22-28,共7页
以20个品种的蚕豆为原料,测定了不同品种蚕豆种皮中膳食纤维含量,采用酶碱法从蚕豆种皮中提取膳食纤维,通过正交试验优化其提取条件。通过单因素试验考察纤维素酶用量、p H值、碱解时间、碱解温度对膳食纤维提取工艺的影响。在单因素试... 以20个品种的蚕豆为原料,测定了不同品种蚕豆种皮中膳食纤维含量,采用酶碱法从蚕豆种皮中提取膳食纤维,通过正交试验优化其提取条件。通过单因素试验考察纤维素酶用量、p H值、碱解时间、碱解温度对膳食纤维提取工艺的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳提取条件,并比较和分析了不同品种蚕豆膳食纤维理化特性。结果表明:20个品种蚕豆种皮膳食纤维含量范围在78.70~87.12g/100g之间,酶碱法提取蚕豆种皮膳食纤维的最适工艺条件为:纤维素酶用量30U/g、p H 12.0、碱解时间60?min、碱解温度60℃。该条件下提取20个品种蚕豆种皮中的膳食纤维并比较分析其理化特性,发现‘临蚕6号’膳食纤维持水性(7.67g/g)、螯合Fe^3+和Cu^2+能力(140.09mg/g和33.63mg/g)均最强,‘凤豆16号’膳食纤维堆积密度最小(0.206g/cm^3),吸水膨胀能力最强(4.00m L/g),对不饱和、饱和脂肪酸的吸附能力(4.48g/g和4.23g/g)、DPPH自由基清除能力(13.23μmol/g)也均为最强。 展开更多
关键词 蚕豆种皮 酶碱法 膳食纤维 理化特性
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蚕豆芽苗菜生长、品质及次茬生长的研究 预览 被引量:2
14
作者 王伟 +3 位作者 陈亚云 刘红开 刘红 胡婷婷 《中国食物与营养》 2016年第1期26-30,共5页
选择3个蚕豆品种,采用育苗盘技术进行蚕豆苗培育,观测分析不同品种蚕豆苗的生物产出量、营养及功效成分。结果表明:丰镇白蚕豆B3的产量性状、总酚和黄豆苷含量显著高于其他品种(P〈0.05);3个品种的蚕豆苗基本营养成分无显著性差异,... 选择3个蚕豆品种,采用育苗盘技术进行蚕豆苗培育,观测分析不同品种蚕豆苗的生物产出量、营养及功效成分。结果表明:丰镇白蚕豆B3的产量性状、总酚和黄豆苷含量显著高于其他品种(P〈0.05);3个品种的蚕豆苗基本营养成分无显著性差异,青海白蚕豆B1苗菜中NDF和染料木苷含量显著高于其他2个品种;收获后残留的蚕豆种子中还含有大量的营养物质,具备再次发芽生长的能力,可以多茬次生长。 展开更多
关键词 蚕豆 芽苗菜 营养成分 酚类 异黄酮
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LED在芽苗菜生产中的应用及前景展望 预览 被引量:2
15
作者 陈亚云 《中国食物与营养》 2016年第8期35-39,共5页
芽苗菜因其品质柔嫩、生长周期短、不受季节等因素影响,越来越受到人们的关注和青睐。LED采用一种物理调控手段,可以有效改善芽苗菜的营养品质。本文就芽苗菜的国内外研究现状、影响芽苗菜生长和品质主要的因素及研究趋势、LED灯在芽苗... 芽苗菜因其品质柔嫩、生长周期短、不受季节等因素影响,越来越受到人们的关注和青睐。LED采用一种物理调控手段,可以有效改善芽苗菜的营养品质。本文就芽苗菜的国内外研究现状、影响芽苗菜生长和品质主要的因素及研究趋势、LED灯在芽苗菜生产中的应用及前景进行了分析。 展开更多
关键词 芽苗菜 LED灯 光调控
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9个豌豆品种苗菜生长特性、营养成分、功能性成分分析 预览 被引量:2
16
作者 王伟 +3 位作者 胡婷婷 刘红开 刘红 陈亚云 《中国食物与营养》 2016年第9期30-34,共5页
选择我国主产区的9个豌豆品种,采用育苗盘技术进行豌豆苗培育,观测分析不同豌豆品种苗菜的生长特性、生物产出量、营养成分及功能性成分。结果显示:麻豌豆品种P10-9和P10-6是生产效益最优的豌豆品种;对豌豆苗中的总酚、异黄酮、染料木... 选择我国主产区的9个豌豆品种,采用育苗盘技术进行豌豆苗培育,观测分析不同豌豆品种苗菜的生长特性、生物产出量、营养成分及功能性成分。结果显示:麻豌豆品种P10-9和P10-6是生产效益最优的豌豆品种;对豌豆苗中的总酚、异黄酮、染料木苷和NDF等功效性成分进行检测分析,结果表明:麻豌豆P10-4的功效性成分含量最高,麻豌豆P10-2次之,是功能优异的豌豆品种资源。 展开更多
关键词 豌豆品种 苗菜 营养成分 酚类 异黄酮 NDF
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蚕豆种皮褐变的研究进展 被引量:2
17
作者 姜晓林 《食品工业》 北大核心 2015年第8期255-258,共4页
蚕豆在采后的贮藏过程中,种皮会发生褐变。介绍了国内外对蚕豆种皮褐变的研究进展,在酶促褐变的基础上,分析了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)三个褐变酶以及单宁等主要褐变底物对褐变的影响,阐述了品种... 蚕豆在采后的贮藏过程中,种皮会发生褐变。介绍了国内外对蚕豆种皮褐变的研究进展,在酶促褐变的基础上,分析了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)三个褐变酶以及单宁等主要褐变底物对褐变的影响,阐述了品种差异和贮藏条件对蚕豆种皮褐变的影响,另外还从机理方面进一步探讨了蚕豆种皮的褐变现象,最后解释了蚕豆种皮褐变对蚕豆活力的影响。 展开更多
关键词 蚕豆 酶促褐变 多酚氧化酶 单宁
硒浸种对绿豆芽用特性及营养品质的影响 预览 被引量:4
18
作者 张华华 李航宇 +1 位作者 秦少伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第8期1-4,共4页
模拟工厂化生产豆芽条件,以不同浓度亚硒酸钠溶液浸泡绿豆12 h,研究硒对豆芽芽用特性、营养品质及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)清除率的影响。结果显示:低浓度硒(10μmol/L)可以提高绿豆芽产量和产出比,并增加根长、... 模拟工厂化生产豆芽条件,以不同浓度亚硒酸钠溶液浸泡绿豆12 h,研究硒对豆芽芽用特性、营养品质及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)清除率的影响。结果显示:低浓度硒(10μmol/L)可以提高绿豆芽产量和产出比,并增加根长、下胚轴长、总长和VC含量;随硒浓度升高,产量性状、根长、下胚轴长、总长、VC含量不断降低,但下胚轴粗、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量逐渐升高;总酚含量随浓度的升高呈先降低后升高的趋势;DPPH自由基清除率则随着硒浓度升高呈现先升高后降低的变化趋势,但处理的清除率均高于对照。试验表明10μmol/L亚硒酸钠溶液浸泡绿豆12 h适于生产富硒绿豆芽。 展开更多
关键词 绿豆芽 芽用特性 营养成分 DPPH自由基清除率
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豆类膳食纤维研究进展 预览 被引量:2
19
作者 李放 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第3期14-18,共5页
豆类膳食纤维来源广泛、质优且价廉,是人们摄取膳食纤维的重要来源。该文对近年来国内外有关豆类膳食纤维的提取和改性方法、生理功能及其在食品中的应用研究进展进行了综述,并展望其研究趋势,以期为豆类膳食纤维的研究和产品的开发... 豆类膳食纤维来源广泛、质优且价廉,是人们摄取膳食纤维的重要来源。该文对近年来国内外有关豆类膳食纤维的提取和改性方法、生理功能及其在食品中的应用研究进展进行了综述,并展望其研究趋势,以期为豆类膳食纤维的研究和产品的开发及利用提供参考。 展开更多
关键词 豆类 膳食纤维 提取 改性 生理功能
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基施硒肥对蚕豆籽粒硒含量、营养成分及抗氧化性的影响 被引量:4
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作者 张华华 李放 +3 位作者 李航宇 葛军勇 徐东旭 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期66-72,共7页
为探明硒对蚕豆籽粒产量、硒含量、营养物质含量及抗氧化性的影响,以"崇礼蚕豆"和"凤豆6号"2个品种为试验材料,采用盆栽试验研究5个土壤施硒水平(Na2SeO3,以Se计0、3.1、6.2、12.4和24.8mg/kg)对硒在蚕豆籽粒中的... 为探明硒对蚕豆籽粒产量、硒含量、营养物质含量及抗氧化性的影响,以"崇礼蚕豆"和"凤豆6号"2个品种为试验材料,采用盆栽试验研究5个土壤施硒水平(Na2SeO3,以Se计0、3.1、6.2、12.4和24.8mg/kg)对硒在蚕豆籽粒中的富集规律、营养物质含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力的影响。结果表明:在本试验条件下,适宜硒浓度能够提高蚕豆籽粒产量,而高浓度硒则降低蚕豆产量;施硒能够显著提高蚕豆籽粒硒含量(崇礼蚕豆和凤豆6号分别较对照提高21.3~35.8和4.97~7.60倍),籽粒硒含量与施硒浓度之间呈对数关系;硒同时可以影响籽粒中粗蛋白、粗纤维、粗灰分和单宁等物质的含量,而对总碳水化合物及植酸含量的影响并不显著;施硒可以显著提高籽粒提取物DPPH自由基清除力;硒对籽粒中物质含量和抗氧化性的影响在蚕豆品种间也存在一定的差异。因此,合理施硒具有增加硒含量和改善蚕豆营养品质的双重效益,低浓度硒处理(3.1mg/kg)便适于富硒蚕豆的开发。 展开更多
关键词 蚕豆 营养物质 抗营养物质 DPPH自由基清除力
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