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肉桂精油对救心菜贮藏品质的影响 预览
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作者 杨莹 韩延超 +4 位作者 吴伟杰 郜海燕 陈杭君 邓尚贵 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期2376-2383,共8页
为了提高救心菜的贮藏品质,本研究以救心菜为试验材料,采用不同浓度的肉桂精油熏蒸处理救心菜,通过分析4℃贮藏条件下救心菜的生理生化指标,探究肉桂精油对救心菜贮藏品质的影响。结果表明,适宜的肉桂精油处理可有效维持救心菜的色泽,... 为了提高救心菜的贮藏品质,本研究以救心菜为试验材料,采用不同浓度的肉桂精油熏蒸处理救心菜,通过分析4℃贮藏条件下救心菜的生理生化指标,探究肉桂精油对救心菜贮藏品质的影响。结果表明,适宜的肉桂精油处理可有效维持救心菜的色泽,有效减缓失重率、黄化率、腐烂速率的上升,延缓其Vc、叶绿素、总酚、总黄酮、齐墩果酸含量的下降。肉桂精油熏蒸处理可抑制救心菜的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,延缓救心菜的衰老进程。其中,经6μL·L-1肉桂精油熏蒸处理的救心菜色泽最好,其Vc、叶绿素含量最高;经8μL·L-1肉桂精油熏蒸处理的救心菜腐烂率最低,其总酚、总黄酮、齐墩果酸含量最高,且POD、SOD、CAT活性变化最小。综上表明,适合的肉桂精油浓度可以有效保持救心菜的采后贮藏品质,延长其货架期。该研究结果为减少救心菜采后损失提供了技术支持。 展开更多
关键词 救心菜 肉桂精油 保鲜 贮藏
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不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价 预览
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作者 徐磊 郜海燕 +5 位作者 陈杭君 吴伟杰 周剑忠 李绍振 陈晶晶 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期257-266,共10页
以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异。感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠杨梅具有优秀的感官品质。在5个荸荠种杨... 以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异。感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠杨梅具有优秀的感官品质。在5个荸荠种杨梅中共检测到挥发性风味成分89种,包括醛类14种、醇类11种、酯类17种、萜烯类14种及其它酮类、酸类、芳香烃类等物质33种。样品间的风味物质含量和种类存在差异,分别为仙居杨梅(886.06μg/100g,70种)、余姚杨梅(1038.12μg/100g,73种)、瑞丽杨梅(1313.90μg/100g,62种)、苏州杨梅(166.45μg/100g,54种)以及恩施杨梅(985.42μg/100g,70种)。其中,挥发性物质含量较高的成分主要是己醛、3-壬烯醇、反式石竹烯、葎草烯、异香橙烯环氧化物等。结合因子分析结果,瑞丽杨梅的品质得分更高。 展开更多
关键词 荸荠杨梅 挥发性物质 主成分分析 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
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灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响
3
作者 吴媛媛 刘瑞玲 +3 位作者 郜海燕 吴伟杰 陈杭君 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期148-155,共8页
灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质。以'灿烂'蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响。结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自由基(ROS)迅速积累,超氧化... 灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质。以'灿烂'蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响。结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自由基(ROS)迅速积累,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性提高,同时抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化物质含量增加;贮藏后期抗氧化酶活和抗氧化物质含量下降,活性氧清除能力不足导致ROS过度积累,细胞膜结构破坏,加速了蓝莓的成熟、软化、衰老和腐烂。 展开更多
关键词 蓝莓 灰葡萄孢霉 活性氧 抗氧化性
蓝莓苹果重组蜜饯干燥工艺优化及对品质的影响 预览 被引量:1
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作者 李璐 韩强 +2 位作者 吴伟杰 郜海燕 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第5期816-822,共7页
采用冷热风变温干燥技术,优化蓝莓和苹果重组果浆干燥工艺,生产高品质重组蜜饯果糕。通过单因素和正交试验优化变温干燥工艺参数,分析制备成品的感官评价、超微结构和质构特性。结果表明,蓝莓苹果重组蜜饯果糕的最佳干燥工艺为装盘厚度6... 采用冷热风变温干燥技术,优化蓝莓和苹果重组果浆干燥工艺,生产高品质重组蜜饯果糕。通过单因素和正交试验优化变温干燥工艺参数,分析制备成品的感官评价、超微结构和质构特性。结果表明,蓝莓苹果重组蜜饯果糕的最佳干燥工艺为装盘厚度6mm,前期热风烘烤温度70℃,热风烘烤时长7h,后期30℃冷风抽湿至产品最终含水量小于15%。在此干燥工艺条件下获得的蓝莓苹果重组蜜饯果糕酸甜可口,果香浓郁,有较高的韧性和低粘附性,超微结构显示其组织光滑紧密,感官评分较高,理化指标及微生物指标均符合国家标准。 展开更多
关键词 蓝莓 苹果 重组蜜饯 干燥工艺
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红肉火龙果采后病原菌分离鉴定与植物精油抑菌研究 预览
5
作者 刘瑞玲 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 吴伟杰 《农业机械学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期338-345,共8页
分离、纯化并鉴定了浙江产区红肉火龙果贮藏期病原菌,筛选出对抑制病原菌效果较好的精油,并验证了该精油抑菌效果。通过分离、纯化及致病性检测,得到了病原菌菌株HS3和HS6。以病原菌18S r DNA序列进行进化树分析,确定两种病原菌为层生... 分离、纯化并鉴定了浙江产区红肉火龙果贮藏期病原菌,筛选出对抑制病原菌效果较好的精油,并验证了该精油抑菌效果。通过分离、纯化及致病性检测,得到了病原菌菌株HS3和HS6。以病原菌18S r DNA序列进行进化树分析,确定两种病原菌为层生镰刀菌和平头炭疽菌。选择6种植物精油进行抑菌性试验,结果发现香芹酚精油、肉桂精油及百里香精油在2 000μL/L时对两种病原菌生长抑制率均为100%。采用体外直接接触法和体外熏蒸法,研究了香芹酚精油、肉桂精油和百里香精油对两种病原菌的抑制效果,发现香芹酚精油表现出较强的抑菌性。无论直接接触还是熏蒸方式,香芹酚精油对层生镰刀菌和平头炭疽菌的抑菌效果均优于肉桂精油和百里香精油。精油熏蒸处理使接种层生镰刀菌和平头炭疽菌火龙果腐烂率下降,香芹酚精油的效果最优,可作为火龙果贮藏前的熏蒸剂。研究结果可为浙江地区火龙果贮藏期腐烂病害的预防和控制提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 红肉火龙果 采后病害 精油 抑菌效果 病原菌 分离鉴定
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杨梅果实抗氧化物质的提取及其稳定性研究
6
作者 孙莎 吴伟杰 +4 位作者 郜海燕 王静 陈杭君 韩强 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期185-193,共9页
以乙醇为介质,杨梅果实中抗氧化物质提取量(trolox物质的量)为指标,进行响应面(RSM)分析,优化超声提取杨梅果实中抗氧化物质的浸提工艺。以超声时间、温度、料液比、乙醇体积分数为影响因子,在单因素试验的基础上.选取3个主要... 以乙醇为介质,杨梅果实中抗氧化物质提取量(trolox物质的量)为指标,进行响应面(RSM)分析,优化超声提取杨梅果实中抗氧化物质的浸提工艺。以超声时间、温度、料液比、乙醇体积分数为影响因子,在单因素试验的基础上.选取3个主要影响因素,进行3水平中心组合试验设计。试验结果表明,在考察范围内酒精体积分数对杨梅果实中抗氧化物质提取的影响最为显著,超声提取的最佳工艺条件为:超声时间54.94min、料液比1:39.38(m:V)、乙醇体积分数66.72%,在该条件下杨梅果实中抗氧化物质提取率达460.66t,g/g(trolox物质的量)。杨梅果实抗氧化物的稳定性研究表明,在贮存过程中应注意避免接触金属材料和光照,其在酸性条件下(pH〈3)较稳定。杨梅果实的色泽L值、b值与其抗氧化物质含量呈显著负相关;矿值与其抗氧化物质含量无显著相关性;花色苷、多酚含量与其抗氧化物质物质的量呈极显著的正相关。 展开更多
关键词 超声提取 抗氧化物质 响应面分析 稳定性
冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响及相关性分析 被引量:3
7
作者 韩延超 陈杭君 +1 位作者 郜海燕 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期128-136,共9页
西湖龙井在浸泡过程中可溶出抗氧化物质,使茶汤具有抗氧化能力。为探究不同冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响,本文研究了茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH... 西湖龙井在浸泡过程中可溶出抗氧化物质,使茶汤具有抗氧化能力。为探究不同冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响,本文研究了茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除能力的变化规律。结果显示,随着茶水比减小,冲泡次数增多,茶多酚和维生素C浓度降低,茶汤总抗氧化能力、DPPH清除率及羟自由基清除能力均减弱;相反,随着冲泡温度升高,时间延长,茶多酚和维生素C浓度升高,茶汤抗氧化能力增强。相关性分析表明,抗氧化物质含量与抗氧化能力呈极显著正相关,而色度与抗氧化特性也呈极显著正相关,说明抗氧化特性的评价可以用色度来简化。研究结果为科学冲泡茶叶提供了理论依据,使人们根据需求更加合理地饮茶。 展开更多
关键词 西湖龙井茶 冲泡条件 抗氧化特性 相关性分析
不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响 预览 被引量:1
8
作者 单云辉 郜海燕 +1 位作者 吴伟杰 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第13期251-257,共7页
以‘红颊’草莓为试材,经打浆、灌装和巴氏灭菌后,在4℃和25℃贮藏条件下,分别采用玻璃瓶、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)豆浆袋和铝箔袋包装,从色泽、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、花色苷含量、VC含量和感官品质的... 以‘红颊’草莓为试材,经打浆、灌装和巴氏灭菌后,在4℃和25℃贮藏条件下,分别采用玻璃瓶、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)豆浆袋和铝箔袋包装,从色泽、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、花色苷含量、VC含量和感官品质的变化等方面,研究3种包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响。结果表明:4℃下贮藏30 d,玻璃瓶包装草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g,分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08倍和1.27倍;色泽上玻璃瓶包装草莓果浆a*值为15.12,远高于铝箔袋包装的12.25。经综合评定,玻璃瓶的阻氧效果较为显著,在4℃条件下有利于草莓果浆品质的保持,可显著延缓花色苷的降解,是较合适的草莓果浆贮藏包装材料。本研究为草莓果浆的贮藏提供了参考。 展开更多
关键词 草莓果浆 包装材料 贮藏品质 花色苷
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水酶法提取山核桃油脂工艺研究 预览 被引量:6
9
作者 钱浩杰 郜海燕 +2 位作者 穆宏磊 陈杭君 《核农学报》 CSCD 北大核心 2017年第7期1365-1373,共9页
为优化水酶法提取山核桃油脂工艺,以山核桃为原料,采用水酶法提取油脂,在单因素试验基础上,采用响应面法研究木瓜蛋白酶用量、酶解时间、pH值、酶解温度和料液比对山核桃油提取率的影响;采用气相色谱-质谱联用技术分析提取油脂的脂肪酸... 为优化水酶法提取山核桃油脂工艺,以山核桃为原料,采用水酶法提取油脂,在单因素试验基础上,采用响应面法研究木瓜蛋白酶用量、酶解时间、pH值、酶解温度和料液比对山核桃油提取率的影响;采用气相色谱-质谱联用技术分析提取油脂的脂肪酸组成,并对比了压榨法、溶剂法和水酶法3种方式对油脂理化性质的影响。结果表明,水酶法提取山核桃油脂工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶量0.17%,酶解时间150 min,pH值6.34,酶解温度54.43℃、料液比1∶5,在此条件下山核桃中油脂提取率为81.32%。采用气相色谱-质谱联用技术对提取油脂的脂肪酸组成进行分析,共测出12种脂肪酸,棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸是4种主要脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)占7.61%,单不饱和脂肪酸(MUFA)占69.10%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占23.29%。对比3种提油方式发现,水酶法是一种较为理想的油脂提取方法。本研究结果为水酶法提取山核桃油脂生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 山核桃油脂 水酶法 提取 理化性质
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冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响
10
作者 陈东来迅 郜海燕 +2 位作者 穆宏磊 陈杭君 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第11期166-172,共7页
以新鲜铁皮石斛为试验材料,研究冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,寻找延长铁皮石斛贮藏期及保持贮藏品质的有效方法。为探讨冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,测定了铁皮石斛的冻结曲线,可溶性糖、总糖、粗纤维、叶绿素、含水量、苯... 以新鲜铁皮石斛为试验材料,研究冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,寻找延长铁皮石斛贮藏期及保持贮藏品质的有效方法。为探讨冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,测定了铁皮石斛的冻结曲线,可溶性糖、总糖、粗纤维、叶绿素、含水量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化。结果表明,铁皮石斛的冰点为(-2.3±0.8)℃,冰温贮藏(-2℃)铁皮石斛能有效抑制石斛的蒸腾作用,减少石斛多糖的损失,有利于石斛叶绿素的保持以及抑制石斛中粗纤维的合成,延长铁皮石斛的贮藏期并保持其贮藏品质。 展开更多
关键词 铁皮石斛 冰温贮藏 多糖 品质
白萝卜泡菜发酵菌株乳酸肠球菌WJ03的分离筛选与应用 被引量:6
11
作者 吴伟杰 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 韩强 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第12期86-94,共9页
传统白萝卜泡菜为自然发酵,品质较不稳定,发酵周期长,亚硝酸盐含量易超标;接种乳酸菌可提高泡菜发酵成功率,缩短发酵周期,优化泡菜感官品质和营养价值。从传统泡菜中分离筛选一株具有优良发酵性能的乳酸菌WJ03,经16S rRNA序列分析鉴定... 传统白萝卜泡菜为自然发酵,品质较不稳定,发酵周期长,亚硝酸盐含量易超标;接种乳酸菌可提高泡菜发酵成功率,缩短发酵周期,优化泡菜感官品质和营养价值。从传统泡菜中分离筛选一株具有优良发酵性能的乳酸菌WJ03,经16S rRNA序列分析鉴定为乳酸肠球菌。接种乳酸肠球菌WJ03后可快速增加萝卜泡菜体系中乳酸菌活菌数量,产生大量有机酸,快速降低体系pH值,有效缩短泡菜成熟周期。接种乳酸肠球菌WJ03发酵泡菜的亚硝峰值(5.31 mg/kg)明显低于自然发酵(12.87 mg/kg),同时可改善萝卜泡菜中风味物质的种类和含量,有效降低辛辣味和刺激味硫醚类物质百分比,提高具有泡菜特色风味的酯类、酸类和酮类化合物占比。结果表明,乳酸肠球菌WJ03可作为一株潜在的萝卜泡菜优质发酵菌株,用于生产安全、高品质的萝卜泡菜。 展开更多
关键词 萝卜泡菜 乳酸肠球菌 亚硝酸盐 风味
基于主成分分析的不同品种杨梅果实综合品质评价 被引量:19
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作者 李伟 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 吴伟杰 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期161-171,共11页
测定不同地区35个品种的杨梅果实外观品质和营养品质等指标,采用主成分分析法评价杨梅品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的杨梅品种。结果表明:不同品种杨梅的果实品质存在显著差异。在主成分分析时提取了7个主成分,累积方差贡献率达... 测定不同地区35个品种的杨梅果实外观品质和营养品质等指标,采用主成分分析法评价杨梅品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的杨梅品种。结果表明:不同品种杨梅的果实品质存在显著差异。在主成分分析时提取了7个主成分,累积方差贡献率达到83.51%。以7个主成分及单个主成分所对应的特征值占所提取主成分总的特征值之和的比例作为权重,构建了杨梅综合品质评价模型。综合得分排名前3名的品种分别为"晚稻"、"硬丝安海变"和"荸荠"。 展开更多
关键词 杨梅 品种 品质 主成分分析
山核桃氧化过程中品质指标变化的电子鼻快速检测 预览 被引量:2
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作者 何金鑫 郜海燕 +2 位作者 穆宏磊 陈杭君 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2017年第14期284-291,共8页
为了研究山核桃氧化过程中的品质变化规律,试验采用电子鼻获取不同氧化阶段的山核桃的挥发性氧化产物信息,运用主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)、线性判别分析(1ineardiscriminantanalysis,LDA)、聚类分析(cluster... 为了研究山核桃氧化过程中的品质变化规律,试验采用电子鼻获取不同氧化阶段的山核桃的挥发性氧化产物信息,运用主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)、线性判别分析(1ineardiscriminantanalysis,LDA)、聚类分析(clusteranalysis,CA)及理化指标分析区分不同氧化阶段的山核桃样品品质变化,并通过主成分回归法(principlecomponentregression,PCR)建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值的预测模型。结果表明:随着氧化时间的延长,过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值等指标显著(P〈0.05)增加,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大。通过PCA、CA、LDA及理化指标分析均能较好地区分不同氧化阶段的山核桃的氧化程度。采用主成分回归法(PCR)建立过氧化值、酸价、茴香胺值、总过氧化值等理化指标的预测模型,决定系数(R0)分别为0.968、0.975、0.985、0.980。结果证明不同氧化阶段的山核桃的过氧化值,酸价,茴香胺值和总过氧化值的PCR模型验证的相对误差小于16%,预测效果较好。研究结果为山核桃氧化过程中的快速检测提供技术参考。 展开更多
关键词 传感器 主成分分析 品质控制 电子鼻 山核桃 氧化
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ClO2处理和包装方法对鲜核桃仁贮藏品质的影响 被引量:6
14
作者 韩强 郜海燕 +3 位作者 陈杭君 穆宏磊 吴伟杰 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第5期130-137,共8页
新疆核桃鲜果仁营养丰富,口感爽脆,然而极易褐变和腐烂,使其销售和贮藏存在瓶颈问题。为探讨安全、高效的核桃仁保鲜藏新方法,本文以新疆主产核桃品种"温185"薄皮核桃为研究对象,探究不同质量浓度(40 mg/L和80 mg/L)二氧化氯处理结... 新疆核桃鲜果仁营养丰富,口感爽脆,然而极易褐变和腐烂,使其销售和贮藏存在瓶颈问题。为探讨安全、高效的核桃仁保鲜藏新方法,本文以新疆主产核桃品种"温185"薄皮核桃为研究对象,探究不同质量浓度(40 mg/L和80 mg/L)二氧化氯处理结合不同包装方法 (铝箔热封和铝箔真空包装)对新疆核桃仁保藏的效果,分析生理生化指标和脂肪抗氧化相关酶活的调控过程。结果表明:真空包装结合低浓度二氧化氯的处理方法可抑制鲜核桃仁的腐烂发生和呼吸强度,延缓褐变,有效保持贮藏期核桃仁的质量。通过营养物质的变化分析,蛋白质和糖分分解消耗显著降低,同时延缓酸价和过氧化值上升,显著降低核桃的主要有益成分——不饱和脂肪酸的氧化分解作用。其脂肪氧化相关的酶活(SOD酶和CAT酶)峰值被推迟10 d,有效降低了LOX酶活性,从而抑制自由基、过氧化物等有害物质产生,以此阐述鲜核桃仁品质保持的酶活调控途径。 展开更多
关键词 鲜核桃仁 二氧化氯 贮藏品质 氧化酶活
响应面试验优化亚临界水提取核桃粕蛋白工艺及其氨基酸分析 预览 被引量:2
15
作者 汪正兴 韩强 +3 位作者 郜海燕 陈杭君 穆宏磊 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第20期191-196,共6页
本研究以新疆核桃粕为实验原料,利用亚临界水辅助提取核桃粕蛋白,分别以提取时间、料液比、提取温度、pH值为单因素研究对蛋白提取率的影响。通过单因素试验确定合适的因素水平,以响应面优化分析得到核桃粕蛋白提取的最佳条件。结果... 本研究以新疆核桃粕为实验原料,利用亚临界水辅助提取核桃粕蛋白,分别以提取时间、料液比、提取温度、pH值为单因素研究对蛋白提取率的影响。通过单因素试验确定合适的因素水平,以响应面优化分析得到核桃粕蛋白提取的最佳条件。结果表明:核桃粕的最佳提取工艺为pH9.0、料液比1∶25(g/mL)、提取温度133℃,此条件下的蛋白提取率可达到75.01%。氨基酸的结果分析表明:氨基酸种类齐全,谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸3种含量最高,共占氨基酸总量的59.7%,必需氨基酸占20.03%。亚临界水提取蛋白的提取率较高,操作方便,适用于核桃粕蛋白提取。 展开更多
关键词 核桃粕 亚临界水 蛋白提取 响应面 氨基酸分析
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不同干燥方式对蓝莓全粉香气成分的影响研究 预览 被引量:4
16
作者 肖尚月 郜海燕 +3 位作者 陈杭君 徐孝方 黎云龙 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第11期82-87,共6页
以新鲜蓝莓为原料,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究了热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和微波-热风联合干燥4种干燥方式时蓝莓全粉香气成分的影响。结果表明,蓝莓鲜样的香气成分以醇类和醛类为主,分别占总香气成分的26.4... 以新鲜蓝莓为原料,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究了热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和微波-热风联合干燥4种干燥方式时蓝莓全粉香气成分的影响。结果表明,蓝莓鲜样的香气成分以醇类和醛类为主,分别占总香气成分的26.42%和45.96%。与蓝莓鲜样相比,热风干燥全粉香气成分损失最多;真空冷冻干燥全粉醛类物质保留较少,其峰面积为2.22×10^7AU;微波-热风联合干燥全粉酮类物质损失较大,其峰面积为7.96×10^6AU;真空干燥全粉对醇类、醛类和酮类物质有更好的保留效果,其峰面积分别为7.83×10^7、7.24×10^7、4.83×10^7AU。综合香气成分和色泽考虑,真空干燥优于其它三种干燥方式,为蓝莓全粉加工方法的优选提供理论参考。 展开更多
关键词 干燥方式 蓝莓全粉 香气物质 固相微萃取 气相色谱-质谱
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坚果类食品氧化及抗氧化研究进展 被引量:3
17
作者 郜海燕 陈杭君 +2 位作者 穆宏磊 周拥 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第11期1-8,共8页
坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管等疾病具有一定的预防作用。然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,使坚果中的油脂在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营养和商品价值,并对人类健康构成潜... 坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管等疾病具有一定的预防作用。然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,使坚果中的油脂在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营养和商品价值,并对人类健康构成潜在危害。本文综述了坚果类食品的氧化、劣变机理以及与衰老的关系,影响因素和控制措施等研究现状,对抗氧化控制技术在产业中的应用和发展进行总结和展望,以期为坚果类食品的品质保持研究提供参考。 展开更多
关键词 坚果 氧化劣变 抗氧化 进展
超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学 预览 被引量:5
18
作者 秦艳红 郜海燕 +3 位作者 陈杭君 周拥 黎云龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期261-266,共6页
以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌(85℃、15 min)和超声波杀菌(200 W、40℃、30 min)后的品质动力学变化。杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下(0、4、10、15、20℃),每隔一定时间测定其色泽、VC含量和菌落... 以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌(85℃、15 min)和超声波杀菌(200 W、40℃、30 min)后的品质动力学变化。杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下(0、4、10、15、20℃),每隔一定时间测定其色泽、VC含量和菌落总数。结果表明:2种杀菌方式后樱桃番茄汁的色泽随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高变化越明显;以VC含量变化为指标,在0-10℃条件下,超声波杀菌比巴氏杀菌的货架期延长了3.8-4 d;以菌落总数为评价指标,2种杀菌方式的货架期差异不显著,菌落总数的变化符合一级反应模型,该模型可准确预测0-20℃各贮藏温度条件下的货架期。鲜榨樱桃番茄汁在0-10℃条件下贮藏,经超声波杀菌推荐货架期为6-9 d,经巴氏杀菌推荐货架期为6-8 d。 展开更多
关键词 动力学 樱桃番茄汁 巴氏杀菌 超声波杀菌 货架期
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温度对桑葚采后贮藏品质及细胞壁代谢酶的影响 被引量:7
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作者 李娇娇 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 穆宏磊 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期166-172,共7页
研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响。结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,有效降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶... 研究了0,5,10℃3种贮藏温度对桑葚采后果实品质与细胞壁降解相关酶活性的影响。结果表明,0℃低温贮藏能够抑制果实硬度及色泽L*、a*、b*等品质指标的下降,减缓果实自溶指数和失重率的上升,有效降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、果胶裂解酶(PL)等细胞壁代谢酶的活性,推迟酶活峰值出现的时间,从而延缓桑葚果实的自溶进程,延长贮藏保鲜期。 展开更多
关键词 桑葚 温度 细胞壁水解酶 自溶
雪菜酶解过程中降解酶复配条件优化
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作者 吴伟杰 郜海燕 +1 位作者 陈杭君 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期108-117,共10页
为提高雪菜加工副产物的利用率,利用酶复配技术降解雪菜粗纤维及大颗粒物质,并对该工艺进行优化。试验结果表明,果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶复配能有效裂解雪菜细胞壁,有利于细胞内物质的溶出。经单因素和响应曲面优化,得出3种酶复... 为提高雪菜加工副产物的利用率,利用酶复配技术降解雪菜粗纤维及大颗粒物质,并对该工艺进行优化。试验结果表明,果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶复配能有效裂解雪菜细胞壁,有利于细胞内物质的溶出。经单因素和响应曲面优化,得出3种酶复配的最佳用量为果胶酶200 U/g、β-葡聚糖酶30 U/g、纤维素酶200 U/g。在45℃恒温处理36 h,大颗粒物质降解率为70.16%,粗纤维降解率可达66.67%,亚硝酸盐含量下降61.3%,还原糖含量比对照组高28.70倍。经复合酶处理能显著增加雪菜中游离氨基酸含量,尤其是天门冬氨酸和谷氨酸,在一定程度上改善了雪菜的风味。 展开更多
关键词 雪菜 酶复合配方 响应面法 粗纤维
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