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胡椒脂肪的快速提取方法研究 预览
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作者 范睿 陈冬梅 +2 位作者 周利萍 龙雪冰 《中国热带农业》 2019年第3期42-46,共5页
以海南胡椒(Piper nigrun L.)为对象,采用超声波辅助提取法获得胡椒种质的脂肪含量,通过和索氏抽提法作比较,得出超声辅助法提取脂肪更方便有效。结果表明:超声波辅助提取的最佳条件为温度25℃,时间20min,料液比为1∶9,脂肪得率最大。
关键词 黑胡椒 超声波辅助提取 索氏抽提
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可溶性大豆多糖改善左旋肉碱诱导的小鼠小肠首过代谢 预览
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作者 李文峰 陶雯 +4 位作者 陈露红 周凤 谭飔 邢洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期187-194,共8页
目的:研究大豆可溶性多糖(soybean soluble polysaccharides,SSPS)对左旋肉碱喂养小鼠的小肠代谢、氧化应激和炎症相关蛋白表达的影响。方法:24 只雄性昆明小鼠随机分成正常组、左旋肉碱组、SSPS组3 个实验组。连续饲喂56 d后处死小鼠,... 目的:研究大豆可溶性多糖(soybean soluble polysaccharides,SSPS)对左旋肉碱喂养小鼠的小肠代谢、氧化应激和炎症相关蛋白表达的影响。方法:24 只雄性昆明小鼠随机分成正常组、左旋肉碱组、SSPS组3 个实验组。连续饲喂56 d后处死小鼠,测定小鼠小肠内P-糖蛋白(P-glycoprotein,P-gp)、多药耐药性蛋白(multidrugresistanceproteins,MRP)1、MRP3、白细胞介素(interleukin,IL)-1、IL-6、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)质量浓度和尿苷二磷酸葡萄糖醛酸基转移酶(uridine diphosphate glucuronosyltransferase,UGT)活力、硫酸基转移酶(sulfotransferase,SULT)活力、丙二醛(malondialdehyde,MDA)浓度等的变化。结果:与正常组相比,左旋肉碱组小鼠小肠具有更高的P-gp和MRP3质量浓度(P<0.05);而SSPS可使左旋肉碱喂养小鼠小肠内P-gp质量浓度显著降低(P<0.05),且使MRP3质量浓度轻微下降,表明SSPS可有效抑制左旋肉碱诱导的首过代谢。此外,SSPS与左旋肉碱联合处理可有效避免小鼠小肠组织MDA浓度的增加、超氧化物歧化酶活力的下降和OH清除能力的减弱,预示SSPS可抑制长期摄入左旋肉碱诱导的氧化应激。然而,所有小鼠小肠组织的SULT和UGT活力以及IL-1、IL-6、TNF-α质量浓度没有显著变化(P>0.05),表明过量左旋肉碱和SSPS处理不会影响II相代谢,也不会导致炎症反应。此外,代谢组学分析表明,SSPS可抑制长期过量摄入左旋肉碱导致的能量代谢及脂质代谢紊乱。结论:SSPS可以通过调控氧化应激和代谢紊乱而有效预防左旋肉碱诱导的小鼠小肠首过代谢。 展开更多
关键词 大豆可溶性多糖 左旋肉碱 首过代谢 氧化应激 炎症
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基于“雨课堂”的翻转教学在《食品标准与法规》中的应用 预览
3
作者 阳晖 +1 位作者 冯晓汀 吴杰 《现代食品》 2019年第6期29-32,共4页
基于“雨课堂”进行翻转教学,将现代教学手段应用到《食品标准与法规》的传统教学中,通过相关案例、文献、课件、视频和作业等资料的推送和课堂教学效果的实时监控,结合分组讨论、项目教学、案例教学以及大数据分析,提高了学生自主学习... 基于“雨课堂”进行翻转教学,将现代教学手段应用到《食品标准与法规》的传统教学中,通过相关案例、文献、课件、视频和作业等资料的推送和课堂教学效果的实时监控,结合分组讨论、项目教学、案例教学以及大数据分析,提高了学生自主学习的积极性。在《食品标准与法规》课程中的教学实践证明,该方式极大地调动了学生的学习兴趣,提高了学习效率,教学效果较好。 展开更多
关键词 雨课堂 翻转教学 食品标准与法规
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两种多糖对齐口裂腹鱼免疫性能的影响 预览
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作者 王洪杰 邬应龙 +5 位作者 冯莉梅 杨敏 严秋萍 吕珍珍 何梅 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期139-146,共8页
探讨OKGM、OKGMS两种多糖对齐口裂腹鱼免疫性能的影响,将齐口裂腹鱼随机分为7组,两种多糖添加剂量分别为质量分数0.4%、0.8%、1.6%,饲喂60d,测定齐口裂腹鱼血清免疫及抗氧化指标,并采用RT-PCR技术检测组织MyD88、IRF7基因相对表达量。... 探讨OKGM、OKGMS两种多糖对齐口裂腹鱼免疫性能的影响,将齐口裂腹鱼随机分为7组,两种多糖添加剂量分别为质量分数0.4%、0.8%、1.6%,饲喂60d,测定齐口裂腹鱼血清免疫及抗氧化指标,并采用RT-PCR技术检测组织MyD88、IRF7基因相对表达量。结果表明,OKGMS1.6组能显著提高齐口裂腹鱼血清IgM活性、ACH50含量;OKGMS0.4、OKGMS0.8、OKGM0.4、OKGM0.8组均能显著降低血清MDA的含量;OKGMS与OKGM均能提高血清SOD活性;OKGMS能上调齐口裂腹鱼肠道MyD88基因mRNA相对表达量及肝脏、脾脏、中肾IRF7基因mRNA相对表达量;OKGM能上调肠道、头肾、中肾MyD88基因mRNA相对表达量及肠道、肝脏、脾脏、中肾IRF7基因mRNA相对表达量。结果表明:适量添加OKGM、OKGMS能提高齐口裂腹鱼抗氧化活性及免疫性能。 展开更多
关键词 氧化魔芋葡甘露聚糖 氧化魔芋葡甘露聚糖硫酸酯 齐口裂腹鱼 超氧化物歧化酶 髓样分化因子 干扰素影响因子
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超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖酸乳的开发及品质研究
5
作者 阳晖 +1 位作者 李文峰 张恒 《食品科技》 北大核心 2018年第9期109-116,共8页
研究以超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖与鲜牛乳为主要原料,通过单因素与正交试验,以感官评价、黏度、持水力、终止发酵酸度等为考察指标,研究酸乳的最佳配方与最佳加工工艺,并考察降解氧化魔芋葡甘露聚糖的添加量对酸乳的持水力、黏度、... 研究以超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖与鲜牛乳为主要原料,通过单因素与正交试验,以感官评价、黏度、持水力、终止发酵酸度等为考察指标,研究酸乳的最佳配方与最佳加工工艺,并考察降解氧化魔芋葡甘露聚糖的添加量对酸乳的持水力、黏度、滴定酸度以及乳酸菌菌落总数等品质的影响,同时测定酸乳成品中的蛋白质含量、丁二酮含量、乙醛含量、乳酸菌菌落数以及多糖含量。结果表明:降解氧化魔芋葡甘露聚糖酸乳的最佳配方为100 mL牛乳中,白砂糖添加量为8.0%、降解OKGM添加量为0.6%、发酵剂添加量为0.3%,在此配方下,41℃发酵5.5 h,加工出的酸乳感官品质最好。 展开更多
关键词 氧化魔芋葡甘露聚糖 超声波降解 酸乳 品质
响应面法优化超声波辅助提取青杠菌多糖工艺及其体外抗氧化活性研究 预览 被引量:2
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作者 张恒 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第1期85-88,共4页
以超声波辅助提取青杠菌多糖,在单因素试验基础上,以超声时间、提取温度、料液比为影响因素,多糖得率为响应值,用Box—Behnken中心组合方法,优化青杠菌多糖的提取工艺。得到最佳提取条件为超声时间34min、提取温度32℃、料液比1:4... 以超声波辅助提取青杠菌多糖,在单因素试验基础上,以超声时间、提取温度、料液比为影响因素,多糖得率为响应值,用Box—Behnken中心组合方法,优化青杠菌多糖的提取工艺。得到最佳提取条件为超声时间34min、提取温度32℃、料液比1:40(g/mL),青杠菌多糖提取率为5.76%。抗氧化活性测定表明:青杠菌多糖具有明显的清除羟自由基、超氧阴离子自由基及DPPH自由基的能力,且在试验浓度范围呈一定的剂量效应关系。 展开更多
关键词 青杠菌 超声波 多糖 响应面 抗氧化
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干燥方式对牛肝菌干燥特性、品质及抗氧化能力的影响 预览
7
作者 周凤 +5 位作者 邢洁 陶雯 陈露红 李文峰 高晓旭 谭飔 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第11期45-49,共5页
以武陵山区新鲜牛肝菌为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥(60,70,80℃)、微波+60℃热风干燥以及超声波+60℃热风干燥6种不同方式对牛肝菌进行干燥处理,考察干燥方式对牛肝菌色泽、干燥速率、多酚、黄酮及多糖含量的影响,并进一步分析了... 以武陵山区新鲜牛肝菌为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥(60,70,80℃)、微波+60℃热风干燥以及超声波+60℃热风干燥6种不同方式对牛肝菌进行干燥处理,考察干燥方式对牛肝菌色泽、干燥速率、多酚、黄酮及多糖含量的影响,并进一步分析了6种干燥产品的抗氧化活性。研究结果表明,真空冷冻干燥产品颜色变化较小,微波预处理及超声波预处理加深了牛肝菌的颜色;微波+热风干燥法的干燥速率最快,干燥时间为5.5h,干燥用时最短,而真空冷冻干燥能最大程度地保留牛肝菌的活性物质,其多糖、黄酮、多酚的含量分别为147.24,3.70,6.69mg/g,且显示出最强的抗氧化活性,其次是60℃热风干燥。考虑到生产成本,60℃热风干燥是牛肝菌干燥最为合理的方式。 展开更多
关键词 牛肝菌 干燥特性 多酚 黄酮 抗氧化活性
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超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖芒果乳饮料的研发
8
作者 张恒 王晓杰 《食品科技》 北大核心 2018年第6期126-132,共7页
以芒果汁、鲜牛乳为原料,超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖(U-OKGM)、白砂糖、柠檬酸为辅料,研制U-OKGM芒果乳饮料。通过正交试验确定产品最佳基础配方:芒果汁25%、鲜牛乳35%、白砂糖8%,柠檬酸0.12%。在此配方基础上以感官评分和黏度为... 以芒果汁、鲜牛乳为原料,超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖(U-OKGM)、白砂糖、柠檬酸为辅料,研制U-OKGM芒果乳饮料。通过正交试验确定产品最佳基础配方:芒果汁25%、鲜牛乳35%、白砂糖8%,柠檬酸0.12%。在此配方基础上以感官评分和黏度为指标考察U-OKGM对产品品质影响,结果表明U-OKGM添加量为0.7%时产品品质最优。制备的U-OKGM芒果乳饮料色泽呈乳黄色,芒果味与牛乳味突出,香气宜人,口感细腻,流动性好。 展开更多
关键词 超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖 芒果 饮料 黏度
松茸多糖的提取及其饮料制品的开发 预览
9
作者 张恒 李敏 《湖北农业科学》 2017年第9期1713-1716,共4页
采用超声波法提取松茸(Tricholoma matsutake)多糖,以松茸多糖为原料,以柠檬酸、黄原胶及蔗糖为辅料,经调味而研制出的松茸多糖饮料.采用正交试验得到最佳配方:松茸多糖添加量为0.075%,蔗糖添加量为6.0%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸... 采用超声波法提取松茸(Tricholoma matsutake)多糖,以松茸多糖为原料,以柠檬酸、黄原胶及蔗糖为辅料,经调味而研制出的松茸多糖饮料.采用正交试验得到最佳配方:松茸多糖添加量为0.075%,蔗糖添加量为6.0%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添加量为0.10%,在此条件下加工的松茸多糖饮料色泽呈黄棕色,口感细腻,酸甜适中并伴有松茸特有的香气,具有较好的稳定性,理化及微生物指标符合国家标准. 展开更多
关键词 松茸(Tricholomamatsutake)多糖 饮料 正交试验 调配
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红茶果冻的配方优化及香气成分分析 预览 被引量:1
10
作者 张恒 王韵雯 《农产品加工(上)》 2017年第4期44-47,50共5页
以红茶为主要原料,通过正交试验对红茶果冻的加工工艺进行研究.结果表明,红茶果冻的最优配方为红茶 茶汤添加量20%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0 .2 5%,果冻粉添加量0 .8%,在此配方下制作的果冻色泽均匀、 茶香适中、酸甜适宜、口感细... 以红茶为主要原料,通过正交试验对红茶果冻的加工工艺进行研究.结果表明,红茶果冻的最优配方为红茶 茶汤添加量20%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0 .2 5%,果冻粉添加量0 .8%,在此配方下制作的果冻色泽均匀、 茶香适中、酸甜适宜、口感细腻.采用SD E分别提取红茶茶汤和红茶果冻中的香气成分,用气相色谱- 质谱 (GC-MC)对其进行分析,红茶茶汤和红茶果冻中共检测出3 8种香气成分,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、酸 类和烃类等.相对含量最高的香气成分为醇类,其次为醛类和酯类.香气成分中以芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯 乙醛、水杨酸甲酯、橙花叔醇为主体特征,红茶茶汤中的香气成分能很好地保留在红茶果冻中,产品表现出花香果 香型香气特征. 展开更多
关键词 红茶 果冻 配方 香气 气质联用
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青杠菌多糖营养饼干的研制
11
作者 张恒 李敏 《食品科技》 北大核心 2017年第7期101-106,共6页
采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干。研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响。在配方为面粉50 g、黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌多糖0.5 g的条件下,160℃烤箱烘烤9 min,制得的... 采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干。研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响。在配方为面粉50 g、黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌多糖0.5 g的条件下,160℃烤箱烘烤9 min,制得的青杠菌多糖营养饼干口感良好,营养丰富,且富有青杠菌多糖独特的香味,此时饼干的硬度为17.2 N,脆性为16.5 N。 展开更多
关键词 青杠菌多糖 营养饼干 配方 焙烤
响应面法优化超声波辅助提取鸡枞菌多糖及其抗氧化活性研究 预览 被引量:2
12
作者 张恒 李敏 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期13-18,121共7页
本研究采用响应面法优化超声波提取鸡枞菌多糖的工艺条件,并进一步研究了其抗氧化活性。在单因素的基础上,选取超声波作用时间、温度及液固比为影响因子,应用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平的实验设计,以多糖提取率为响应值,进行响... 本研究采用响应面法优化超声波提取鸡枞菌多糖的工艺条件,并进一步研究了其抗氧化活性。在单因素的基础上,选取超声波作用时间、温度及液固比为影响因子,应用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平的实验设计,以多糖提取率为响应值,进行响应面分析。结果表明,超声波提取鸡枞菌多糖的最佳条件为超声波作用时间36min、温度41℃、液固比37∶1时,可得最大多糖提取率,预测值为6.36%,与验证值(6.32%)基本一致。鸡枞菌多糖对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)及DPPH自由基都有较强的清除能力,具有良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 超声波提取 多糖 鸡枞菌 响应面法 抗氧化活性
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基于应用型师范院校食品专业“毕业论文”教学模式探讨 预览
13
作者 李昌满 《黑龙江教育:理论与实践》 2016年第10期71-72,共2页
食品科学与工程专业具有应用性强、实践性强的特点,这决定了毕业论文(设计)在其人才培养过程中的特殊地位和作用。根据学校的办学目标,实行毕业论文培养模式的革新,是推进学校发展的重要举措。文章根据学校的办学特色,分析了当前存在... 食品科学与工程专业具有应用性强、实践性强的特点,这决定了毕业论文(设计)在其人才培养过程中的特殊地位和作用。根据学校的办学目标,实行毕业论文培养模式的革新,是推进学校发展的重要举措。文章根据学校的办学特色,分析了当前存在的问题,并对毕业论文培养模式的改革进行了探讨。 展开更多
关键词 应用型 食品专业 毕业论文
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酱鱼加工工艺优化及其腌制过程中微生物菌群的动态研究 被引量:1
14
作者 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第5期130-133,共4页
以鲫鱼为原料,采用一定的工艺制作酱鱼,对酱鱼腌制剂进行优化,并考察酱鱼腌制过程中微生物的动态变化。结果表明,酱鱼腌制剂的最佳配比为食盐2%,蔗糖3%,甜面酱10%,花椒、味精及料酒适量。在腌制过程中,酱鱼中的乳酸菌、微球菌、葡萄球... 以鲫鱼为原料,采用一定的工艺制作酱鱼,对酱鱼腌制剂进行优化,并考察酱鱼腌制过程中微生物的动态变化。结果表明,酱鱼腌制剂的最佳配比为食盐2%,蔗糖3%,甜面酱10%,花椒、味精及料酒适量。在腌制过程中,酱鱼中的乳酸菌、微球菌、葡萄球菌及酵母菌均呈逐渐上升的趋势,干燥后有所下降,其中,乳酸菌和微球菌是酱鱼腌制过程中的优势菌群,有利于酱鱼风味的形成。 展开更多
关键词 酱鱼 腌制剂 微生物菌群
不同贮藏温度对酱鱼营养品质的影响 预览 被引量:1
15
作者 刘小羽 姚成强 +1 位作者 梁建平 《湖北农业科学》 2015年第1期152-153,158共3页
在不同贮藏温度条件下,对酱鱼的水分、蛋白质、粗脂肪和游离氨基酸含量进行研究。结果表明,酱鱼在4℃条件下贮藏,其水分和游离氨基酸含量较为稳定,蛋白质和粗脂肪含量最高,酱鱼营养品质最佳。
关键词 酱鱼 贮藏温度 营养品质
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优化发酵关键工艺对酱鱼品质的影响 被引量:2
16
作者 姚成强 刘小羽 +1 位作者 李静宇 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第11期125-128,共4页
在浓度为1×10^7 cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂的条件下,研究食盐、蔗糖、甜面酱的添加量和发酵时间、发酵温度等关键工艺,对发酵酱鱼品质的具体影响。结果表明:添加量为食盐2%、蔗糖2%、甜面酱10%,发酵时间3 d、发酵温度30℃... 在浓度为1×10^7 cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂的条件下,研究食盐、蔗糖、甜面酱的添加量和发酵时间、发酵温度等关键工艺,对发酵酱鱼品质的具体影响。结果表明:添加量为食盐2%、蔗糖2%、甜面酱10%,发酵时间3 d、发酵温度30℃时酵生产的酱鱼品质最佳。 展开更多
关键词 优化 发酵酱鱼 关键工艺
不同微生物菌株对酱鱼营养品质及风味影响的研究 被引量:1
17
作者 姚成强 刘小羽 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第3期29-32,共4页
将乳酸菌、酵母菌发酵剂分别接种酱鱼中进行腌制发酵,分析研究不同微生物对酱鱼制品的pH值、挥发性盐基氮(TVB—N)、过氧化值、游离氨基酸等的影响。结果表明:与自然发酵的酱鱼相此,添加乳酸菌、酵母菌发酵剂发酵酱鱼,不但延长了... 将乳酸菌、酵母菌发酵剂分别接种酱鱼中进行腌制发酵,分析研究不同微生物对酱鱼制品的pH值、挥发性盐基氮(TVB—N)、过氧化值、游离氨基酸等的影响。结果表明:与自然发酵的酱鱼相此,添加乳酸菌、酵母菌发酵剂发酵酱鱼,不但延长了其保质期,而且具有良好的营养品质和风味,其中浓度为1×10J7cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂效果最佳。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母菌 酱鱼 营养品质 风味
几种不同香精油对调理猪肉抗氧化性影响的对照研究 被引量:1
18
作者 旷年洪 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第9期100-103,108共5页
采用大蒜精油、桂皮精油及丁香精油处理调理猪肉,以感官品质、酸价及TBA值为考察指标,对照研充3种不同香精油对调理猪肉抗氧化性能的影响。结果表明,丁香精油、大蒜精油和桂皮精油对调理猪肉均有一定的抗氧化作用,34t香辛料精油的... 采用大蒜精油、桂皮精油及丁香精油处理调理猪肉,以感官品质、酸价及TBA值为考察指标,对照研充3种不同香精油对调理猪肉抗氧化性能的影响。结果表明,丁香精油、大蒜精油和桂皮精油对调理猪肉均有一定的抗氧化作用,34t香辛料精油的抗氧化力大小依次是桂皮精油〉大蒜精油〉丁香精油。其中,在桂皮精油组中,0.05%浓度的抗氧化效果最佳;大蒜精油组中,0.09%浓度抗氧化效果较好;丁香精油组中,0.05%浓度的抗氧化效果最佳。 展开更多
关键词 大蒜精油 桂皮精油 丁香精油 抗氧化性
不同天然保鲜剂对延长调理猪肉货架期的影响 预览 被引量:2
19
作者 杜秀萍 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第23期5841-5844,5853共5页
采用乳酸链球菌素、纳他霉素及ε-聚赖氨酸3种天然保鲜剂对调理猪肉进行保鲜,通过考察其贮藏期内感官品质、pH、TVB-N值及细菌总数的变化,研究3种天然保鲜剂对调理猪肉保鲜效果的影响.结果表明,不同浓度的3种天然保鲜剂对调理猪肉均有... 采用乳酸链球菌素、纳他霉素及ε-聚赖氨酸3种天然保鲜剂对调理猪肉进行保鲜,通过考察其贮藏期内感官品质、pH、TVB-N值及细菌总数的变化,研究3种天然保鲜剂对调理猪肉保鲜效果的影响.结果表明,不同浓度的3种天然保鲜剂对调理猪肉均有一定的保鲜效果,其中乳酸链球菌素的保鲜效果最好,可保鲜调理猪肉15d;纳他霉素的保鲜效果次之,可保鲜调理猪肉12d;ε-聚赖氨酸对调理猪肉的保鲜作用较弱,可保鲜调理猪肉9d. 展开更多
关键词 天然保鲜剂 乳酸链球菌素 纳他霉素 Ε-聚赖氨酸 调理猪肉 货架期
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天然保鲜剂对方便榨菜肉沫货架期的影响 预览 被引量:1
20
作者 邓小兵 《安徽农业科学》 CAS 2012年第11期 6490-6492,共3页
主要以榨菜和猪肉为原料,按照一定的加工工艺炒制榨菜肉沫,并以乳酸链球菌素、纳他霉素、大蒜提取液为保鲜剂,通过单因素试验及正交试验,以菌落总数和感官评分为指标,以配制出产品的最适复合保鲜剂。通过正交试验得出保鲜剂配方为乳酸... 主要以榨菜和猪肉为原料,按照一定的加工工艺炒制榨菜肉沫,并以乳酸链球菌素、纳他霉素、大蒜提取液为保鲜剂,通过单因素试验及正交试验,以菌落总数和感官评分为指标,以配制出产品的最适复合保鲜剂。通过正交试验得出保鲜剂配方为乳酸链球菌素添加量0.7 g/kg,纳他霉素添加量0.7 g/kg,大蒜提取液添加量0.5 g/kg,在此条件下,能最大程度地延长榨菜肉沫的货架期,并保持产品特有的风味。 展开更多
关键词 榨菜 肉沫 天然保鲜剂
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