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冬枣小分子糖对细菌生长的影响
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作者 赵晓彤 张平平 +2 位作者 孟亚志 常越 娜娜 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期200-205,共6页
为揭示未发酵冬枣小分子糖(WDT)和发酵冬枣小分子糖(FDT)对细菌生长的影响,将WDT和FDT以不同的添加量添加至枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和李斯特菌相应的液体培养基中进行培养,采用比浊法测定4种细菌在最佳观测时间的OD值。结果表... 为揭示未发酵冬枣小分子糖(WDT)和发酵冬枣小分子糖(FDT)对细菌生长的影响,将WDT和FDT以不同的添加量添加至枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和李斯特菌相应的液体培养基中进行培养,采用比浊法测定4种细菌在最佳观测时间的OD值。结果表明,添加0.1%~0.9%和1%~5%的WDT和FDT对枯草芽孢杆菌及乳酸杆菌有促进作用,存在显著性差异(P<0.05);添加0.1%~0.9%和1%~5%的WDT和FDT,对大肠杆菌有抑制作用且有显著性差异(P<0.05);添加0.1%~0.9%和1%~3%的WDT对李斯特菌有抑制作用,4%~5%的WDT对李斯特菌有促进作用,但均无显著性差异(P>0.05),添加0.1%~0.9%和1%~3%的FDT对李斯特菌有抑制作用且有显著性差异(P<0.05),4%~5%的FDT对李斯特菌有促进作用且存在显著性差异(P<0.05)。WDT和FDT对4种细菌的生长有促进或抑制的作用,FDT对枯草芽孢杆菌的平均促进率为42.07%,高于同剂量的WDT的41.41%,对乳酸杆菌的促进率基本持平。而FDT对大肠杆菌和李斯特菌的平均抑制率分别为12.56%和18.56%,均高于同剂量的WDT的11.39%和15.84%,从整体上来看FDT对4种细菌的促进或抑制作用的效果优于同剂量WDT。 展开更多
关键词 冬枣 小分子糖 发酵 细菌
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