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杏浑浊型果汁饮料加工技术研究 认领
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作者 张素敏 +1 位作者 王雪松 李珂 《农业科技与装备》 2020年第4期41-43,共3页
以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想... 以辽宁省果树科学研究所培育的国之鲜杏为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究杏浑浊型饮料最佳加工工艺。结果表明:饮料的最佳配比为含糖16%,含酸0.4%,原汁30%;各因素对饮料品质的影响程度为原汁含量>含酸量>含糖量;理想稳定剂为黄原胶,用量0.2%。 展开更多
关键词 浑浊型果汁 正交试验 稳定性 加工技术
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冰苹果酒酿造工艺探究 认领
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作者 张素敏 +1 位作者 王雪松 李珂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第13期157-161,共5页
采用自然挂枝霜冻、低温发酵技术酿造冰苹果酒,通过正交试验得到发酵的最佳工艺参数:酵母接种量为300 mg/kg、发酵温度为18℃、初始pH值为4.0。通过单因素试验确定冰苹果酒的最佳澄清剂为果胶酶,最佳添加量为0.05%。所得试验品酒体呈琥... 采用自然挂枝霜冻、低温发酵技术酿造冰苹果酒,通过正交试验得到发酵的最佳工艺参数:酵母接种量为300 mg/kg、发酵温度为18℃、初始pH值为4.0。通过单因素试验确定冰苹果酒的最佳澄清剂为果胶酶,最佳添加量为0.05%。所得试验品酒体呈琥珀色,澄清透明有光泽,果香、醇香协调,口感饱满圆润并伴有蜂蜜香味。 展开更多
关键词 寒富苹果 冰苹果酒 酿造工艺 发酵 澄清
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5个苹果品种果实糖酸特性 认领
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作者 李珂 杨晓东 +4 位作者 王柏松 张素敏 王雪松 杨巍 《北方果树》 2020年第5期9-11,共3页
苹果果实中可溶性糖以果糖最高,有机酸以苹果酸最高,属于果糖积累型和苹果酸优势型果品。‘印度’苹果的果糖、蔗糖点比最高,分别为46.55%、37.38%,是典型的甜苹果;‘新红星’苹果的糖分虽然果糖占比最高,但第二位是葡萄糖,且苹果酸含... 苹果果实中可溶性糖以果糖最高,有机酸以苹果酸最高,属于果糖积累型和苹果酸优势型果品。‘印度’苹果的果糖、蔗糖点比最高,分别为46.55%、37.38%,是典型的甜苹果;‘新红星’苹果的糖分虽然果糖占比最高,但第二位是葡萄糖,且苹果酸含量最低;‘华红’苹果的糖分组成与‘印度’相近,且苹果酸含量最高,风味酸甜适口,有一定的发展机遇。 展开更多
关键词 苹果 可溶性糖 有机酸 液相色谱
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黑果腺肋花楸-雪莲果混合型果酒酿造工艺研究 认领
4
作者 张素敏 +1 位作者 王雪松 李珂 《农业科技与装备》 2020年第2期45-47,共3页
以黑果腺肋花楸和雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验研究混合型果酒酿造工艺,确定发酵的最佳工艺参数为:发酵初始含酸量0.6%,酵母接种量300 mg/kg,发酵温度24℃。所酿造果酒为干型,酒体呈宝石红色,澄清透明有光泽,果香与醇香相互协... 以黑果腺肋花楸和雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验研究混合型果酒酿造工艺,确定发酵的最佳工艺参数为:发酵初始含酸量0.6%,酵母接种量300 mg/kg,发酵温度24℃。所酿造果酒为干型,酒体呈宝石红色,澄清透明有光泽,果香与醇香相互协调,口感饱满圆润有回味。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 雪莲果 混合 酿造工艺
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黑果腺肋花楸有效成分提取工艺研究 认领
5
作者 王雪松 张素敏 +1 位作者 李珂 《农业科技与装备》 2020年第5期49-51,共3页
黑果腺肋花楸果实兼具营养价值和保健功能。采用乙醇回流提取法提取黑果腺肋花楸有效成分,以总黄酮含量为考察指标,通过正交试验优化工艺参数。结果表明:黑果腺肋花楸果实有效成分最佳提取工艺为加10倍量的65%乙醇,回流提取2次,每次1.0 h。
关键词 黑果腺肋花楸 有效成分 总黄酮 提取工艺 优化
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试论科技力量在精准扶贫中的作用——以辽宁省果树科学研究所驻村科技扶贫为例 认领
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作者 赵锋 赵岩 《山西科技》 2020年第4期103-105,共3页
科技帮扶和产业脱贫是精准扶贫的重要工作思路。以辽宁省果树科学研究所驻村工作队扶贫实践为例,介绍了科技扶贫和产业扶贫在贫困地区的做法和经验,剖析了贫困地区致贫因素,并就推动产业扶贫在贫困地区的发展进行了思考。
关键词 精准扶贫 产业脱贫 科技帮扶 辽宁省果树科学研究所
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南果梨配制酒加工工艺研究 认领
7
作者 王雪松 张素敏 +1 位作者 李珂 《农业科技与装备》 2020年第4期44-46,共3页
以南果梨为主要原料,采用正交试验考察南果梨的发酵条件及其配制酒的加工工艺。南果梨发酵的最佳工艺参数为:接种量0.04%,pH 3.5,发酵温度20℃。南果梨配制酒最佳调配配方为:南果梨原酒30%,南果梨浸渍酒60%,白砂糖3%,柠檬酸0.1%。用此... 以南果梨为主要原料,采用正交试验考察南果梨的发酵条件及其配制酒的加工工艺。南果梨发酵的最佳工艺参数为:接种量0.04%,pH 3.5,发酵温度20℃。南果梨配制酒最佳调配配方为:南果梨原酒30%,南果梨浸渍酒60%,白砂糖3%,柠檬酸0.1%。用此工艺生产的配制酒色泽金黄,澄清透明,具有浓郁、和谐的果香和醇香。 展开更多
关键词 配制酒 南果梨 正交试验 加工工艺
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1 200 m^2温室大樱桃产值7万元 认领 被引量:1
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作者 赵岩 赵锋 《北方果树》 2019年第4期56-57,共2页
近年来,温室栽培大樱桃受到果农的重视,它不仅是果农致富的重要途径,也是发展休闲观光采摘农业的重要措施。岫岩县雅河办事处河北村曹传龙2011年春从大连地区引进1年生‘美早’‘砂蜜豆’‘红灯’苗木240株,砧木为本溪山樱,栽植在长150 ... 近年来,温室栽培大樱桃受到果农的重视,它不仅是果农致富的重要途径,也是发展休闲观光采摘农业的重要措施。岫岩县雅河办事处河北村曹传龙2011年春从大连地区引进1年生‘美早’‘砂蜜豆’‘红灯’苗木240株,砧木为本溪山樱,栽植在长150 m、宽8 m、脊高4 m的温室内,株行距1.5 m×2.5 m,南北成行,共60行,每行4株,采取一边倒栽培模式,即向西倾斜45°。从2016年开始辽宁省果树科学研究所驻村工作队对其进行技术指导,大樱桃产量逐年增加。2016年每666.7 m^2产量139 kg,2017—2019年分别为278、416、556 kg,观光采摘价150.00元/kg,批发价80.00元/kg,产值7.2万元。为岫岩地区设施大樱桃的示范和辐射发挥了重要作用。现将温室大樱桃栽培技术要点总结如下。 展开更多
关键词 温室栽培 大樱桃 产值 栽培技术要点 科学研究所 大连地区 本溪山樱 栽培模式
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“中阳”等3个品种沙棘油脂肪酸组成研究 认领 被引量:1
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作者 张素敏 +2 位作者 王雪松 李珂 刘洪章 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第24期149-154,共6页
对"中阳"、"秋阳"、"金阳"沙棘果皮、种子通过超临界萃取技术提取沙棘油,果肉油通过离心获得,利用气相色谱-质谱联用仪检测不同沙棘油中脂肪酸的组成与含量。结果表明,不同品种沙棘油中脂肪酸组成不同,综合3种不同性质沙棘油,中... 对"中阳"、"秋阳"、"金阳"沙棘果皮、种子通过超临界萃取技术提取沙棘油,果肉油通过离心获得,利用气相色谱-质谱联用仪检测不同沙棘油中脂肪酸的组成与含量。结果表明,不同品种沙棘油中脂肪酸组成不同,综合3种不同性质沙棘油,中阳沙棘油中含有10种脂肪酸,金阳沙棘油中含有11种脂肪酸,秋阳沙棘油中含有7种脂肪酸;不同性质沙棘油中脂肪酸组成不同,综合3个不同品种沙棘油,果皮油中含脂肪酸数量最多,为13个,且在3品种中组成各不相同,果肉油中含有7种脂肪酸,种子油中含有6种脂肪酸,且在3品种中组成相同。总的来说,在各类沙棘油中,脂肪酸种类丰富,含量差异很大,其中,以C16:0、C16:1、C16:2、C16:1+16:3含量较高,不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸含量,沙棘油是一种营养丰富、极具开发潜力的植物油。 展开更多
关键词 沙棘油 品种 脂肪酸
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热浸提法酿造树莓干酒工艺研究 认领
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作者 张素敏 +1 位作者 王雪松 陈雪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第15期68-72,共5页
采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒,通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数:浸提温度为65℃,浸提时间为20 min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数:酵母接种量0.08%、发酵温度22℃、发酵初始pH3.2。通过单因素... 采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒,通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数:浸提温度为65℃,浸提时间为20 min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数:酵母接种量0.08%、发酵温度22℃、发酵初始pH3.2。通过单因素试验确定了树莓干酒的最佳澄清剂为壳聚糖,最佳添加量为0.06%。所得树莓干酒为红宝石色,澄清透明有光泽,带有典型的树莓果香及和谐的醇香。 展开更多
关键词 热浸提 树莓干型酒 工艺研究
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陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究 认领 被引量:1
11
作者 张素敏 +1 位作者 文连奎 王雪松 《食品研究与开发》 北大核心 2014年第10期51-54,共4页
以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干... 以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色,无明显悬浮物,口感圆润淳厚,带有典型的树莓果香及和谐的醇香,无异味。 展开更多
关键词 陆生伊萨酵母 生物降酸 树莓干型酒 工艺研究
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树莓酒酿造新工艺 认领 被引量:3
12
作者 王雪松 张素敏 +2 位作者 洪涛 李珂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第21期55-58,共4页
以树莓为原料生产果酒,在树莓果浆发酵过程中加入糯米糖化醪来弥补树莓果汁酸度过高、碳源不足的缺陷,通过正交试验确定出糯米糖化醪的最佳糖化条件和树莓酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用微孔膜精滤,无菌灌装等工艺酿制出风... 以树莓为原料生产果酒,在树莓果浆发酵过程中加入糯米糖化醪来弥补树莓果汁酸度过高、碳源不足的缺陷,通过正交试验确定出糯米糖化醪的最佳糖化条件和树莓酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用微孔膜精滤,无菌灌装等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的树莓果酒,为充分利用树莓资源开辟了一条新途径。 展开更多
关键词 树莓果酒 酿造 糖化
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加工用新苹梨适宜采收期的研究 认领
13
作者 洪涛 张素敏 +2 位作者 王雪松 李珂 《中国果树》 北大核心 2009年第2期24-26,共3页
在辽宁营口地区,加工果汁用新苹梨的适宜采收期为10月10日,即果实发育期195天左右。此时采收的新苹梨,出汁率最高,果胶酶和淀粉酶用量最少,浓缩汁的透光率和色度值好,果实的总酸含量最高,可溶性固形物含量高。成熟期新苹梨果实... 在辽宁营口地区,加工果汁用新苹梨的适宜采收期为10月10日,即果实发育期195天左右。此时采收的新苹梨,出汁率最高,果胶酶和淀粉酶用量最少,浓缩汁的透光率和色度值好,果实的总酸含量最高,可溶性固形物含量高。成熟期新苹梨果实总酸含量0.541%-0.580%,可作为确定加工果汁用新苹梨适宜采收期的参考理化指标。 展开更多
关键词 新苹梨 加工 果汁 采收期
钙果干红酒清汁发酵技术研究 认领 被引量:1
14
作者 洪涛 +3 位作者 张素敏 王雪松 李珂 沈军 《北方果树》 2009年第4期11-12,共2页
该文叙述了以钙果鲜果为原料,采用常温(20-30℃)清汁发酵技术酿造钙果干红酒的工艺过程及生产要求。并提供了所得钙果干红酒的理化指标及营养成分。
关键词 钙果 果酒 发酵
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辽南苹果浓缩汁加工企业生产经营情况的调研 认领 被引量:1
15
作者 张素敏 洪涛 +3 位作者 李柯 王雪松 伊凯 《北方果树》 2009年第5期41-42,共2页
辽南地区共有海升、安得利、伊天、真爱、中鲁、旺运红等6家果汁加工企业.分别位于大连市的瓦房店、普兰店,营口市的鲅鱼圈、盖州,地理位置优越,原料资源丰富,是环渤海苹果优势产区之一.也是果汁加工的理想场所。笔者于2008年12月... 辽南地区共有海升、安得利、伊天、真爱、中鲁、旺运红等6家果汁加工企业.分别位于大连市的瓦房店、普兰店,营口市的鲅鱼圈、盖州,地理位置优越,原料资源丰富,是环渤海苹果优势产区之一.也是果汁加工的理想场所。笔者于2008年12月1—4日走访了伊天公司、安得利公司、海升公司、真爱公司的相关领导同志。与他们就果汁加工原料生产、收购、加工技术及国内外销售现状进行了座谈和交流。 展开更多
关键词 苹果浓缩汁 加工企业 辽南地区 经营情况 企业生产 调研 原料生产 地理位置
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CO2浸渍法加工软枣猕猴桃酒的研究 认领 被引量:4
16
作者 王雪松 洪涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期233-236,共4页
以软枣猕猴桃为原料,采用CO2浸渍发酵法与传统发酵法对比进行发酵,主要对CO2浸渍发酵工艺参数、浸渍发酵期间的成分变化、软枣猕猴桃干酒感官质量的评价等方面进行系统的研究,实验结果表明:通过正交实验确定CO2浸渍法发酵的最佳条... 以软枣猕猴桃为原料,采用CO2浸渍发酵法与传统发酵法对比进行发酵,主要对CO2浸渍发酵工艺参数、浸渍发酵期间的成分变化、软枣猕猴桃干酒感官质量的评价等方面进行系统的研究,实验结果表明:通过正交实验确定CO2浸渍法发酵的最佳条件为发酵温度20℃,接种量0.04%,最适初始pH3.2;CO2浸渍发酵法与传统发酵法比较,CO2浸渍发酵法降酸幅度比传统发酵大18.5%,pH升幅比传统发酵大0.17,乙酸乙酯和总酯含量比对照分别高出0.07g/L和0.2g/L;CO2浸渍酒的香气以花香、果香为特征;传统发酵酒以生青、泥土气味为特征。 展开更多
关键词 CO2浸渍 软枣猕猴桃 干酒
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葡萄花色苷的研究进展及应用前景 认领 被引量:10
17
作者 张素敏 洪涛 +1 位作者 刘凡 《北方果树》 2007年第3期 1-3,共3页
葡萄中含有大量生理活性物质,其主要为花色苷和原花色素等多酚类化合物,两者含量约为多酚类化合物的95%。该文就葡萄中的多酚类化合物中花色苷的种类、化学结构、性质、含量、提取方法以及发展前景作以论述,对葡萄功能性食品的开发... 葡萄中含有大量生理活性物质,其主要为花色苷和原花色素等多酚类化合物,两者含量约为多酚类化合物的95%。该文就葡萄中的多酚类化合物中花色苷的种类、化学结构、性质、含量、提取方法以及发展前景作以论述,对葡萄功能性食品的开发和综合利用具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 花色苷 研究进展 应用前景
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新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究 认领 被引量:2
18
作者 洪涛 张素敏 《中国果树》 北大核心 2006年第2期 13-15,共3页
研究了新苹梨汁加工过程中,不同条件对果胶和淀粉降解的影响。采用正交试验,筛选出新苹梨汁加工时,果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃,果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0.012%和0.004%,保温时间为60分,可获得高品质梨汁。
关键词 果汁 加工 果胶 淀粉 降解
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