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啤酒中添加酵母以改善风味稳定性 预览
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作者 胡雪莲 蔡勇 《啤酒科技》 2011年第7期 56-61,共6页
啤酒贮存期间会出现风味劣化问题。而酵母可以很大程度的降低老化化合物的活性,本研究的目的是验证啤酒再发酵对风味稳定性的影响。研究表明,在成品啤酒中添加酵母几乎可以完全去除老化味;在鲜啤酒中添加酵母,啤酒老化速度会大大延... 啤酒贮存期间会出现风味劣化问题。而酵母可以很大程度的降低老化化合物的活性,本研究的目的是验证啤酒再发酵对风味稳定性的影响。研究表明,在成品啤酒中添加酵母几乎可以完全去除老化味;在鲜啤酒中添加酵母,啤酒老化速度会大大延缓。无论是上面发酵还是下面发酵的酵母菌株都有这种效果。显然,在鲜啤酒中添加糖产生二次发酵是没有必要的。测试酵母添加量结果表明,添加1万个/mL酵母细胞时就可以明显减缓啤酒老化的速度,随着酵母细胞浓度的提高,其效果更为显著。 展开更多
关键词 啤酒 风味稳定性 发酵力 再发酵酵母
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大宗原料及成品啤酒中重金属残留的检测评估 预览
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作者 宋丹 《啤酒科技》 2011年第9期 32-35,共4页
啤酒原、辅料的重金属污染水平直接关系到成品啤酒的安全水平。本实验采用原子吸收光谱法对进厂麦芽、大米及淀粉中的4种具有显著生物毒性的重金属元素铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)以及类金属砷(As)和成品啤酒中铅(Pb)、砷(As)... 啤酒原、辅料的重金属污染水平直接关系到成品啤酒的安全水平。本实验采用原子吸收光谱法对进厂麦芽、大米及淀粉中的4种具有显著生物毒性的重金属元素铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)以及类金属砷(As)和成品啤酒中铅(Pb)、砷(As)进行了系统的检测。通过比较不同厂家、不同批次原料重金属指标的差异,以评价原料的安全性,做到从源头控制,为我公司绿色纯生啤酒的原料选择提供更为切实的参考依据。大量的检测数据表明我公司所使用的原、辅料及成品啤酒的各项指标均能满足国标中对重金属限量的要求。 展开更多
关键词 啤酒 麦芽 大米 淀粉 重金属 食品安全
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离子色谱法检测水和啤酒中的Br-、NO2-、NO3^-离子 预览 被引量:3
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作者 韩芳 +2 位作者 胡雪莲 吕慧威 张文会 《啤酒科技》 2011年第11期 10-11,15,共3页
为了解限量阴离子的含量水平,应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测,在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明,我公司啤酒生产用水和啤酒中这3种阴离子含... 为了解限量阴离子的含量水平,应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测,在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明,我公司啤酒生产用水和啤酒中这3种阴离子含量均符合国家相关标准要求。 展开更多
关键词 离子色谱 Br-离子 NO2-离子 NO3-离子
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不完全消解石墨炉原子吸收法测定助剂中的铅 预览
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作者 耿迪 《啤酒科技》 2011年第11期 18-20,共3页
对10种加工助剂中铅含量的检测进行了研究,确定了前处理方法和铅的测定条件,采用不完全消解法处理样品、标准加入法制得曲线、多步斜坡升温程序可得到满意的检测结果。
关键词 不完全消解法 石墨炉 加工助剂
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加工助剂中重金属的检测 预览
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作者 耿迪 《啤酒科技》 2011年第11期 21-24,共4页
在重金属铅和类金属砷检测方法研究基础上,采用不完全消解石墨炉原子吸收法,对我公司10种加工助剂中的铅和砷含量进行了检测,对不同批次含量的差异性进行了比较分析.为我公司绿色纯生啤酒产品加工助剂的选择提供了参考依据。
关键词 加工助剂 不完全消解
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麦芽及啤酒酿造过程中的农残分析 预览 被引量:1
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作者 吕慧威 +2 位作者 宋丹 胡雪莲 韩芳 《啤酒科技》 2011年第11期 34-38,共5页
为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况,采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测,并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示,A厂加拿大麦芽可检出农残4种,B厂加拿大麦芽可检出农残3种,B... 为了解麦芽和啤酒中主要农药的残留状况,采用固相萃取一气质联用法对进厂麦芽中16种主要农药的残留量进行了检测,并跟踪总结了啤酒酿造过程中农残的变化特点。结果显示,A厂加拿大麦芽可检出农残4种,B厂加拿大麦芽可检出农残3种,B厂国产麦芽可检出农残2种;制麦过程中,三唑醇和溴氰菊酯含量可降至检出限以下,抗蚜威、乙草胺、三唑酮和p.p,-DDT的含量也均有不同程度的降低;啤酒酿造过程农残进一步降低。麦芽中检出抗蚜成、三唑酮、p.p-DDT3种农残,麦汁只检出三唑酮,成品啤酒未检出。检出的农践在0.0001~0.02mg/kg范围。 展开更多
关键词 麦芽 啤酒酿造 农药残留量 食品安全
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纯生啤酒膜过滤质量的控制 预览 被引量:3
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作者 冯艳继 《啤酒科技》 2008年第4期 41-42,共2页
纯生啤酒是建立在酿造、过滤、包装全过程对微生物污染严格控制的基础上,同时还要具备必要的技术装备。生产纯生啤酒的核心技术是膜过滤,由膜过滤系统在低温条件下截留酵母及啤酒有害菌以达到除菌的效果。膜的使用质量直接关系纯生啤... 纯生啤酒是建立在酿造、过滤、包装全过程对微生物污染严格控制的基础上,同时还要具备必要的技术装备。生产纯生啤酒的核心技术是膜过滤,由膜过滤系统在低温条件下截留酵母及啤酒有害菌以达到除菌的效果。膜的使用质量直接关系纯生啤酒的质量,同时膜滤芯的价格较高,一般厂家膜精滤滤芯的寿命只能达到120~130m^3/根滤芯。如何提高滤芯的使用寿命,实现节能降耗的目标,是啤酒厂家的一个课题。本文对纯生啤酒膜过滤的使用及使用质量的控制作一阐述。 展开更多
关键词 纯生啤酒 过滤质量 膜过滤 控制 技术装备 使用寿命 微生物污染 啤酒有害菌
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