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全民带货你准备好了吗 认领
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作者 《中国烹饪》 2020年第6期76-81,共6页
“经此一疫,餐饮人早已变得无所不能,堂食外卖、半成品加工、原材料配送都要做,电商微商、社群运营、视频直播都得懂,还要客串快递小哥,疫情之后大概率会诞生一批来自餐饮行业的网红。所有这些虽杯水车薪,但谁都不希望自己第一批就倒下... “经此一疫,餐饮人早已变得无所不能,堂食外卖、半成品加工、原材料配送都要做,电商微商、社群运营、视频直播都得懂,还要客串快递小哥,疫情之后大概率会诞生一批来自餐饮行业的网红。所有这些虽杯水车薪,但谁都不希望自己第一批就倒下,前三张是坐忘最近推出的半成品和菜篮子套餐,欢迎点击进入,欢迎回到云南。” 展开更多
关键词 餐饮行业 视频直播 半成品加工 外卖 配送 菜篮子
涌入直播间 餐饮企业胜算几何 认领
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作者 《中国烹饪》 2020年第6期88-91,共4页
5月17日,李佳琦首次携手饿了么做吃播,为必胜客、麦当劳、永和大王等餐饮品牌带货,开卖第1分钟便卖出15万只麦辣鸡腿堡、10万对麦辣鸡翅、2万份永和大王套餐、4万份西冷牛排和超级至尊批萨。
关键词 餐饮企业 麦当劳 餐饮品牌 必胜客 鸡腿 鸡翅 牛排 套餐
一口鲜汁食东北 认领
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作者 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2020年第7期110-113,共4页
北京一轩饺子馆诞生于1996年,如今已在京城开设了5家门店,在美国洛杉矶拥有1家门店。餐厅主打东北饺子和精品东北菜。饺子个头不大,从皮馅的原料到制法都有标准可循,现包现煮,讲究皮薄馅嫩汤足,独特的抖手颠馅手法让馅料更抱团。
关键词 鲜汁 馅料 东北菜 饺子 门店
厨艺到家 效率美味兼得 认领
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作者 《中国烹饪》 2020年第4期40-43,共4页
北京倜傲阁餐饮有限公司(TIAGO)旗下拥有5个餐饮品牌共9家门店。“特殊时期”,TIAGO推出规划已久的新业务—“EASY TO GO甄味系列”到家板块,其中包含两大产品线“Delwery美味到家”和“Cooking厨艺到家”。今年3月1日,TIAGO的线上商城... 北京倜傲阁餐饮有限公司(TIAGO)旗下拥有5个餐饮品牌共9家门店。“特殊时期”,TIAGO推出规划已久的新业务—“EASY TO GO甄味系列”到家板块,其中包含两大产品线“Delwery美味到家”和“Cooking厨艺到家”。今年3月1日,TIAGO的线上商城正式上线,上线当天的成交量超出预期,单价水平甚至高于门店人均消费水平。 展开更多
关键词 人均消费水平 餐饮品牌 产品线 厨艺 门店 成交量 TIA 美味
川菜的味与格 认领
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作者 胡元竣(摄影) 《中国烹饪》 2020年第8期86-91,共6页
川菜素有“百菜百味,一菜一格”之说,作为川菜泰斗史正良的嫡传弟子,兰明路认为“味才是川菜的魂”,在准确掌握川菜味型的基础上,精选食材,根据菜品调出恰到好处的复合味,才是川菜好吃的根本。
关键词 川菜 味型 食材 菜品 复合味 嫡传弟子 恰到好处
长日渐热 新粤入夏 认领
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作者 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2020年第6期36-39,共4页
“仲夏苦夜短,开窗纳微凉。”进入夏季的第二个月,炎热渐成常态,日长夜短,人们容易失去胃口。对此,北京厨房创始人古志辉强调选料很重要,“粤菜在夏季选料上侧重应季的瓜果蔬菜,如冬瓜、枸杞叶、芒果等”,古师傅认为,夏季洛拈的:烹制虽... “仲夏苦夜短,开窗纳微凉。”进入夏季的第二个月,炎热渐成常态,日长夜短,人们容易失去胃口。对此,北京厨房创始人古志辉强调选料很重要,“粤菜在夏季选料上侧重应季的瓜果蔬菜,如冬瓜、枸杞叶、芒果等”,古师傅认为,夏季洛拈的:烹制虽然要讲究清淡,但不能丢失营养和美味,他推荐冬瓜盅炖响锣、白玉枸杞蒸鲜虾、清炖佛跳墙等各种炖汤相蒸菜;在调味上,他更注重菜品的爽口开胃,如黑白胡椒大青蟹这道菜,用了黑白双色胡椒,辣而不燥,食后微微发汗。 展开更多
关键词 瓜果蔬菜 佛跳墙 枸杞叶 蒸菜 粤菜 菜品 胡椒 冬瓜
黎德发:做品牌要持续自我增值 认领
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作者 胡元骏(摄) 《中国烹饪》 2020年第9期62-67,共6页
[语录]食材决定一切。没有好食材,好大厨也变不出好东西。到今天为止,我们也是抱着每天都要学习的心态,因为餐饮毕竞有很多不同的业态、菜系。“假如要很简单描述香港文化的特点,茶餐厅文化就是。”香港著名作家马家辉在2009年的一次访... [语录]食材决定一切。没有好食材,好大厨也变不出好东西。到今天为止,我们也是抱着每天都要学习的心态,因为餐饮毕竞有很多不同的业态、菜系。“假如要很简单描述香港文化的特点,茶餐厅文化就是。”香港著名作家马家辉在2009年的一次访谈中如是说。彼时,茶餐厅在内地方兴未艾,从广州、深圳一路北上,跨过长江,来到上海、北京等一线城市。餐蛋面、奶油多土、鸳鸯奶茶、清汤牛腩、鲜虾云吞面、冰火菠萝油、黯然销魂饭…… 展开更多
关键词 茶餐厅 食材 一线城市 奶茶 菜系 餐饮 奶油
京鲁名肴聚泰合 认领
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作者 王福巨 康健 +1 位作者 胡元骏(摄) 《中国烹饪》 2020年第9期88-91,共4页
京鲁菜一向讲究传统技艺、风味的传承,2017年成立的北京泰合小馆就是这样一家注重传承的京鲁菜餐厅。据老板丁韵介绍,餐厅聘请曾任北京丰泽园饭庄厨师长的王福巨老师傅,对年轻的厨师长康健进行传帮带。在菜品创新上,餐厅注重精选优质原... 京鲁菜一向讲究传统技艺、风味的传承,2017年成立的北京泰合小馆就是这样一家注重传承的京鲁菜餐厅。据老板丁韵介绍,餐厅聘请曾任北京丰泽园饭庄厨师长的王福巨老师傅,对年轻的厨师长康健进行传帮带。在菜品创新上,餐厅注重精选优质原料、严控制作工艺、调配自制酱料等,以地道又舒适的京鲁风味赢得食客的欢心。 展开更多
关键词 优质原料 菜品创新 鲁菜 传帮带 酱料 制作工艺 传统技艺 餐厅
巧用老汤治美馔 认领
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作者 宋军 王东海 +1 位作者 胡元骏(摄) 《中国烹饪》 2020年第9期98-101,共4页
俗话说“唱戏的腔,厨师的汤”,对于一位厨师来说,如何用汤是门学问。北京一轩饺子馆(远洋店)厨师长王东海对此颇有心得。在这组菜品中,虽然同样都叫“老汤”,但每种汤都随菜品而变化。如酸菜粉丝白肉血肠选用棒骨、老鸡熬的老汤,每两天... 俗话说“唱戏的腔,厨师的汤”,对于一位厨师来说,如何用汤是门学问。北京一轩饺子馆(远洋店)厨师长王东海对此颇有心得。在这组菜品中,虽然同样都叫“老汤”,但每种汤都随菜品而变化。如酸菜粉丝白肉血肠选用棒骨、老鸡熬的老汤,每两天换一次料,每天至少煲6小时;如哈尔滨特色的熏酱菜品都有相应的高汤,酱熏脊骨和香熏肥肠用的老汤就不尽相同,用二十多种香料配制的老汤各有风味;将得莫利炖鱼的主料换成千岛湖野生胖头鱼头,用老汤和得莫利酱小火慢炖,则激发出别样的滋味。 展开更多
关键词 炖鱼 老汤 血肠 香熏 菜品 酸菜 酱菜 粉丝
一口鲜蛎知海味 认领
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作者 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2020年第3期74-79,共6页
俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,莆田拥有漫长海岸线和众多港湾,海洋资源丰富,海鲜也是当地人曰常饮食的重要组成。据莆田餐厅(北京颐堤港店)厨师长卢时闯介绍,每年11月到次年3月都是莆田海媚最肥美的季节。餐厅在此期间推出“莆田海栃节... 俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,莆田拥有漫长海岸线和众多港湾,海洋资源丰富,海鲜也是当地人曰常饮食的重要组成。据莆田餐厅(北京颐堤港店)厨师长卢时闯介绍,每年11月到次年3月都是莆田海媚最肥美的季节。餐厅在此期间推出“莆田海栃节”,选用养足300天的江口镇鲜海蛎,提供海蛎煎米粉、渔民盐溃海蛎、江口家乡海蛎汤等6种地道海蛎吃法。 展开更多
关键词 海洋资源 江口镇 米粉 海味 餐厅 海鲜 莆田 饮食
方寸之间赏鲜物 认领
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作者 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2020年第2期60-63,共4页
0.2毫米厚的一水芽、36℃的掌心温度、30秒的赏味时间……一张13匣米长、10厘米宽的海苔,能够变幻出多少味道?日式手卷的答案是一切皆有可能。将清洗5遍?6遍的越光米浸泡30分钟,按米水10:9的比例加纯净水、加1片干昆布蒸制1小时,盛到木... 0.2毫米厚的一水芽、36℃的掌心温度、30秒的赏味时间……一张13匣米长、10厘米宽的海苔,能够变幻出多少味道?日式手卷的答案是一切皆有可能。将清洗5遍?6遍的越光米浸泡30分钟,按米水10:9的比例加纯净水、加1片干昆布蒸制1小时,盛到木盆里,加寿司醋伴匀,降到37℃并保温,手卷所需的寿司饭便做好了。 展开更多
关键词 寿司 日式 蒸制 海苔 纯净水 一切皆有可能 方寸之间 昆布
创意兰庭味巴适 认领
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作者 兰明路 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2020年第2期94-99,共6页
如果说餐盘是一张画纸,那么厨师就是以食材和调味料为创作素材的画家。在川菜名厨兰明路手中,白可能是状若嫩笋的云白肉,也有可能是自然卷曲的虾球;红的底色更是深厚;花椒、干辣椒、豆瓣酱、泡红辣椒标……绵阳兰庭十三厨的这组菜品有创... 如果说餐盘是一张画纸,那么厨师就是以食材和调味料为创作素材的画家。在川菜名厨兰明路手中,白可能是状若嫩笋的云白肉,也有可能是自然卷曲的虾球;红的底色更是深厚;花椒、干辣椒、豆瓣酱、泡红辣椒标……绵阳兰庭十三厨的这组菜品有创新,更有传统功底,装盘简洁大气,将川菜的不同味型呈现得淋漓尽致,从凉菜、热菜到汤品,都非常巴适。 展开更多
关键词 川菜 味型 泡红辣椒 豆瓣酱 食材 调味料 菜品 简洁大气
羊味十足啖五谷 认领
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作者 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2020年第3期104-107,共4页
对于国人来说,稻谷和小麦是最熟悉的两大粮食作物,二者各有拥趸。新疆自古就是多民族聚居的地区,当地人将米面和羊肉结合,制成各色美味主食。穆沙烧烤发源于新疆,选用塔城巴什拜羊,推出爆炒面肺子、宝石抓饭、玉都烤包子等新疆特色主食... 对于国人来说,稻谷和小麦是最熟悉的两大粮食作物,二者各有拥趸。新疆自古就是多民族聚居的地区,当地人将米面和羊肉结合,制成各色美味主食。穆沙烧烤发源于新疆,选用塔城巴什拜羊,推出爆炒面肺子、宝石抓饭、玉都烤包子等新疆特色主食,口味地道。 展开更多
关键词 主食 烧烤 新疆特色 羊肉 多民族聚居
煲煲惹味镬气足 认领
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作者 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2020年第6期106-109,共4页
谈到粤菜,“镬气十足”是很高的评价,尤其是各种用砂煲制作的菜品,成菜快、热、鲜、香,啫啫煲就是其中翘楚。即使是简单的芥兰苗,经过与虾酱的高温融合,鲜香味四溢。北京大龙发记香港海鲜这组经典粤菜在选料上注重搭配。
关键词 粤菜 虾酱 菜品 芥兰 选料 海鲜
2020年中国餐饮会刮什么风 认领
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作者 王者嵩 褚宏辚 +6 位作者 孙阳 蒋晖 臧政齐 陈莉 Miss Special 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2020年第1期80-95,共16页
当“寒冬”成为常态,其实也就没有所谓的寒冬了。所以有餐饮人说,不如我们一起来期待暖冬。每年年初集结诸多餐饮从业者,为新一年的餐饮发展趋势把脉,做预测、谈畅想,也成为本刊的一种传统。有的采访对象甚至亲自撰文,详细阐述自己的理... 当“寒冬”成为常态,其实也就没有所谓的寒冬了。所以有餐饮人说,不如我们一起来期待暖冬。每年年初集结诸多餐饮从业者,为新一年的餐饮发展趋势把脉,做预测、谈畅想,也成为本刊的一种传统。有的采访对象甚至亲自撰文,详细阐述自己的理念与看法。如果把这些年来的内容放在一起对照,就是一个餐饮时代的小年鉴。 展开更多
关键词 中国餐饮 采访对象 发展趋势 寒冬 餐饮从业者
冠军者说:韩晓辉:以食雕艺术让传统文化3D起来 认领
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作者 《中国烹饪》 2020年第4期88-89,共2页
当体态轻盈、面容秀美、衣袂飘飘的“飞天”亮相第25届IKA现场果蔬雕刻决赛赛场时,专业评委给出了“almost perfect(接近完美)”的评价。这一作品的创作者韩晓辉也将该项目的总冠军收入囊中,在此前的资格赛中他以作品“鹤鹿同寿”获得... 当体态轻盈、面容秀美、衣袂飘飘的“飞天”亮相第25届IKA现场果蔬雕刻决赛赛场时,专业评委给出了“almost perfect(接近完美)”的评价。这一作品的创作者韩晓辉也将该项目的总冠军收入囊中,在此前的资格赛中他以作品“鹤鹿同寿”获得金牌。 展开更多
关键词 资格赛 总冠军 食雕艺术 赛场
冠军者说:万涛+王政锋:在AB面之间创造奇迹 认领
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作者 《中国烹饪》 2020年第4期90-91,共2页
这是“地球”的两面:一面是蓝色的海洋和绿意盎然的陆地,另一面则是水源枯竭、土地龟裂、沙漠蔓延的满目疮痍。触目惊心的对比让人深思,如果没有好好爱护环境,失去了地球这个唯一赖以生存的星球,人类将何去何从?每一步走的都是心跳德国... 这是“地球”的两面:一面是蓝色的海洋和绿意盎然的陆地,另一面则是水源枯竭、土地龟裂、沙漠蔓延的满目疮痍。触目惊心的对比让人深思,如果没有好好爱护环境,失去了地球这个唯一赖以生存的星球,人类将何去何从?每一步走的都是心跳德国斯图加特当地时间2月16日下午3点. 展开更多
关键词 斯图加特 水源枯竭 另一面 创造奇迹 冠军 爱护环境
清秋佳日赏新味 认领
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作者 郎福家 胡元骏(摄) 《中国烹饪》 2020年第9期44-47,共4页
北京承味堂坐落于三里屯机电院内的生活方式综合空间JING YARD(京院),红砖黛瓦的建筑自带闹中取静的气质,整间餐厅全部天井采光,开阔又通透一整面透光落地窗使院中四季景色一览无余。承味堂主打融合菜,以“传承传统烹饪技艺,遵循食材本... 北京承味堂坐落于三里屯机电院内的生活方式综合空间JING YARD(京院),红砖黛瓦的建筑自带闹中取静的气质,整间餐厅全部天井采光,开阔又通透一整面透光落地窗使院中四季景色一览无余。承味堂主打融合菜,以“传承传统烹饪技艺,遵循食材本味,做出创新美味”为理念,今秋推出全新的时令菜单,采用优质的当季食材,在传统基础上创造出令人食指大动的佳馔。 展开更多
关键词 烹饪技艺 食材 本味 闹中取静 三里屯 食指大动 传承传统
黔山好食辣 多彩贵州味 认领
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作者 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2020年第8期40-45,共6页
“江南千条水,云贵万重山。”地处云贵高原的贵州多山地、丘陵,山区物产丰富,加上多民族聚居,形成以百姓风味与民族风味为特色的黔菜。今年,北京贵州大厦以贵州当地“东西南北中”5个区域作为菜品研发的依据,推出全新菜牌,集合各地市的... “江南千条水,云贵万重山。”地处云贵高原的贵州多山地、丘陵,山区物产丰富,加上多民族聚居,形成以百姓风味与民族风味为特色的黔菜。今年,北京贵州大厦以贵州当地“东西南北中”5个区域作为菜品研发的依据,推出全新菜牌,集合各地市的优质食材,如安顺关岭黄牛、铜仁万山黑山羊、遵义子弹头辣椒、赤水竹海竹称帽等,以更精致的形式呈现黔菜的酸、辣、鲜、香。 展开更多
关键词 黑山羊 关岭黄牛 民族风味 赤水 云贵高原 多民族聚居 多彩贵州
黔中有酸韵 认领
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作者 王刚 张洋(摄) 《中国烹饪》 2019年第5期32-37,共6页
贵州素有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,白酸、红酸、臭酸、糟辣酸、白米粉酸……作为贵州省驻京办,北京贵州大厦的酸味黔菜非常丰富。从贵州当地直发的优质食材,如遵义黑毛猪、铜仁江口萝卜猪等,加上当地发酵的晒醋、酸辣椒、白酸... 贵州素有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,白酸、红酸、臭酸、糟辣酸、白米粉酸……作为贵州省驻京办,北京贵州大厦的酸味黔菜非常丰富。从贵州当地直发的优质食材,如遵义黑毛猪、铜仁江口萝卜猪等,加上当地发酵的晒醋、酸辣椒、白酸汤、兴义酸笋等酸味原料,酸得地道、过瘾。贵州大厦行政总厨王刚表示,白酸是为了这次拍摄专门从贵州发过来的,因为白酸在北京市场的接受程度还不高,所以餐厅暂未售卖。 展开更多
关键词 北京市场 贵州省 行政总厨 酸辣椒 酸味 大厦 米粉 黔菜
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