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3种合成抗氧化剂在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响 预览
1
作者 祝婷婷 于梦丹 +3 位作者 苏沛 尹浩 杨会芳 毕艳兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期46-50,共5页
以棕榈油(熔点24℃)在180℃下间歇煎炸薯条60 h,研究合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的损耗情况及其对棕榈油中生育酚和生育三烯酚的保护效果;以酸价、极性组分含量、过氧化值、色泽和氧... 以棕榈油(熔点24℃)在180℃下间歇煎炸薯条60 h,研究合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的损耗情况及其对棕榈油中生育酚和生育三烯酚的保护效果;以酸价、极性组分含量、过氧化值、色泽和氧化诱导期评价这3种合成抗氧化剂对煎炸过程中棕榈油品质的影响。结果表明:3种合成抗氧化剂损耗速率的快慢顺序为TBHQ>PG> AP,TBHQ和PG可以有效保护棕榈油中的生育酚和生育三烯酚,但是AP会促进生育酚和生育三烯酚损耗;PG和AP都可以显著抑制棕榈油酸价的升高,TBHQ无显著性影响;TBHQ和PG均可显著抑制煎炸过程中棕榈油极性组分含量的增加,AP无显著性影响;过氧化值与煎炸时间无线性关系;PG和AP可以抑制棕榈油煎炸过程中色泽的加深,TBHQ无显著性影响;TBHQ和PG可以延长棕榈油的氧化诱导期,而AP缩短了棕榈油的氧化诱导期。 展开更多
关键词 合成抗氧化剂 棕榈油 煎炸 稳定性 损耗 品质
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蔗糖酯对蜂蜡基油茶籽油凝胶等温结晶动力学的影响 预览
2
作者 仝桐 杨国龙 +1 位作者 刘伟 毕艳兰 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第1期8-13,共6页
油凝胶是具有一定黏弹性的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,可以在一定程度上替代传统塑性脂肪。以油茶籽油为原料,添加一定量的蔗糖酯与蜂蜡形成油凝胶,探究了不同类型的蔗糖酯对蜡基油茶籽油凝胶固体脂肪含量及形成过程... 油凝胶是具有一定黏弹性的塑性脂肪,其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较低,可以在一定程度上替代传统塑性脂肪。以油茶籽油为原料,添加一定量的蔗糖酯与蜂蜡形成油凝胶,探究了不同类型的蔗糖酯对蜡基油茶籽油凝胶固体脂肪含量及形成过程中等温结晶动力学特性的影响。结果表明:添加蔗糖酯后蜡基油凝胶的固体脂肪含量随温度的变化趋势不变,但固体脂肪含量在同一温度下增大了0.1%~0.6%,且HLB值越小固体脂肪含量越大。蜡基油茶籽油凝胶的等温结晶动力学表明,蜂蜡基油茶籽油凝胶为零星成核二维生长的方式结晶。蔗糖酯会轻微改变蜂蜡基油凝胶的结晶速率及生长方式,使蜡基油凝胶的成核速率变慢,结晶速率最大降低了41.5%,半结晶时间最长延长了30%。 展开更多
关键词 蜂蜡基油茶籽油凝胶 蔗糖酯 固体脂肪含量 结晶动力学
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离子液体在脂质分离与富集中的应用研究进展 预览
3
作者 赵格格 徐学兵 +2 位作者 毕艳兰 张海 张虹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期155-160,共6页
作为新型绿色溶剂,离子液体在油脂工业中有着广泛的应用潜力。离子液体对于许多有机小分子、生物分子以及金属离子等均具有良好的溶解性。由于离子液体具有不挥发、流动性范围广、可设计性强等优点,其能够替代部分传统有机溶剂应用于脂... 作为新型绿色溶剂,离子液体在油脂工业中有着广泛的应用潜力。离子液体对于许多有机小分子、生物分子以及金属离子等均具有良好的溶解性。由于离子液体具有不挥发、流动性范围广、可设计性强等优点,其能够替代部分传统有机溶剂应用于脂质的分离与富集。从离子液体的性质、在提取微藻油脂中的应用、在分离与富集油脂中各组分的应用、在富集油脂中风险物质的应用4个方面对离子液体在脂质分离与富集中的应用研究进展进行了综述,最后对离子液体在脂质分离与富集方面的研究前景进行了展望。 展开更多
关键词 离子液体 脂质 提取 分离 富集 风险物质
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不同产地瓜蒌籽油组分分析 预览
4
作者 许晓兰 毕艳兰 +2 位作者 王金梦 杨国龙 汤佳丽 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第12期122-125,133共5页
对安徽、河南、山东3个产地的瓜蒌籽油的基本理化指标、脂肪酸组成、甘油酯组成、甘三酯组成及微量组分进行了对比。结果表明:3个产地的瓜蒌籽油均呈深绿色,瓜蒌籽油中的组分主要是甘三酯,主要脂肪酸组成为油酸(17. 13%~26. 17%)、亚油... 对安徽、河南、山东3个产地的瓜蒌籽油的基本理化指标、脂肪酸组成、甘油酯组成、甘三酯组成及微量组分进行了对比。结果表明:3个产地的瓜蒌籽油均呈深绿色,瓜蒌籽油中的组分主要是甘三酯,主要脂肪酸组成为油酸(17. 13%~26. 17%)、亚油酸(35. 83%~37. 91%)、瓜蒌酸(22. 57%~37. 47%),不饱和脂肪酸含量达93%以上;河南瓜蒌籽油中瓜蒌酸含量最高,达37. 47%;瓜蒌籽油sn-2位脂肪酸主要是亚油酸和油酸,瓜蒌酸主要分布在甘三酯sn-1,3位上;3个产地的瓜蒌籽油甘三酯组成主要为β-Tc LO、β-TcLL、β-TcLTc; 3个产地的瓜蒌籽油中生育酚总量在415. 71~486. 59 mg/kg,其中γ-生育酚含量最高(67%~74%),其次是α-生育酚(25%~33%); 3个产地的瓜蒌籽油中有5种植物甾醇,总含量在0. 19%~0. 28%。 展开更多
关键词 瓜蒌籽油 理化指标 脂肪酸组成 瓜蒌酸
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尿素包合法制备高纯度油酸乙酯的工艺条件优化 预览 被引量：2
5
作者 程亚鹏 毕艳兰 +1 位作者 刘伟 李爽 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第9期1-7,共7页
油酸乙酯在化工、医药和食品等行业具有较高的实用价值。为了满足市场对高纯度油酸乙酯的需求,以高油酸花生油为原料,乙酯化后通过尿素包合法制备高纯度油酸乙酯。考察了乙酯与尿素质量比、乙酯与95%乙醇质量体积比、回流温度、回流时... 油酸乙酯在化工、医药和食品等行业具有较高的实用价值。为了满足市场对高纯度油酸乙酯的需求,以高油酸花生油为原料,乙酯化后通过尿素包合法制备高纯度油酸乙酯。考察了乙酯与尿素质量比、乙酯与95%乙醇质量体积比、回流温度、回流时间、结晶温度以及结晶时间对包合后油酸乙酯纯度及乙酯收率的影响。通过响应面优化得到尿素包合法制备高纯度油酸乙酯的最佳工艺条件为：乙酯与尿素质量比1∶1.2,乙酯与95%乙醇质量体积比1∶5,回流温度50℃,回流时间30 min,结晶温度22℃,结晶时间1 h。在最佳工艺条件下油酸乙酯纯度为（90.82±0.04）%,油酸乙酯的相对含量达到（90.82±0.04）%,乙酯收率为（59.2±0.2）%。该工艺方法对工业化生产高纯度（90%以上）油酸乙酯有一定的参考价值。 展开更多
关键词 高油酸花生油 尿素包合 油酸乙酯纯度 乙酯收率
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加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗及其对油脂全氧化值的影响 预览
6
作者 郭晓峰 毕艳兰 陈佳丽 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第20期27-33,共7页
以大豆油、棕榈油、茶油和猪油为材料,以α-生育酚为研究对象,采用Rancimat法（110-130℃）和烘箱法（120-180℃）研究在加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂全氧化值的影响.Rancimat结果表明：110℃条件下,α... 以大豆油、棕榈油、茶油和猪油为材料,以α-生育酚为研究对象,采用Rancimat法（110-130℃）和烘箱法（120-180℃）研究在加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂全氧化值的影响.Rancimat结果表明：110℃条件下,α-生育酚（200-1000mg/kg）能显著延长猪油、茶油和棕榈油的氧化诱导期（P〈0.05）,且添加量越大,油脂的氧化诱导期越长,而在大豆油中,α-生育酚则表现出促氧化现象,即添加量越大,大豆油氧化诱导期越短;烘箱实验结果表明：α-生育酚在油脂中的损耗率,与加热温度呈正相关,与其添加量呈负相关;180℃条件下,α-生育酚（1000mg/kg）能有效抑制大豆油、茶油和猪油在加热过程中全氧化值的增长;而在棕榈油中,α-生育酚促进了棕榈油全氧化值的增大,添加量越大,促进作用越强. 展开更多
关键词 Α-生育酚 损耗 抗氧化 油脂 加热
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老化时间对搅打植脂奶油品质的影响 预览 被引量：1
7
作者 石叹叹 张虹 +2 位作者 毕艳兰 黎丽 揭志强 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第5期58-62,共5页
研究了老化时间（0-24 h）对搅打植脂奶油乳浊液粒度分布、表观黏度、稳定性、打发时间、打发倍数、泡沫稳定性、质构性质以及感官品质的影响。结果表明：搅打植脂奶油的乳浊液粒度和表观黏度随着老化时间的延长而增加;乳浊液的稳定性... 研究了老化时间（0-24 h）对搅打植脂奶油乳浊液粒度分布、表观黏度、稳定性、打发时间、打发倍数、泡沫稳定性、质构性质以及感官品质的影响。结果表明：搅打植脂奶油的乳浊液粒度和表观黏度随着老化时间的延长而增加;乳浊液的稳定性先升高后降低;打发性质差异较小;泡沫稳定性较高;奶油泡沫硬度先增加后趋于稳定;感官品质在老化时间4 h时最好。因此,老化时间为4 h时,搅打植脂奶油的品质最佳。 展开更多
关键词 搅打植脂奶油 老化时间 稳定性 品质
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饲料中油脂过氧化值检测方法的研究 预览
8
作者 陈焕 毕艳兰 +3 位作者 吴永辉 谭龙泉 杨国龙 汪学德 《中国饲料》 北大核心 2018年第9期63-66,共4页
本文通过对饲料中油脂提取方法进行优化,建立了检测饲料中油脂过氧化值的有效方法。优化后的过氧化值测定方法为：将TBHQ（m（TBHQ）=饲料重×饲料含油率×200 mg/kg）添加到饲料中搅拌均匀,称取50 g含TBHQ的饲料到500 mL圆底... 本文通过对饲料中油脂提取方法进行优化,建立了检测饲料中油脂过氧化值的有效方法。优化后的过氧化值测定方法为：将TBHQ（m（TBHQ）=饲料重×饲料含油率×200 mg/kg）添加到饲料中搅拌均匀,称取50 g含TBHQ的饲料到500 mL圆底烧瓶中,加入150 mL[料液比（g/mL）=1∶3]正己烷。在30℃搅拌下回流浸取0.5 h。反应结束后,在4500 r/min下离心5 min,然后旋蒸,旋蒸脱溶后按GB/T 5538-2005中方法测定过氧化值。结果表明,过氧化值为3～20 mmol/kg,线性关系良好,线性相关系数为0.9981,多次实验平均过氧化值（PV）回收率为95.56%～106.83%,且不受饲料含油率影响。 展开更多
关键词 饲料中油脂 过氧化值 检测方法
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蜡烛用氢化棉籽油的特性及应用研究 预览
9
作者 魏茂林 徐学兵 +2 位作者 张虹 毕艳兰 许淑芳 《河南工业大学学报：自然科学版》 北大核心 2018年第5期37-42,共6页
氢化植物油以其绿色环保、可再生、燃烧时长等诸多优势在蜡烛材料方面受到越来越多的关注,作为我国五大油料之一的棉籽油(CSO)却鲜有在蜡材方面的应用研究。以棉籽油为原料,镍为催化剂,反应温度170℃,H2压力275.8kPa,反应时间0.5~6h,获... 氢化植物油以其绿色环保、可再生、燃烧时长等诸多优势在蜡烛材料方面受到越来越多的关注,作为我国五大油料之一的棉籽油(CSO)却鲜有在蜡材方面的应用研究。以棉籽油为原料,镍为催化剂,反应温度170℃,H2压力275.8kPa,反应时间0.5~6h,获得不同熔点(32.4~61.9℃)的氢化棉籽油,碘值为1.1~73.0g/100g。采用脉冲核磁共振仪、偏光显微镜和X-射线衍射仪对氢化棉籽油的固体脂肪含量、微观形态、晶型等理化特性进行分析。所得氢化棉籽油在微观上均呈细小针状的结构,易于包裹液油,减轻蜡材的油腻感。所得氢化棉籽油晶型以β'为主,并能保持较长时间不变,有利于延缓蜡材在储藏过程中随温度波动产生的起霜现象。氢化棉籽油良好的外观及油脂特性,使其可作为一种植物油基蜡材加以应用。并可进一步改善油脂特性,拓宽原料使用范围及进行性状的优化,获得一款较好的植物油基蜡材。 展开更多
关键词 氢化棉籽油 蜡烛材料 油脂特性
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市售含花生油的调和油品质检测及分析 预览
10
作者 聂庆琛 彭丹 +1 位作者 毕艳兰 汪学德 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第4期91-95,共5页
以18种市售小包装标示含有花生油的调和油为原料,对其气味、色泽、透明度、酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行了测定,以衡量它们的质量状况。结果表明,18种调和油透明度、酸值和过氧化值均符合国家卫生标准要求;它们之间色泽、气味差异较... 以18种市售小包装标示含有花生油的调和油为原料,对其气味、色泽、透明度、酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行了测定,以衡量它们的质量状况。结果表明,18种调和油透明度、酸值和过氧化值均符合国家卫生标准要求;它们之间色泽、气味差异较大,50%的调和油存在花生油香味;通过对调和油脂肪酸组成进行分析,结果发现：调和油中均存在花生油成分,但大豆油、菜籽油等廉价植物油含量超过花生油含量,为调和油的主要成分,配料表中各植物油的顺序基本反映了其在调和油中含量的多少。 展开更多
关键词 花生油 调和油 品质 脂肪酸组成
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δ-生育酚在精炼油脂中的抗氧化效果及其热损耗 预览 被引量：1
11
作者 郭晓峰 祝婷婷 +3 位作者 毕艳兰 李大云 盛磊 杨国龙 《河南工业大学学报：自然科学版》 北大核心 2018年第2期37-44,共8页
以精炼动植物油脂(大豆油、棕榈油、茶油和猪油)为原料,以δ-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110℃)和烘箱法(180℃)研究了加热条件下,δ-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂品质的影响.Rancimat试验结果表明:添加δ-生... 以精炼动植物油脂(大豆油、棕榈油、茶油和猪油)为原料,以δ-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110℃)和烘箱法(180℃)研究了加热条件下,δ-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂品质的影响.Rancimat试验结果表明:添加δ-生育酚(500、1 000 mg/kg)能有效延长棕桐油、茶油和猪油的氧化诱导期,且油脂氧化诱导期与δ-生育酚添加量(500~1 000 mg/kg)呈正相关,而对于大豆油,添加δ-生育酚对其氧化诱导时间无显著影响.110℃下,在棕榈油中,1 000 mg/kg的δ-生育酚抗氧化效果优于200 mg/kg的BHT,但与200 mg/kg的TBHQ相比较弱;在猪油中,1 000 mg/kg的δ-生育酚抗氧化效果显著优于200 mg/kg的BHT和TBHQ(P<0.05).烘箱试验结果表明:δ-生育酚在油脂中的损耗率随加热时间延长而不断增大,增大其添加量能有效抑制其损耗率的增大;在大豆油、茶油和猪油中,δ-生育酚对油脂茴香胺值的增大具有显著的抑制作用(P<0.05),但在棕榈油中,500、1 000 mg/kgδ-生育酚对其茴香胺值增大均具有促进作用. 展开更多
关键词 δ-生育酚 抗氧化活性 氧化诱导期 油脂品质
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叔丁基对苯二酚及其氧化产物与牛血清蛋白的相互作用 预览 被引量：1
12
作者 李军 毕艳兰 +1 位作者 孙尚德 丁一冉 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第4期133-140,共8页
采用紫外吸收光谱和荧光光谱法研究叔丁基对苯二酚（TBHQ）及其氧化产物叔丁基对苯二醌（TQ）与牛血清蛋白（BSA）的结合作用。结果表明，TBHQ和TQ与BSA之间发生了相互作用并形成新的聚合体；TBHQ和TQ与BSA的荧光猝灭均属于静态猝灭机制... 采用紫外吸收光谱和荧光光谱法研究叔丁基对苯二酚（TBHQ）及其氧化产物叔丁基对苯二醌（TQ）与牛血清蛋白（BSA）的结合作用。结果表明，TBHQ和TQ与BSA之间发生了相互作用并形成新的聚合体；TBHQ和TQ与BSA的荧光猝灭均属于静态猝灭机制。TBHQ和TQ与BSA之间的结合常数均大于10^4L／mol，表明它们之间形成的配合物结合较为牢固；TBHQ和TQ与BSA之间的结合位点数均为1；通过热力学参数方程计算得出：△H〈0、△S〉0和△G〈0，表明它们之间结合的主要作用力是氢键和疏水作用力，此过程是自发进行的。根据Forster非辐射能量转移理论计算出供能体（BSA）与受能体（TBHQ和TQ）之间的结合距离r分别为3．13和3．73nm。研究结果表明，TBHQ和TQ与BSA的结合引起了BSA的构象变化。 展开更多
关键词 叔丁基对苯二酚 叔丁基对苯二醌 牛血清蛋白 紫外吸收光谱 荧光光谱
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莲子心甾醇提取工艺优化及其组成分析 预览 被引量：3
13
作者 陈佳丽 毕艳兰 +2 位作者 陈帅 魏茂林 黄振伟 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第18期193-199,共7页
为优化提取莲子心甾醇工艺，考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响。通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件，并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析。结果表明：提取莲子心甾醇的最佳工艺条件为提取时间12min... 为优化提取莲子心甾醇工艺，考察提取时间、提取温度、料液比、提取次数对总甾醇得率的影响。通过响应面试验优化丙酮提取甾醇条件，并结合气相色谱-质谱法对甾醇组成进行分析。结果表明：提取莲子心甾醇的最佳工艺条件为提取时间12min、提取温度44℃、料液比1∶12（g/mL）、提取3次（即以料液比1∶12（g/mL）提取12min，重复操作3次）。此条件下，莲子心总甾醇得率为（1.67±0.11）%。甾醇主要以酯态形式存在，占总甾醇含量的84.97%，游离态仅占11.95%。气相色谱-质谱法共检测到7种甾醇。其中，谷甾醇（58.27%）相对含量最高，其次是Δ5-燕麦甾烯醇（22.99%）和菜油甾醇（12.64%）。甘油酯及甾醇酯的脂肪酸组成中，亚油酸等不饱和脂肪酸相对含量较为丰富，占脂肪酸总量77%左右；甾醇酯中山嵛酸、木焦油酸等长碳链饱和脂肪酸相对含量显著高于甘油酯。 展开更多
关键词 莲子心 丙酮 提取 总甾醇得率 气相色谱-质谱法
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最小二乘支持向量机和脂肪酸融合信息应用于花生油掺伪玉米油检测 预览 被引量：1
14
作者 彭丹 李晓晓 毕艳兰 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第16期234-238,共5页
将最小二乘支持向量机用于气相色谱分析实现对花生油掺伪玉米油的鉴别，基于油脂的全样和Sn-2位脂肪酸组成的不同，采用主成分分析消除融合数据中信息重叠的部分，利用粒子群优化最小二乘支持向量机的参数，对花生油的掺伪进行鉴别，识... 将最小二乘支持向量机用于气相色谱分析实现对花生油掺伪玉米油的鉴别，基于油脂的全样和Sn-2位脂肪酸组成的不同，采用主成分分析消除融合数据中信息重叠的部分，利用粒子群优化最小二乘支持向量机的参数，对花生油的掺伪进行鉴别，识别率为100%；分别采用最小二乘支持向量机、偏最小二乘法和主成分回归对花生油中掺入玉米油含量进行预测，结果表明基于脂肪酸融合信息的最小二乘支持向量机的预测均方根误差和相关系数R2分别为3.4521%和0.9866，与偏最小二乘法和主成分回归法相比，最小二乘支持向量机具有更好的稳定性和预测精度，同时也为食用油的真伪鉴别及掺伪情况确定提供一种新方法。 展开更多
关键词 花生油 最小二乘支持向量机 脂肪酸组成 掺伪分析
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小波包熵的复杂体系近红外光谱信息提取 预览
15
作者 彭丹 岳金霞 毕艳兰 《光谱学与光谱分析》 CSCD 北大核心 2017年第11期3409-3413,共5页
有用信息提取是复杂体系近红外检测的重点和难点之一.由于复杂体系光谱中存在各种噪声、基线漂移、谱带重叠及复杂背景的干扰,常规方法不能准确地从光谱中获得有用信息.为此,将小波包变换（DWPT）和信息熵理论相结合——小波包熵（EWPI... 有用信息提取是复杂体系近红外检测的重点和难点之一.由于复杂体系光谱中存在各种噪声、基线漂移、谱带重叠及复杂背景的干扰,常规方法不能准确地从光谱中获得有用信息.为此,将小波包变换（DWPT）和信息熵理论相结合——小波包熵（EWPIE）提取复杂体系光谱中的有用信息.思路是采用小波包变换对光谱信号进行多频带分解,根据有用信号与噪声的频带分布特点,基于信息熵理论滤除干扰的频率分量,采用正交校正法（OSC）剔除与被测组分无关的信息,然后对处理后的频率分量进行重构,从而实现复杂体系有用信息的准确提取.通过对复杂体系光谱数据建立多元校正模型来验证该方法的效果.采用牛奶的近红外光谱数据,以牛奶中脂肪和蛋白质浓度为研究对象,建立了偏最小二乘法（PLS）模型.结果显示,牛奶中脂肪和蛋白质的预测均方根误差（RMSEP）分别为0.132％ 和0.121％,与单纯的DWPT和OSC相比,EWPIE能够有效地提取有用信息,避免了无用信息的干扰,明显提高了模型的预测精度,对复杂体系的准确检测具有一定的理论意义和实际应用价值. 展开更多
关键词 近红外光谱 有用信息 信息熵 小波包变换
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甲醇溶液中酒石酸辅助尿素包合法富集α-亚麻酸 预览 被引量：1
16
作者 程婷 杨国龙 毕艳兰 《河南工业大学学报：自然科学版》 北大核心 2017年第3期12-17,共6页
以亚麻籽油为原料,采用酒石酸辅助尿素包合法富集其中的α-亚麻酸。研究了尿素/混合脂肪酸（mixed fatty acids,MFAs）、甲醇/MFAs、结晶温度和结晶时间对酒石酸辅助尿素包合法富集α-亚麻酸的影响;比较了甲醇体系中酒石酸辅助尿素包合... 以亚麻籽油为原料,采用酒石酸辅助尿素包合法富集其中的α-亚麻酸。研究了尿素/混合脂肪酸（mixed fatty acids,MFAs）、甲醇/MFAs、结晶温度和结晶时间对酒石酸辅助尿素包合法富集α-亚麻酸的影响;比较了甲醇体系中酒石酸辅助尿素包合法与传统尿素包合法富集α-亚麻酸产品中α-亚麻酸的纯度与回收率。研究发现,包合过程中的被包合顺序依次为：棕榈酸≈硬脂酸〉油酸〉〉亚油酸〉α-亚麻酸;酒石酸/尿素为1∶3（n/n）、尿素/MFAs为2.5∶1（m/m）、甲醇/MFAs为10∶1（V/m）,结晶温度-8℃、结晶8 h时,富集产品中α-亚麻酸含量为78.6%,α-亚麻酸的回收率为60.9%。 展开更多
关键词 酒石酸 尿素包合 富集 Α-亚麻酸 甲醇
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制备类可可脂原料用油的研究进展 预览 被引量：2
17
作者 池永清 徐学兵 +3 位作者 毕艳兰 陈寸红 沈琪 张虹 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2017年第5期48-53,共6页
近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的原料用油进行了归... 近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的原料用油进行了归纳总结,分别从类可可脂的制备方法、原料油脂组成及其相关研究方面对原料油脂进行了概述,从而加深对类可可脂的了解。 展开更多
关键词 巧克力 类可可脂 制备 原料用油
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GC-MS／FID法分析玉米胚芽油中的甾醇和甾醇酯 预览 被引量：1
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作者 陈帅 毕艳兰 +2 位作者 汪学德 杨国龙 张虹 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第5期131-137,共7页
利用薄层色谱和GC-MS／FID结合的方法分析玉米胚芽毛油中的总甾醇、游离甾醇和甾醇酯的组成及含量，并且对甾醇酯上的甾醇和脂肪酸组成和含量进行了分析。结果表明：玉米胚芽毛油的总甾醇含量为（11．01±0．01）g／kg，其中谷甾醇... 利用薄层色谱和GC-MS／FID结合的方法分析玉米胚芽毛油中的总甾醇、游离甾醇和甾醇酯的组成及含量，并且对甾醇酯上的甾醇和脂肪酸组成和含量进行了分析。结果表明：玉米胚芽毛油的总甾醇含量为（11．01±0．01）g／kg，其中谷甾醇（59．04％）、菜油甾醇（21．16％）和谷甾烷醇（11．08％）是占比最多的3种甾醇。甾醇酯是玉米胚芽油甾醇的主要存在形式，占总甾醇的47．59％，游离甾醇占总甾醇的35．33％。谷甾醇（61．45％）、菜油甾醇（20．42％）、谷甾烷醇（11．26％）和豆甾醇（4．77％）是甾醇酯中的主要甾醇，亚油酸（57．81％）、油酸（21．09％）、棕榈酸（10．94％）和硬脂酸（2．86％）是甾醇酯中的主要脂肪酸。 展开更多
关键词 玉米胚芽油 甾醇 甾醇酯 GC-MS
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风味花生粉常温储藏期间挥发性成分的变化与感官特性的关系探究 被引量：4
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作者 傅静 徐学兵 +2 位作者 毕艳兰 赵冠里 张虹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第12期321-328,共8页
为探究风味花生粉储藏过程中挥发性成分对感官品质的影响,本文应用感官评价和仪器分析研究风味花生粉储藏过程中风味物质的变化及其对风味消褪的影响。首先通过气相色谱-嗅闻联用技术（GC-O）和气味贡献值（OAV）确定氧化变质的花生粉... 为探究风味花生粉储藏过程中挥发性成分对感官品质的影响,本文应用感官评价和仪器分析研究风味花生粉储藏过程中风味物质的变化及其对风味消褪的影响。首先通过气相色谱-嗅闻联用技术（GC-O）和气味贡献值（OAV）确定氧化变质的花生粉的风味活性物质,而后应用PLSR分析建立了风味活性物质与感官质量之间的相关性模型,找出了各个感官指标和具体的风味活性物质的显著相关性,掌握了风味花生粉的氧化规律。结果表明,21种风味活性物质中乙酸含量与各个感官质量评分、过氧化值（PV）、储藏时间均显著相关,壬醛含量与各个感官质量评分、过氧化值和储藏时间相关性均不显著;乙酸乙酯和香芹烯等与烤香味、甜香味正相关的物质在储藏过程中变化不显著;油脂氧化产生的醛、酮和酸等挥发性物质是焙烤花生独特风味的主要成分,储藏过程中氧化程度加剧是引起风味花生粉风味品质劣变的主要原因。 展开更多
关键词 风味花生粉 风味消褪 气相色谱-嗅闻 偏最小二乘回归分析 顶空固相微萃取
己烷体系中磷脂酶A1催化卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂的研究 预览 被引量：2
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作者 杨国龙 杨若茜 +2 位作者 毕艳兰 孙尚德 陈竞男 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期64-68,共5页
在己烷体系中,采用磷脂酶A1催化卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂。首先通过单因素试验分别考察了加酶量、加水量、底物比、温度和溶剂比对卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂的影响,并在此基础上利用响应面法对反应工艺进行了优化。最终确定最佳工... 在己烷体系中,采用磷脂酶A1催化卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂。首先通过单因素试验分别考察了加酶量、加水量、底物比、温度和溶剂比对卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂的影响,并在此基础上利用响应面法对反应工艺进行了优化。最终确定最佳工艺条件为：卵磷脂1.5 g,加酶量40μL/g（磷脂酶A1/卵磷脂）,加水量25μL/g（水/卵磷脂（PC））,底物比：1∶3（PC/无水乙醇,mol/mol）,温度30℃,溶剂比：1∶2（PC/正己烷,W/V）,反应时间3.55 h,溶血磷脂转化率达98.3%。结果表明,磷脂酶A1可以催化磷脂酰胆碱乙醇解反应制备溶血磷脂酰胆碱。 展开更多
关键词 己烷 磷脂酶A1 卵磷脂 乙醇解 溶血卵磷脂
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