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乳杆菌菌株的体外益生效果评价及研究 预览
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作者 赵鑫 杨志鹏 +1 位作者 张晶晶 王婷 《齐鲁工业大学学报:自然科学版》 2019年第2期32-36,共5页
从实验室现存益生菌菌库中选取八株乳杆菌为出发菌株,对菌株的胆固醇降解能力、自由基清除能力、γ-氨基丁酸产生能力及人工胃肠液耐受能力进行体外益生效果评价。结果表明,约氏乳杆菌Lactobacillusyoelii142不仅胆固醇降解能力达到53.9... 从实验室现存益生菌菌库中选取八株乳杆菌为出发菌株,对菌株的胆固醇降解能力、自由基清除能力、γ-氨基丁酸产生能力及人工胃肠液耐受能力进行体外益生效果评价。结果表明,约氏乳杆菌Lactobacillusyoelii142不仅胆固醇降解能力达到53.9%、DPPH抗氧化能力达到79.5%,6h后还能在人工胃液和肠液中保持较高存活率(存活率分别为86.7%和90%)。因此,L.yoelii142具有良好的潜在益生功能,为高活性直投式发酵剂菌株的筛选、应用及功能产品的开发提供重要理论指导。 展开更多
关键词 乳杆菌 降解胆固醇 Γ-氨基丁酸 抗氧化 人工胃肠液耐受能力 益生评价
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一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究 预览
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作者 杨志鹏 王建彬 +4 位作者 文婷婷 韩墨 赵鑫 张晶晶 王婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第18期105-109,共5页
以富含多种天然抗氧化活性成分的果蔬为主要原料,利用具有高效脱除胆固醇能力的鼠李糖乳杆菌217-1、217-3和217-8菌株发酵制备酵素,并对酵素中总糖、多酚、黄酮等生物活性成分含量及抑制自由基氧化反应的能力进行检测。结果显示,所得酵... 以富含多种天然抗氧化活性成分的果蔬为主要原料,利用具有高效脱除胆固醇能力的鼠李糖乳杆菌217-1、217-3和217-8菌株发酵制备酵素,并对酵素中总糖、多酚、黄酮等生物活性成分含量及抑制自由基氧化反应的能力进行检测。结果显示,所得酵素与未经发酵的原溶液相比,其抗氧化活性成分多酚含量提高了29.3%,黄酮含量提高了38.9%,核黄素含量提高了7.3%,原花青素含量提高了8.8%,清除自由基的抗氧化能力提高了100%。研究结果表明,复合果蔬经过发酵所得的酵素营养成分和综合抗氧化能力显著提高,在防止脂质过氧化反应,促进细胞增殖,清除体内自由基,预防皮肤早衰、延缓衰老等方面具有重要潜能。 展开更多
关键词 果蔬酵素 总糖 多酚 黄酮 核黄素 原花青素 抗氧化
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