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1-MCP、乙烯调控杏果采后活性氧代谢酶活性及同工酶电泳的研究 预览
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作者 朱婉彤 白羽 +3 位作者 冯作山 张玥 龚宣匀 王瑾 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期70-76,共7页
以轮台白杏为试材,使用1μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)和30mg/kg乙烯利处理,研究25℃贮藏过程中,杏果果肉中超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和脂氧合酶(LOX)的活性变化规律及其同工酶表达变化。研究表明:1-MCP处理... 以轮台白杏为试材,使用1μL/L1-甲基环丙烯(1-MCP)和30mg/kg乙烯利处理,研究25℃贮藏过程中,杏果果肉中超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和脂氧合酶(LOX)的活性变化规律及其同工酶表达变化。研究表明:1-MCP处理组显著地延缓了杏果衰老软化,乙烯利处理加速了杏果衰老软化;经1-MCP处理后的杏果SOD、PPO、POD的酶活均高于对照组及乙烯利处理组。SOD活性比对照组高25.21%(p<0.05)、PPO活性比对照组高12.93%(p<0.05)、POD活性比对照组高9.96%(p<0.05),LOX活性显著低于对照及乙烯利处理组,比对照组低46%(p≥0.05);1-MCP处理组、对照较乙烯利处理的SOD、PPO、POD同工酶表达增强,LOX同工酶表达减弱。随着贮藏时间的增加同工酶条带由清晰变为弥散,同工酶表达随着时间的增加而减弱。1-MCP通过提高活性氧代谢相关酶的活力,减少活性氧的产生,减缓细胞衰老进程,延缓软化,提高杏果的贮藏品质。 展开更多
关键词 轮台白杏 1-甲基环丙烯 乙烯 活性氧代谢 同工酶 聚丙烯酰胺凝胶电泳
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浓缩方式对慕萨莱思品质及香气成分的影响 预览
2
作者 高馨雨 白羽 +3 位作者 郑万财 陈俐卉 樊士昊 冯作山 《食品与机械》 北大核心 2019年第5期32-39,共8页
研究4种处理方式慕萨莱思的品质及香气成分的差异,并对其进行QDA统计分析。结果表明:冷浓缩处理组的慕萨莱思中总糖、还原糖、可溶性固形物、pH、澄清度及生物活性指标均显著高于热浓缩慕萨莱思组;4种酒样中酯类物质种类最多,高达65种,... 研究4种处理方式慕萨莱思的品质及香气成分的差异,并对其进行QDA统计分析。结果表明:冷浓缩处理组的慕萨莱思中总糖、还原糖、可溶性固形物、pH、澄清度及生物活性指标均显著高于热浓缩慕萨莱思组;4种酒样中酯类物质种类最多,高达65种,为主要呈香物质。冷浓缩慕萨莱思中酯类物质相对含量最高,占总挥发性物质相对含量的48.77%,热浓缩慕萨莱思中酯类物质相对含量略低于冷浓慕萨莱思,为36.95%。QDA统计结果表明:冷浓缩慕萨莱思色泽鲜亮均一、口感柔滑、酸甜适口,具有明显的花果香味,且余香、余味时间长,其感官评价最高,风味最佳。 展开更多
关键词 葡萄酒 处理方式 品质 香气成分
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贮前光照处理对伽师瓜贮藏品质及部分防御酶活性影响 预览
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作者 玛尔哈巴·帕尔哈提 白羽 +4 位作者 李梦 李佳 张明明 王瑾 冯作山 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期271-275,281共6页
以伽师瓜为试材,研究了采后贮前经4500 lux光照处理对25℃下贮藏的甜瓜果实品质及部分酶活性的影响。伽师瓜在贮藏前处理阶段经光照强度4500 lux,贮藏温度25℃保存,后期贮藏阶段经0 lux,7℃保存,测定整个贮藏期间果实硬度及失重率、可... 以伽师瓜为试材,研究了采后贮前经4500 lux光照处理对25℃下贮藏的甜瓜果实品质及部分酶活性的影响。伽师瓜在贮藏前处理阶段经光照强度4500 lux,贮藏温度25℃保存,后期贮藏阶段经0 lux,7℃保存,测定整个贮藏期间果实硬度及失重率、可溶性固形物、果皮色素含量、还原糖含量,以及过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性。结果表明:伽师瓜经光照,软化加快,并显著地提高了果实失重率(p <0.05);经过49 d贮藏,光照果实可溶性固形物含量仅下降了25.13%,还原糖含量上升了65.0%;光照促使伽师瓜果皮色素含量的积累,光照与避光两种色素含量变化均存在显著差异(p <0.05);同时,光照CAT、POD、PPO酶活性均高于避光处理,且果皮酶活性均显著大于果肉(p <0.05)。 展开更多
关键词 伽师瓜 光照 贮藏品质 酶活性
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促溶工艺对赤霞珠葡萄汁香气成分及感官评价的影响
4
作者 马德秀 洪梅玲 +3 位作者 冯作山 郑万财 加依达尔·苏里坦 白羽 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第7期101-108,共8页
为研究不同促溶工艺对赤霞珠葡萄汁中挥发性香气成分种类的影响,并结合感官评价以确定工艺。以赤霞珠葡萄为原料,通过对其进行5种不同的工艺(破碎、冷冻、微波、冷冻-微波、冷冻-水浴)处理,并采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME... 为研究不同促溶工艺对赤霞珠葡萄汁中挥发性香气成分种类的影响,并结合感官评价以确定工艺。以赤霞珠葡萄为原料,通过对其进行5种不同的工艺(破碎、冷冻、微波、冷冻-微波、冷冻-水浴)处理,并采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)富集赤霞珠葡萄和葡萄汁中的挥发性香气成分,并进行定性、定量检测分析,最后运用模糊综合评判对5种不同处理方式的赤霞珠葡萄汁进行感官评价。结果表明,经过不同处理方式的赤霞珠葡萄汁中分别检测出17、20、14、22、13种香气化合物成分,其中冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁香气化合物种类最多,酯类化合物种类高于其他处理组,且用该处理方式处理的赤霞珠葡萄汁品质有所提高。通过模糊综合评判和定量描述分析(QDA),冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁保留了赤霞珠葡萄特有的香味,酸甜适口、口感纯正。 展开更多
关键词 赤霞珠葡萄汁 香气成分 感官评价
不同包装方式与贮藏条件对哈密瓜干品质的影响
5
作者 高静静 李佳 +2 位作者 玛尔哈巴·帕尔哈提 冯作山 白羽 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期39-45,共7页
以热风干燥制得的哈密瓜干为试验材料,采用光照、避光条件和常压、真空包装结合处理并在常温下贮藏,每隔30 d测定哈密瓜干的复水率、△E*值、褐变度、Vc含量、水分含量、总糖含量、总酚含量、黄酮含量的指标变化。结果表明:和对照组相比... 以热风干燥制得的哈密瓜干为试验材料,采用光照、避光条件和常压、真空包装结合处理并在常温下贮藏,每隔30 d测定哈密瓜干的复水率、△E*值、褐变度、Vc含量、水分含量、总糖含量、总酚含量、黄酮含量的指标变化。结果表明:和对照组相比,真空避光处理条件有效保持了哈密瓜干的品质。在贮藏第150天时,真空避光贮藏下的哈密瓜干中复水率、总糖含量、黄酮含量分别为1.67%、10.61%、5.42 mg/g,均高于其他处理;真空日照包装对△E*值、Vc含量均有较好的保持,分别为3.52、6.05 mg/100 g;常压避光贮藏对哈密瓜干的复水率、褐变度、水分含量、总糖、总酚保持较好,为1.64%、0.14 OD420/g、8.17%、17.52%、108.98 mg/kg,仅次于真空避光贮藏处理。由此可得,真空避光处理方式能减缓哈密瓜干中复水率、褐变度、总糖含量、总酚含量、黄酮含量的降低,可以更好地延缓哈密瓜干中某些营养成分的降解及抗氧化活性的衰减,能够较好地保持哈密瓜干的贮藏品质。 展开更多
关键词 哈密瓜干 包装 贮藏 品质
响应面法优化复合酶解制取赤霞珠葡萄汁工艺 预览
6
作者 王瑾 冯作山 +4 位作者 洪梅玲 高馨雨 玛尔哈巴·帕尔哈提 谢元 白羽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期141-146,152共7页
为了优化复合酶制取赤霞珠葡萄汁工艺,以赤霞珠葡萄为原料,利用果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶复合制取赤霞珠葡萄汁。通过单因素实验研究了复合酶添加量、复合酶配比、酶解时间对葡萄汁出汁率和花色苷含量的影响,结合Box-Behnken响应... 为了优化复合酶制取赤霞珠葡萄汁工艺,以赤霞珠葡萄为原料,利用果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶复合制取赤霞珠葡萄汁。通过单因素实验研究了复合酶添加量、复合酶配比、酶解时间对葡萄汁出汁率和花色苷含量的影响,结合Box-Behnken响应面法优化复合酶解葡萄汁工艺,同时用高效液相色谱法(HPLC)比较不同酶处理对葡萄汁中原花青素含量的影响。结果表明,最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.66%、复合酶配比1∶1∶1、酶解时间6.3 h,在此工艺条件下,葡萄汁的出汁率为87.103%±0.471%,花色苷含量为(254.664±2.359) mg/L,复合酶处理葡萄汁的原花青素含量显著高于单一酶处理(p <0.05)。 展开更多
关键词 葡萄汁 复合酶 出汁率 花色苷 响应面法
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采后伽师瓜和86-1甜瓜果实抗链格孢菌侵染研究 预览
7
作者 玛尔哈巴.帕尔哈提 白羽 +3 位作者 王瑾 朱婉彤 阿迪莱.图尔荪 冯作山 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第12期135-140,共6页
以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,通过损伤接种链格孢菌的方法,从甜瓜果实病斑直径、病程相关蛋白活性及保护酶活性三方面比较了二者之间的差异。结果表明,伽师瓜的病斑直径小于86-1甜瓜的,果皮病斑直径小于果肉。整个贮藏期间,接种链格孢菌... 以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,通过损伤接种链格孢菌的方法,从甜瓜果实病斑直径、病程相关蛋白活性及保护酶活性三方面比较了二者之间的差异。结果表明,伽师瓜的病斑直径小于86-1甜瓜的,果皮病斑直径小于果肉。整个贮藏期间,接种链格孢菌后伽师瓜和86-1 2种甜瓜的病程相关蛋白活性和保护酶活性得到提高,在抵御链格孢菌侵染的过程中起到了重要作用。尤其在侵染中后期作用显著,且伽师瓜接种果皮和果肉活性均高于86-1甜瓜。 展开更多
关键词 链格孢 甜瓜 抗病性 病程相关蛋白 保护酶
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乙烯与1-MCP处理对伯谢克辛甜瓜采后活性氧代谢的影响 预览
8
作者 张明明 热合满·艾拉 +2 位作者 王玉红 王丹 白羽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第18期270-273,310共5页
为研究贮藏期间乙烯与1-MCP对伯谢克辛甜瓜采后活性氧代谢的影响,在已有研究的基础上,对伯谢克辛甜瓜采用500 mg/L的乙烯喷洒和2μL/L 1-MCP熏蒸24 h,于7℃冷库贮藏。每隔24 h,检测甜瓜果实超氧阴离子(O-2)产生速率、丙二醛(MDA)含... 为研究贮藏期间乙烯与1-MCP对伯谢克辛甜瓜采后活性氧代谢的影响,在已有研究的基础上,对伯谢克辛甜瓜采用500 mg/L的乙烯喷洒和2μL/L 1-MCP熏蒸24 h,于7℃冷库贮藏。每隔24 h,检测甜瓜果实超氧阴离子(O-2)产生速率、丙二醛(MDA)含量和活性氧代谢相关酶活性变化。结果表明:乙烯处理组甜瓜果实中O2^-产生速率在贮藏3-9 d高于对照组,MDA含量在贮藏0-9 d高于对照组;1-MCP处理组O2^-产生速率和MDA含量在贮藏期间均低于对照组。乙烯处理组超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)活性在贮藏期间均低于对照组,且CAT、POD、APX活性在第4 d达到峰值,分别比对照组低17.42%、29.61%、3.25%;1-MCP处理组CAT、SOD活性在贮藏3-9 d高于对照组,POD、APX活性在第4 d达到峰值,分别比对照组高36.50%、18.97%。说明乙烯与1-MCP对伯谢克辛甜瓜采后衰老具有调控作用。 展开更多
关键词 伯谢克辛甜瓜 1-甲基环丙烯 乙烯 活性氧代谢
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采后链格孢侵染对甜瓜果实苯丙烷代谢的影响 预览
9
作者 张培岭 白羽 +2 位作者 马玲 王玉红 冯作山 《保鲜与加工》 北大核心 2018年第6期1-6,12共7页
以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,损伤接种浓度为1×10^6 CFU/mL链格孢孢子悬浮液20μL,置于6-8℃冷库贮藏,测定果实苯丙烷代谢相关酶和产物含量,研究两种甜瓜抗链格孢侵染过程中苯丙烷代谢相关酶和产物积累能力的差异,探讨伽师瓜耐藏机... 以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,损伤接种浓度为1×10^6 CFU/mL链格孢孢子悬浮液20μL,置于6-8℃冷库贮藏,测定果实苯丙烷代谢相关酶和产物含量,研究两种甜瓜抗链格孢侵染过程中苯丙烷代谢相关酶和产物积累能力的差异,探讨伽师瓜耐藏机制。结果表明:损伤接种Alternaria alternata后,伽师瓜果实的发病率及病斑大小均低于86-1甜瓜;贮藏前期,甜瓜果实中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)、4-香豆酰辅酶A连接酶(4CL)活性及总酚、类黄酮的含量迅速升高,表明苯丙烷代谢在A.alternata与甜瓜果实互作的早期发挥了积极的作用,贮藏后期,苯丙烷代谢的抗病作用显著降低;链格孢侵染处理诱导了甜瓜果实PAL、C4H、4CL等酶活性的升高,增加了总酚和类黄酮等植保素的生成含量,说明苯丙烷代谢对甜瓜果实黑斑病有重要作用,伽师瓜果实PAL、4CL和C4H活性以及总酚、类黄酮含量高于86-1甜瓜果实,说明伽师瓜苯丙烷代谢活性高于86-1甜瓜,伽师瓜具有更强的抵御抗链格孢侵染的能力。 展开更多
关键词 甜瓜 链格孢 苯丙烷代谢
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乙烯与1-MCP处理对伯谢克辛甜瓜采后生理品质的影响 预览
10
作者 张明明 白羽 +4 位作者 热合满·艾拉 王玉红 李梦 玛尔哈巴·帕尔哈提 冯作山 《新疆农业科学》 CSCD 北大核心 2018年第10期1829-1836,共8页
【目的】研究乙烯与1-MCP处理在7℃冷藏条件下对伯谢克辛甜瓜采后生理品质的影响,为甜瓜采后贮藏保鲜提供理论依据。【方法】以伯谢克辛甜瓜为原料,分别采用500mg/L的乙烯和2μL/L1-MCP对甜瓜进行处理,每隔24h测定甜瓜果实硬度、呼吸强... 【目的】研究乙烯与1-MCP处理在7℃冷藏条件下对伯谢克辛甜瓜采后生理品质的影响,为甜瓜采后贮藏保鲜提供理论依据。【方法】以伯谢克辛甜瓜为原料,分别采用500mg/L的乙烯和2μL/L1-MCP对甜瓜进行处理,每隔24h测定甜瓜果实硬度、呼吸强度、细胞膜渗透率、可溶性固形物、可溶性糖、还原糖、VC、可滴定酸等品质指标。【结果】与CK相比,1-MCP可以明显降低甜瓜果实呼吸强度、细胞膜渗透率,保持甜瓜果实硬度,抑制可溶性固形物、还原糖、总糖、可滴定酸、VC含量下降,乙烯处理降低果实硬度,促进果实中可溶性固形物、糖、酸含量和VC含量的下降。【结论】伯谢克辛甜瓜为乙烯敏感性果实,1-MCP处理能够抑制甜瓜采后呼吸作用,减缓甜瓜果实营养物质的流失,较好的保持甜瓜品质,乙烯处理提高了甜瓜的呼吸强度和细胞膜透性,降低果实硬度,加速了果实采后品质劣变及软化衰老进程。 展开更多
关键词 甜瓜 1-甲基环丙烯 乙烯 贮藏 品质
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甜瓜抵抗链格孢侵染能力差异与活性氧相关代谢的关系 预览
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作者 李梦 冯作山 +4 位作者 玛尔哈巴·帕尔哈提 张明明 王海瑞 夏璇 白羽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第19期272-277,285共7页
以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究甜瓜抵抗链格孢侵染能力差异与活性氧相关代谢的关系。用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20μL链格孢,于7℃贮藏,定期测定果皮与果肉病斑直径、超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量、丙二... 以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究甜瓜抵抗链格孢侵染能力差异与活性氧相关代谢的关系。用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20μL链格孢,于7℃贮藏,定期测定果皮与果肉病斑直径、超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量、丙二醛含量,及活性氧代谢相关酶多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性的变化。结果表明:86-1甜瓜果皮与果肉的病斑直径分别大于伽师瓜果皮与果肉,且两种甜瓜果肉病斑直径均大于果皮。链格孢侵染果实后,诱导前期活性氧的快速积累,促使酶活性的提高,降低丙二醛含量;伽师瓜果皮与果肉的活性氧积累与酶活性均高于对应的86-1甜瓜果皮与果肉,且两种甜瓜果皮的活性氧积累与酶活性均高于果肉,丙二醛含量则相反。由此表明,甜瓜果实采后抗病性差异与活性氧相关代谢密切相关,伽师瓜抗病性强于86-1甜瓜,果皮抗病性强于果肉。 展开更多
关键词 厚皮甜瓜 链格孢菌 抗病性 活性氧相关代谢
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干制温度对哈密瓜片品质的影响 预览
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作者 李佳 白羽 +2 位作者 黄婷婷 周玉 冯作山 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第14期58-63,共6页
为探明不同的干制温度对哈密瓜片品质的影响,研究哈密瓜片在40、50、60、70℃干制温度下的理化指标,以常温吹风干制为对照,测定哈密瓜片在干制过程中的水分含量变化及色差、可溶性糖、VC、总酚、黄酮理化指标的含量。结果表明:哈密瓜... 为探明不同的干制温度对哈密瓜片品质的影响,研究哈密瓜片在40、50、60、70℃干制温度下的理化指标,以常温吹风干制为对照,测定哈密瓜片在干制过程中的水分含量变化及色差、可溶性糖、VC、总酚、黄酮理化指标的含量。结果表明:哈密瓜经干制后水分含量显著下降,在温度为70、60、50、40℃条件下,以水分含量达到平衡状态为标准,干制时间分别为16、24、28、40 h,而经常温吹风干制需要46 h即可达到平衡状态。哈密瓜片颜色随着温度的升高而加深,VC、黄酮、可溶性糖的含量均随温度的升高而逐渐降低,总酚的含量与干制温度呈正相关。 展开更多
关键词 哈密瓜片 温度 品质 干制 失水量
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响应面优化维吾尔调和茶提取工艺及抗氧化活性 预览
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作者 张良 陆银银 +5 位作者 曹玉凤 陈亮 张建梅 沈婷 冯作山 白羽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第9期159-163,169共6页
利用印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制了维吾尔调和茶,并以其为研究对象,在单因素的基础上,考察提取时间、提取温度、料液比对维吾尔调和茶总酚提取量的影响;进一步采用BoxBehnken法优化维吾... 利用印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制了维吾尔调和茶,并以其为研究对象,在单因素的基础上,考察提取时间、提取温度、料液比对维吾尔调和茶总酚提取量的影响;进一步采用BoxBehnken法优化维吾尔调和茶浸提工艺,并考察了维吾尔调和茶的抗氧化活性。结果表明,最优工艺条件为提取时间24 min、提取温度85.5℃、料液比1∶54(g/g)。在此条件下获得的实际总酚提取量为(46.86±0.814)mg/g,p=0.1723与预测值无显著性差异。维吾尔调和茶具有较好的还原能力,ABTS^+、DPPH自由基清除作用的IC(50)分别为:30.837、13.399 mg/m L,说明维吾尔调和茶具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 维吾尔调和茶 浸提工艺 响应面 抗氧化活性
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链格孢菌侵染采后甜瓜果实组织几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶基因表达分析 预览 被引量:2
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作者 白羽 张培岭 +2 位作者 黄伟 冯作山 李梦 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第2期185-191,共7页
以伽师瓜(抗病性强)和86-1甜瓜(抗病性一般)果实为实验材料,研究链格孢菌(Alternaria alternata)侵染后几丁质酶(chitinase,CHT)和β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,GLU)基因表达规律。甜瓜果实接种A.alternata,7℃贮藏,测... 以伽师瓜(抗病性强)和86-1甜瓜(抗病性一般)果实为实验材料,研究链格孢菌(Alternaria alternata)侵染后几丁质酶(chitinase,CHT)和β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,GLU)基因表达规律。甜瓜果实接种A.alternata,7℃贮藏,测定病斑大小,荧光定量聚合酶链式反应测定CmCht1、CmCht2和CmGlu相对表达量。结果表明:伽师瓜和86-1甜瓜接种A.alternata,在侵染9 d时出现病斑,9~24 d病斑直径不断扩大,86-1甜瓜病斑直径大于伽师瓜,侵染24 d时86-1甜瓜病斑直径是伽师瓜的1.12倍,伽师瓜对A.alternata侵染的抵抗能力要强于86-1甜瓜。在侵染期间,伽师瓜和86-1甜瓜CmCht1、CmCht2和CmGlu相对表达量显著提高,呈先升高后降低的变化趋势,伽师瓜和86-1甜瓜CmCht1、CmCht2和CmGlu相对表达量最高峰出现时间分别相差3、6、3 d,伽师瓜CmCht1、CmCht2相对表达量始终高于86-1甜瓜,CmGlu相对表达量在侵染12~24 d高于86-1甜瓜。在侵染期间CmCht1、CmCht2和CmGlu表达规律存在差异,侵染前期CmCht1、CmCht2相对表达量较高,侵染中期和后期CmGlu相对表达量较高;A.alternata侵染前期主要诱导了CHT基因的表达,中期和后期主要诱导了GLU的基因表达,CHT和GLU的基因协同表达,起到抗病性的作用。伽师瓜抗病性强于86-1甜瓜与CHT和GLU的基因的表达密切相关。 展开更多
关键词 甜瓜 链格孢菌 几丁质酶 β-1 3-葡聚糖酶 基因表达
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脱水方式对无核白葡萄酚类代谢及品质的影响 预览 被引量:1
15
作者 肖超男 白羽 +3 位作者 陈雪 章思博 古力尼格尔·玉散江 黄文书 《新疆农业科学》 CSCD 北大核心 2018年第4期647-654,共8页
【目的】研究不同脱水干制方式对无核白葡萄干制过程中酚类代谢及品质特性的影响。【方法】以新疆无核白葡萄为材料,采用自然荫干和烘箱干制2种干制处理,以质量每减轻10%进行取样,测定不同干制方式脱水过程中果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL... 【目的】研究不同脱水干制方式对无核白葡萄干制过程中酚类代谢及品质特性的影响。【方法】以新疆无核白葡萄为材料,采用自然荫干和烘箱干制2种干制处理,以质量每减轻10%进行取样,测定不同干制方式脱水过程中果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)含量、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)、4-香豆-辅酶A连接酶(4CL)、类黄酮以及总酚含量的变化。【结果】自然荫干和烘箱干制在质量损失率0-60%的干燥过程中均能降低总酚和类黄酮的含量,自然荫干处理在质量损失率为15%之内增强了PAL酶的活性;自然荫干和烘箱干制处理都能不同程度的增强C4H、4CL酶的活性。【结论】通过对无核白葡萄在两种脱水处理干制过程中的褐变度与酚类物质的关系进行研究,可知热风干制处理对无核白葡萄的褐变有着一定的抑制作用。 展开更多
关键词 无核白葡萄 干制方式 苯丙烷代谢 品质
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贮藏条件对赤霞珠葡萄汁活性成分含量及抗氧化能力的影响 预览
16
作者 洪梅玲 冯作山 +2 位作者 王瑾 魏绪婷 白羽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第23期305-311,共7页
以赤霞珠葡萄汁为试验材料:研究不同条件下葡萄汁的活性成分含量和抗氧化能力随贮藏时间的变化,探讨花色苷含量与抗氧化能力的相关性。结果表明,不同条件下的葡萄汁活性成分和抗氧化能力随贮藏时间的增加均呈下降的趋势,4℃下贮藏的活... 以赤霞珠葡萄汁为试验材料:研究不同条件下葡萄汁的活性成分含量和抗氧化能力随贮藏时间的变化,探讨花色苷含量与抗氧化能力的相关性。结果表明,不同条件下的葡萄汁活性成分和抗氧化能力随贮藏时间的增加均呈下降的趋势,4℃下贮藏的活性成分损失率显著低于10、25℃组(p<0.05),避光下贮藏的活性成分损失率显著低于自然光和日光灯照射组(p<0.05),葡萄汁中花色苷含量与抗氧化能力呈正相关,说明4℃或避光条件能显著延缓葡萄汁贮藏期间花色苷等酚类物质的降解,有利于保持其抗氧化活性。因此,葡萄汁在贮藏时应选择低温或避光条件,以保存其活性成分和抗氧化能力。 展开更多
关键词 葡萄汁 活性成分 花色苷 抗氧化能力 贮藏
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厚皮甜瓜果实对链格孢侵染抵抗能力的差异 预览
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作者 李梦 冯作山 +4 位作者 张明明 玛尔哈巴·帕尔哈提 王玉红 何洋 白羽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第6期281-286,共6页
以伽师瓜和86—1甜瓜为实验材料,研究贮藏期间甜瓜对病原菌抵抗能力的差异。用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20μL链格孢,于7℃冷库贮藏,研究果皮与果肉病斑直径、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂... 以伽师瓜和86—1甜瓜为实验材料,研究贮藏期间甜瓜对病原菌抵抗能力的差异。用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20μL链格孢,于7℃冷库贮藏,研究果皮与果肉病斑直径、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸羟化酶和4-香豆酸-辅酶A连接酶活性的变化。结果表明:贮藏期间,86-1甜瓜果实病斑直径大于伽师瓜,且果肉病班直径大于果皮;甜瓜接种链格孢后,果实病程相关蛋白及苯丙烷代谢酶活性均高于对照,在贮藏期间整体呈现先升高后下降的变化趋势。研究表明,伽师瓜果实抗病相关酶活性高于86-1甜瓜,果皮酶活性高于果肉,伽师瓜的抗病能力强于86-1甜瓜,果皮的抗病能力强于果肉。 展开更多
关键词 厚皮甜瓜 链格孢 病程相关蛋白 苯丙烷代谢酶
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维吾尔调和茶营养成分及香气成分的研究
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作者 张良 胡卫成 +5 位作者 陆银银 张建梅 张琦 冯作山 沈婷 白羽 《食品科技》 北大核心 2018年第1期60-66,共7页
以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制的维吾尔调和茶作为研究对象,测定其基础营养成分;对其氨基酸进行分析;采用同时蒸馏萃取法(SDE)收集其挥发性成分,使用GC-MS对香气组成进行分析。结果表... 以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制的维吾尔调和茶作为研究对象,测定其基础营养成分;对其氨基酸进行分析;采用同时蒸馏萃取法(SDE)收集其挥发性成分,使用GC-MS对香气组成进行分析。结果表明,配制的维吾尔保健茶多酚类化合物5.92%,总糖7.92%,粗脂肪6.29%,粗蛋白16.381%,氨基酸12.67%,粗纤维20.97%,灰分8.45%,水分11.14%,水浸出物23.47%。实验总共检测了17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的36.84%,药效氨基酸占总氨基酸的62.19%,比例较高;对氨基酸进行评价,甲硫氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)含量为推荐值的30.35%,是第一限制性氨基酸。GC-MS香气分析结果表明,共检出72种香气成分,酚类41.91%,醇类11.48%,碳氢化合物8.87%,酮类8.4%,酯类3.37%,酸类2.04%,醛类0.7%。 展开更多
关键词 维吾尔调和茶 营养成分 氨基酸 香气成分
采后不同果肉类型甜瓜软化相关指标的变化 被引量:1
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作者 王玉红 白羽 +3 位作者 李梦 阿伊谢姆古丽·阿布来 热合满·艾拉 冯作山 《食品科技》 北大核心 2018年第3期48-54,共7页
目的:研究“伯谢克辛”甜瓜(溶质果肉)果肉自溶软化过程中生理生化的变化规律与特征,初步探求“伯谢克辛”甜瓜采后迅速软化液化的机制。方法:对“伯谢克辛”和86-1 2种甜瓜品种25℃贮藏期间的果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定... 目的:研究“伯谢克辛”甜瓜(溶质果肉)果肉自溶软化过程中生理生化的变化规律与特征,初步探求“伯谢克辛”甜瓜采后迅速软化液化的机制。方法:对“伯谢克辛”和86-1 2种甜瓜品种25℃贮藏期间的果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、色差和软化相关酶活性变化进行测定。结果:采后‘伯谢克辛’、86-1甜瓜果肉硬度均随贮藏时间的延长而不断下降。贮藏期间果肉的可溶性固形物含量、可滴定酸含量均呈现先上升之后快速下降的趋势。通过对比“伯谢克辛”与86-1甜瓜L、a、b参数发现,“伯谢克辛”与86-1相比,在采后成熟软化过程中瓜皮的颜色由黄转红变化更明显。“伯谢克辛”、86-1甜瓜的多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)和β-葡萄糖苷酶(Glu)活性均呈先升高后下降趋势,“伯谢克辛”甜瓜分别在贮藏的第4.5、2.5、4.5天达到活性高峰,86-1甜瓜分别在贮藏至第1、3.5、4.5天达到最大值;相关性分析结果表明,“伯谢克辛”果肉Cx活性、PG活性与硬度呈显著相关,β-Glu活性与硬度呈极显著相关,86-1果肉的PG活性、β-Glu活性与硬度呈极显著性相关,Cx活性与硬度相关性不显著(P〉0.1)。结论:“伯谢克辛”(溶质果肉)与86-1(不溶质果肉)相比,“伯谢克辛”甜瓜果肉可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Cx活性、β-Glu活性、PG活性与果实软化关系紧密,相比之下86-1的软化与可滴定酸含量、Cx活性则关系密切程度不高。 展开更多
关键词 “伯谢克辛”甜瓜 86-1甜瓜 果肉软化 细胞壁降解酶
新疆玫瑰花中二十八烷醇测定分析与应用研究 预览
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作者 郭焰 李岩 +2 位作者 白羽 黄文书 冯作山 《农产品加工(下)》 2017年第1期37-39,共3页
以新疆玫瑰花为研究对象,建立玫瑰花中二十八烷醇的GC-FID检测方法。样品经提取、皂化和浓缩后进行气相色谱分析,采用氢火焰离子化检测器测定二十八烷醇的含量。结果表明,在400-1 600μg/m L质量浓度范围内,该方法的线性关系良好,相关... 以新疆玫瑰花为研究对象,建立玫瑰花中二十八烷醇的GC-FID检测方法。样品经提取、皂化和浓缩后进行气相色谱分析,采用氢火焰离子化检测器测定二十八烷醇的含量。结果表明,在400-1 600μg/m L质量浓度范围内,该方法的线性关系良好,相关系数为0.987 0,精密度试验RSD为0.85%,检出限为1.5μg/m L,提取的玫瑰花粗蜡质中二十八烷醇含量为23.16%。 展开更多
关键词 玫瑰花 二十八烷醇 气相色谱法 应用
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