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粒度对马铃薯泥面条品质的影响 预览
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作者 田晓 沈群 +2 位作者 吴娜娜 谭斌 刘艳香 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期25-30,38共7页
本研究通过磨浆时间和磨浆强度控制马铃薯泥的粒度,探讨粒度对马铃薯面条的外观色泽、蒸煮品质、质构品质的影响,为马铃薯泥面条的生产提供数据支持。结果表明:随着磨浆强度的增加,时间的延长,马铃薯泥的粒度逐渐变小;马铃薯泥具有明显... 本研究通过磨浆时间和磨浆强度控制马铃薯泥的粒度,探讨粒度对马铃薯面条的外观色泽、蒸煮品质、质构品质的影响,为马铃薯泥面条的生产提供数据支持。结果表明:随着磨浆强度的增加,时间的延长,马铃薯泥的粒度逐渐变小;马铃薯泥具有明显的双峰粒度分布,大颗粒所占比例比小颗粒所占比例高;马铃薯泥在扫描电镜下,呈片状结构,片与片镶嵌在一起,随着马铃薯粒度的降低,片的厚度不断变薄,片的尺寸也不断变小;随着粒度的降低,马铃薯面条的L~*值降低,a~*值和b~*值升高,面条A的L~*、a~*、b~*值与面条B、C、D、小麦粉面条的对应L~*、a~*、b~*值具有显著性差异(p <0.05),而面条B、C、D的L~*值之间没有显著性差异(p> 0.05)。随着粒度的降低,马铃薯面条的烹调损失率均呈上升趋势,从9.38%增加至10.16%;马铃薯面条的断裂距离显著高于小麦粉面条(p <0.05),不同粒度的马铃薯面条断裂距离没有显著性差异(p> 0.05);马铃薯面条煮后黏度随着粒度的减小而减小;总体来说,马铃薯泥的粒度对其面条的品质显著的影响,粒度中位径d(0.5)为130μm的马铃薯面条品质好。 展开更多
关键词 粒度 马铃薯 面条 品质
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添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白理化性质的影响 预览
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作者 刘艳香 谭斌 +8 位作者 刘明 田晓 郑先哲 汪丽萍 吴娜娜 高琨 翟小童 刘金明 孙勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期294-302,共9页
为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制... 为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制品质构特性的差异。结果表明,不同种类添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的影响呈现差异性,其中,大豆磷脂、卡拉胶加入不利于高水分挤压组织化复合蛋白成型及网络状纤维结构的形成;氯化钠添加0.5%时,可改善其纤维结构,加大添加量,色泽差异较小,组织化度,硬度及咀嚼度呈下降趋势,不利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成;碳酸氢钠添加0.2%~0.4%时,可改善其品质特性;L-半胱氨酸添加0.03%~0.09%时,其组织化度、硬度、咀嚼度均呈增加趋势,碳酸氢钠、L-半胱氨酸的添加均有利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成。由各指标相关性评价可知,感官评分、L^*值、组织化度、咀嚼度可作为其代表性评价指标。高水分复合蛋白的微观结构可直观地剖析添加剂对其组织化结构的影响效果。其中,大豆磷脂、卡拉胶加入时均未形成较多的网络状纤维结构。并与市场上熟肉制品的质构存在较大的差异性,其中硬度、弹性、聚结性、咀嚼度明显增加。适量添加氯化钠、碳酸氢钠、L-半胱氨酸,并结合市场上熟肉制品的质构特性,以感官评分、L^*值、组织化度、咀嚼度为评价指标,将为创制肉感较强、具有肉质纹理的仿肉制品提供基础理论依据。 展开更多
关键词 添加剂 组织 水分 高水分挤压技术 组织化蛋白
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消退训练对条件恐惧记忆模型大鼠海马DNA甲基化蛋白及新生神经元的影响
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作者 李亚 徐志鹏 田晓 《中华行为医学与脑科学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期38-43,共6页
目的探讨不同消退训练方式对成年大鼠恐惧记忆、DNA甲基化蛋白及海马新生神经元的影响。方法雄性SD大鼠随机分成4组:正常对照组、消退对照组、传统消退组和提取消退组。大鼠给予"声音-电击"刺激建立条件性恐惧记忆模型,再进... 目的探讨不同消退训练方式对成年大鼠恐惧记忆、DNA甲基化蛋白及海马新生神经元的影响。方法雄性SD大鼠随机分成4组:正常对照组、消退对照组、传统消退组和提取消退组。大鼠给予"声音-电击"刺激建立条件性恐惧记忆模型,再进行传统消退或提取消退训练,在第1天、第4天和第7天检测不僵直时间百分比(即消退保持成绩),利用免疫印迹、免疫组织化学检测海马DNA甲基化蛋白表达和新生神经元情况。结果消退训练后第4天,不僵直时间百分比传统消退组[(28.06±11.33)%]和提取消退组[(30.28±11.48)%]高于消退对照组[(21.35±9.45)%],但低于正常对照组[(75.65±8.69)%](t=2.204,2.517,7.955,7.023,P<0.05)。消退训练后第7天,不僵直时间百分比提取消退组[(69.72±13.62)%]高于消退对照组[(24.27±11.67)%,t=7.052,P<0.01]和传统消退组[(50.64±12.51)%,t=2.451,P<0.05],但与正常对照组[(72.03±9.36)%]差异无统计学意义(t=0.251,P>0.05)。消退训练后第4天,传统消退组和提取消退组大鼠海马Dnmt-1、MBD-2表达低于消退对照组,但高于正常对照组(P<0.05)。消退训练后第7天,提取消退组的海马Dnmt-1、MBD-2表达明显低于消退对照组和传统消退组(P<0.05),但与正常对照组差异无统计学意义。消退训练后第4天,传统消退组和提取消退组大鼠海马Brdu阳性细胞表达高于消退对照组,但低于正常对照组(P<0.05)。消退训练后第7天,提取消退组的海马Brdu阳性细胞表达明显高于消退对照组和传统消退组(P<0.05),但与正常对照组差异无统计学意义。结论消退训练可以降低大鼠的条件性恐惧记忆,并且提取消退范式优于传统消退范式,该作用可能是通过降低海马DNA甲基化和增加新生神经元来实现。 展开更多
关键词 消退训练 海马 条件恐惧记忆 DNA甲基化蛋白 新生神经元 大鼠
半夏白术天麻汤合通窍活血汤治疗急性脑梗死的效果观察 预览
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作者 田晓 《当代医药论丛》 2019年第8期209-210,共2页
目的:探讨用半夏白术天麻汤合通窍活血汤治疗急性脑梗死的效果。方法:将2015年1月至2017年7月期间清水县中医医院收治的50例急性脑梗死患者平均分为试验组和对照组。这些患者入院后,均对其进行常规治疗。在此基础上,为试验组患者使用半... 目的:探讨用半夏白术天麻汤合通窍活血汤治疗急性脑梗死的效果。方法:将2015年1月至2017年7月期间清水县中医医院收治的50例急性脑梗死患者平均分为试验组和对照组。这些患者入院后,均对其进行常规治疗。在此基础上,为试验组患者使用半夏白术天麻汤合通窍活血汤进行治疗。然后比较两组患者治疗的总有效率、各项血流动力学指标的水平及治疗前后其美国国立卫生研究院卒中量表(NIHSS)的评分。结果:治疗后,试验组患者治疗的总有效率高于对照组患者(P <0.05),其血浆黏度、全血黏度低切、全血黏度高切的水平及NIHSS的评分均低于对照组患者(P <0.05)。结论:用半夏白术天麻汤合通窍活血汤治疗急性脑梗死的效果较为理想,可有效地提高其治疗的效果,改善其脑神经功能。 展开更多
关键词 半夏白术天麻汤 通窍活血汤 急性脑梗死 常规治疗
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卡前列素氨丁三醇防治高危产妇剖宫产术中及术后出血临床分析 预览
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作者 田晓 《世界最新医学信息文摘(电子版)》 2019年第30期184-184,192共2页
目的观察和分析卡前列素氨丁三醇防治高危产妇剖宫产术中及术后出血的临床效果。方法选取我院收治的高危产妇随机分为实验组和对照组,对照组在剖宫产手术时行缩宫素治疗,观察组在剖宫产手术时行卡前列素氨丁三醇治疗,观察两组临床止血... 目的观察和分析卡前列素氨丁三醇防治高危产妇剖宫产术中及术后出血的临床效果。方法选取我院收治的高危产妇随机分为实验组和对照组,对照组在剖宫产手术时行缩宫素治疗,观察组在剖宫产手术时行卡前列素氨丁三醇治疗,观察两组临床止血效果。结果观察组术中出血、术后2小时和术后24小时出血量均明显少于对照组(P<0.05),观察组术中止血时间和手术时间也明显短于对照组(P<0.05),观察组产妇不良反应发生率明显低于对照组。结论卡前列素氨丁三醇防治高危产妇剖宫产术中及术后出血临床效果显著,且安全性较高,值得在临床上推广使用。 展开更多
关键词 卡前列素氨丁三醇 缩宫素 高危产妇 出血
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妊娠期糖尿病血糖控制水平对母婴结局的影响 预览
6
作者 田晓 《世界最新医学信息文摘(电子版)》 2019年第35期172-173,共2页
目的探讨妊娠期糖尿病患者血糖控制状况对母婴结局的影响,为临床采取有效措施改善妊娠结局提供依据。方法选取2013年1月至2017年12月期间我院收治的152例妊娠期糖尿病患者作为研究对象,根据血糖控制状况将其分为观察组(血糖控制未达标,n... 目的探讨妊娠期糖尿病患者血糖控制状况对母婴结局的影响,为临床采取有效措施改善妊娠结局提供依据。方法选取2013年1月至2017年12月期间我院收治的152例妊娠期糖尿病患者作为研究对象,根据血糖控制状况将其分为观察组(血糖控制未达标,n=60)与对照组(血糖控制良好,n=92)两组,于同期在我院建档并定期体检、分娩的120例正常产妇作为正常组。通过对其临床资料进行分析,对比三组的分娩方式、妊娠期和产褥期的并发症及新生儿并发症的发生情况。结果对照组和观察组的剖宫产率分别为61.96%、81.67%,显著高于正常组产妇,进一步对比观察组和对照组,观察组剖宫产率显著高于对照组,差异均有统计学意义(P<0.05);观察组各母体并发症发生率显著高于对照组和正常组(P<0.05),对照组和正常组之间差异无统计学意义(P>0.05);关于新生儿并发症发生率的比较,本次研究结果显示,观察组巨大儿、新生儿低血糖、早产、新生儿窒息的发生率显著高于对照组和正常组(P<0.05),对照组和正常组比较,结果显示差异均无统计学意义(P>0.05)。结论妊娠期糖尿病患者血糖控制水平与母婴结局密切相关,妊娠期间患者将血糖控制在正常水平,能够显著降低母婴并发症的发生率,达到健康孕妇水平。 展开更多
关键词 妊娠期糖尿病 血糖水平 母婴结局 影响 分娩方式
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7种杂粮抗氧化活性及其挤压杂粮粉体外消化特性研究 预览
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作者 韩玲玉 汪丽萍 +6 位作者 谭斌 刘艳香 刘明 田晓 高琨 孙勇 郑先哲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期45-52,共8页
以青稞、藜麦、燕麦、薏苡、小米、绿豆和豌豆为材料,测定了杂粮中的基本组分、多酚含量及抗氧化活性,并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法评价了7种杂粮经挤压处理后淀粉的体外消化速率和估计血糖生成指数(expected Glycemic Ind... 以青稞、藜麦、燕麦、薏苡、小米、绿豆和豌豆为材料,测定了杂粮中的基本组分、多酚含量及抗氧化活性,并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法评价了7种杂粮经挤压处理后淀粉的体外消化速率和估计血糖生成指数(expected Glycemic Index,eGI),最后分析了抗氧化活性与多酚含量以及eGI值与基本组分之间的相关性。结果表明:7种杂粮总酚含量为19.09~128.85 mg/100 g,由高到低为绿豆、藜麦、青稞、薏苡、燕麦、小米、豌豆。藜麦中的总酚主要以游离态存在,绿豆中主要以结合态存在,其他杂粮中结合态和游离态含量相当。黄酮含量为169.58~390.11 mg/100 g,青稞、藜麦、燕麦、绿豆含量显著高于其他杂粮。青稞中黄酮类物质主要以结合态存在,且含量占总黄酮的47.39%~88.09%,其他杂粮中则主要以游离态存在。7种杂粮的抗氧化活性存在显著性差异,其中青稞清除DPPH·自由基、ABTS^+·自由基能力和总抗氧化能力最强,燕麦、绿豆次之。抗氧化能力与总酚含量相关性不明显(r=0.343),与黄酮含量有良好相关性(r=0.736)。挤压处理后,7种杂粮的eGI值由高到低为:小米>豌豆>藜麦>燕麦>绿豆>青稞>薏苡;其中,小米为高GI食品(82.49),其他杂粮为中GI食品(61.96~73.24)。eGI值与蛋白质(r=-0.901)和膳食纤维含量(r=-0.833)呈显著负相关,与总黄酮、直链淀粉、总酚含量和直/支比间存在一定负相关,但不显著。 展开更多
关键词 杂粮 抗氧化活性 消化特性 体外模拟
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疏肝解郁汤治疗功能性消化不良的临床研究 预览
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作者 田晓 《基层医学论坛》 2019年第8期1131-1132,共2页
目的探析疏肝解郁汤治疗功能性消化不良(肝郁气滞型)的效果。方法抽取在我院就诊的64例功能性消化不良患者,随机分成对照组32例、研究组32例。对照组予以常规药物治疗,研究组患者在此基础上予以疏肝解郁汤治疗,对比2组患者治疗效果。结... 目的探析疏肝解郁汤治疗功能性消化不良(肝郁气滞型)的效果。方法抽取在我院就诊的64例功能性消化不良患者,随机分成对照组32例、研究组32例。对照组予以常规药物治疗,研究组患者在此基础上予以疏肝解郁汤治疗,对比2组患者治疗效果。结果研究组患者治疗总有效率为93.75%,高于对照组的75.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论采用疏肝解郁汤治疗功能性消化不良可有效缓解患者的临床症状,促使患者及早康复,值得临床推广应用。 展开更多
关键词 功能性消化不良 肝郁气滞型 疏肝解郁汤 临床效果
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馒头加工过程中苦荞生物活性稳定性研究 预览
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作者 刘艳香 汪丽萍 +6 位作者 蔡亭 田晓 刘明 吴娜娜 翟小童 孙勇 谭斌 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期149-154,共6页
以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞馒头,探讨馒头加工过程中苦荞的生物活性组分黄酮含量及其存在形式和抗氧化活性的变化规律,分析黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:和面、发酵工艺后黄酮、芦丁含量及抗氧化活性均... 以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞馒头,探讨馒头加工过程中苦荞的生物活性组分黄酮含量及其存在形式和抗氧化活性的变化规律,分析黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:和面、发酵工艺后黄酮、芦丁含量及抗氧化活性均有所增加,蒸馒头后都有所下降,下降幅度较小;发酵时间对苦荞馒头面团中黄酮、芦丁含量及抗氧化活性影响不显著;苦荞馒头加工过程中黄酮、芦丁含量变化与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间具有良好的相关性(P<0.01),而与总抗氧化能力的相关性较差。馒头加工有利于保持苦荞的生物活性稳定性,是苦荞功能食品开发与资源合理利用的一个重要方向。 展开更多
关键词 苦荞 馒头 发酵 黄酮 芦丁 抗氧化活性
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田间模拟加温对麦蚜、天敌种群数量及小麦产量的影响
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作者 刘新华 陈广锋 +7 位作者 杨甲海 罗凯 陈桂敏 马文凤 杨嘉晖 田晓 赵燕 梁军 《中国植保导刊》 北大核心 2019年第3期41-44,47共5页
连续两年在小麦拔节后通过田间模拟加温,研究变温条件下温度升高对麦蚜及其天敌种群动态的影响。结果表明,与空白对照区相比,加温处理区麦蚜和寄生性天敌的数量显著增加,麦蚜被寄生率降低,捕食性天敌数量的变化不明显。其次,加温处理区... 连续两年在小麦拔节后通过田间模拟加温,研究变温条件下温度升高对麦蚜及其天敌种群动态的影响。结果表明,与空白对照区相比,加温处理区麦蚜和寄生性天敌的数量显著增加,麦蚜被寄生率降低,捕食性天敌数量的变化不明显。其次,加温处理区小麦的产量指标如穗重、穗粒重、穗粒数、平均粒重等相对空白对照区均有不同程度的降低。本研究为构建麦蚜气候响应模型,模拟气候变暖形势下麦蚜的发生趋势,以及提高预测预报的准确性提供了数据支持。 展开更多
关键词 麦蚜 天敌 气候变暖 种群动态 寄生率
谷物制品老化机理及其调控技术研究进展 预览
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作者 乔聪聪 吴娜娜 +4 位作者 陈辉球 田晓 曾凡坤 谭斌 李高阳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期133-140,共8页
谷物制品在储藏过程中易发生老化现象,老化后的谷物制品表现为失水干燥、质地硬化、风味丧失,其中馒头、面包易掉渣,面条、米线易断条,严重影响产品的货架期及食用品质。针对谷物制品易老化的问题,本文综述了谷物制品老化机理的研究进展... 谷物制品在储藏过程中易发生老化现象,老化后的谷物制品表现为失水干燥、质地硬化、风味丧失,其中馒头、面包易掉渣,面条、米线易断条,严重影响产品的货架期及食用品质。针对谷物制品易老化的问题,本文综述了谷物制品老化机理的研究进展,包括淀粉回生、水分迁移与再分布;总结了食品成分及环境条件等因素对谷物制品老化的影响;同时对谷物制品老化调控技术以及调控机理进行了总结和分析。旨在为谷物制品的老化控制提供一定的参考,对我国谷物制品产业的发展提供一定的帮助。 展开更多
关键词 谷物制品 老化机理 老化调控
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高校心理健康教育课程定位、特征及教学策略 预览
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作者 田晓 雷巧莉 《中国农业教育》 2018年第5期29-33,共5页
开设心理健康教育课程是高校心理健康教育的主渠道。以2011年教育部印发的《普通高等学校学生心理健康教育课程教学基本要求》为出发点,明确高校心理健康教育课程是集知识性教育与体验性教育为一体,为培养全体大学生心理素质而开设的... 开设心理健康教育课程是高校心理健康教育的主渠道。以2011年教育部印发的《普通高等学校学生心理健康教育课程教学基本要求》为出发点,明确高校心理健康教育课程是集知识性教育与体验性教育为一体,为培养全体大学生心理素质而开设的专门课程的定位,厘清高校心理健康教育课程目标的发展性与建构性,内容的实用性与体验性,实施的互动性与开放性,评价的综合性与灵活性的特征,进而分析高校心理健康教育课程在教学策略中应注意深化学生主体意识、注重课堂内容整合性、教学方式多样化以及评价体系先进性的问题。 展开更多
关键词 心理健康 教育课程 课程内容 教学策略
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糙米制品抗氧化活性比较研究 预览
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作者 梁润平 翟小童 +3 位作者 张文青 谭斌 刘艳香 田晓 《粮油食品科技》 2018年第2期1-5,共5页
研究以糙米为原料,制成糙米饭、糙米线和糙米速食粥3种制品,以精白米饭为对照,分析制品中多酚物质含量、膳食纤维的特性,比较评价其抗氧化活性。结果表明:总酚含量的顺序为:糙米米线(64.05±0.86 mg/100 g)〉糙米速食粥(63.95&... 研究以糙米为原料,制成糙米饭、糙米线和糙米速食粥3种制品,以精白米饭为对照,分析制品中多酚物质含量、膳食纤维的特性,比较评价其抗氧化活性。结果表明:总酚含量的顺序为:糙米米线(64.05±0.86 mg/100 g)〉糙米速食粥(63.95±2.02 mg/100 g)〉糙米饭(50.70±0.02 mg/100 g)〉白米饭(20.27±0.46 mg/100 g);总黄酮含量顺序为:糙米速食粥(736.50±26.05 mg/100 g)〉糙米米线(642.27±66.94 mg/100 g)〉糙米饭(581.17±21.91 mg/100 g)〉白米饭(186.81±14.12 mg/100 g)。3种糙米制品中总抗氧化能力差异不显著且均高于白米米饭,清除DPPH、ABTS+能力顺序:糙米速食粥〉糙米线〉糙米饭〉白米饭(P〈0.05)。制品总酚和黄酮含量与自由基的清除力具备显著的相关性(P〈0.01);游离型总酚和总黄酮含量与其总抗氧化活性具有良好的相关性,相关系数分别为0.904和0.824。糙米线和速食粥的膳食纤维对脂肪酸的吸附力是米饭的2倍左右。糙米制品膳食纤维抗氧活性均高于白米饭;速食粥清除DPPH的能力是米线的2倍多,是米饭的4倍多;速食粥和米线对ABTS^+清除力是米饭的3~4倍。糙米速食粥、糙米米线与米饭相比,酚类物质含量较高、膳食纤维具有较强的油脂吸附力和清除自由基的能力。 展开更多
关键词 糙米制品 多酚 膳食纤维 抗氧化活性
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复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响 预览
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作者 刘明 蒋华彬 +3 位作者 刘艳香 谭斌 田晓 于国萍 《粮油食品科技》 2018年第6期1-6,共6页
以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合... 以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W小麦蛋白∶W花生蛋白∶W豌豆蛋白=0.655∶0.135∶0.21。 展开更多
关键词 复配蛋白 小麦蛋白 高水分挤压组织化 产品特性
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第3次全国国土调查中外业调查补测技术方法特点与优化方案 预览
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作者 田晓 吕亮卿 《河北农业科学》 2018年第6期101-104,共4页
依据第3次全国国土调查工作方案和技术规程的要求,重点对第3次全国国土调查中外业调查补测内容与技术方法进行了深入研究。通过与前2次全国国土调查外业调查补测内容与技术的比较,梳理了本次调查的特点与优势,并深入分析了本次调查所面... 依据第3次全国国土调查工作方案和技术规程的要求,重点对第3次全国国土调查中外业调查补测内容与技术方法进行了深入研究。通过与前2次全国国土调查外业调查补测内容与技术的比较,梳理了本次调查的特点与优势,并深入分析了本次调查所面临的挑战。归纳总结了在不同地理环境、使用不同的测绘设备,如何高效开展外业补测工作的方案。为顺利开展第3次全国国土调查提供了一个解决外业调查补测技术的经验选择和技术集成。 展开更多
关键词 第3次国土调查 外业调查补测 解析法 图解法
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淀粉对高水分挤压组织化小麦蛋白产品特性的影响 预览 被引量:1
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作者 刘明 蒋华彬 +4 位作者 谭斌 刘艳香 田晓 汪丽萍 郭文杰 《粮油食品科技》 2018年第1期7-12,共6页
研究小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉的添加量对高水分挤压组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了组织化蛋白色泽品质(L*、a*、b*、△E)、质构特性(... 研究小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉的添加量对高水分挤压组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了组织化蛋白色泽品质(L*、a*、b*、△E)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)以及感官评价。结果表明:小麦淀粉、玉米淀粉的添加均可显著提高组织化蛋白产品的色泽品质,马铃薯淀粉的添加对组织化蛋白色泽品质影响不显著。淀粉的添加可显著提高组织化蛋白的组织化度。随着淀粉添加量的增加,组织化蛋白质构特性(硬度、弹性、聚结性、咀嚼度)均逐渐降低。添加适量小麦淀粉(5%)、玉米淀粉(5%)均可提高组织化蛋白感官品质,马铃薯淀粉的添加会降低感官品质。综合考虑组织化蛋白色泽品质、组织化度、质构特性和感官品质,添加小麦淀粉(5%)或玉米淀粉(5%)较合适,不仅达到了降低生产成本的目的,而且提高了组织化蛋白色泽品质、组织化度和感官品质。 展开更多
关键词 淀粉 组织化小麦蛋白 产品特性
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马铃薯基质对其挂面品质的影响 预览 被引量:1
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作者 田晓 沈群 +3 位作者 吴娜娜 罗慧芳 谭斌 刘艳香 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期14-20,共7页
由马铃薯干粉制作得马铃薯面条,成本较高.采用将马铃薯薯块研磨成浆或蒸后研磨成泥,利用马铃薯薯块中的水分,加入到小麦粉中制作马铃薯面条,以干粉为对照,探讨马铃薯生浆或熟泥代替干粉的可能性.结果显示:采用马铃薯熟泥制作的干面条较... 由马铃薯干粉制作得马铃薯面条,成本较高.采用将马铃薯薯块研磨成浆或蒸后研磨成泥,利用马铃薯薯块中的水分,加入到小麦粉中制作马铃薯面条,以干粉为对照,探讨马铃薯生浆或熟泥代替干粉的可能性.结果显示:采用马铃薯熟泥制作的干面条较白,L值为78.99±0.42,断裂距离为(28.7±1.8) mm,断裂强度为(22.4±2.6)g,煮后面条的坚实度为(823.7±11.7)g,高于或不低于干粉挂面的各项得分.感官评价的适口性、韧性、总分也高于马铃薯干粉挂面;采用马铃薯生浆制作的干面条颜色偏暗,L值为75.20±0.76,煮后口感较硬,弹性不足,口感稍差.综合考虑,可以用马铃薯熟泥代替马铃薯干粉进行马铃薯-小麦粉混合粉挂面生产,有利于减少工序、节约能源,降低生产成本. 展开更多
关键词 马铃薯 基质 挂面 品质
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基于GIS格网模型的亳清河经济区产业开发空间适宜性评价 预览
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作者 冯雨豪 王瑾 +3 位作者 毕如田 刘慧芳 田晓 郭瑞宁 《地域研究与开发》 CSSCI CSCD 北大核心 2018年第6期39-45,共7页
为提供小浪底水库上游至县城区域科学的产业发展方案,从空间开发角度对小浪底水库至上游县城亳清河经济区进行综合适宜性分析。构建基于产业布局的综合适宜性评价体系,选取400 m×400 m格网为评价单元,以空间支撑性和约束性相关... 为提供小浪底水库上游至县城区域科学的产业发展方案,从空间开发角度对小浪底水库至上游县城亳清河经济区进行综合适宜性分析。构建基于产业布局的综合适宜性评价体系,选取400 m×400 m格网为评价单元,以空间支撑性和约束性相关指标进行适宜性判别,选取莫兰指数 (Moran’s I ) 以微观尺度对研究区空间差异性特征进行分析。结果表明:1)按自然分等综合评价指数分级分区可知,适宜发展区占65.24%,禁止建设区占 34.76% ;在空间分布规律上,高适宜性区域分布于中心县城、小浪底水库湿地以及海拔较低、地势平坦的区域,整体呈现出海拔及坡度越高适宜性越低的趋势。2)通过ESDA分析,空间开发适宜性全局 Moran’s I 指数为0.733 5,表现出空间连续性和集聚效应。将核心生态农业布局在高高集聚区可以带动周围经济发展,实现产业发展与空间开发相耦合。 展开更多
关键词 GIS格网模型 空间适宜性评价 产业开发及布局 亳清河经济区
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挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响 预览
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作者 蒋华彬 刘明 +7 位作者 谭斌 刘艳香 田晓 汪丽萍 翟小童 吴娜娜 郭文杰 于国萍 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第1期13-18,61共7页
研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L^*、a^*、b^*、ΔE)、质构特... 研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L^*、a^*、b^*、ΔE)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)、感官评价。结果表明:随着含水量的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈上升趋势,质构特性(组织化度先下降后升高)呈下降趋势;随着螺杆转速的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈先升高后下降趋势,质构特性呈先下降后升高趋势;随着喂料速度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性(组织化度先下降后略有升高)呈上升趋势;随着挤压温度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性呈先升高后下降趋势。综合考虑组织化蛋白产品色泽品质、质构特性和感官评价,较适宜的挤压工艺为含水量49%,螺杆转速330 r/min,喂料速度10-11 kg/h,挤压温度170℃。 展开更多
关键词 挤压工艺 组织化小麦蛋白 产品特性
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糙米直链淀粉含量对其面包质构和体外消化性质的影响 预览
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作者 吴娜娜 李莎莎 +3 位作者 谭斌 田晓 翟小童 刘明 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期33-37,共5页
将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉,添加20%谷朊粉制作糙米面包,以比容、质构及体外消化性质为指标,研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明,5种糙米直链淀粉质量分数范围在15.96%~21.88%之间。不同的糙米面包比容在2... 将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉,添加20%谷朊粉制作糙米面包,以比容、质构及体外消化性质为指标,研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明,5种糙米直链淀粉质量分数范围在15.96%~21.88%之间。不同的糙米面包比容在2.53以上,直链淀粉质量分数大于19%时,糙米面包硬度、黏性、耐咀性显著提高。随着糙米中直链淀粉含量的增加,糙米面包淀粉体外消化率显著降低,糙米面包中抗性淀粉含量增加。直链淀粉含量19%以上的糙米制作的糙米面包品质较好。 展开更多
关键词 糙米面包 直链淀粉含量 质构性质 体外消化性质 抗性淀粉
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