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超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型 预览
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作者 王昱圭 汤雪纤 +2 位作者 刘思媛 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期80-86,共7页
为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用Weibull模型、单项扩散模型和Page模型对麻竹笋干复水过程进行动... 为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用Weibull模型、单项扩散模型和Page模型对麻竹笋干复水过程进行动力学拟合。结果表明,超声波功率和温度对麻竹笋干的复水均有较大的影响。随着温度的上升以及超声功率的增大,麻竹笋干的复水比和复水速率均增大。并且,随着超声处理时间的增加,复水比不断增大,复水速率逐渐降低并趋于恒定。当温度为90℃、超声波功率为500W、超声波处理时间为120min时复水比达到最大,且远远大于未经超声处理的笋干复水比。在3种动力学模型中,Page模型的实测值和预测值拟合程度最好(R2 >0.99),能更好地用于描述麻竹笋干复水的过程。 展开更多
关键词 麻竹笋 笋干 超声波 复水特性 动力学模型
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竹笋膳食纤维对黄桃果酱品质的影响 预览
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作者 陈琪 +1 位作者 曾瑞琪 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期177-184,共8页
为考察竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)对黄桃果酱品质的影响,以黄桃果酱为原料,分别添加0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%(质量分数)的BSDF后研究其流变特性、质构特性、色泽以及感官品质的变化情况。结果表明:添加BSDF后的... 为考察竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)对黄桃果酱品质的影响,以黄桃果酱为原料,分别添加0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%(质量分数)的BSDF后研究其流变特性、质构特性、色泽以及感官品质的变化情况。结果表明:添加BSDF后的黄桃果酱仍属于屈服-假塑性流体,黄桃果酱稠度系数 K 随BSDF的增加而增加,流体指数 n 则逐渐减小,BSDF的添加可增加果酱黏度,同时还强化体系的固体特征并提高其稳定性。随着BSDF添加量的增加,黄桃果酱的质构特性增强,当BSDF添加量达到2.0%(湿重)时,果酱具有最大的弹性和硬度以及最强的咀嚼性。添加BSDF后的黄桃果酱Δ E 均大于3,与单一黄桃果酱相比,添加BSDF后黄桃果酱的亮度( L *)、红绿值( a *)、黄蓝值( b *)都显著提高, BSDF的添加在较大程度上改变了果酱的颜色。与单一黄桃果酱相比,添加BSDF后果酱的食用口感及质地具有较大改善,并且BSDF赋予了果酱更好的涂抹性,当添加1.0%BSDF后,果酱具有最佳的感官品质。 展开更多
关键词 黄桃果酱 竹笋膳食纤维 流变特性 质构特性 感官品质
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基于Miseq测序技术分析高脂膳食对不同性别SD大鼠盲肠菌群的影响
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作者 夏雪娟 李冠楠 +3 位作者 廖丽婷 曾岚清 阚建全 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期223-232,共10页
为研究高脂膳食对不同性别大鼠盲肠菌群的影响,采用Illumina Miseq测序技术分析普通膳食和高脂膳食Sprague-Dawlay大鼠盲肠菌群的变化。结果表明,高脂膳食后雌、雄大鼠肾周脂肪质量和脂肪系数显著性增加(P<0.05)。在门分类水平上,厚... 为研究高脂膳食对不同性别大鼠盲肠菌群的影响,采用Illumina Miseq测序技术分析普通膳食和高脂膳食Sprague-Dawlay大鼠盲肠菌群的变化。结果表明,高脂膳食后雌、雄大鼠肾周脂肪质量和脂肪系数显著性增加(P<0.05)。在门分类水平上,厚壁菌门和拟杆菌门在所有样本中总相对丰度>82%,且雌性大鼠盲肠中厚壁菌门相对丰度高于雄性大鼠。高脂膳食后雌、雄大鼠厚壁菌门相对丰度均降低,拟杆菌门均升高。在属分类水平上,高脂膳食后雌、雄大鼠盲肠中普氏菌属、未分类瘤胃菌科、Blautia、拟杆菌属和未分类紫单胞菌科的相对丰度均降低,分类位置未定的属和Alloprevotella的相对丰度均升高。雌性大鼠盲肠中未分类普氏菌科、考拉杆菌属和未分类毛螺菌科的相对丰度降低,而雄性大鼠盲肠中上述3属菌相对丰度升高。高脂膳食对雌、雄大鼠肠道菌群的影响存在一定差异,研究结果对于探讨不同性别大鼠盲肠菌群参与脂质代谢的机理研究具有一定参考价值。 展开更多
关键词 高脂膳食 不同性别 盲肠 微生物 高通量测序
麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化 预览
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作者 李薇 +1 位作者 陈光静 阚建全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第18期93-100,106共9页
为了研究麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化,以麻竹笋为原料,对其腌制过程中的挥发性成分、有机酸及氨基酸的含量变化进行分析。结果表明,在63d的腌制过程中共检测到74种挥发性风味成分、8种有机酸及17种氨基酸。其中,苯酚类、酮类和... 为了研究麻竹笋腌制加工过程中风味物质的变化,以麻竹笋为原料,对其腌制过程中的挥发性成分、有机酸及氨基酸的含量变化进行分析。结果表明,在63d的腌制过程中共检测到74种挥发性风味成分、8种有机酸及17种氨基酸。其中,苯酚类、酮类和烷烃类的相对含量随腌制时间的延长逐渐增加,醛类、烯烃类和其他类物质的相对含量则逐渐下降,醇类和酯类的相对含量先升高后降低。相对含量较高的挥发性成分有4-甲基苯酚、2-戊基呋喃、己醛、4-羟基苯甲醛、芳樟醇等。乳酸、乙酸和丙酸在腌制后含量升高,柠檬酸等其余5种有机酸在腌制后含量显著下降,大部分氨基酸在腌制后含量都有显著降低。该结果将为麻竹笋腌制过程中风味品质的评价和控制提供理论依据。 展开更多
关键词 麻竹笋 腌制加工 挥发性风味物质 有机酸 氨基酸
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pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响 预览
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作者 彭媛媛 王昱圭 +3 位作者 汤雪纤 赵欣 张甫生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期35-40,共6页
为研究pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响,分别在不同酸性条件下(pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5)对复合体系的静态剪切及动态黏弹流变特性、Zeta电位、粒径、浊度、微观结构进行测定。结果表明:复合体系流变特... 为研究pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响,分别在不同酸性条件下(pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5)对复合体系的静态剪切及动态黏弹流变特性、Zeta电位、粒径、浊度、微观结构进行测定。结果表明:复合体系流变特性呈两段式变化,在pH 3.0~4.0时,随pH值的增大,复合体系流体指数n和tanδ均增大,稠度系数K减少;在pH 4.5~5.5时,体系n和tanδ骤减后继续增加,且增加程度更大,K骤增后继续减少。复合体系Zeta电位值随着pH值的增大而降低。Zeta电位值在pH 3.0~4.0时为正,在pH 4.5~5.5时为负。复合体系粒径和浊度值均随着pH值的增大呈先增大后减小的趋势,在pH 4.5时达到最大。随着pH值的降低,复合体系微观结构由杂乱变得细密。在pH 3.0~4.0时,体系以低酯果胶附着在酪蛋白表面结构为主;在pH 4.5~5.5时,体系中低酯果胶的网状结构更明显。因此,pH值的变化会改变复合体系的流变及结构特性,从而影响体系的稳定性。 展开更多
关键词 低酯果胶 酪蛋白酸钠 PH值 流变特性 微观结构
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“一流”食品学科创新型本科生人才培养的思考 预览
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作者 钟金锋 覃小丽 +2 位作者 张婷 张甫生 《广东化工》 CAS 2019年第1期137-139,共3页
食品产业作为推动我国经济发展的一大产业,迫切需要一大批能够洞悉产业发展方向以及改革创新的一流"食品学科创新人才。高校作为人才培养的本体,在一流"食品学科建设背景下,旨在为经济全球化氛围下食品产业的新发展培养创新... 食品产业作为推动我国经济发展的一大产业,迫切需要一大批能够洞悉产业发展方向以及改革创新的一流"食品学科创新人才。高校作为人才培养的本体,在一流"食品学科建设背景下,旨在为经济全球化氛围下食品产业的新发展培养创新人才。根据食品学科创新人才培养现状,对食品专业本科生综合素养提升、创新意识和实践能力的培养方面进行思考,并提出相应的教育改革对策和评价指标。 展开更多
关键词 “一流”学科建设 食品学科 创新人才培养
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人工智能和大数据在核电领域的应用研究 预览
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作者 赵海江 唐华 +3 位作者 肖波 李远文 杨笑千 《中国核电》 2019年第3期247-251,共5页
人工智能和大数据技术是目前国内外各个领域的研究热点。本文基于人工智能和大数据技术,探讨其在核电领域的应用。首先,在阐述人工智能和大数据技术对于核电发展的重要意义基础上,总结人工智能和大数据技术目前在国内外核电领域的应用现... 人工智能和大数据技术是目前国内外各个领域的研究热点。本文基于人工智能和大数据技术,探讨其在核电领域的应用。首先,在阐述人工智能和大数据技术对于核电发展的重要意义基础上,总结人工智能和大数据技术目前在国内外核电领域的应用现状;然后分析人工智能和大数据技术在核电领域应用的建设思路和内容;其次,明确人工智能和大数据在核电领域应用的关键技术和核心应用,最后从战略角度提出支持人工智能和大数据技术在核电领域应用和发展的建议。 展开更多
关键词 人工智能 大数据 核电 应用 数据驱动
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不同盐离子对豌豆淀粉/低酯果胶复配体系理化特性的影响 预览
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作者 余彬彬 +1 位作者 曾瑞琪 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期101-108,共8页
以豌豆淀粉(pea starch, PS)和低酯果胶(low methoxyl pectin, LMP)为原料,将二者按质量比8.5∶1.5混合后形成豌豆淀粉/低酯果胶(PS/LMP)复配体系,考察在不同浓度(0.1、0.5、1.0 mol/L)及不同种类(NaCl、CaCl2、KCl)的盐离子作用下,复... 以豌豆淀粉(pea starch, PS)和低酯果胶(low methoxyl pectin, LMP)为原料,将二者按质量比8.5∶1.5混合后形成豌豆淀粉/低酯果胶(PS/LMP)复配体系,考察在不同浓度(0.1、0.5、1.0 mol/L)及不同种类(NaCl、CaCl2、KCl)的盐离子作用下,复配体系流变、质构、糊化等理化特性的变化情况。结果表明,3种盐离子均提高了复配体系的抗剪切性能,但未改变复配体系的非牛顿流体特征,复配体系的稠度系数K随盐浓度增大而增大,流体指数n变化较小。盐离子能降低复配体系的弹性性能,提高体系的黏性比例。K+能显著增强复配体系的硬度,而Ca^2+对复配体系的黏着性与咀嚼性的影响较大。盐离子会影响复配体系的糊化特性,其中Ca^2+的影响最为显著,复配体系的峰值黏度和糊化温度在Ca^2+存在时大幅增加,崩解值也随之增加,而回生值则呈下降趋势。观察淀粉颗粒结构发现,盐离子抑制淀粉吸水膨胀,对淀粉起到一定的保护作用,而这种作用以二价离子更为显著。说明盐离子对PS/LMP复配体系的流变、质构、糊化等理化特性有较大影响,其影响程度总体表现为Ca^2+>K^+>Na^+。 展开更多
关键词 盐离子 豌豆淀粉 低酯果胶 流变特性 质构特性 糊化特性
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高酯果胶对豌豆淀粉凝胶糊化及流变特性的影响 预览
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作者 张可珺 +1 位作者 曾瑞琪 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期91-96,103共7页
为研究高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)对豌豆淀粉凝胶特性的影响,以豌豆淀粉为原料,加入不同比例的HMP后考察豌豆淀粉的糊化和流变特性的变化。结果表明,豌豆淀粉的峰值黏度、崩解值以及回生值随着HMP添加量的增加而逐渐降低,当豌... 为研究高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)对豌豆淀粉凝胶特性的影响,以豌豆淀粉为原料,加入不同比例的HMP后考察豌豆淀粉的糊化和流变特性的变化。结果表明,豌豆淀粉的峰值黏度、崩解值以及回生值随着HMP添加量的增加而逐渐降低,当豌豆淀粉/HMP的配比(质量比)为8∶2时,复配体系具有最低的峰值黏度、崩解值和回生值;糊化温度随HMP的增加而升高,当豌豆淀粉/HMP的配比(质量比)为8. 5∶1. 5时,糊化温度增加至75. 85℃。HMP的添加并未改变豌豆淀粉凝胶的流体性质,豌豆淀粉/HMP复配体系仍为典型的假塑性流体。HMP对豌豆淀粉的储能模量(G’)的影响大于对损耗模量(G″)的影响,随着HMP添加量的增加,复配体系的G’逐渐下降,淀粉凝胶的黏性逐渐增强,复配体系表现出弱凝胶的动态流变特征。HMP降低了豌豆淀粉凝胶的硬度,豌豆淀粉/HMP的配比(质量比)为8∶2时,复配体系的硬度达到最低;但弹性和黏着性随HMP的增加而升高。扫描电镜观察到添加HMP后,豌豆淀粉凝胶内部结构更加均匀稳定,网络结构更致密。 展开更多
关键词 豌豆淀粉 高酯果胶 糊化特性 流变特性 质构特性
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酸诱导对大豆蛋白/高酯果胶复合体系凝胶特性的影响 预览
10
作者 刘圣雅 彭媛媛 +1 位作者 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期104-109,共6页
以大豆蛋白(soy protein isolate,SPI)和高酯果胶(high-methoxy pectin,HMP)为原料,利用酸诱导剂GDL制备p H分别为3. 3、3. 8、4. 3、5. 0、5. 6的SPI/HMP复合体系凝胶样品,研究复合体系的流变特性、质构特性、Zeta电位和微观结构。结... 以大豆蛋白(soy protein isolate,SPI)和高酯果胶(high-methoxy pectin,HMP)为原料,利用酸诱导剂GDL制备p H分别为3. 3、3. 8、4. 3、5. 0、5. 6的SPI/HMP复合体系凝胶样品,研究复合体系的流变特性、质构特性、Zeta电位和微观结构。结果表明,随着p H的降低,SPI/HMP复合体系在流变和质构特性上,都表现出先增强后减弱的趋势。在p H=5. 0时,复合体系的黏度、弹性、硬度和咀嚼性等质构参数达到最大值,凝胶拥有稳定的固体弹性特征。对复合体系Zeta电位测定,发现在p H接近等电点时,复合体系Zeta电位的绝对值较小,此时SPI所带的负电荷恰好能被HMP中和,静电斥力减弱,有利于复合体系凝胶网络的形成。扫描电镜研究发现,在p H=5. 0时,SPI的疏水基团包埋进分子内部,为HMP提供了较多的结合位点,复合体系的微观结构最致密。而在其他p H条件下,复合体系的微观结构变得疏松无序,表现出较差的凝胶特性。 展开更多
关键词 大豆蛋白 高酯果胶 流变特性 质构特性 ZETA电位 微观结构
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光伏组件湿冻老化后失效分析 预览
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作者 王会晓 麻超 +2 位作者 张向前 刘红伟 《电子制作》 2019年第8期36-38,共3页
光伏组件(以下简称“组件”)发电是近年发展最快的新能源之一,其可靠性是保证光伏组件性能的因素。其中TC50+HF10老化序列就是评估光伏组件可靠性的一个老化序列,性能衰减是考量合格与否的关键。光伏组件经过TC50+HF10老化后,功率衰减高... 光伏组件(以下简称“组件”)发电是近年发展最快的新能源之一,其可靠性是保证光伏组件性能的因素。其中TC50+HF10老化序列就是评估光伏组件可靠性的一个老化序列,性能衰减是考量合格与否的关键。光伏组件经过TC50+HF10老化后,功率衰减高于IEC61215标准要求,其中EL图有明显明暗不均现象,为了验证功率衰减是否同明暗不均电池片有关,本文从透水率、漏电流、微观氧化等方面进行分析、验证,找出电池片发亮、发暗的原因。 展开更多
关键词 光伏组件衰减 TC50+HF10
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360W超高功率n型双玻双面发电组件研究及应用
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作者 李亚彬 倪健雄 +3 位作者 耿亚飞 何毅 冯天顺 《太阳能学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期56-61,共6页
采用单块组件及3.42 kW电站系统的形式,对不同安装方式及不同反光背景条件下n型双玻双面发电组件的发电量进行跟踪;同时,对超高功率n型双玻双面发电组件进行研究。研究结果表明:在单块组件的理想条件下,双玻双面发电组件的平均单瓦发电... 采用单块组件及3.42 kW电站系统的形式,对不同安装方式及不同反光背景条件下n型双玻双面发电组件的发电量进行跟踪;同时,对超高功率n型双玻双面发电组件进行研究。研究结果表明:在单块组件的理想条件下,双玻双面发电组件的平均单瓦发电量增益为21.38%,最高可达32.99%;在3.42 kW电站系统中,采用较好的反光背景,双玻组件的平均单瓦发电量增益约为13.37%;另外,采用n型"叠瓦"双玻双面发电的形式,组件的综合功率达到361.06 W。 展开更多
关键词 单晶硅 太阳电池 光伏 光致衰减
酸性条件下低酯果胶对酪蛋白酸钠流变特性及微观结构的影响 预览
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作者 彭媛媛 王昱圭 +2 位作者 汤雪纤 张甫生 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第8期127-134,共8页
以酪蛋白酸钠为原料,在pH值为4.0,质量浓度为4 g/100mL的酪蛋白酸钠中分别添加0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 g/100mL的低酯果胶,考察低酯果胶对酪蛋白酸钠溶液流变特性及微观结构的影响。结果表明,低酯果胶对酪蛋白酸钠溶液的流变特性有... 以酪蛋白酸钠为原料,在pH值为4.0,质量浓度为4 g/100mL的酪蛋白酸钠中分别添加0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5 g/100mL的低酯果胶,考察低酯果胶对酪蛋白酸钠溶液流变特性及微观结构的影响。结果表明,低酯果胶对酪蛋白酸钠溶液的流变特性有较大影响。随着低酯果胶添加量的增加,复合体系流体指数n下降,稠度系数K逐渐增大,表现出典型的假塑性流体的特征,在1.5 g/100mL的添加量时,体系黏弹性表现为最佳。Zeta电位以及粒径大小的结果表明,随着果胶的加入体系多糖与蛋白质间静电吸引力增大,果胶吸附层厚度增大,复合物平均粒径增大。微观结构观察发现,体系结构随着果胶浓度的增大,从球形蛋白簇结构变成分支较细且致密的网状结构,当果胶加入量达到1.5 g/100mL时,体系固性特征最为明显。 展开更多
关键词 低酯果胶 酪蛋白酸钠 流变特性 ZETA电位 粒径 微观结构
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高酯果胶对酸化大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响 预览 被引量:5
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作者 曾瑞琪 张明政 +1 位作者 张甫生 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第1期113-120,共8页
利用多糖对大豆蛋白的结构与功能性质进行修饰是大豆蛋白改性的研究热点。文中以大豆蛋白为原料,在pH值为3.5,质量浓度为50g/L的大豆蛋白中分别添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的高酯果胶,考察高酯果胶对大豆蛋白凝胶流... 利用多糖对大豆蛋白的结构与功能性质进行修饰是大豆蛋白改性的研究热点。文中以大豆蛋白为原料,在pH值为3.5,质量浓度为50g/L的大豆蛋白中分别添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的高酯果胶,考察高酯果胶对大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响。结果表明,高酯果胶对大豆蛋白凝胶的流变与质构特性有较大影响;随着高酯果胶添加量的增加,大豆蛋白凝胶的凝胶强度增强,并表现出良好的稳定性,果胶添加量为0.4%时,凝胶强度最大,稳定性最好,而当果胶添加量进一步增加时,大豆蛋白的凝胶强度开始减弱,稳定性降低,结构恶化;大豆蛋白凝胶的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性及回复性等特性随着果胶的添加先上升后下降,而大豆蛋白的持水性也随果胶的添加量的增加先上升后下降,在0.4%的添加量时,表现最佳。扫描电镜显示,当果胶添加量为0.4%时,复配体系呈现均匀致密的网状结构,而随着果胶含量再增加,复配体系结构开始逐渐恶化。Zeta电位测定表明,少量高酯果胶的加入能中和大豆蛋白表面正电荷,有利于凝胶网络结构的形成,但过多的高酯果胶会使得大豆蛋白疏水基团内卷,造成大豆蛋白聚集。 展开更多
关键词 大豆蛋白 高酯果胶 流变特性 质构特性 持水性 微观结构
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正电子发射断层计算机成像对隐匿性鼻咽癌的诊断价值 预览
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作者 邓丽莎 +1 位作者 朱正华 马兆鑫 《中国眼耳鼻喉科杂志》 2018年第5期354-356,共3页
资料病例1男性,41岁,台湾人,祖籍广东。发现右颈部肿块半年余,曾在瑞士作颈部肿块活检,报告为“淋巴结炎”。患者一般情况良好,无鼻塞及回吸涕带血,无低热、盗汗等结核症状。体检;右颈部淋巴结肿大,质韧,位于颈部中下方,余... 资料病例1男性,41岁,台湾人,祖籍广东。发现右颈部肿块半年余,曾在瑞士作颈部肿块活检,报告为“淋巴结炎”。患者一般情况良好,无鼻塞及回吸涕带血,无低热、盗汗等结核症状。体检;右颈部淋巴结肿大,质韧,位于颈部中下方,余未触及肿大浅表淋巴结。 展开更多
关键词 正电子发射断层 计算机成像 诊断价值 颈部淋巴结肿大 鼻咽癌 隐匿性 颈部肿块 浅表淋巴结
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顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅闻法分析异味薏米的异味成分 预览
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作者 陈光静 +3 位作者 丁涌波 陈晓龙 夏季 阚建全 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第1期230-237,共8页
采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分别对新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米的挥发性成分进行分析,从3种不同异味程度的薏米中共鉴定出79种挥发性成分,新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米中分别鉴定出47、43和51种挥发性... 采用顶空-固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分别对新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米的挥发性成分进行分析,从3种不同异味程度的薏米中共鉴定出79种挥发性成分,新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米中分别鉴定出47、43和51种挥发性成分,相对百分含量分别为96.14%、98.68%和98.00%。通过对比上述3种不同异味程度的薏米中挥发性成分的种类和含量,同时应用气相色谱-质谱联用结合嗅闻(GC-O-MS),采用气味活度值(OAV)结合气味强度值对强异味薏米中的异味成分进行鉴定。从强异味薏米的挥发性成分中鉴定出12种异味成分,分别为己醛、庚醛、2-庚烯醛、辛醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、癸醛、2-癸烯醛、己酸、2-壬酮和6-十一酮。 展开更多
关键词 薏米 异味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻分析法
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天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏品质的影响 预览
17
作者 汤婷 +1 位作者 曾瑞琪 张甫生 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第11期229-236,共8页
为探究天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏保鲜的影响,以麻竹笋为原料,对8种天然保鲜剂进行筛选和复配得到一种天然复合保鲜剂,然后用天然复合保鲜剂处理新鲜麻竹笋,考察麻竹笋在贮藏期间的品质变化。结果表明,质量分数为1.5%壳聚糖+0.05%纳他... 为探究天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏保鲜的影响,以麻竹笋为原料,对8种天然保鲜剂进行筛选和复配得到一种天然复合保鲜剂,然后用天然复合保鲜剂处理新鲜麻竹笋,考察麻竹笋在贮藏期间的品质变化。结果表明,质量分数为1.5%壳聚糖+0.05%纳他霉素+1.5%茶多酚可作为一种有效的天然复合保鲜剂,与空白对照组相比,天然复合保鲜剂可将麻竹笋的贮藏期限延长至36 d左右。天然复合保鲜剂处理组的麻竹笋在贮藏期间呼吸强度一直呈下降趋势,且始终低于实验对照组(1.5%壳聚糖处理组)。与空白对照组相比,贮藏期间实验对照组和天然复合保鲜剂组的麻竹笋苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶活性较低,并呈现出先上升后下降的趋势,酶活性峰值出现的时间延后至27 d。天然复合保鲜剂处理的麻竹笋在贮藏期间木质素含量最少,增加程度最小,在贮藏后期硬度下降、质地变软,仍具有良好的感官品质。同时,天然复合保鲜剂能延缓麻竹笋中Vc的降解,贮藏期间最大程度地保留了麻竹笋的营养成分。 展开更多
关键词 麻竹笋 天然复合保鲜剂 酶活 感官品质 营养成分
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黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响 预览 被引量:5
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作者 刘敏 赵欣 +2 位作者 阚建全 张甫生 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第6期45-50,共6页
为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有... 为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有更好的热稳定性和抗老化性。添加不同比例的黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,稠度系数K增大,流体指数n降低,加入黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体,但是具有更好的增稠作用;加入黄原胶提高了淀粉的贮能模量、损耗模量,降低了损耗角正切值tanδ,体系的黏弹性和稳定性增强,其中莲藕淀粉与黄原胶配比为8.0∶2.0(g/g)的复配体系增稠效果、黏弹性、稳定性最好。复配体系的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性降低,弹性略有增大,添加黄原胶形成的凝胶质地更柔软。扫描电子显微镜观察到添加黄原胶后淀粉内部形成更加均匀稳定的结构。 展开更多
关键词 黄原胶 莲藕淀粉 糊化性质 流变特性 质构特性 微观结构
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得宝松穴位注射治疗变应性鼻炎的临床分析 预览 被引量:1
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作者 李奇 +2 位作者 邓军华 邓茂林 蒋奇平 《中国中医药现代远程教育》 2018年第11期108-110,共3页
目的变应性鼻炎(allergic rhinitis,AR),即过敏性鼻炎,是机体接触变应原后主要由Ig E介导的鼻黏膜非感染性炎性疾病。病情常反复发作,长期治疗不愈很容易出现其它并发症,本研究探讨得宝松穴位注射治疗变应性鼻炎的疗效。方法采用西药... 目的变应性鼻炎(allergic rhinitis,AR),即过敏性鼻炎,是机体接触变应原后主要由Ig E介导的鼻黏膜非感染性炎性疾病。病情常反复发作,长期治疗不愈很容易出现其它并发症,本研究探讨得宝松穴位注射治疗变应性鼻炎的疗效。方法采用西药中医穴位注射为治疗组,对照组采用抗组胺药物口服治疗,进行临床及实验室分析。结果 2组治疗效果及实验室检查方面均具有显著性差异(P〈0.05)结论得宝松穴位注射治疗变应性鼻炎具有疗效肯定,治疗方法简洁的特点,值得临床推广使用。 展开更多
关键词 变应性鼻炎 得宝松 曲池 穴位注射
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钙离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶流变特性及微观结构的影响 预览
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作者 苗钟化 辛宜聪 +2 位作者 曾瑞琪 张甫生 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第6期88-93,共6页
为探究Ca 2+ 离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶体系的影响,向总质量浓度为1 g/100 mL的复合凝胶中,分别加入不同浓度的CaCl 2溶液,研究复合凝胶的流变学特性以及微观结构的变化.结果表明,复合凝胶体系的剪切应力随着Ca 2+ 的加入有所... 为探究Ca 2+ 离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶体系的影响,向总质量浓度为1 g/100 mL的复合凝胶中,分别加入不同浓度的CaCl 2溶液,研究复合凝胶的流变学特性以及微观结构的变化.结果表明,复合凝胶体系的剪切应力随着Ca 2+ 的加入有所下降,在9 μmol/mL达到最小,继续添加Ca 2+ 又有所回升.复合凝胶体系的黏度则随着Ca 2+ 的加入持续升高,且复合凝胶表现出典型的假塑性流体的特征,加入Ca 2+ 后复合凝胶体系的流体指数 n 均有所下降,稠度系数 K 在复合凝胶Ca 2+ 添加浓度达到最小为9 μmol/mL.复合凝胶动态黏弹性会随着Ca 2+ 的加入量增加,出现明显变化,凝胶体系的储能模量随着Ca 2+ 的加入持续升高,损耗角正切逐渐减小,但Ca 2+ 浓度大于9 μmol/mL时损耗角正切有所回升.微观结构观察表明,Ca 2+ 的加入有助于凝胶多孔的形成,在Ca 2+ 的加入量达到9 μmol/mL时凝胶的网孔最多且最为致密,继续加入Ca 2+ 后凝胶的孔洞数量减少且凝胶网络不再明显,其扫描电镜观察图更类似未添加Ca 2+ 的复合凝胶电镜观察图. 展开更多
关键词 低酯果胶 海藻酸钠 复合凝胶 流变特性 微观结构
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