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基于直接强度法的GC-O嗅闻分析不同醋龄镇江香醋香气活性成分
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作者 孙宗保 闫晓静 +4 位作者 林颢 邹小波 赵杰 王振斌 尹俊玲 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期227-234,共8页
采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分。结果表明:在4个醋龄镇江香醋中共检测到50种香气活性成分,主要是酸、醇、酯、醛、酮和杂环化合物以及部分未能鉴定的香气活... 采用基于直接强度法的气相色谱嗅闻(GC-O)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)分析4个醋龄镇江香醋香气活性成分。结果表明:在4个醋龄镇江香醋中共检测到50种香气活性成分,主要是酸、醇、酯、醛、酮和杂环化合物以及部分未能鉴定的香气活性成分。不同醋龄镇江香醋香气轮廓差异非常明显,新醋和经陈酿的镇江香醋风味轮廓差异显著,而经过较长时间陈酿的镇江香醋香气轮廓非常相似。大多数杂环化合物随镇江香醋醋龄的增加,香气强度显著增加。杂环化合物的差异是不同醋龄镇江香醋风味特征差异的主要原因之一。除食醋的主要呈味物质乙酸外,3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、2,3-丁二酮、三甲基吡嗪以及一种未能鉴定的组分是不同醋龄镇江香醋香气最基本的组成成分。 展开更多
关键词 镇江香醋 GC-O 直接强度法 醋龄 香气活性成分
面向新工科的食品专业物理类课程群建设支撑工程人才培养 预览
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作者 郭志明 邹小波 +2 位作者 姜松 陈全胜 赵杰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第8期216-219,共4页
针对食品专业工程人才培养过程重科学轻工程的问题,为培育新时期食品产业发展急需的创新型复合工程人才,以新工科的全新视角探索食品工程人才的培养新模式。在食品工程人才专业培养方案中,充分发挥食品物理类课程群在工程人才培养过程... 针对食品专业工程人才培养过程重科学轻工程的问题,为培育新时期食品产业发展急需的创新型复合工程人才,以新工科的全新视角探索食品工程人才的培养新模式。在食品工程人才专业培养方案中,充分发挥食品物理类课程群在工程人才培养过程的支撑作用,以物理类知识体系为主线,从基础物理、工程物理、应用物理三个层面打造食品人才工程教育课程体系,强化食品产业优质资源融入高校人才培养、高校智力资源融入产业创新与创业的机制,激活产业与高校之间共同创新、融通育人的生态系统。 展开更多
关键词 新工科 食品科学与工程 食品物理类课程 工程人才培养 教学改革
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基于RSM和BP-AdaBoost-GA的红茶发酵性能参数优化 预览 被引量:4
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作者 董春旺 赵杰 +3 位作者 朱宏凯 袁海波 叶阳 陈全胜 《农业机械学报》 CSCD 北大核心 2017年第5期335-342,共8页
为明确自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数,以无量纲化的综合评分为发酵品质评价指标,采用响应面法和基于改进型神经网络的遗传算法(BP-AdaBoost-GA)对影响发酵品质的3个因素(发酵温度、发酵时间、翻拌间隔)进行优化,并对2种方法... 为明确自行设计的滚筒式红茶发酵机性能参数,以无量纲化的综合评分为发酵品质评价指标,采用响应面法和基于改进型神经网络的遗传算法(BP-AdaBoost-GA)对影响发酵品质的3个因素(发酵温度、发酵时间、翻拌间隔)进行优化,并对2种方法的优化效果进行比较。结果表明,各因素对发酵品质的影响重要性顺序为:发酵温度、翻拌间隔、发酵时间;采用响应面法优化,当发酵温度、发酵时间、翻拌间隔分别为25℃、150 min、20 min时,综合评分预测值和实际值分别为0.863和0.856,相对误差为0.8%;而采用BP-AdaBoost-GA优化,当发酵温度、发酵时间、翻拌间隔分别为27℃、170 min、25 min时,预测值和实际值分别为0.871和0.868,相对误差为0.3%;BPAdaBoost预测模型的决定系数和相对分析误差分别为0.994和18.456,高于响应面法的0.988和9.577,且预测均方根误差较低,为0.017。在红茶发酵工艺的参数优化中,采用BP-AdaBoost-GA方法能比响应面法更好地拟合模型,以及在全局变量范围内推导最优发酵条件。 展开更多
关键词 红茶发酵 参数优化 AdaBoost算法 遗传算法
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鸡肉中假单胞菌的近红外光谱快速识别 预览 被引量:1
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作者 陈全胜 王名星 +3 位作者 郭志明 范冲 孙浩 赵杰 《农业机械学报》 CSCD 北大核心 2017年第8期328-334,共7页
假单胞菌是鸡肉腐败最主要的致腐菌,为了快速识别鸡肉中的假单胞菌,首先从腐败鸡肉中分离并筛选出致腐菌,进一步利用聚合酶链反应技术对目标菌株进行生物学鉴别(分别为盖氏假单胞菌、嗜冷假单胞菌、莓实假单胞菌和荧光假单胞菌);配置... 假单胞菌是鸡肉腐败最主要的致腐菌,为了快速识别鸡肉中的假单胞菌,首先从腐败鸡肉中分离并筛选出致腐菌,进一步利用聚合酶链反应技术对目标菌株进行生物学鉴别(分别为盖氏假单胞菌、嗜冷假单胞菌、莓实假单胞菌和荧光假单胞菌);配置鉴定的4种假单胞菌和等体积混合的4种假单胞菌菌液,采集菌液近红外透射光谱信息;然后运用标准正态变量变换对光谱进行预处理,利用联合区间偏最小二乘法筛选出特征波段;最后有比较地运用K最近邻法、最小二乘支持向量机和反向传播人工神经网络建立5种假单胞菌菌液的近红外光谱分类识别模型。其中反向传播人工神经网络模型预测效果最佳,其训练集和预测集的识别率分别为99.17%和95.00%。研究结果表明,近红外光谱结合反向传播人工神经网络可以快速识别鸡肉中的假单胞菌。 展开更多
关键词 鸡肉 近红外光谱 假单胞菌 主成分分析 人工神经网络
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基于机器视觉和工艺参数的针芽形绿茶外形品质评价 预览 被引量:5
5
作者 董春旺 朱宏凯 +3 位作者 周小芬 袁海波 赵杰 陈全胜 《农业机械学报》 CSCD 北大核心 2017年第9期38-45,共8页
外形是针芽形绿茶的关键感官评价指标,通常依据色泽、条形、嫩度和匀整度等表象特征进行人工评审,难以做到精准、客观和量化评价。本文以自动化生产线机制的针芽形绿茶为研究对象,基于茶叶品质、形成工艺和视觉形态等内外因素,构建了外... 外形是针芽形绿茶的关键感官评价指标,通常依据色泽、条形、嫩度和匀整度等表象特征进行人工评审,难以做到精准、客观和量化评价。本文以自动化生产线机制的针芽形绿茶为研究对象,基于茶叶品质、形成工艺和视觉形态等内外因素,构建了外形品质的智能感官评价方法。首先,在线采集在制品的17个机制工艺参数和成品茶的图像,进行图像特征提取,选取9个颜色特征和6个纹理特征。进而,通过与专家感官评分进行关联分析,明确了与感官品质显著相关的特征变量。为获取高效的评价模型,采用偏最小二乘法(PLS)、极限学习机(ELM)和强预测器集成算法(ELM-Ada Boost)3种多元校正方法,分别建立了基于工艺或图像特征的针芽形绿茶外形感官的量化评价模型。建模结果表明,基于图像特征建立的ELM-Ada Boost模型(Rp=0.892,RPD大于2),其预测性能优于其他模型,且具有更小的RMSEP(0.874)、Bias(-0.148)、SEP(0.226)和CV(0.018)值。同时,非线性模型的预测性能均高于PLS线性模型,能更好地表征工艺参数、图像信息与感官评分之间的解析关系,且建模速度更快(0.014~0.281 s)。而Ada Boost法作为一种混合迭代算法,能进一步提升ELM模型的精度和泛化能力。结果表明,基于机器视觉和工艺评价针芽形绿茶外形品质是可行的,为拓展茶叶感官品质评价方法和专家工艺决策支持系统研制,提供理论依据和数据支撑。 展开更多
关键词 针芽形绿茶 机器视觉 外形 感官品质 智能算法 非线性
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果蔬品质手持式近红外光谱检测系统设计与试验 预览 被引量:10
6
作者 郭志明 陈全胜 +3 位作者 张彬 王庆艳 欧阳琴 赵杰 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2017年第8期245-250,共6页
为满足果蔬加工过程快速检测和质量控制的实际需求,研发近红外光谱技术的低成本、实用化、小型化的果蔬品质手持式检测系统。在分析当前近红外光谱实用化过程的瓶颈问题的基础上,提出果蔬品质的手持式检测系统设计方案,阐述了硬件系统... 为满足果蔬加工过程快速检测和质量控制的实际需求,研发近红外光谱技术的低成本、实用化、小型化的果蔬品质手持式检测系统。在分析当前近红外光谱实用化过程的瓶颈问题的基础上,提出果蔬品质的手持式检测系统设计方案,阐述了硬件系统选择和软件系统构建,介绍了检测系统的工作原理;选用近红外微机电系统的数字微镜器件作为分光元件,以单点探测器获取检测信息,从而实现光谱检测系统的微型化设计和系统成本的显著降低。以检测番茄为例,利用设计的手持式检测系统,获取番茄900-1 700 nm范围的近红外光谱,利用先选择特征波段再优选波长的建模策略,分别建立了番茄中番茄红素和可溶性固形物含量的定量检测模型;可溶性固形物含量模型的预测相关系数和预测均方根误差分别为0.899和0.133%;番茄红素模型的预测相关系数和预测均方根误差分别为0.886和2.508 mg/kg。研究表明该系统能够满足果蔬品质的快速无损检测要求,可为实用化、小型化的手持式光谱检测仪设计和开发提供参考。 展开更多
关键词 无损检测 光谱分析 农产品 近红外光谱 手持式检测系统 数字微镜器件 果蔬品质
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碱改性中助剂对荨麻纤维性能的影响
7
作者 梁华 赵杰 +1 位作者 孙晓明 崔玉梅 《上海纺织科技》 北大核心 2017年第12期28-30,共3页
麻类纤维强度高、吸湿性好、导热性强,是夏季面料和西装面料的优质原料,但是纤维刚性大,其弹性和伸长小,故纤维可纺性差。对无油精干麻进行碱法改性,用纤维长度、细度、强伸性能指标来评价改性效果,探讨助剂在碱法改性中的作用。... 麻类纤维强度高、吸湿性好、导热性强,是夏季面料和西装面料的优质原料,但是纤维刚性大,其弹性和伸长小,故纤维可纺性差。对无油精干麻进行碱法改性,用纤维长度、细度、强伸性能指标来评价改性效果,探讨助剂在碱法改性中的作用。试验结果表明:NaOH质量浓度10g/L,改性时间90min,改性温度80%时,添加助剂的改性纤维断裂强度提升1.3%,断裂伸长率提高了26.1%,纤维可纺性得到改善。 展开更多
关键词 荨麻纤维 可纺性 改性 助剂 纤维性能
油炸藕片含油量快速预测及微观结构的三维重建 预览 被引量:4
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作者 朱瑶迪 邹小波 +3 位作者 申婷婷 胡雪桃 赵杰 石吉勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期302-306,共5页
以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(hyperspectral imaging technology,HSIT)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares,si PLS)和净分析物法(net analyze signal,NAS)提取油炸藕片的光谱信息,... 以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(hyperspectral imaging technology,HSIT)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares,si PLS)和净分析物法(net analyze signal,NAS)提取油炸藕片的光谱信息,建立快速预测模型,并计算每个像素点的油含量值,将其表面油分布可视化;然后利用激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)观察油在细胞中的分布,并扫描藕片Z轴方向序列图片进行微观结构的三维重建。结果显示,优选4个子区间,依据NAS法挖掘同油相关的NAS信号NAsk,建模后其预测集相关系数和均方根误差分别为0.819和0.682 mg/g,表明HSIT可快速预测油炸藕片含油量并可视化表面油分布。经CLSM扫描并图像三维重建后观察,油主要分布在细胞表面、边缘、细胞间隙以及破碎细胞内,且细胞的形状、大小均发生了很大的变化,可观察其内部油分布。结果表明,该研究可为油分布提供有效手段,并依据微观结构的变化为减少含油量提供科学的理论依据。 展开更多
关键词 光谱分析 食品加工 藕片 高光谱图像技术 含油量 油分布 激光共聚焦显微镜 三维重建
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苹果腐心病的透射光谱在线检测系统设计及试验 预览 被引量:3
9
作者 郭志明 +3 位作者 陈全胜 王庆艳 张驰 赵杰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第6期283-288,共6页
针对苹果内部缺陷在线检测的产业技术需求,研究基于透射光谱技术的苹果内部缺陷在线检测系统。研究设计了光源套件、专用光纤和果托式输送单元等关键部件,提升在线透射光谱质量、降低热损伤和机械损伤;解决了光电信号干扰问题,开发了专... 针对苹果内部缺陷在线检测的产业技术需求,研究基于透射光谱技术的苹果内部缺陷在线检测系统。研究设计了光源套件、专用光纤和果托式输送单元等关键部件,提升在线透射光谱质量、降低热损伤和机械损伤;解决了光电信号干扰问题,开发了专用检测软件,实现苹果内部品质信息的无损在线获取。比较分析了正常苹果与腐心病果的光谱响应差异,优化参数后设置在线检测速度3个/秒,触发控制光谱采集时间80 ms。在选择特征波长的基础上利用线性判别分析建立了苹果腐心病的在线判别模型,预测的总体识别率达90%以上。研究结果表明该系统可以实现苹果内部缺陷的快速、无损在线检测。 展开更多
关键词 光谱检测 模型 农业 在线检测系统 透射光谱 苹果 内部缺陷 无损检测
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近红外光谱的苹果内部品质在线检测模型优化 被引量:6
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作者 郭志明 +2 位作者 陈全胜 彭彦昆 赵杰 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第9期147-153,共7页
利用近红外光谱技术在线检测水果内部品质的关键是获取精度高稳健性好的定量分析模型。研究开发了短波近红外光谱苹果品质在线检测系统,试验时苹果样本传输速度为5个/s,以漫反射方式采集,有效光谱范围为500-1100 nm。经光谱强度标准化... 利用近红外光谱技术在线检测水果内部品质的关键是获取精度高稳健性好的定量分析模型。研究开发了短波近红外光谱苹果品质在线检测系统,试验时苹果样本传输速度为5个/s,以漫反射方式采集,有效光谱范围为500-1100 nm。经光谱强度标准化校正后,有比较的采用遗传算法、连续投影算法和蚁群优化算法等提取特征变量,分别建立偏最小二乘模型,同时分析了这三种方法提取光谱特征变量的搜索机制。特征变量提取方法建立的预测模型所用变量显著减少,预测效果均优于全光谱模型,且能提高运算速度,增强模型的稳健性;其中又以蚁群优化算法的模型预测能力最佳,预测集相关系数R为0.9358,预测均方根误差RMSEP为0.2619。研究结果表明,近红外光谱结合特征变量提取方法可以建立高效的苹果可溶性固形物含量在线检测模型,在产业化应用方面具有很大潜力。 展开更多
关键词 近红外光谱 在线检测 特征提取 蚁群优化算法 遗传算法 连续投影算法
镇江香醋固态发酵过程中温度的监控与分析 被引量:1
11
作者 朱瑶迪 邹小波 +3 位作者 徐艺伟 林颢 石吉勇 赵杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期124-129,共6页
四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提供科学依据。提热期,春夏季节醋醅... 四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提供科学依据。提热期,春夏季节醋醅温度持续上升,出现50℃高温,随后自降,可分离出醋酸菌,且杂菌基本被消灭;秋冬醋醅温度变化差异较大,最高温约为45℃;过杓期,春秋温度37~46℃,受环境温度影响,夏季维持在42~48℃,冬季为36~45℃;露底,不同层的温度均有显著差别,翻醅前从上到下温度依次降低,翻后出现相反状况。使用该温度系统有利于监控食醋不同发酵阶段温度的变化,可作为不同季节发酵操作的参考指标,为优化发酵条件,提高发酵质量奠定基础。 展开更多
关键词 固态发酵 醋醅 温度 实时监测
“食品无损检测技术”课程教学方法的探讨 预览 被引量:1
12
作者 欧阳琴 陈全胜 赵杰 《农产品加工(上)》 2016年第1期86-88,共3页
"食品无损检测技术"课程是食品专业的专业课之一。随着科学技术的日新月异,食品无损检测技术发展十分迅速,在食品品质安全检测中的应用越来越广泛。为了使学生更好地了解和掌握食品无损检测技术的关键技术,提高学生对课程的兴趣及学... "食品无损检测技术"课程是食品专业的专业课之一。随着科学技术的日新月异,食品无损检测技术发展十分迅速,在食品品质安全检测中的应用越来越广泛。为了使学生更好地了解和掌握食品无损检测技术的关键技术,提高学生对课程的兴趣及学习效率,从"食品无损检测技术"课程的教学内容、教学方法等方面进行了探讨。 展开更多
关键词 无损检测 教学方法 教学内容
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基于多变量分析结合HPLC的镇江香醋有机酸季节差异性分析 被引量:2
13
作者 金鸿娟 林颢 +2 位作者 管彬彬 孙乐六 赵杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期218-226,共9页
利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析。共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸。方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著(P〈0.01),其中,乳酸的差异最为显著(P=1.85×10^-33)。通过有机... 利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析。共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸。方差分析结果表明,除乙酸外,其他8种有机酸季节间的差异非常显著(P〈0.01),其中,乳酸的差异最为显著(P=1.85×10^-33)。通过有机酸之间的相关性分析,发现各种有机酸之间显著相关,其中苹果酸和琥珀酸之间的相关性最为显著(R=0.973)。此外,为了进一步区分不同季节镇江香醋,利用优度筛选法对不同季节的有机酸进行优度计算并优化。研究结果表明,乳酸对区分夏天的食醋有很高的辨识度,苹果酸对区分冬天的食醋有很高的辨识度,L-焦谷氨酸对区分秋天的食醋有很高的辨识度,酒石酸和琥珀酸对区分春秋的食醋有较高辨识度。依据优度高低,依次选取不同有机酸结合线性判别和K最近邻法对4个季节食醋进行识别。在训练集和预测集中,采用1-5个参数即可把不同季节食醋100%区分开。 展开更多
关键词 镇江香醋 不挥发酸 高效液相色谱 多变量分析
醋醅种子温度对食醋品质的影响 预览
14
作者 管彬彬 赵杰 +1 位作者 金鸿娟 林颢 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期74-78,共5页
研究了镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅种子池温度对被接种池醋醅品质的影响。利用温度传感器测定44个种子池醋醅翻醅前的中层温度,得出当种子温度〈44℃时,对应的被接种池醋醅不挥发酸含量高,适合冬季生产,当种子温度控制在45~46℃时... 研究了镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅种子池温度对被接种池醋醅品质的影响。利用温度传感器测定44个种子池醋醅翻醅前的中层温度,得出当种子温度〈44℃时,对应的被接种池醋醅不挥发酸含量高,适合冬季生产,当种子温度控制在45~46℃时,对应的被接种池醋醅总酸含量高,适合于夏季生产。利用温度传感器测定种子池醋醅翻醅2h后上、中、下层的温度变化,建立最小二乘支持向量机(LS—SVM)及误差反向传播人工神经网络(BP-ANN)模型定量预测被接种池醋醅的总酸及不挥发酸含量,结果表明,BP—ANN模型效果较好,预测总酸及不挥发酸含量的相关系数分别为0.9763和0.9041。研究表明,可以通过温度传感器对醋醅种子进行优化,从而提高被接种池醋醅的总酸含量或不挥发酸含量。 展开更多
关键词 醋醅 温度传感器 固态发酵
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基于嗅觉可视技术的醋醅理化指标分析 预览 被引量:1
15
作者 管彬彬 赵杰 +1 位作者 金鸿娟 林颢 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期223-227,244共6页
通过分析56个不同发酵池种子醋醅乙醇脱氢酶(ADH)的活性与56个对应接种池的不挥发酸和总酸的关系,得出将种子ADH活性控制在600~700U/mL时,被接种池的醋醅品质较高。利用嗅觉可视化技术结合误差反向传播人工神经网络(BP—ANN)模... 通过分析56个不同发酵池种子醋醅乙醇脱氢酶(ADH)的活性与56个对应接种池的不挥发酸和总酸的关系,得出将种子ADH活性控制在600~700U/mL时,被接种池的醋醅品质较高。利用嗅觉可视化技术结合误差反向传播人工神经网络(BP—ANN)模型,快速检测种子ADH活性和预测被接种池不挥发酸及总酸质量分数。结果表明,BP—ANN模型预测ADH、不挥发酸、总酸的相关系数分别为0.7816、0.8447和0.9463。因此,嗅觉可视化技术结合BP—ANN可有效预测醋酸发酵过程中的理化指标。 展开更多
关键词 醋醅 嗅觉可视传感器 乙醇脱氢酶 神经网络
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油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响 预览 被引量:3
16
作者 朱瑶迪 邹小波 +2 位作者 赵杰 石吉勇 郭亚宁 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期207-211,232共6页
以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率比常压油炸降低了... 以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率比常压油炸降低了约30%。在微观结构方面,真空油炸能够很好地保存细胞的完整性,破碎细胞较少,阻碍油脂的进入,而常压油炸后细胞破碎严重,吸油率相对较高。在样本表面,真空油炸仅有1/3的细胞被油覆盖,而常压油炸约有2/3的区域被覆盖,尤其是油炸焦皮内部第一层细胞的油分布情况更能反映不同油炸方式微观结构的差异性。在样本内部,真空油炸的油分布在细胞间隙,完整细胞中少油或无油存在,而常压油炸,由于油炸温度高,使得细胞失水快,细胞破碎,油炸后细胞间隙和细胞中充满了油。综上所述,真空油炸能够减少油吸收,并保持油炸样本细胞的完整性,为深入研究油炸食品微观结构的变化,减少油吸收提供理论依据和有效手段。 展开更多
关键词 藕片 真空油炸 激光共聚焦显微镜 油分布 吸油率
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扫频超声波预处理对麦胚蛋白制备ACE抑制肽的影响 被引量:5
17
作者 任晓锋 马海乐 +4 位作者 贾俊强 何荣海 骆琳 赵杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期101-107,共7页
研究了扫频式超声波预处理对小麦胚芽蛋白制备ACE抑制肽的影响。以ACE抑制活性和水解度为指标,为了提高蛋白质酶解制备ACE抑制肽的反应效率,改善酶解物的ACE抑制活性,考察了超声频率、扫频周期、上、下振板间距、超声时间和料液浓度... 研究了扫频式超声波预处理对小麦胚芽蛋白制备ACE抑制肽的影响。以ACE抑制活性和水解度为指标,为了提高蛋白质酶解制备ACE抑制肽的反应效率,改善酶解物的ACE抑制活性,考察了超声频率、扫频周期、上、下振板间距、超声时间和料液浓度对小麦胚芽蛋白预处理效果的影响。试验结果表明,在超声波总功率600W/30L、料液初始温度35℃和超声波每工作250s间歇5s的前提下,扫频式超声波预处理麦胚蛋白的最佳条件是:上、下振板的超声波频率分别为(24±2)kHz和(68±2)kHz、扫频周期170ms、振板间距5em、超声波时间140min、料液质量浓度1.0g/100mL。在此条件下,酶解产物的ACE抑制率可达到36.50%,半数抑制荆浓度IC。为O.53mg/mL,产物转化率77.5%±2.8%。超声波预处理对麦胚蛋白的水解度和酶解产物的转化率没有明显影响.而使其水解产物的ACE抑制活性显著提高。扫频式超声波的预处理效果优于定频式超声波。 展开更多
关键词 小麦胚芽蛋白 扫频式超声波 预处理 ACE抑制肽 酶解
蚁群和遗传算法优化花茶花青素近红外光谱预测模型的比较 预览 被引量:3
18
作者 李艳肖 黄晓玮 +3 位作者 邹小波 赵杰 石吉勇 张小磊 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期575-583,共9页
以建立花茶花青素含量的最优近红外光谱模型为目标,对比研究了蚁群算法(Ant ColonyOptimization,ACO)和遗传算法(Genetic Algorithm,GA)优化近红外光谱谱区的效果。ACO-i PLS将全光谱划分为12个子区间时,优选出第1、9、10共3个子区... 以建立花茶花青素含量的最优近红外光谱模型为目标,对比研究了蚁群算法(Ant ColonyOptimization,ACO)和遗传算法(Genetic Algorithm,GA)优化近红外光谱谱区的效果。ACO-i PLS将全光谱划分为12个子区间时,优选出第1、9、10共3个子区间,所建的校正集和预测集相关系数分别为0.901 3和0.864 2;交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.160 0 mg/g和0.202 0 mg/g;GA-i PLS将全光谱划分为15个子区间时,优选出第1、5共2个子区间,所建模型的校正集和预测集相关系数分别为0.906 3和0.879 3,交互验证均方根误差(RMSECV)和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.156 0 mg/g和0.206 0 mg/g。研究结果表明:ACO-i PLS和GA-i PLS均可以有效选择近红外光谱特征波长,其中GA-i PLS模型的精度更高。 展开更多
关键词 蚁群算法 遗传算法 区间偏最小二乘法 花茶 花青素 定量分析模型
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渗油醋胶囊高光谱快速检测技术 预览 被引量:2
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作者 石吉勇 邹小波 +3 位作者 赵杰 洪兆鹏 黄晓玮 朱瑶迪 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期210-213,共4页
针对渗油醋胶囊具有与合格醋胶囊相似颜色,难以用肉眼或者计算机视觉进行快速检测的问题,利用高光谱图像信息对化学成分的敏感性,采用高光谱图像技术捕捉渗油醋胶囊在430-960 nm波段下的特征信息,结合线性判别分析(LDA)、K最近邻判别... 针对渗油醋胶囊具有与合格醋胶囊相似颜色,难以用肉眼或者计算机视觉进行快速检测的问题,利用高光谱图像信息对化学成分的敏感性,采用高光谱图像技术捕捉渗油醋胶囊在430-960 nm波段下的特征信息,结合线性判别分析(LDA)、K最近邻判别法(KNN)建立渗油醋胶囊的判别模型。在K值为3、主成分因子数为2时,KNN模型对应的校正集识别率和预测集识别率分别达到100%。研究表明,高光谱图像技术可以有效表征渗油醋胶囊表面外渗成分的光谱特征,实现对渗油醋胶囊的快速检测。 展开更多
关键词 醋胶囊 渗油 高光谱技术 快速检测
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杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化 被引量:4
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作者 孙宗保 尹俊玲 +4 位作者 赵杰 黄星奕 邹小波 陈全胜 林颢 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期199-205,共7页
采用固相微萃取(SPME)与气-质联用(GC-MS)技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化。结果表明:从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4类化合物组成。除陈酿78个月的镇江香醋外,糠... 采用固相微萃取(SPME)与气-质联用(GC-MS)技术分析杂环化合物在镇江香醋陈酿过程中的变化。结果表明:从6个陈酿时间的镇江香醋中共检测到27种杂环化合物,主要由吡嗪、恶唑、呋喃及吡咯4类化合物组成。除陈酿78个月的镇江香醋外,糠醛是其他5个陈酿时间镇江香醋中含量最高的杂环化合物,并且其含量随陈酿时间的增加呈不断下降的趋势。其它杂环化合物含量大都随陈酿时间的增加而增加,尤其是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪和三甲基恶唑,是镇江香醋中含量最高的吡嗪和恶唑类化合物,陈酿时间的延长对其影响极显著,可作为镇江香醋陈酿时间鉴别的重要指标。2-乙基-4,5-二甲基恶唑等4种恶唑化合物在镇江香醋中首次被发现。杂环化合物种类丰富、含量较高,是形成香醋,特别是陈酿时间较长的镇江香醋特有风味的重要原因。 展开更多
关键词 镇江香醋 气相色谱-质谱联用 杂环化合物 陈酿
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