期刊文献+
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
超声微波协同萃取紫丁香叶总黄酮工艺及其稳定性研究 预览 被引量:1
1
作者 周伟 于笛 +4 位作者 治平 马萍 郭增旺 宋洋 张丽萍 《中国食品添加剂》 2018年第8期111-119,共9页
采用响应面法优化紫丁香叶总黄酮的超声微波协同提取工艺,并研究其稳定性。在单因素的试验基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究超声微波时间、乙醇浓度、料液比、微波功率对紫丁香叶总黄酮提取量的影响,建立试验工艺参... 采用响应面法优化紫丁香叶总黄酮的超声微波协同提取工艺,并研究其稳定性。在单因素的试验基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究超声微波时间、乙醇浓度、料液比、微波功率对紫丁香叶总黄酮提取量的影响,建立试验工艺参数与提取量之间的数学模型,确立最佳提取工艺;并通过测定温度、光照和食品添加剂对黄酮提取液吸光度值的影响,研究其稳定性。研究结果表明:超声微波协同萃取紫丁香叶总黄酮的最佳工艺参数为:超声微波时间为1.01 h,乙醇浓度为82%,料液比为1∶16 g/mL,微波功率为560 W,超声功率为300 W,此时提取量为70.62 mg/g;紫丁香叶黄酮在60℃下、避光和氯化钠、蔗糖及葡萄糖的环境中稳定性良好,高温、光照、紫外线、维生素C和柠檬酸对其具有一定的破坏作用,故紫丁香叶黄酮应在加工和储藏过程中避免高温、紫外光照射及与维生素C和柠檬酸同时加工。 展开更多
关键词 紫丁香叶 黄酮 超声微波协同萃取 稳定性
在线阅读 下载PDF
双酶分段水解制备燕麦麸蛋白肽工艺优化及抗炎活性研究 预览
2
作者 于笛 周伟 +3 位作者 马萍 治平 郭增旺 张丽萍 《中国食品添加剂》 2018年第8期157-165,共9页
建立燕麦麸蛋白双酶分段水解的最佳工艺条件,并初步从细胞水平探究其水解产物的抗炎活性。采用燕麦麸蛋白为原料,以水解度为测定指标,通过单因素结合正交试验优化水解工艺。在最佳工艺条件基础上,采用WST-1法检测细胞增殖,ELISA法检测... 建立燕麦麸蛋白双酶分段水解的最佳工艺条件,并初步从细胞水平探究其水解产物的抗炎活性。采用燕麦麸蛋白为原料,以水解度为测定指标,通过单因素结合正交试验优化水解工艺。在最佳工艺条件基础上,采用WST-1法检测细胞增殖,ELISA法检测细胞因子的分泌量。结果发现:在胰蛋白酶添加量7%、pH10、温度50℃、时间4.5 h;碱性蛋白酶添加量11%、pH 9、温度50℃、时间2.5 h的工艺条件下,水解度达到43.62%。在50~200μg/mL范围内,燕麦麸皮肽对LPS诱导的细胞增殖具有抑制作用,能降低胞外促炎性因子IL-1α和IL-6的分泌水平,且呈现量效关系,这表明双酶水解工艺可以显著提高燕麦麸皮肽的水解度,并且水解得到的燕麦麸皮肽具有一定的抗炎活性。 展开更多
关键词 燕麦麸蛋白肽 双酶水解 水解 抗炎活性
在线阅读 下载PDF
微波改性对高粱抗性淀粉结构和理化特性的影响 预览
3
作者 治平 刁静静 +2 位作者 张丽萍 郭增旺 曲柳青 《中国食品添加剂》 2018年第9期158-163,共6页
为提高高粱淀粉的利用率,本研究以白高粱为原料,采用微波改性技术处理高粱淀粉,利用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)扫描电镜等仪器测定微波处理前后高粱淀粉的结构变化,同时考察微波处理前后高... 为提高高粱淀粉的利用率,本研究以白高粱为原料,采用微波改性技术处理高粱淀粉,利用傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)扫描电镜等仪器测定微波处理前后高粱淀粉的结构变化,同时考察微波处理前后高粱淀粉溶解性和抗酶解特性等理化指标,以期得出微波改性处理对高粱淀粉构效关系的影响。结构分析结果得出,经微波处理获得的高粱淀粉与原淀粉相比,微观结构发生了显著改变,经处理后淀粉分子呈现不规则、具有较大粒径的微观结构、比表面积增大,但不会引起淀粉化学官能团的改变,属于物理变性;从理化特性分析,经微波改性处理后高粱淀粉的溶解度降低,抗酶解性增强。这表明微波技术对高粱淀粉的结构特征和理化特征均有明显的改良作用,为高粱的深加工和抗性高粱淀粉的开发利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 高粱淀粉 微波辐射 制备 理化特性
在线阅读 下载PDF
不同酸碱体系中绿豆蛋白功能及构象 预览
4
作者 治平 李朝阳 +1 位作者 刁静静 张丽萍 《中国食品添加剂》 2018年第7期78-83,共6页
探讨了不同酸碱体系中绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白的构象和溶解度、乳化性、乳化稳定性。结果表明:绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白在酸性体系中溶解度、乳化性和乳化稳定性较低,随着pH的升高其功能特性随之升高;绿豆分离蛋白的α-螺... 探讨了不同酸碱体系中绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白的构象和溶解度、乳化性、乳化稳定性。结果表明:绿豆分离蛋白、清蛋白和球蛋白在酸性体系中溶解度、乳化性和乳化稳定性较低,随着pH的升高其功能特性随之升高;绿豆分离蛋白的α-螺旋结构在接近等电点时较低,随着pH的升高,α-螺旋结构升高,β-折叠结构和无规则卷曲结构含量随pH的增大而降低;绿豆球蛋白在碱性体系中,β-折叠结构和无规则卷曲结构的含量呈现先降低后升高的趋势,β-转角结构的含量呈现先升高后降低的趋势;绿豆清蛋白在酸性条件下的α-螺旋结构含量、β-转角结构和无规则卷曲结构较高,随着pH值的升高,β-转角结构逐渐向的α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲等结构变化;在不同酸碱体系中绿豆蛋白的空间构象不同,造成各条件下所暴露的基团不同,进而影响绿豆蛋白的功能特性。这为绿豆蛋白加工利用过程中功能特性变化规律研究提供可靠的理论依据。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 PH 功能特性 构象
在线阅读 下载PDF
鸡腹部脂肪甲酯化工艺研究及其脂肪酸组成分析 预览
5
作者 于笛 周伟 +3 位作者 治平 李朝阳 郭增旺 张丽萍 《中国食品添加剂》 2018年第9期92-100,共9页
以三黄鸡腹部脂肪为原料,利用超声微波协同法提取其总油脂,研究鸡腹部油脂的甲酯化工艺及对其进行组分分析。在单因素试验的基础上,以脂肪酸甲酯转化率为指标,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究醇油体积比、KOH添加量、反应... 以三黄鸡腹部脂肪为原料,利用超声微波协同法提取其总油脂,研究鸡腹部油脂的甲酯化工艺及对其进行组分分析。在单因素试验的基础上,以脂肪酸甲酯转化率为指标,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究醇油体积比、KOH添加量、反应温度、反应时间对鸡腹部油脂甲酯化工艺的影响,建立试验工艺参数与转化率之间的数学模型,确立最佳甲酯化工艺技术参数;并采用气质联用仪分析其脂肪酸组成。结果表明:鸡腹部油脂甲酯化的最佳工艺参数为:醇油体积比8.2∶1、KOH添加量1.45%、反应温度77℃、反应时间2.19 h,在此条件下脂肪酸油脂转化率为93.02%;通过气质检测分析出鸡腹部脂肪中含有17种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量较高为67.37%,且主要成分为油酸和亚油酸,并且还含有一定量的亚麻酸以及花生四烯酸,这表明鸡腹部脂肪具有极佳的保健营养价值和极高的开发利用前景。 展开更多
关键词 鸡腹部脂肪 甲酯化 响应面法 脂肪酸组成
在线阅读 下载PDF
脱水冻豆腐冷冻工艺研究 预览
6
作者 郭增旺 治平 +1 位作者 金华新 张丽萍 《农产品加工(上)》 2017年第10期26-28,共3页
对传统冻豆腐的生产工艺进行改进,采用单因素试验和正交试验确定了脱水冻豆腐的冷冻工艺条件为-10℃下冷冻3 h,之后-5℃下冷冻48 h;然后将冷冻的豆腐在40℃水浴中解冻,挤去水分,30℃下鼓风干燥1 h,35℃鼓风干燥1.5 h,45℃鼓风干燥1.5 h... 对传统冻豆腐的生产工艺进行改进,采用单因素试验和正交试验确定了脱水冻豆腐的冷冻工艺条件为-10℃下冷冻3 h,之后-5℃下冷冻48 h;然后将冷冻的豆腐在40℃水浴中解冻,挤去水分,30℃下鼓风干燥1 h,35℃鼓风干燥1.5 h,45℃鼓风干燥1.5 h,55℃鼓风干燥10 h。在此条件下,得到的冻干豆腐产品感官评分最高。该工艺可以为实际生产提供参考,并有助于冻干豆腐在市场上的推广。 展开更多
关键词 脱水冻豆腐 工艺 冷冻 感官评价
在线阅读 下载PDF
龙胆多糖饮品的研制 预览
7
作者 郭增旺 治平 +1 位作者 肖健 张丽萍 《农产品加工(上)》 2017年第10期29-31,60共4页
以龙胆多糖为原料,以白砂糖、苹果酸、稳定剂、龙胆多糖为因素,龙胆多糖饮料感官评分为指标,进行单因素试验和正交试验,探讨龙胆多糖饮品的最佳配方。结果表明,龙胆多糖饮品最佳配方为白砂糖添加量12%,糖酸比pH值2.9,稳定剂添加量0.1‰... 以龙胆多糖为原料,以白砂糖、苹果酸、稳定剂、龙胆多糖为因素,龙胆多糖饮料感官评分为指标,进行单因素试验和正交试验,探讨龙胆多糖饮品的最佳配方。结果表明,龙胆多糖饮品最佳配方为白砂糖添加量12%,糖酸比pH值2.9,稳定剂添加量0.1‰,龙胆多糖添加量0.5%。在此配方下制作出的龙胆多糖饮品感官评分为95分,而且口感爽滑、酸甜可口、美味健康。 展开更多
关键词 龙胆多糖 饮品 感官评分 配方
在线阅读 下载PDF
碱液浸提龙胆多糖及化学组成分析 预览
8
作者 郭增旺 治平 +1 位作者 杜忆华 张丽萍 《农产品加工(下)》 2017年第10期50-52,共3页
以龙胆为原料,研究龙胆多糖的浸提参数并进行多糖组成分析。以料液比、浸提温度、碱液浓度、浸提时间为因素,以多糖得率为指标,进行单因素试验和正交试验,研究碱液浸提龙胆多糖的最佳工艺参数。结果表明,各因素对龙胆多糖得率影响的主... 以龙胆为原料,研究龙胆多糖的浸提参数并进行多糖组成分析。以料液比、浸提温度、碱液浓度、浸提时间为因素,以多糖得率为指标,进行单因素试验和正交试验,研究碱液浸提龙胆多糖的最佳工艺参数。结果表明,各因素对龙胆多糖得率影响的主次顺序为浸提温度〉碱液浓度〉浸提时间〉料液比,最佳参数为料液比1∶25,浸提温度80℃,浸提时间3 h,碱液浓度0.6 mo L/L,龙胆多糖得率为14.3%。通过龙胆多糖的化学组成分析可知总糖含量为85.2%,蛋白质含量为11.6%。 展开更多
关键词 多糖 碱液提取 正交试验 化学成分分析
在线阅读 下载PDF
两种不同包装乳品中铬和铅含量的测定 预览
9
作者 郭增旺 治平 +1 位作者 何高洁 张丽萍 《农产品加工(下)》 2017年第10期53-55,共3页
以PE和屋顶盒包装的发酵奶为主要原料,以2种重金属铅和铬含量为指标,应用原子吸收分光光度计法检测30个批号共120个样品酸奶中的铅、铬含量。结果表明,1.25 kg规格(PE)的发酵酸奶和980 g规格(屋顶盒)的发酵酸奶中铅和铬含量均远低... 以PE和屋顶盒包装的发酵奶为主要原料,以2种重金属铅和铬含量为指标,应用原子吸收分光光度计法检测30个批号共120个样品酸奶中的铅、铬含量。结果表明,1.25 kg规格(PE)的发酵酸奶和980 g规格(屋顶盒)的发酵酸奶中铅和铬含量均远低于国家标准。2种不同包装材料对乳制品造成的铅和铬污染有细微的差异,PE包装更适合用于乳品包装。 展开更多
关键词 乳品包装 石墨炉原子吸收分光谱法
在线阅读 下载PDF
益生菌抑制N-亚硝基化合物诱发结肠癌的研究进展 被引量:1
10
作者 王淑梅 张兰威 +3 位作者 薛朝辉 李洪波 孙宇 治平 《现代食品科技》 北大核心 2017年第4期306-314,共9页
结肠癌是威胁人类健康和生命的高发性恶性肿瘤。结肠癌的发病是多因素相互协同作用的结果,因此,结肠癌的预防和治疗都面临诸多困境。目前,临床上用于治疗人结肠癌的药物很多,但均有不同程度的副作用。因此,研究人员一直致力于研发新型... 结肠癌是威胁人类健康和生命的高发性恶性肿瘤。结肠癌的发病是多因素相互协同作用的结果,因此,结肠癌的预防和治疗都面临诸多困境。目前,临床上用于治疗人结肠癌的药物很多,但均有不同程度的副作用。因此,研究人员一直致力于研发新型、无毒副作用的结肠癌靶向治疗药物。目前研究已证实富含益生菌的发酵食品在人体内可降低癌症的发病率,并对结肠的癌变有一定的保护作用。在体外实验研究中,益生菌已显示出显著的抗结肠癌功效;而在动物体内实验研究中,益生菌也减弱了致癌物对结肠组织细胞的遗传毒性损伤。N-亚硝基化合物是一类已被证实可致癌的物质,普遍存在于加工肉类食物中,过多地摄入会增加人患结肠癌的几率。因此,本文就此探讨了益生菌抑制由食源性致癌物(N-亚硝基化合物)诱发结肠癌的作用。 展开更多
关键词 益生菌 结肠癌 致癌物 N-亚硝基化合物
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈