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活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展 预览
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作者 李墨琳 罗欣 +2 位作者 刘国星 毛衍伟 张一敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期313-320,共8页
活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以... 活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究。 展开更多
关键词 活性包装 肉制品 肉品品质 货架期
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