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陈皮红糖保健馒头的研制 预览
1
作者 马荣 肖娇娇 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期35-37,共3页
采用单因素试验和正交试验方法研究了陈皮红糖保健馒头的配方和加工工艺。结果表明:陈皮、红糖、酵母、水和发酵时间等因素均对陈皮红糖馒头的感官品质产生较大的影响。馒头的最佳配方及工艺为以小麦粉质量为基准,陈皮添加量0.6%、红糖... 采用单因素试验和正交试验方法研究了陈皮红糖保健馒头的配方和加工工艺。结果表明:陈皮、红糖、酵母、水和发酵时间等因素均对陈皮红糖馒头的感官品质产生较大的影响。馒头的最佳配方及工艺为以小麦粉质量为基准,陈皮添加量0.6%、红糖添加量15%、水添加量46%、酵母添加量1.0%、发酵时间55min。 展开更多
关键词 陈皮 红糖 保健馒头
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无糖功能型月饼馅料的研制
2
作者 马荣 魏龙 高向阳 《食品工业》 北大核心 2018年第6期70-73,共4页
试验目的在于开发无糖高膳食纤维的功能型月饼馅料。试验选用具有一定保健功能的红小豆、小扁豆、燕麦、山楂、木糖醇和陈皮等原料,采用单因素试验和正交试验方法研究了无糖功能型月饼馅料的制作工艺及配方。结果表明:红小豆与小扁豆... 试验目的在于开发无糖高膳食纤维的功能型月饼馅料。试验选用具有一定保健功能的红小豆、小扁豆、燕麦、山楂、木糖醇和陈皮等原料,采用单因素试验和正交试验方法研究了无糖功能型月饼馅料的制作工艺及配方。结果表明:红小豆与小扁豆的最佳配比为3︰1,以红小豆与小扁豆制得的混合豆沙为基准,分别添加木糖醇50%、山楂15%、陈皮3%、燕麦90%,所制得馅料的外观色泽接近于传统豆沙馅料,且理化卫生指标符合相关国家标准。 展开更多
关键词 月饼 馅料 无糖 功能性
基于OBE理念的《食品工艺学》课程教学改革初探
3
作者 孔欣欣 马荣 《饮料工业》 2018年第2期73-76,共4页
基于OBE理念,根据地方龙头食品产业特点整合教学内容,以任务驱动法为主导实施"混合式"教学,积极探索"双元式"教学模式,采用形成性考核方式,对《食品工艺学》课程进行教学综合改革,积极探索食品专业应用型人才培养道路。
关键词 OBE理念 食品工艺学 教学改革
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焙烤食品的营养强化研究进展 预览
4
作者 马荣 段秋虹 苏东民 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第12期4-6,共3页
焙烤食品的营养强化满足了不同消费者对焙烤食品中营养素的需求,探讨了蛋白质、膳食纤维和微量元素在焙烤食品中的营养强化研究状况。
关键词 焙烤食品 营养强化 蛋白质 膳食纤维 微量元素
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天然保鲜剂在鲜腐竹保藏中的应用
5
作者 马荣 张如意 +1 位作者 高向阳 苏东民 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第2期255-258,共4页
鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响。单因素试验结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶添加量的增加,鲜腐竹的菌落总... 鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响。单因素试验结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶添加量的增加,鲜腐竹的菌落总数均呈现先降低后升高的趋势,当三者添加量分别为0.012%、0.025%和0.25%时,鲜腐竹的菌落总数最低。正交试验表明:3种天然保鲜剂对鲜腐竹的菌落总数影响最大的是纳他霉素,其次为茶多酚,溶菌酶的抑菌效果最差;三者的最优组合为茶多酚0.012%、纳他霉素0.025%、溶菌酶0.30%,在此条件下,鲜腐竹在37℃时可保存6 d,在常温25℃条件下,其货架期可达到(19~22)d。 展开更多
关键词 鲜腐竹 天然保鲜剂 货架期
天然保鲜剂对鲜腐竹保鲜效果的研究
6
作者 马荣 张晓娜 高向阳 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第4期33-35,共3页
鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质。试验采用单因素试验和正交试验方法研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶等3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响。结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶添加量的增加,鲜腐竹的感官评... 鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质。试验采用单因素试验和正交试验方法研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶等3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响。结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶添加量的增加,鲜腐竹的感官评分均呈现先升高后降低的趋势;3种天然保鲜剂对鲜腐竹的感官品质影响最大的是纳他霉素,其次为茶多酚,溶菌酶的影响最小;三者的最优组合为茶多酚0.012%、纳他霉素0.025%、溶菌酶0.30%。在此条件下,鲜腐竹在37℃时可保存6 d,在常温(25℃)条件下,其货架期可达到19~22 d。 展开更多
关键词 鲜腐竹 茶多酚 纳他霉素 溶菌酶 货架期
红枣葡萄果酒澄清技术的研究 预览 被引量:2
7
作者 张如意 马荣 +1 位作者 王晓婷 高向阳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第2期141-145,共5页
以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验,确定了最佳澄清技术条件:复合澄清剂明胶-皂土按1∶10(质量比)的比例添加,即(60+... 以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验,确定了最佳澄清技术条件:复合澄清剂明胶-皂土按1∶10(质量比)的比例添加,即(60+600)mg/L添加于红枣葡萄果酒中,得到的酒的品质最好,透光度为97.9%。蛋清液的效果其次,当添加量为0.14 g/L,透光度为95.2%时效果最好。考虑到明胶、皂土的成本较低,建议在生产中使用明胶-皂土复合澄清剂。 展开更多
关键词 红枣 葡萄 果酒 澄清 复合澄清剂 离心
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茶香火锅底料的研制 预览 被引量:2
8
作者 宋志强 马荣 刘丹慧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期99-102,共4页
在传统火锅底料制作配方基础上,将茶粉引入其中,利用黄金分割法对茶香火锅底料中茶粉的添加量及品种进行研究,确定了3种茶粉(铁观音茶粉、信阳红茶粉、茉莉花茶粉)在茶香火锅底料原料配方(豆油100g,郫县豆瓣10g,干辣椒3g,葱12g,姜7g,... 在传统火锅底料制作配方基础上,将茶粉引入其中,利用黄金分割法对茶香火锅底料中茶粉的添加量及品种进行研究,确定了3种茶粉(铁观音茶粉、信阳红茶粉、茉莉花茶粉)在茶香火锅底料原料配方(豆油100g,郫县豆瓣10g,干辣椒3g,葱12g,姜7g,蒜10g,冰糖10g,八角2g,桂皮3g,小茴香2g,盐和味精少许)基础上的最佳添加量分别为铁观音10.28g,信阳红6.82g,茉莉花茶12.54g;分别对其进行感官评价,结果表明铁观音茶粉作为茶香火锅底料的原料所制得的产品风味独特,品质最优。 展开更多
关键词 茶香 火锅底料 黄金分割法
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基于手机APP的食品质量安全管理平台研究
9
作者 张晓娜 马荣 鲁云风 《食品工业》 北大核心 2017年第11期252-254,共3页
在利益驱动以及食品监管不力等客观大背景下,我国食品质量安全事件频发。通过建立手机新媒体平台,将食品质量安全事件查询、检验、投诉和监管等主要功能移植到手机APP上,发生食品质量安全事件时,及时公开相关信息,并建立专项渠道收集合... 在利益驱动以及食品监管不力等客观大背景下,我国食品质量安全事件频发。通过建立手机新媒体平台,将食品质量安全事件查询、检验、投诉和监管等主要功能移植到手机APP上,发生食品质量安全事件时,及时公开相关信息,并建立专项渠道收集合理化建议,对有效投诉进行奖励,鼓励公众积极参与食品质量安全监控,从而达到提高公众的食品安全意识和健康水平,增强食品企业诚信观念,从而达到保障食品质量安全的目的。 展开更多
关键词 互联网+ 食品质量安全 管理平台 手机APP
丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的研制 被引量:1
10
作者 王莹莹 马荣 《中国食物与营养》 2017年第3期39-43,共5页
以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料,研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐,主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表... 以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料,研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐,主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表明:黑豆和黄豆的复配比例为黑豆:黄豆(以干豆质量计)=2∶9;丝瓜姜汁的最佳风味复配质量比为丝瓜泥:姜汁=5∶2;复合凝固剂的复配质量比例为硫酸钙:葡萄糖酸内酯=1∶2。通过正交试验确定了丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的最佳配方:以干豆质量计,丝瓜姜汁的添加量为89%、鱼肉的添加量为2%、复合凝固剂的添加量为2.2%、点脑温度为80℃。 展开更多
关键词 丝瓜姜汁 鱼肉 黑豆 黄豆 豆腐配方
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可见分光光度法评价食品机械用润滑油的润滑品质
11
作者 游新侠 马荣 段秋虹 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第6期230-235,共6页
食品机械润滑油的润滑性能直接影响机械的磨损程度,进而影响机械的使用寿命。而机械齿轮上的铁元素又是磨损过程中容易剥落的,测定模拟使用后的润滑油中铁元素的磨损量,比较其润滑品质。通过采用分光光度法研究铁含量的最佳试验条件:... 食品机械润滑油的润滑性能直接影响机械的磨损程度,进而影响机械的使用寿命。而机械齿轮上的铁元素又是磨损过程中容易剥落的,测定模拟使用后的润滑油中铁元素的磨损量,比较其润滑品质。通过采用分光光度法研究铁含量的最佳试验条件:最大吸收波长为512 nm,10%盐酸羟胺溶液2.50 m L,HAc-Na Ac缓冲溶液(pH 4.7),0.15%邻菲罗啉溶液4.00 m L,显色时间20 min。线性范围为0~2.0μg/m L,符合朗波比尔定律,相关系数r=0.999 4,摩尔吸光系数为1.5×104 L·mol^-1·cm^-1。对样品分析表明:相对标准偏差分别为0.6%,4.7%,4.3%和3.2%,平均加标回收率97.3%~101.3%,符合国标要求。以该方法清楚得出润滑油的铁磨损量变化趋势,相比得出KLUBER oil4 UH1^-15润滑品质最佳,而大豆植物油润滑品质不佳。 展开更多
关键词 铁含量 分光光度法 食品机械用润滑油 金属磨损度
栅栏技术在鲜腐竹保藏中的应用研究 被引量:2
12
作者 马荣 宋志强 +1 位作者 高向阳 苏东民 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第3期58-61,共4页
鲜腐竹因其水分含量高、营养丰富而易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹保藏效果的影响。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹... 鲜腐竹因其水分含量高、营养丰富而易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹保藏效果的影响。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹的菌落总数影响较为明显;当鲜腐竹的Aw为0.75,纳他霉素使用量为豆浆质量的0.025%,采用PET复合材料,微波杀菌处理后进行真空包装时,在37℃鲜腐竹能保存14 d,常温25℃下其货架期可达到46-52 d。 展开更多
关键词 鲜腐竹 栅栏技术 栅栏因子
罗汉果茶饮料的研制 预览
13
作者 魏龙 岳希举 +1 位作者 王莹莹 马荣 《现代食品》 2016年第16期77-79,共3页
本课题以罗汉果和绿茶为原料,对罗汉果-绿茶复合饮料加工工艺条件进行了初步研究。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和理化为指标,确定罗汉果原液和绿茶原液的最佳配比、罗汉果绿茶原液的最佳含量、柠檬酸添加量和羧甲基纤维素... 本课题以罗汉果和绿茶为原料,对罗汉果-绿茶复合饮料加工工艺条件进行了初步研究。采用单因素试验和正交试验,以感官评价和理化为指标,确定罗汉果原液和绿茶原液的最佳配比、罗汉果绿茶原液的最佳含量、柠檬酸添加量和羧甲基纤维素钠添加量。结果表明:罗汉果原液∶绿茶原液最佳配比为2∶1;复合饮料中罗汉果绿茶原液含量为20%,柠檬酸含量为0.020%,羧甲基纤维素钠含量为0.090%。 展开更多
关键词 罗汉果 绿茶 复合饮料 工艺条件优化
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鲜腐竹保鲜技术的研究 预览
14
作者 马荣 王莹莹 苏东民 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第7期43-45,共3页
以水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等作为栅栏因子,采用栅栏技术研究了鲜腐竹的保藏效果。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹品质具有明显的影响;栅栏因子的最优组合为Aw 0.75、纳他霉... 以水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等作为栅栏因子,采用栅栏技术研究了鲜腐竹的保藏效果。结果表明:水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹品质具有明显的影响;栅栏因子的最优组合为Aw 0.75、纳他霉素使用量0.025%、PET复合材料,进行微波杀菌后进行真空包装处理,在37℃鲜腐竹能保存14 d,常温(25℃)下其货架期可达到52 d。 展开更多
关键词 鲜腐竹 栅栏技术 保鲜
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莴笋叶保健馒头的研制 预览
15
作者 张娜 马荣 理艳杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第24期74-77,共4页
采用单因素试验、正交试验和验证试验(排序检验)获得莴笋叶馒头的最佳配方及工艺条件。结果表明:莴笋叶馒头的最佳工艺条件为采用一次发酵法,小麦粉100 g、莴笋叶汁25 g、水添加量30 g、酵母添加量0.6 g、35℃下发酵60 min、成型后... 采用单因素试验、正交试验和验证试验(排序检验)获得莴笋叶馒头的最佳配方及工艺条件。结果表明:莴笋叶馒头的最佳工艺条件为采用一次发酵法,小麦粉100 g、莴笋叶汁25 g、水添加量30 g、酵母添加量0.6 g、35℃下发酵60 min、成型后在室温下醒发15 min,沸水蒸制25 min。该研究对增加馒头的花色品种,丰富莴笋叶深加工产品种类具有重要的理论和现实意义。 展开更多
关键词 莴笋叶 保健馒头 加工工艺
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花色腐竹的制作工艺研究 预览
16
作者 马荣 游新侠 +1 位作者 赵娟 苏东民 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第5期24-26,共3页
以黑豆和黄豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了花色腐竹的工艺条件。结果表明:黑豆与黄豆的比例、豆浆浓度、浆液p H、煮浆时间和揭竹温度等因素对花色腐竹品质具有较明显的影响;花色腐竹的最优工艺条件为黑豆和黄豆质量比1... 以黑豆和黄豆为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究了花色腐竹的工艺条件。结果表明:黑豆与黄豆的比例、豆浆浓度、浆液p H、煮浆时间和揭竹温度等因素对花色腐竹品质具有较明显的影响;花色腐竹的最优工艺条件为黑豆和黄豆质量比1∶1、豆水比1∶5.5(g/m L)、p H 6.8、煮浆时间5.5 min、揭竹温度85℃。 展开更多
关键词 花色腐竹 黑豆 工艺条件
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胁迫喷施代森锰锌对芝麻中锰、锌含量的影响 预览
17
作者 高向阳 马荣 +1 位作者 高遒竹 王雷 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第5期1162-1165,共4页
为了研究代森锰锌胁迫喷施对芝麻子粒和外壳中锰和锌含量的影响,以郑州和南阳两地种植的芝麻为对象,分别在芝麻生长发育的不同时期喷洒不同剂量的代森锰锌。样品采集后,用微波密闭技术进行快速消解,再用原子吸收法测定样品中微量元素锰... 为了研究代森锰锌胁迫喷施对芝麻子粒和外壳中锰和锌含量的影响,以郑州和南阳两地种植的芝麻为对象,分别在芝麻生长发育的不同时期喷洒不同剂量的代森锰锌。样品采集后,用微波密闭技术进行快速消解,再用原子吸收法测定样品中微量元素锰和锌的含量。结果表明,喷洒代森锰锌能够明显提高芝麻中锰、锌的含量,在芝麻开花期和终花期喷施70%代森锰锌(400倍稀释液),芝麻子粒和外壳中锰、锌含量增加较多。 展开更多
关键词 代森锰锌 芝麻
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基于高职食品专业特色化校企合作的探讨 预览 被引量:1
18
作者 王莹莹 游新侠 +1 位作者 马荣 朱学良 《中国食品工业》 2012年第9期60-61,63共3页
校企合作足当前高校培养技能型人才的主要举措,特别是结合地域环境、历史人文这一特色优势束搭建特色化校企合作湿得尤为重要。因此,对当前高校食品学科特色化校企合作存在的一些障碍、问题进行分析和探讨,提出了一些积极的、可行的... 校企合作足当前高校培养技能型人才的主要举措,特别是结合地域环境、历史人文这一特色优势束搭建特色化校企合作湿得尤为重要。因此,对当前高校食品学科特色化校企合作存在的一些障碍、问题进行分析和探讨,提出了一些积极的、可行的、具有实际应用价值的对策与建议。 展开更多
关键词 食品学科 特色化校企合作 对策建议
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豆渣膳食纤维复合香肠的研制 预览 被引量:1
19
作者 游新侠 马荣 朱学良 《中国食品工业》 2012年第6期41-43,共3页
本文以感官标准为依据,分别采用单因素实验、正交实验,研究复合馅的最佳配比及工艺。结果表明:豆渣膳食纤维10%,精猪肉55%,芹菜8%,胡萝卜8%;蒸煮时间40min,蒸煮温度80℃。研制的产品新颖,营养价值丰富,高膳食纤维,低脂... 本文以感官标准为依据,分别采用单因素实验、正交实验,研究复合馅的最佳配比及工艺。结果表明:豆渣膳食纤维10%,精猪肉55%,芹菜8%,胡萝卜8%;蒸煮时间40min,蒸煮温度80℃。研制的产品新颖,营养价值丰富,高膳食纤维,低脂肪,比较符合现代人的饮食理念。 展开更多
关键词 豆渣 复合香肠 膳食纤维
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雪莲果保健馒头的研制
20
作者 游新侠 孔欣欣 马荣 《农业机械》 2012年第16期92-95,共4页
雪莲果营养丰富,且富含多种功效成分,集药、果、蔬和饲四位于一体,备受科研人员的关注,利用雪莲果浆液制得的馒头,不仅使馒头的色、香、味得到了改善,而且还赋予了馒头一定的保健功能,本文主要研究雪莲果馒头的加工工艺,通过正... 雪莲果营养丰富,且富含多种功效成分,集药、果、蔬和饲四位于一体,备受科研人员的关注,利用雪莲果浆液制得的馒头,不仅使馒头的色、香、味得到了改善,而且还赋予了馒头一定的保健功能,本文主要研究雪莲果馒头的加工工艺,通过正交试验确定最佳工艺:雪莲果果浆的最佳用量为50%、用水量为35%、发酵时间为2h和面团的最适pH值为6.5。 展开更多
关键词 雪莲果 保健馒头 最佳工艺
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