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竹柏种仁油脂成分及其抗氧化活性分析 预览
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作者 徐华 杨德孟 +3 位作者 楼乔明 张进杰 杨文 徐大伦 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期87-92,共6页
采用5种方法对竹柏种仁油脂进行提取,并通过核磁共振和气相色谱-质谱技术分别对其油脂成分和脂肪酸组成进行分析,同时采用DPPH自由基清除法和羟基自由基清除法对竹柏种仁油脂的抗氧化活性进行研究。结果表明,5种方法对竹柏种仁油脂的提... 采用5种方法对竹柏种仁油脂进行提取,并通过核磁共振和气相色谱-质谱技术分别对其油脂成分和脂肪酸组成进行分析,同时采用DPPH自由基清除法和羟基自由基清除法对竹柏种仁油脂的抗氧化活性进行研究。结果表明,5种方法对竹柏种仁油脂的提取率存在显著差异(P <0.05),其中Folch法的提取率最高,为53. 81%。竹柏种仁油脂以甘油三酯为主,磷脂、游离脂肪酸和甾醇含量极低。竹柏种仁油脂经2 mol/L KOH-甲醇溶液室温衍生3 min,甲酯转化率即达99. 80%;且其脂肪酸以油酸(18. 65%)、亚油酸(43.49%)和花生烯酸(30.65%)为主,不饱和脂肪酸含量高达90%以上。竹柏种仁油脂对DPPH自由基和羟基自由基的IC50分别为3.36 mg/mL和0. 38 mg/mL,表明竹柏种仁油脂具有较好的抗氧化能力,可作为健康植物油脂进行开发利用,具有良好的开发潜力和应用前景。本研究为竹柏种仁油脂的提取、成分分析和抗氧化活性研究提供了一定的参考。 展开更多
关键词 竹柏 种仁 油脂 甲酯化 脂肪酸 抗氧化活性
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电子束辐照对细点圆趾蟹肉营养及滋味成分的影响 预览
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作者 梅卡琳 宣仕芬 +4 位作者 谭贝贝 张进杰 楼乔明 卢佳芳 杨文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期169-174,共6页
以细点圆趾蟹蟹肉为材料,研究电子束辐照对蟹肉营养和滋味成分的影响,为电子束辐照技术在水产品加工中的应用提供依据。结果表明:辐照处理后7kGy及以上剂量组蟹肉总氨基酸和非必需氨基酸含量下降比较明显;辐照没有改变蟹肉的第1和第2限... 以细点圆趾蟹蟹肉为材料,研究电子束辐照对蟹肉营养和滋味成分的影响,为电子束辐照技术在水产品加工中的应用提供依据。结果表明:辐照处理后7kGy及以上剂量组蟹肉总氨基酸和非必需氨基酸含量下降比较明显;辐照没有改变蟹肉的第1和第2限制性氨基酸种类,各组蟹肉必需氨基酸与总氨基酸之比和必需氨基酸与非必需氨基酸之比均分别超过40%和60%,为质量较好的蛋白质;脂肪酸分析结果显示,电子束辐照对蟹肉饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总量均无显著影响;随着辐照剂量增加,蟹肉中的游离氨基酸总量呈下降趋势,但呈鲜、甜鲜味的游离氨基酸含量有所增加,说明适当的辐照剂量对蟹肉氨基酸的呈味有改善作用;蟹肉中的主要呈味核苷酸是5'-肌苷酸二钠,辐照后蟹肉5'-腺苷酸和5'-肌苷酸二钠含量有所上升,而5'-鸟苷酸二钠含量有所下降,辐照对蟹肉鲜味有提升作用;结合鲜味氨基酸和呈味核苷酸的鲜味协同效应,各辐照组味精当量值均高于对照组,其中1kGy组蟹肉的味精当量值最高,达到17.92%。综合蟹肉氨基酸、脂肪酸组成和滋味成分的变化规律分析,认为1~9kGy剂量电子束辐照对蟹肉营养和滋味没有明显的负面影响,可用于对蟹肉进行前处理。 展开更多
关键词 细点圆趾蟹 电子束辐照 氨基酸 脂肪酸 呈味核苷酸
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不同产地海带脂肪酸组成的比较分析
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作者 徐华 张茹 +3 位作者 张进杰 楼乔明 杨文 徐大伦 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期759-765,共7页
为比较分析不同产地海带的脂肪酸组成,本研究采用溶剂法对海带总脂提取条件进行优化,并通过气相色谱-质谱技术对福州、宁波和青岛3个产地海带的总脂脂肪酸组成进行比较分析。结果表明,二氯甲烷-甲醇法提取海带总脂的效率较高,是海带总... 为比较分析不同产地海带的脂肪酸组成,本研究采用溶剂法对海带总脂提取条件进行优化,并通过气相色谱-质谱技术对福州、宁波和青岛3个产地海带的总脂脂肪酸组成进行比较分析。结果表明,二氯甲烷-甲醇法提取海带总脂的效率较高,是海带总脂提取的理想方法;福州、宁波和青岛海带的总脂含量依次为0. 75%、0. 69%和0. 86%,且无显著差异。从海带总脂中共鉴定出30种脂肪酸,以C16:0、C18:1n-9、C20:4n-6(AA)和C20:5n-3(EPA)为主,且3个产地海带在脂肪酸组成上存在显著差异。福州产地海带中的C20:4n-6和C20:5n-3含量分别为10. 12%、6. 18%,其中C20:4n-6含量显著高于宁波(9. 41%)和青岛(8. 77%),C20:5n-3含量显著低于宁波(8. 13%)和青岛(9. 40%),进而使3个产地海带中的n-3 PUFA、n-6 PUFA、n-3/n-6、EPA+AA和EPA/AA等指标存在显著差异。本研究结果为不同产地海带总脂提取、脂肪酸比较分析及营养评价提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 海带 总脂 脂肪酸 产地
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二种海胆性腺的脂质组成及其抗氧化活性 预览
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作者 徐华 王云鹏 +3 位作者 杨德孟 楼乔明 张进杰 杨文 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期875-885,共11页
为分析马粪海胆和光棘球海胆性腺的脂质组成和抗氧化活性,采用核磁共振和气相色谱质谱技术对2种海胆性腺油脂的脂质成分和脂肪酸组成进行分析,并通过DPPH自由基清除法、羟基自由基清除法和超氧阴离子自由基清除法对其脂质的抗氧化活性... 为分析马粪海胆和光棘球海胆性腺的脂质组成和抗氧化活性,采用核磁共振和气相色谱质谱技术对2种海胆性腺油脂的脂质成分和脂肪酸组成进行分析,并通过DPPH自由基清除法、羟基自由基清除法和超氧阴离子自由基清除法对其脂质的抗氧化活性进行研究。结果显示,马粪海胆和光棘球海胆性腺脂质均以甘油三酯和磷脂为主,胆固醇、胆固醇酯和游离脂肪酸含量较低。马粪海胆和光棘球海胆性腺总脂富含C20:4n-6和C20:5n-3,且二者总量分别占脂肪酸含量的35.88%和34.98%;同时2种海胆性腺的中性脂和极性脂的脂肪酸组成存在较大差异,中性脂以C14:0和C16:0等饱和脂肪酸为主,而极性脂以C20:4n-6和C20:5n-3等多不饱和脂肪酸为主。马粪海胆和光棘球海胆性腺脂质对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基均具有较好的清除能力,DPPH自由基IC50分别为2.75和1.98 mg/mL,羟基自由基IC50分别为0.33和0.29 mg/mL,超氧阴离子自由基IC50分别为0.33和0.31 mg/mL。研究表明,马粪海胆和光棘球海胆性腺脂质具有较高的营养价值和抗氧化活性,可作为C20:4n-6、C20:5n-3和磷脂等功能性脂质因子的重要膳食来源。 展开更多
关键词 马粪海胆 光棘球海胆 性腺 脂质 脂肪酸 抗氧化活性
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电子束辐照对中华管鞭虾原肌球蛋白免疫原性及其构象的影响 预览
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作者 官爱艳 罗华彬 +5 位作者 梅卡琳 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文 陆彤霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期116-121,共6页
提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)的结合能力,采用圆二色光谱和荧光光谱法检... 提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)的结合能力,采用圆二色光谱和荧光光谱法检测TM二级结构及其表面疏水性,探究电子束辐照引发的TM结构变化与免疫原性的关系。结果显示:电子束辐照会降低TM的含量;随辐照剂量的增加,TM分子中的α-螺旋含量降低,β-折叠和无规卷曲含量增加,分子表面疏水性增强,同时TM与IgG的结合能力下降。电子束辐照处理能改变中华管鞭虾TM的构象,从而降低其免疫原性。本研究结果为应用电子束辐照降低中华管鞭虾肉的潜在致敏性提供理论依据. 展开更多
关键词 中华管鞭虾 原肌球蛋白 电子束辐照 免疫原性 蛋白质构象
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壳聚糖对冰藏鲈鱼品质及其菌群变化的影响
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作者 潘艳艳 雷丽萍 +3 位作者 卢佳芳 杨文 顾晓英 钱云霞 《核农学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期2346-2354,共9页
为研究壳聚糖涂膜对鲈鱼在冰藏过程中品质及其细菌菌群变化的影响,每隔3 d测定壳聚糖涂膜组(K)和对照组(C)鲈鱼样品的感官评分值、菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值作为品质评价指标,同时采用末端限制性酶切片段长度多态性分析(T-R... 为研究壳聚糖涂膜对鲈鱼在冰藏过程中品质及其细菌菌群变化的影响,每隔3 d测定壳聚糖涂膜组(K)和对照组(C)鲈鱼样品的感官评分值、菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值作为品质评价指标,同时采用末端限制性酶切片段长度多态性分析(T-RFLP)技术结合细菌文库分析冰藏过程中鲈鱼肌肉的细菌群落变化情况。结果表明,K的鲈鱼细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值均显著低于C(P〈0.05),感官分析结果表明,冰藏时K的鲈鱼货架期为18~21 d,而C的鲈鱼货架期为12~15 d;T-RFLP技术分析结果表明,冰藏0~9 d时,C、K均有3个优势末端限制性片段(T-RFs),分别为T-RF 141、456和488 bp,C在冰藏12 d时T-RF 490 bp为优势峰,冰藏18 d时C出现T-RF 555 bp,而K在冰藏15 d时也出现优势峰T-RF 490 bp,一直持续到冰藏21 d又出现了T-RF 555 bp;T-RFLP技术结合细菌文库分析结果表明,T-RF 490 bp为假单胞菌属(Pseudomonas sp.),T-RF 555 bp则是厚壁菌门的环丝菌属(Brochothrix sp.),由此推断假单胞菌属和环丝菌属是造成鲈鱼货架期缩短的优势腐败菌。本研究为鲈鱼的生物保鲜及冰藏过程中鲈鱼肌肉细菌菌相变化研究提供了理论依据。 展开更多
关键词 鲈鱼 壳聚糖 冰藏 末端限制性片段长度多态性 腐败菌
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不同羟基结构的黄酮对鱼鳞明胶可食性膜的改性作用 预览
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作者 周伟 胡熠 +3 位作者 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第20期78-85,共8页
通过分别添加木犀草素、槲皮素、杨梅素优化鱼鳞明胶可食膜,对比复合膜的机械性能和光学属性,探究不同羟基(-OH)数的黄酮与明胶分子的内部相互作用对鱼鳞明胶膜性能的优化作用.差示扫描量热仪和傅里叶变换红外光谱测定结果表明:植物... 通过分别添加木犀草素、槲皮素、杨梅素优化鱼鳞明胶可食膜,对比复合膜的机械性能和光学属性,探究不同羟基(-OH)数的黄酮与明胶分子的内部相互作用对鱼鳞明胶膜性能的优化作用.差示扫描量热仪和傅里叶变换红外光谱测定结果表明:植物黄酮在鱼鳞明胶膜中可能会形成明胶分子之间的空间阻隔作用;同时黄酮分子的-OH能与明胶分子形成氢键和偶极作用力,且作用力随着黄酮分子的-OH数目的增加而加强.黄酮分子的疏水环和-OH与明胶分子的作用力,导致鱼鳞明胶分子二级结构中的β-转角逐渐转化为β-折叠、无规则卷曲和α-螺旋;-OH数目的增加加强了明胶与黄酮的氢键、电荷间的偶极作用力,降低明胶分子链的移动性,致使黄酮膜内部结构更加致密,提升了明胶膜的拉伸延展性;黄酮的添加会增进明胶膜的紫外光吸收,但黄酮分子中-OH数目对膜的透光度无影响.本研究结果可为采用天然黄酮类物质优化明胶可食性包装膜提供理论指导. 展开更多
关键词 相互作用 黄酮 明胶 性能优化
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桔子精油优化鱼鳞明胶膜性能的作用研究 预览
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作者 宋琳璐 单梦圆 +5 位作者 唐艳 胡熠 杨文 徐大伦 楼乔明 张进杰 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第11期240-247,共8页
为改善鱼鳞明胶膜的性能,测定添加明胶质量的0%、25%、50%、75%、100%桔子精油的可食膜的厚度、机械性能、水溶性、水蒸汽透过率、色泽、透明度和透光率、热性能、红外光谱和抑菌活性。结果表明:随着精油浓度的增加,鱼鳞明胶膜的厚度... 为改善鱼鳞明胶膜的性能,测定添加明胶质量的0%、25%、50%、75%、100%桔子精油的可食膜的厚度、机械性能、水溶性、水蒸汽透过率、色泽、透明度和透光率、热性能、红外光谱和抑菌活性。结果表明:随着精油浓度的增加,鱼鳞明胶膜的厚度、断裂伸长率增加,拉伸强度、透光率、水溶性降低,水蒸汽透过率呈现先增加后降低的趋势;差示扫描量热法(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析结果表明,鱼鳞明胶分子与桔子精油的部分成分发生相互作用,在一定程度上改善了明胶膜的热稳定性;桔子精油的添加还赋予了鱼鳞明胶膜抑菌作用。综合评价得出75%质量浓度的桔子精油添加量对鱼鳞明胶膜各项性能优化效果最好,本实验结果可为生产高性能的鱼鳞明胶膜提供理论基础。 展开更多
关键词 鱼鳞明胶膜 桔子精油 机械性能 抑菌作用
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罗氏海盘车性腺脂质的微波提取及其成分分析 预览
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作者 楼乔明 徐华 +3 位作者 王云鹏 张进杰 杨文 徐大伦 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第11期300-306,共7页
为优化罗氏海盘车性腺脂质的微波提取工艺并分析其脂质成分和脂肪酸组成,该研究采用微波辅助提取技术对罗氏海盘车性腺脂质的提取工艺进行优化,同时通过核磁共振和气相色谱-质谱分别对其脂质成分和脂肪酸组成进行分析。试验结果表明,罗... 为优化罗氏海盘车性腺脂质的微波提取工艺并分析其脂质成分和脂肪酸组成,该研究采用微波辅助提取技术对罗氏海盘车性腺脂质的提取工艺进行优化,同时通过核磁共振和气相色谱-质谱分别对其脂质成分和脂肪酸组成进行分析。试验结果表明,罗氏海盘车性腺脂质的最佳提取工艺条件:以乙酸乙酯为提取溶剂、液料比7 mL/g、提取时间12 min、提取温度60℃,在此优化条件下,罗氏海盘车性腺脂质的提取率为33.82%。罗氏海盘车性腺脂质的主要成分为甘油三酯和磷脂,胆固醇和游离脂肪酸含量较低;脂肪酸以C14:0、C16:0、C18:1n-7、C20:1n-11、C20:5n-3(eicosapentaenoic acid,EPA)和C22:6n-3(docosahexaenoic acid,DHA)为主,C20:5n-3和C22:6n-3总质量分数为21.56%,且n-3型与n-6型多不饱和脂肪酸的比值高达8.72;同时罗氏海盘车性腺脂质的脂肪酸致动脉粥样硬化指数(atherogenic index,AI)和血栓形成指数(thrombogenic index,TI)分别为0.81和0.29,表明罗氏海盘车性腺脂质能有效预防动脉粥样硬化和血栓形成,具有很高营养价值和脂质开发潜力,可作为C20:5n-3和C22:6n-3等功能性脂肪酸的重要膳食来源。该研究为罗氏海盘车性腺脂质的微波提取、成分分析和综合开发利用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 脂质 微波 脂肪酸 罗氏海盘车 性腺 提取
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气相色谱-质谱法分析北大西洋瓜参脑苷脂中2-羟基脂肪酸
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作者 楼乔明 徐华 +3 位作者 徐杰 张进杰 杨文 薛长湖 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期312-318,共7页
通过酸甲酯化衍生、羟基乙酰化保护和二甲基二硫衍生方法对北大西洋瓜参脑苷脂中的2-羟基脂肪酸进行衍生,采用气相色谱-质谱技术分析其2-羟基脂肪酸组成。通过衍生处理和色谱优化,取得理想的色谱分析效果。根据质谱断裂规律,采用特征离... 通过酸甲酯化衍生、羟基乙酰化保护和二甲基二硫衍生方法对北大西洋瓜参脑苷脂中的2-羟基脂肪酸进行衍生,采用气相色谱-质谱技术分析其2-羟基脂肪酸组成。通过衍生处理和色谱优化,取得理想的色谱分析效果。根据质谱断裂规律,采用特征离子可对北大西洋瓜参脑苷脂中2-羟基脂肪酸上的羟基和双键位置进行准确判断,其中2-羟基饱和脂肪酸甲酯的特征离子为m/z 57(基峰离子),90,[M-59]+,[M-18]+和M+;2-羟基单烯脂肪酸甲酯的特征离子为m/z 55(基峰离子),90,[M-59]+,[M-18]+和M+。2-羟基单烯脂肪酸DMDS衍生物的特征离子为A+(m/z 75+14n)和B+(m/z 191+14m),根据这两个碎片离子即可快速准确推断2-羟基单烯脂肪酸中双键所处碳链位置。通过气相色谱-质谱分析,从北大西洋瓜参脑苷脂中共鉴定出9种2-羟基脂肪酸,以2-OH C24:1n-9(70.84%)、2-OH C23:1n-9(7.74%)和2-OH C20:0(6.82%)为主。 展开更多
关键词 北大西洋瓜参 2-羟基脂肪酸 气相色谱-质谱
裂殖壶菌油脂水酶法提取工艺优化及其脂肪酸组成分析 预览
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作者 徐华 张茹 +3 位作者 刘连亮 张进杰 杨文 楼乔明 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期44-49,共6页
采用水酶法对裂殖壶菌油脂的提取工艺进行研究,通过单因素和正交实验优化提取工艺条件,并对裂殖壶菌油脂的脂肪酸组成进行分析。实验结果表明,水酶法提取裂殖壶菌油脂的最佳工艺条件:复合酶配比2∶8(纤维素酶∶中性蛋白酶,U∶U),液料... 采用水酶法对裂殖壶菌油脂的提取工艺进行研究,通过单因素和正交实验优化提取工艺条件,并对裂殖壶菌油脂的脂肪酸组成进行分析。实验结果表明,水酶法提取裂殖壶菌油脂的最佳工艺条件:复合酶配比2∶8(纤维素酶∶中性蛋白酶,U∶U),液料比4 m L/g,加酶量2 500 U/g,酶解温度55℃,酶解时间4h;在此优化条件下,裂殖壶菌油脂提取率为82.47%。裂殖壶菌油脂脂肪酸以C14∶0、C16∶0、C22∶5n-6和C22∶6n-3为主,其脂肪酸组成简单,且C22∶6n-3质量分数高达32.65%,表明裂殖壶菌油脂具有很高的营养价值和功能性油脂的开发潜力,可作为C22∶6n-3的重要食药来源。 展开更多
关键词 裂殖壶菌 水酶法 油脂提取 脂肪酸
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电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响 预览
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作者 吕梁玉 罗华彬 +5 位作者 吕鸣春 杨文 张进杰 楼乔明 徐大伦 傅佳 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第19期7-12,共6页
以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机... 以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结果表明:在梅鱼鱼糜热诱导凝胶过程中,鱼糜蛋白疏水作用力和二硫键是稳定凝胶结构的主要化学作用力,5 kGy处理组鱼糜所形成的鱼糜凝胶白度、持水性、质构等性能指标优于其他剂量组;与对照组鱼糜相比,5 kGy处理组鱼糜储能模量(G’)高,而损耗角正切(tan δ)低;在变温过程中,梅鱼鱼糜G’的变化分3 个阶段,当温度低于31 ℃时,随着温度的升高G’缓慢增加;31~43 ℃时,G’有所下降;当温度高于43 ℃时,随着温度的升高G’迅速上升,鱼糜形成鱼糜凝胶。结论:适宜剂量(5 kGy)电子束辐照前处理显著影响梅鱼鱼糜化学作用力和流变特性(P<0.05),促进鱼糜凝胶形成,改善鱼糜品质。 展开更多
关键词 电子束辐照 梅鱼鱼糜 化学作用力 凝胶特性 流变特性
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电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响 预览
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作者 张晗 吕鸣春 +2 位作者 梅卡琳 卢佳芳 杨文 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第21期66-71,共6页
为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色值及... 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、色值及质构进行测定,结合感官评价分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼肉杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效降低鲈鱼肉的菌落总数,延缓鲈鱼肉在冷藏期内TVB-N含量的上升速率;辐照后鲈鱼肉TBA值有所增加,且在冷藏期内高剂量辐照组鱼肉TBA值上升速率大于低剂量辐照组;辐照对鲈鱼肉感官、质构和色值影响不显著,但能略微提高鱼肉的亮度。综合考虑,冷藏前对鲈鱼肉采取3~5 kGy电子束辐照处理较为合适,可有效延长鲈鱼肉货架期6~10 d。该结果可为电子束辐照应用于鱼肉保鲜提供参考。 展开更多
关键词 鲈鱼 电子束 杀菌 保鲜
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辣木籽油脂微波提取工艺优化及其脂质分析
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作者 徐华 张茹 +3 位作者 刘连亮 张进杰 杨文 楼乔明 《核农学报》 CSCD 北大核心 2018年第7期1393-1399,共7页
为优化辣木籽油脂的微波提取工艺并分析其油脂的营养价值,以辣木籽为原料,采用微波辅助提取技术优化辣木籽油脂的提取工艺,并通过傅里叶红外光谱、核磁共振碳谱及气相色谱-质谱技术对辣木籽油脂的脂质组成和脂肪酸组成进行分析.结果表明... 为优化辣木籽油脂的微波提取工艺并分析其油脂的营养价值,以辣木籽为原料,采用微波辅助提取技术优化辣木籽油脂的提取工艺,并通过傅里叶红外光谱、核磁共振碳谱及气相色谱-质谱技术对辣木籽油脂的脂质组成和脂肪酸组成进行分析.结果表明,辣木籽油脂的最佳提取工艺条件为提取溶剂二氯甲烷-甲醇(3∶2,v/v)、液料比7mL·g^-1、提取时间10min、提取温度70℃,在此优化条件下,辣木籽的油脂提取率为38.43%.辣木籽油脂的主要成分为甘油三酯,脂肪酸以油酸(C18∶1n-9,75.77%)、山嵛酸(C22∶0,6.74%)、棕榈酸(C16∶0,6.04%)和亚油酸(C18∶2n-6,5.30%)为主,是典型的高油酸型油脂,具有较高的营养价值和脂质开发潜力.本研究为辣木籽油脂的微波提取、营养评价和开发提供了一定的理论依据. 展开更多
关键词 辣木籽 油脂 微波提取 脂质 脂肪酸
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“水产品综合利用”课程的教学改革与实践 预览
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作者 张进杰 徐大伦 +1 位作者 楼乔明 杨文 《农产品加工(下)》 2018年第4期80-82,85共4页
“水产品综合利用”课程是水产品加工方向非常重要的课程之一。针对食品科学与工程专业中水产品加工方向的“水产品综合利用”课程教学存在的问题,结合宁波大学海洋学院水产品加工特色,进行了有关教学内容、教学模式和教学方式的改革。... “水产品综合利用”课程是水产品加工方向非常重要的课程之一。针对食品科学与工程专业中水产品加工方向的“水产品综合利用”课程教学存在的问题,结合宁波大学海洋学院水产品加工特色,进行了有关教学内容、教学模式和教学方式的改革。通过优化“水产品综合利用”课堂教学内容,引入基于问题引领和项目驱动的探究合作式教学模式,基于教学目的实行多样化的教学方式,提高学生学习的积极性和主动性,促进学生应用实践能力的提升,培养创新型、创业型、高素质的实用型专业人才。 展开更多
关键词 水产品综合利用 问题引领 项目驱动 教学改革
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杨梅素和糖基化协同改性鱼鳞明胶可食膜
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作者 周伟 胡熠 +3 位作者 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第6期58-66,共9页
为提升纯明胶膜的综合性能以增强其应用性,该研究基于多酚和糖基化处理对明胶的改性作用,对罗非鱼鱼鳞明胶进行糖基化和添加杨梅素制备功能性可食膜。结果表明,糖基化处理联合添加杨梅素能协同提高鱼鳞明胶可食膜机械性能和光阻隔性能,... 为提升纯明胶膜的综合性能以增强其应用性,该研究基于多酚和糖基化处理对明胶的改性作用,对罗非鱼鱼鳞明胶进行糖基化和添加杨梅素制备功能性可食膜。结果表明,糖基化处理联合添加杨梅素能协同提高鱼鳞明胶可食膜机械性能和光阻隔性能,而不影响鱼鳞明胶膜的阻水性。其中糖基化和杨梅素均能提升鱼鳞明胶可食膜机械性能和紫外阻隔性能,杨梅素提升了明胶膜的阻水性,而糖基化降低了明胶膜的阻水性。差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)和扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)显示,杨梅素协同糖基化改性提高了单一改性方式的膜热稳定性,并使明胶膜表面更加光洁,且内部结构更加规律和致密。傅里叶变换红外光谱(founrier transform infrared spectometer,FTIR)以及二级结构分析表明,添加杨梅素和糖基化处理均能通过氢键和分子间作用力改变鱼鳞明胶分子结构,糖基化和添加杨梅素改性的互补作用使鱼鳞明胶分子的β结构转变为α螺旋和无规则卷曲,使膜的阻水性无显著性改变,但协同提高了鱼鳞明胶复合膜的机械性能。杨梅素添加协同糖基化作用有望成为一种潜在的可食明胶膜性能提升手段。 展开更多
关键词 杨梅素 糖基化 协同增效 功能性可食包装膜
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电子束辐照对蟹肉嗅感及其关键气味物质的影响 预览
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作者 梅卡琳 李高尚 +4 位作者 陈燕婷 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第24期203-208,共6页
为分析电子束辐照对蟹肉嗅感的影响及利用电子束辐照技术消减蟹肉过敏性提供依据。研究1、3、5、7、9kGy电子束辐照对细点圆趾蟹蟹肉感官、挥发性风味及相对气味活度值的影响。结果发现,辐照后蟹肉嗅感有一定变化,感官评分随辐照剂量的... 为分析电子束辐照对蟹肉嗅感的影响及利用电子束辐照技术消减蟹肉过敏性提供依据。研究1、3、5、7、9kGy电子束辐照对细点圆趾蟹蟹肉感官、挥发性风味及相对气味活度值的影响。结果发现,辐照后蟹肉嗅感有一定变化,感官评分随辐照剂量的增加而有所降低;电子鼻分析结果显示,1、3、5kGy组蟹肉的嗅感变化不显著,7、9kGy组蟹肉的嗅感变化显著;经1、3、5、7、9kGy剂量辐照,通过气相色谱-质谱联用仪鉴定到的蟹肉挥发性风味成分的种数由对照组的55种分别增至60、57、62、60种和58种,但辐照对蟹肉中起关键和有修饰作用的气味物质的种类基本没有影响。总之,经5kGy及以下剂量辐照,蟹肉能较好地保持其原有嗅感,7kGy和9kGy辐照会导致轻微异味的产生。 展开更多
关键词 电子束辐照 细点圆趾蟹 挥发性风味成分 相对气味活度值
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香豆素对鱼鳞明胶可食性膜结构及性能的影响 预览
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作者 胡熠 周伟 +4 位作者 唐艳 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第12期112-118,共7页
为开发天然的可食性包装材料,以罗非鱼鱼鳞明胶为原料制备可食性膜,将不同添加量(0、0.03、0.06、0.09、0.12、0.15 g/100 mL)香豆素添加到鱼鳞明胶膜中,研究其对鱼鳞明胶膜物理性质及微观结构的影响。结果表明,香豆素的加入对明胶膜... 为开发天然的可食性包装材料,以罗非鱼鱼鳞明胶为原料制备可食性膜,将不同添加量(0、0.03、0.06、0.09、0.12、0.15 g/100 mL)香豆素添加到鱼鳞明胶膜中,研究其对鱼鳞明胶膜物理性质及微观结构的影响。结果表明,香豆素的加入对明胶膜的厚度和含水量无显著影响,但明显降低明胶膜的水蒸气透过率(water vapor permeability,WVP),且香豆素添加量为0.09 g/100 mL时WVP最小。随着香豆素添加量的增加,明胶膜的拉伸强度和断裂伸长率呈现先上升后下降的趋势,在添加量为0.09 g/100 mL时达到最大值。差示扫描量热分析结果表明香豆素与明胶膜有较好的相容性,且明显提高明胶膜的玻璃化转变温度。扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱结果表明香豆素与明胶发生交联作用,在香豆素添加量0~0.09 g/100 mL范围内,随着添加量的增加,二者作用增强,明胶膜表面更均一紧致;继续增加香豆素添加量,复合明胶膜性能和结构发生劣变。添加香豆素能有效降低明胶膜的紫外和可见光透光度。结果表明:0.09 g/100 mL添加量的香豆素更有利于开发阻湿性能好、机械性能高和表面均一的包装材料,具有良好应用前景。 展开更多
关键词 香豆素 明胶膜 结构 性能 应用
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两种海胆性腺营养成分分析及评价
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作者 徐华 王云鹏 +3 位作者 杨德孟 楼乔明 张进杰 杨文 《营养学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期307-309,共3页
海胆为棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)动物,是重要的海洋食药资源。我国沿海约有海胆100余种,但可食用型经济海胆主要为光棘球海胆(Strongylocentrotus nudus)和马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)等少数几种... 海胆为棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)动物,是重要的海洋食药资源。我国沿海约有海胆100余种,但可食用型经济海胆主要为光棘球海胆(Strongylocentrotus nudus)和马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)等少数几种。海胆性腺,俗称海胆黄,是海胆重要的可食部分;其味道鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值和药用功能。 展开更多
关键词 光棘球海胆 马粪海胆 性腺 氨基酸 脂肪酸 营养评价
反溶剂法制备姜黄素-高粱醇溶蛋白复合颗粒及其特性分析 预览
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作者 李晓晖 黄文娟 +3 位作者 周伟 张进杰 徐大伦 杨文 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第6期7-12,共6页
以姜黄素为芯材,高粱醇溶蛋白为壁材,采用反溶剂法制备包埋姜黄素的高粱醇溶蛋白复合颗粒(简称复合颗粒),并对其理化性质及稳定性进行研究。结果表明:姜黄素与高粱醇溶蛋白制备复合颗粒的最佳芯壁比(质量比)为1∶10,产品平均粒径为13.17... 以姜黄素为芯材,高粱醇溶蛋白为壁材,采用反溶剂法制备包埋姜黄素的高粱醇溶蛋白复合颗粒(简称复合颗粒),并对其理化性质及稳定性进行研究。结果表明:姜黄素与高粱醇溶蛋白制备复合颗粒的最佳芯壁比(质量比)为1∶10,产品平均粒径为13.17μm,电位为19.38mV,得率为87.51%,包封率为62.61%,负载率为6.51%。相比于高粱醇溶蛋白颗粒,扫描电子显微镜显示:复合颗粒呈球形,但表面有多孔结构;红外光谱结果显示:复合颗粒位于1534、1655cm-1等处的波峰均发生红移,α-螺旋含量减少,β-折叠含量增加。24h紫外光照射后,高粱醇溶蛋白包埋的姜黄素光稳定性提高33%。复合颗粒的粒径和多分散性系数在30d室内环境贮藏过程中均无明显变化,但在环境pH5~6,颗粒易聚集。结果表明:高粱醇溶蛋白的包埋作用有益于提高姜黄素的稳定性,可为姜黄素和高粱醇溶蛋白的高值化利用提供理论依据。 展开更多
关键词 姜黄素 高粱醇溶蛋白 复合颗粒 性质
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