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人造奶油氧化稳定性的研究进展 认领
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作者 秦士博 徐学兵 +1 位作者 张虹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期58-62,共5页
脂质的氧化不仅会降低食品的营养价值,而且会产生不良风味、有害成分。人造奶油是油水体系,其氧化稳定性特点与纯油体系有很大的不同。综述了关于人造奶油氧化稳定性的研究现状,对人造奶油的氧化假说、氧化影响因素和抗氧化剂应用等方... 脂质的氧化不仅会降低食品的营养价值,而且会产生不良风味、有害成分。人造奶油是油水体系,其氧化稳定性特点与纯油体系有很大的不同。综述了关于人造奶油氧化稳定性的研究现状,对人造奶油的氧化假说、氧化影响因素和抗氧化剂应用等方面进行了介绍,旨在为延长人造奶油货架期以及加强油包水型乳液的氧化稳定性提供一定的参考。 展开更多
关键词 人造奶油 影响因素 假说 抗氧化剂 氧化稳定性
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脂酶催化下大豆粉末磷脂与全氢化大豆油酯交换反应的研究 认领
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作者 李红 尹学智 +3 位作者 徐改改 申瑞玲 吕喜丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期70-76,共7页
利用脂酶的特异性催化作用,研究了正己烷体系中大豆粉末磷脂与全氢化大豆油的酯交换反应。利用碘值和产率为指标,考察了酶的种类及用量、底物摩尔比、温度、时间等因素对酯交换反应的影响,通过单因素和正交实验优化了大豆粉末磷脂与全... 利用脂酶的特异性催化作用,研究了正己烷体系中大豆粉末磷脂与全氢化大豆油的酯交换反应。利用碘值和产率为指标,考察了酶的种类及用量、底物摩尔比、温度、时间等因素对酯交换反应的影响,通过单因素和正交实验优化了大豆粉末磷脂与全氢化大豆油酯交换反应条件。发现在25%磷脂酶A1(以磷脂质量为基准)催化下,摩尔比4∶1的全氢化大豆油和大豆粉末磷脂的正己烷溶液(磷脂浓度为0.20 g/mL),在50℃下反应24 h,得到产率为72.9%的改性磷脂。与原料磷脂相比,改性磷脂的碘值由89 gI/100 g降至52 gI/100 g,脂肪酸组成变化较大,硬脂酸含量约为原料磷脂的9倍,不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸含量降低了约一半,实现了大豆粉末磷脂的结构修饰。 展开更多
关键词 大豆粉末磷脂 全氢化大豆油 脂酶 酯交换反应
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米糠加工副产物生产阿魏酸的高值化利用研究进展 认领
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作者 王新颖 孙尚德 +3 位作者 吕亚萍 郭静静 马传国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期117-122,127,共7页
阿魏酸主要来自米糠加工副产物谷维素,是一种酚酸,具有抗氧化、抗癌以及清除自由基等多种生理功能,但阿魏酸的水溶性和脂溶性比较差,限制了其应用。综述了阿魏酸的生理功能特性、制备方法,以及在亲水性和亲脂性环境体系中高值化改性、... 阿魏酸主要来自米糠加工副产物谷维素,是一种酚酸,具有抗氧化、抗癌以及清除自由基等多种生理功能,但阿魏酸的水溶性和脂溶性比较差,限制了其应用。综述了阿魏酸的生理功能特性、制备方法,以及在亲水性和亲脂性环境体系中高值化改性、利用进展,为阿魏酸及其衍生物的合成和应用提供了一定的理论基础,可扩大阿魏酸的应用范围,同时有利于提高米糠的利用价值。 展开更多
关键词 阿魏酸 米糠 亲脂性衍生物 亲水性衍生物 阿魏酰基脂肪醇酯 阿魏酰基脂肪酰基结构脂 阿魏酰基甘油酯
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酶促DHA 乙酯甘油解制备DHA 甘三酯的工艺研究 认领
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作者 李子睦 程亚鹏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期61-66,共6页
采用高纯度DHA乙酯(DHA含量(78.7±0.6)%)为原料,在Novozym 435酶的催化作用下甘油解制备DHA甘三酯。考察DHA乙酯与甘油摩尔比、反应温度、反应时间以及加酶量对反应过程中甘一酯、甘二酯、甘三酯、乙酯含量及乙酯转化率的影响,得... 采用高纯度DHA乙酯(DHA含量(78.7±0.6)%)为原料,在Novozym 435酶的催化作用下甘油解制备DHA甘三酯。考察DHA乙酯与甘油摩尔比、反应温度、反应时间以及加酶量对反应过程中甘一酯、甘二酯、甘三酯、乙酯含量及乙酯转化率的影响,得到最佳条件为反应温度100℃、加酶量为DHA乙酯质量的6%、DHA乙酯与甘油摩尔比3∶1、反应时间12 h,在此条件下乙酯转化率为(97.0±0.2)%,产物中甘三酯含量为(95.6±0.1)%,DHA含量为(76.2±0.0)%。 展开更多
关键词 DHA甘三酯 DHA乙酯 酶促反应 甘油解
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棕榈酸单甘酯-巴西棕榈蜡大豆油凝胶热性质及结晶动力学研究 认领
5
作者 杨帅帅 杨国龙 +2 位作者 刘伟 陈竞男 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2020年第5期9-15,30,共8页
油凝胶是一种热可逆的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,具有替代传统塑性脂肪的优势。采用棕榈酸单甘酯(MP)与巴西棕榈蜡(CW)混合物作为凝胶剂制备大豆油凝胶,凝胶剂添加量(以油凝胶质量计)为10%,研究二者的比例对油凝胶... 油凝胶是一种热可逆的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,具有替代传统塑性脂肪的优势。采用棕榈酸单甘酯(MP)与巴西棕榈蜡(CW)混合物作为凝胶剂制备大豆油凝胶,凝胶剂添加量(以油凝胶质量计)为10%,研究二者的比例对油凝胶热性质和结晶动力学的影响。采用差示扫描量热法(DSC)、脉冲核磁共振法(p-NMR)分别分析油凝胶的热性质和结晶动力学特性。DSC数据表明,熔化和结晶过程中的峰值温度和焓变受MP与CW比例的影响,第1次熔化时的峰值温度高于第2次熔化时相应峰的峰值温度;熔化时的峰值温度均高于结晶时相对应的峰值温度;熔化和结晶时,随着CW含量的增加,低温区峰值温度均先降低而后增加,高温区峰值温度则一直增加,熔化焓变和结晶焓变均先降低后增加。采用Gompertz模型对等温结晶数据进行拟合,结果表明:MP与CW比例对结晶平衡时的固体脂肪含量(SFC max)、结晶速率(μ)和结晶诱导时间(λ)有很大影响,在相同温度下,随着CW含量的增加,SFC max和μ先减小而后增加,λ则先增加而后减小。 展开更多
关键词 油凝胶 单甘酯 巴西棕榈蜡 热性质 结晶动力学
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VE在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响 认领
6
作者 于梦丹 祝婷婷 +3 位作者 苏沛 刘伟 袁方博 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第18期21-26,共6页
以分提棕榈油为原料,在(180±5)℃条件下间歇煎炸薯条,研究VE添加量对煎炸过程中生育酚与生育三烯酚损耗及对油脂品质的影响。结果表明:VE的添加量越多,生育酚的绝对损耗量越大,但并无线性关系;添加VE对棕榈油中内源生育三烯酚具有... 以分提棕榈油为原料,在(180±5)℃条件下间歇煎炸薯条,研究VE添加量对煎炸过程中生育酚与生育三烯酚损耗及对油脂品质的影响。结果表明:VE的添加量越多,生育酚的绝对损耗量越大,但并无线性关系;添加VE对棕榈油中内源生育三烯酚具有显著的保护作用,VE的添加量越多,生育三烯酚的损耗越少;VE的添加量越大,抑制酸价升高的效果越好,但是,添加VE对抑制极性组分含量增加无显著性影响,还促进了羰基价的增加及色泽的加深;添加1000 mg/kg VE可以延长棕榈油的氧化诱导期,而4000 mg/kg和8000 mg/kg VE都促进了棕榈油氧化诱导期的缩短;添加4000 mg/kg和8000 mg/kg VE可以有效延长棕榈油的煎炸寿命,而添加1000 mg/kg VE使棕榈油的煎炸寿命略有减小。 展开更多
关键词 煎炸油 VE 损耗 稳定性 品质
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正交试验设计优化近红外检测牛乳中蛋白质的建模条件 认领
7
作者 彭丹 刘亚丽 +1 位作者 李林青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期256-261,共6页
利用二维相关光谱技术对不同蛋白质含量的光谱数据进行分析,明确蛋白质吸收的灵敏光谱区域;分别考察检测波段、预处理方法和建模方法3个因素对模型预测结果的影响,在此基础上通过正交试验设计优化乳蛋白近红外检测的建模条件,以避免各... 利用二维相关光谱技术对不同蛋白质含量的光谱数据进行分析,明确蛋白质吸收的灵敏光谱区域;分别考察检测波段、预处理方法和建模方法3个因素对模型预测结果的影响,在此基础上通过正交试验设计优化乳蛋白近红外检测的建模条件,以避免各因素间的交互作用。结果表明,检测波段、预处理方法和建模方法均对蛋白质模型的预测结果有较大影响,经过分析可知因素主次顺序为建模方法>检测波段>预处理方法,其中标准正态变量变换和多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)能够消除牛乳自身散射作用的干扰,线性的建模方法如主成分回归(principal component regression,PCR)、偏最小二乘法等明显优于非线性的支持向量机建模方法,优化后的建模条件为检测波段1800~2300 nm、预处理方法MSC、建模方法PCR,此时蛋白质模型的决定系数(R2)和预测均方根误差分别为0.993、0.106,为后期乳蛋白质含量快速检测设备的开发提供技术支持。 展开更多
关键词 牛乳 近红外光谱 正交试验设计 蛋白质
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乙醇钾催化红花籽油乙酯制备共轭亚油酸乙酯及其产品结构表征 认领 被引量:1
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作者 张飞鸿 +2 位作者 徐广维 刘伟 杨国龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期262-269,共8页
研究反应温度、反应时间以及乙醇钾添加量对乙醇钾催化红花籽油乙酯制备活性共轭亚油酸乙酯(conjugated linoleic acid ethyl ester,CLAEE)产品的纯度及得率的影响,并对CLAEE产品进行主要理化指标检测、脂肪酸组成分析以及结构表征。最... 研究反应温度、反应时间以及乙醇钾添加量对乙醇钾催化红花籽油乙酯制备活性共轭亚油酸乙酯(conjugated linoleic acid ethyl ester,CLAEE)产品的纯度及得率的影响,并对CLAEE产品进行主要理化指标检测、脂肪酸组成分析以及结构表征。最终优化工艺条件为真空度-0.1 MPa、转速60 r/min、反应温度110℃、乙醇钾添加量5%(m/m)、反应时间3 h,在此工艺条件下可以制备出符合市场需要的CLAEE产品,其中活性CLAEE的相对含量为(75.44±1.18)%,双反式CLAEE的相对含量为(0.24±0.09)%,产品得率为(69.50±3.09)%,包括共轭亚油酸产品在内的总得率为90%。通过红外光谱、紫外光谱、气相色谱-质谱联用以及核磁共振对CLAEE产品的结构进行表征,验证其含有4种同分异构体,分别为c9,t11-CLAEE、t10,c12-CLAEE、t9,t11-CLAEE和t10,t12-CLAEE,其中主要成分为活性CLAEE,即c9,t11-CLAEE及t10,c12-CLAEE。 展开更多
关键词 共轭亚油酸乙酯 红花籽油乙酯 乙醇钾 结构表征
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基于近红外光谱两种植物油过氧化值通用模型研究 认领
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作者 彭丹 李林青 +2 位作者 刘亚丽 杨国龙 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期1828-1832,共5页
过氧化值的快速、准确检测对食用油脂的品质及其食品安全控制具有重要意义。近红外光谱技术是一种理想的过氧化值测量手段,但校正模型的建立需要耗费大量的资源。旨在通过近红外光谱信息与油脂过氧化物间的关系分析,探索对不同种类、不... 过氧化值的快速、准确检测对食用油脂的品质及其食品安全控制具有重要意义。近红外光谱技术是一种理想的过氧化值测量手段,但校正模型的建立需要耗费大量的资源。旨在通过近红外光谱信息与油脂过氧化物间的关系分析,探索对不同种类、不同等级植物油建立同一校正模型的可行性,以不同等级的大豆油和菜籽油为研究对象,结合二维相关光谱技术对两种植物油的近红外光谱进行分析,通过间隔偏最小二乘法选择过氧化值通用模型的最佳检测波段,考察了正交信号校正(OSC)、标准正态变量变换(SNV)和二阶导数(SD)对两种植物油过氧化值校正模型的影响,比较了主成分回归(PCR)、偏最小二乘法(PLS)和支持向量机回归(SVR)三种建模方法的预测效果,构建了大豆油(一级+三级)、菜籽油(一级+三级+四级)、一级油(大豆油+菜籽油)、三级油(大豆油+菜籽油)四种通用模型。结果显示:(1)近红外光谱能够检测植物油过氧化值的变化情况,对应的光谱信息主要分布于1700~2200 nm区域;(2)通用模型最佳的波段、预处理方法和建模方法分别为1700~2200 nm、SD法和PLS法;(3)四种通用模型中一级植物油(大豆油和菜籽油)的过氧化值通用模型具有较好预测结果,其预测均方根误差(RMSEP)、决定系数(R~2)分别为0.412和0.920,与一级的大豆油和菜籽油单一模型相比,预测精度相差不大。研究表明生产工艺过程相差不大的一级植物油间有可能建立准确性高的通用模型。此外,为了扩展通用模型的性能,需要不断用新产品对模型进行及时更新。 展开更多
关键词 近红外光谱 通用模型 化学计量学 植物油 过氧化值
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酶促油酸乙酯与棕榈硬脂酯交换合成OPO工艺研究 认领
10
作者 宗蕾 程亚鹏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期82-87,共6页
1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是人乳脂中重要组成部分,能促进婴儿对脂肪酸的吸收利用。以高油酸花生油脂肪酸乙酯(以下简称油酸乙酯)和棕榈硬脂为原料,在Novozym40086脂肪酶的催化作用下酯交换合成OPO。在单因素实验的基础上采用... 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是人乳脂中重要组成部分,能促进婴儿对脂肪酸的吸收利用。以高油酸花生油脂肪酸乙酯(以下简称油酸乙酯)和棕榈硬脂为原料,在Novozym40086脂肪酶的催化作用下酯交换合成OPO。在单因素实验的基础上采用响应面法对酶法合成OPO的工艺条件进行优化。结果表明:酶法合成OPO的最佳反应条件为油酸乙酯与棕榈硬脂摩尔比6∶1、反应时间1 h、反应温度60℃、加酶量8%(以底物总质量计),在该条件下合成的产物甘三酯中OPO含量、2位棕榈酸占所有棕榈酸含量以及PPP含量分别为(46.30±0.03)%、(60.70±0.23)%、(5.67±0.30)%。产品指标均满足GB 30604—2015的规定。 展开更多
关键词 高油酸花生油脂肪酸乙酯 油酸乙酯 棕榈硬脂 酶法酯交换 1 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 Novozym 40086脂肪酶
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3种合成抗氧化剂在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响 认领 被引量:1
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作者 祝婷婷 于梦丹 +3 位作者 苏沛 尹浩 杨会芳 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期46-50,共5页
以棕榈油(熔点24℃)在180℃下间歇煎炸薯条60 h,研究合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的损耗情况及其对棕榈油中生育酚和生育三烯酚的保护效果;以酸价、极性组分含量、过氧化值、色泽和氧... 以棕榈油(熔点24℃)在180℃下间歇煎炸薯条60 h,研究合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的损耗情况及其对棕榈油中生育酚和生育三烯酚的保护效果;以酸价、极性组分含量、过氧化值、色泽和氧化诱导期评价这3种合成抗氧化剂对煎炸过程中棕榈油品质的影响。结果表明:3种合成抗氧化剂损耗速率的快慢顺序为TBHQ>PG> AP,TBHQ和PG可以有效保护棕榈油中的生育酚和生育三烯酚,但是AP会促进生育酚和生育三烯酚损耗;PG和AP都可以显著抑制棕榈油酸价的升高,TBHQ无显著性影响;TBHQ和PG均可显著抑制煎炸过程中棕榈油极性组分含量的增加,AP无显著性影响;过氧化值与煎炸时间无线性关系;PG和AP可以抑制棕榈油煎炸过程中色泽的加深,TBHQ无显著性影响;TBHQ和PG可以延长棕榈油的氧化诱导期,而AP缩短了棕榈油的氧化诱导期。 展开更多
关键词 合成抗氧化剂 棕榈油 煎炸 稳定性 损耗 品质
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离子液体在脂质分离与富集中的应用研究进展 认领
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作者 赵格格 徐学兵 +2 位作者 张海 张虹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期155-160,共6页
作为新型绿色溶剂,离子液体在油脂工业中有着广泛的应用潜力。离子液体对于许多有机小分子、生物分子以及金属离子等均具有良好的溶解性。由于离子液体具有不挥发、流动性范围广、可设计性强等优点,其能够替代部分传统有机溶剂应用于脂... 作为新型绿色溶剂,离子液体在油脂工业中有着广泛的应用潜力。离子液体对于许多有机小分子、生物分子以及金属离子等均具有良好的溶解性。由于离子液体具有不挥发、流动性范围广、可设计性强等优点,其能够替代部分传统有机溶剂应用于脂质的分离与富集。从离子液体的性质、在提取微藻油脂中的应用、在分离与富集油脂中各组分的应用、在富集油脂中风险物质的应用4个方面对离子液体在脂质分离与富集中的应用研究进展进行了综述,最后对离子液体在脂质分离与富集方面的研究前景进行了展望。 展开更多
关键词 离子液体 脂质 提取 分离 富集 风险物质
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蔗糖酯对蜂蜡基油茶籽油凝胶等温结晶动力学的影响 认领
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作者 仝桐 杨国龙 +1 位作者 刘伟 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第1期8-13,共6页
油凝胶是具有一定黏弹性的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,可以在一定程度上替代传统塑性脂肪。以油茶籽油为原料,添加一定量的蔗糖酯与蜂蜡形成油凝胶,探究了不同类型的蔗糖酯对蜡基油茶籽油凝胶固体脂肪含量及形成过程... 油凝胶是具有一定黏弹性的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,可以在一定程度上替代传统塑性脂肪。以油茶籽油为原料,添加一定量的蔗糖酯与蜂蜡形成油凝胶,探究了不同类型的蔗糖酯对蜡基油茶籽油凝胶固体脂肪含量及形成过程中等温结晶动力学特性的影响。结果表明:添加蔗糖酯后蜡基油凝胶的固体脂肪含量随温度的变化趋势不变,但固体脂肪含量在同一温度下增大了0.1%~0.6%,且HLB值越小固体脂肪含量越大。蜡基油茶籽油凝胶的等温结晶动力学表明,蜂蜡基油茶籽油凝胶为零星成核二维生长的方式结晶。蔗糖酯会轻微改变蜂蜡基油凝胶的结晶速率及生长方式,使蜡基油凝胶的成核速率变慢,结晶速率最大降低了41.5%,半结晶时间最长延长了30%。 展开更多
关键词 蜂蜡基油茶籽油凝胶 蔗糖酯 固体脂肪含量 结晶动力学
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不同产地瓜蒌籽油组分分析 认领 被引量:3
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作者 许晓 +2 位作者 王金梦 杨国龙 汤佳丽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期122-125,133共5页
对安徽、河南、山东3个产地的瓜蒌籽油的基本理化指标、脂肪酸组成、甘油酯组成、甘三酯组成及微量组分进行了对比。结果表明:3个产地的瓜蒌籽油均呈深绿色,瓜蒌籽油中的组分主要是甘三酯,主要脂肪酸组成为油酸(17. 13%~26. 17%)、亚油... 对安徽、河南、山东3个产地的瓜蒌籽油的基本理化指标、脂肪酸组成、甘油酯组成、甘三酯组成及微量组分进行了对比。结果表明:3个产地的瓜蒌籽油均呈深绿色,瓜蒌籽油中的组分主要是甘三酯,主要脂肪酸组成为油酸(17. 13%~26. 17%)、亚油酸(35. 83%~37. 91%)、瓜蒌酸(22. 57%~37. 47%),不饱和脂肪酸含量达93%以上;河南瓜蒌籽油中瓜蒌酸含量最高,达37. 47%;瓜蒌籽油sn-2位脂肪酸主要是亚油酸和油酸,瓜蒌酸主要分布在甘三酯sn-1,3位上;3个产地的瓜蒌籽油甘三酯组成主要为β-Tc LO、β-TcLL、β-TcLTc; 3个产地的瓜蒌籽油中生育酚总量在415. 71~486. 59 mg/kg,其中γ-生育酚含量最高(67%~74%),其次是α-生育酚(25%~33%); 3个产地的瓜蒌籽油中有5种植物甾醇,总含量在0. 19%~0. 28%。 展开更多
关键词 瓜蒌籽油 理化指标 脂肪酸组成 瓜蒌酸
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尿素包合法制备高纯度油酸乙酯的工艺条件优化 认领 被引量:4
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作者 程亚鹏 +1 位作者 刘伟 李爽 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期1-7,共7页
油酸乙酯在化工、医药和食品等行业具有较高的实用价值。为了满足市场对高纯度油酸乙酯的需求,以高油酸花生油为原料,乙酯化后通过尿素包合法制备高纯度油酸乙酯。考察了乙酯与尿素质量比、乙酯与95%乙醇质量体积比、回流温度、回流时... 油酸乙酯在化工、医药和食品等行业具有较高的实用价值。为了满足市场对高纯度油酸乙酯的需求,以高油酸花生油为原料,乙酯化后通过尿素包合法制备高纯度油酸乙酯。考察了乙酯与尿素质量比、乙酯与95%乙醇质量体积比、回流温度、回流时间、结晶温度以及结晶时间对包合后油酸乙酯纯度及乙酯收率的影响。通过响应面优化得到尿素包合法制备高纯度油酸乙酯的最佳工艺条件为:乙酯与尿素质量比1∶1.2,乙酯与95%乙醇质量体积比1∶5,回流温度50℃,回流时间30 min,结晶温度22℃,结晶时间1 h。在最佳工艺条件下油酸乙酯纯度为(90.82±0.04)%,油酸乙酯的相对含量达到(90.82±0.04)%,乙酯收率为(59.2±0.2)%。该工艺方法对工业化生产高纯度(90%以上)油酸乙酯有一定的参考价值。 展开更多
关键词 高油酸花生油 尿素包合 油酸乙酯纯度 乙酯收率
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加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗及其对油脂全氧化值的影响 认领 被引量:1
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作者 郭晓峰 陈佳丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第20期27-33,共7页
以大豆油、棕榈油、茶油和猪油为材料,以α-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110-130℃)和烘箱法(120-180℃)研究在加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂全氧化值的影响.Rancimat结果表明:110℃条件下,α... 以大豆油、棕榈油、茶油和猪油为材料,以α-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110-130℃)和烘箱法(120-180℃)研究在加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂全氧化值的影响.Rancimat结果表明:110℃条件下,α-生育酚(200-1000mg/kg)能显著延长猪油、茶油和棕榈油的氧化诱导期(P〈0.05),且添加量越大,油脂的氧化诱导期越长,而在大豆油中,α-生育酚则表现出促氧化现象,即添加量越大,大豆油氧化诱导期越短;烘箱实验结果表明:α-生育酚在油脂中的损耗率,与加热温度呈正相关,与其添加量呈负相关;180℃条件下,α-生育酚(1000mg/kg)能有效抑制大豆油、茶油和猪油在加热过程中全氧化值的增长;而在棕榈油中,α-生育酚促进了棕榈油全氧化值的增大,添加量越大,促进作用越强. 展开更多
关键词 Α-生育酚 损耗 抗氧化 油脂 加热
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老化时间对搅打植脂奶油品质的影响 认领 被引量:1
17
作者 石叹叹 张虹 +2 位作者 黎丽 揭志强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期58-62,共5页
研究了老化时间(0-24 h)对搅打植脂奶油乳浊液粒度分布、表观黏度、稳定性、打发时间、打发倍数、泡沫稳定性、质构性质以及感官品质的影响。结果表明:搅打植脂奶油的乳浊液粒度和表观黏度随着老化时间的延长而增加;乳浊液的稳定性... 研究了老化时间(0-24 h)对搅打植脂奶油乳浊液粒度分布、表观黏度、稳定性、打发时间、打发倍数、泡沫稳定性、质构性质以及感官品质的影响。结果表明:搅打植脂奶油的乳浊液粒度和表观黏度随着老化时间的延长而增加;乳浊液的稳定性先升高后降低;打发性质差异较小;泡沫稳定性较高;奶油泡沫硬度先增加后趋于稳定;感官品质在老化时间4 h时最好。因此,老化时间为4 h时,搅打植脂奶油的品质最佳。 展开更多
关键词 搅打植脂奶油 老化时间 稳定性 品质
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饲料中油脂过氧化值检测方法的研究 认领
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作者 陈焕 +3 位作者 吴永辉 谭龙泉 杨国龙 汪学德 《中国饲料》 北大核心 2018年第9期63-66,共4页
本文通过对饲料中油脂提取方法进行优化,建立了检测饲料中油脂过氧化值的有效方法。优化后的过氧化值测定方法为:将TBHQ(m(TBHQ)=饲料重×饲料含油率×200 mg/kg)添加到饲料中搅拌均匀,称取50 g含TBHQ的饲料到500 mL圆底... 本文通过对饲料中油脂提取方法进行优化,建立了检测饲料中油脂过氧化值的有效方法。优化后的过氧化值测定方法为:将TBHQ(m(TBHQ)=饲料重×饲料含油率×200 mg/kg)添加到饲料中搅拌均匀,称取50 g含TBHQ的饲料到500 mL圆底烧瓶中,加入150 mL[料液比(g/mL)=1∶3]正己烷。在30℃搅拌下回流浸取0.5 h。反应结束后,在4500 r/min下离心5 min,然后旋蒸,旋蒸脱溶后按GB/T 5538-2005中方法测定过氧化值。结果表明,过氧化值为3~20 mmol/kg,线性关系良好,线性相关系数为0.9981,多次实验平均过氧化值(PV)回收率为95.56%~106.83%,且不受饲料含油率影响。 展开更多
关键词 饲料中油脂 过氧化值 检测方法
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蜡烛用氢化棉籽油的特性及应用研究 认领 被引量:1
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作者 魏茂林 徐学兵 +2 位作者 张虹 许淑芳 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2018年第5期37-42,共6页
氢化植物油以其绿色环保、可再生、燃烧时长等诸多优势在蜡烛材料方面受到越来越多的关注,作为我国五大油料之一的棉籽油(CSO)却鲜有在蜡材方面的应用研究。以棉籽油为原料,镍为催化剂,反应温度170℃,H2压力275.8kPa,反应时间0.5~6h,获... 氢化植物油以其绿色环保、可再生、燃烧时长等诸多优势在蜡烛材料方面受到越来越多的关注,作为我国五大油料之一的棉籽油(CSO)却鲜有在蜡材方面的应用研究。以棉籽油为原料,镍为催化剂,反应温度170℃,H2压力275.8kPa,反应时间0.5~6h,获得不同熔点(32.4~61.9℃)的氢化棉籽油,碘值为1.1~73.0g/100g。采用脉冲核磁共振仪、偏光显微镜和X-射线衍射仪对氢化棉籽油的固体脂肪含量、微观形态、晶型等理化特性进行分析。所得氢化棉籽油在微观上均呈细小针状的结构,易于包裹液油,减轻蜡材的油腻感。所得氢化棉籽油晶型以β'为主,并能保持较长时间不变,有利于延缓蜡材在储藏过程中随温度波动产生的起霜现象。氢化棉籽油良好的外观及油脂特性,使其可作为一种植物油基蜡材加以应用。并可进一步改善油脂特性,拓宽原料使用范围及进行性状的优化,获得一款较好的植物油基蜡材。 展开更多
关键词 氢化棉籽油 蜡烛材料 油脂特性
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市售含花生油的调和油品质检测及分析 认领 被引量:2
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作者 聂庆琛 彭丹 +1 位作者 汪学德 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第4期91-95,共5页
以18种市售小包装标示含有花生油的调和油为原料,对其气味、色泽、透明度、酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行了测定,以衡量它们的质量状况。结果表明,18种调和油透明度、酸值和过氧化值均符合国家卫生标准要求;它们之间色泽、气味差异较... 以18种市售小包装标示含有花生油的调和油为原料,对其气味、色泽、透明度、酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行了测定,以衡量它们的质量状况。结果表明,18种调和油透明度、酸值和过氧化值均符合国家卫生标准要求;它们之间色泽、气味差异较大,50%的调和油存在花生油香味;通过对调和油脂肪酸组成进行分析,结果发现:调和油中均存在花生油成分,但大豆油、菜籽油等廉价植物油含量超过花生油含量,为调和油的主要成分,配料表中各植物油的顺序基本反映了其在调和油中含量的多少。 展开更多
关键词 花生油 调和油 品质 脂肪酸组成
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