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酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究 被引量:42
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作者 武彦文 欧阳杰 +1 位作者 张燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2003年第3期 53-55,共3页
研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氧酸,在115℃下反应60min.此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精.
关键词 酶法水解 植物蛋白 制备 肉味香精 工艺条件
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