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超声对小麦蛋白水解物美拉德反应产物抗氧化性影响的研究 认领
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作者 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第2期41-44,共4页
以小麦蛋白水解物和半乳糖的混合物为参照,以他们的美拉德反应产物为研究对象,研究超声波水浴加热对其抗脂质氧化能力、还原能力、荧光强度以及ABTS+自由基清除活性的影响。研究结果表明,超声处理能够增加美拉德反应产物中的吡咯和噻吩... 以小麦蛋白水解物和半乳糖的混合物为参照,以他们的美拉德反应产物为研究对象,研究超声波水浴加热对其抗脂质氧化能力、还原能力、荧光强度以及ABTS+自由基清除活性的影响。研究结果表明,超声处理能够增加美拉德反应产物中的吡咯和噻吩等的含量,并产生杂环物质或焦糖化等物质,增加美拉德反应产物的抗脂质氧化能力、还原能力、ABTS+自由基清除活性均显著提高。但是,随着超声时间增加到60 min时荧光产物逐渐转变为了褐色素,使荧光强度呈现下降的趋势。 展开更多
关键词 小麦蛋白水解物 半乳糖 美拉德反应 超声
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超声对小麦蛋白水解物美拉德反应进程的影响 认领
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作者 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第17期44-47,共4页
该文以小麦蛋白水解物为原料,研究超声时间对小麦蛋白水解物美拉德反应进程的影响。测量美拉德反应褐变程度、中间产物变化、接枝度、荧光强度、紫外吸收光谱以及表面疏水性等指标。结果表明,超声时间40 min时,美拉德反应的褐变度、中... 该文以小麦蛋白水解物为原料,研究超声时间对小麦蛋白水解物美拉德反应进程的影响。测量美拉德反应褐变程度、中间产物变化、接枝度、荧光强度、紫外吸收光谱以及表面疏水性等指标。结果表明,超声时间40 min时,美拉德反应的褐变度、中间产物和接枝度最佳。同时,荧光光谱、紫外吸收光谱以及表面疏水性表明,超声时间导致多肽结构变得比较松散,超声时间为40 min时效果最佳,然而超声时间过长导致蛋白水解物聚集,对美拉德反应的进行造成不利的影响。综上所述,超声时间可影响美拉德反应的反应进程以及产物结构,进而影响产物的性能,如抗氧化作用、乳化作用。 展开更多
关键词 超声 小麦蛋白水解物 美拉德反应 接枝度 荧光强度
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“微课”在生物化学与分子生物学教学中的应用 认领 被引量:1
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作者 《科技资讯》 2018年第22期117-117,119共2页
随着现代科技水平的不断提高,人们对生物技术的要求也愈发提升。伴随着生物技术在多领域的重要应用,生物技术也逐渐凸显出不可替代的优势地位。为了能够增大对于生物化学人才的培养力度,从而培养出具备综合能力的高素质生物科学人才,必... 随着现代科技水平的不断提高,人们对生物技术的要求也愈发提升。伴随着生物技术在多领域的重要应用,生物技术也逐渐凸显出不可替代的优势地位。为了能够增大对于生物化学人才的培养力度,从而培养出具备综合能力的高素质生物科学人才,必须改善原有的生物化学与分子生物学的教学方式。本文就"微课"在生物化学与分子生物学教学中的应用进行分析探究。 展开更多
关键词 “微课” 生物化学 分子生物学
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《发酵工艺与设备》课程教学改革模式的探讨与实践 认领 被引量:3
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作者 孙美玲 +1 位作者 刘齐 刘静 《教育教学论坛》 2018年第20期134-135,共2页
《发酵工艺与设备》是生物工程、食品科学工程等工科专业的主干课程;实践教学体系是工科教学的重要组成部分,也是培养具有创新精神和实践活动的高素质应用型人才的重要环节。因此,文中针对湖北省精品资源共享课《发酵工艺与设备》教学... 《发酵工艺与设备》是生物工程、食品科学工程等工科专业的主干课程;实践教学体系是工科教学的重要组成部分,也是培养具有创新精神和实践活动的高素质应用型人才的重要环节。因此,文中针对湖北省精品资源共享课《发酵工艺与设备》教学运行的现状,结合教改后取得的成绩来展开分析。 展开更多
关键词 发酵工艺与设备 实践教学 教学改革
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果梗在梅鹿辄干红葡萄酒酿造中的作用 认领
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作者 《生物技术世界》 2016年第4期78-79,共2页
梅鹿辄是酿造葡糖酒的一种优良品种,梅鹿辄干红葡萄酒是一种较为珍贵的葡萄酒类型。在对其进行酿造和制作的过程中需要采用正确的酿造方式和发酵材料,才能够保证葡萄酒的质量。本文主要是对梅鹿辄干红葡萄酒酿造过程中果梗进行研究,从... 梅鹿辄是酿造葡糖酒的一种优良品种,梅鹿辄干红葡萄酒是一种较为珍贵的葡萄酒类型。在对其进行酿造和制作的过程中需要采用正确的酿造方式和发酵材料,才能够保证葡萄酒的质量。本文主要是对梅鹿辄干红葡萄酒酿造过程中果梗进行研究,从而进一步分析梅鹿辄干红葡萄酒的酿酒工艺优劣,以提高梅鹿辄干红葡萄酒的质量。 展开更多
关键词 梅鹿辄 干红葡萄酒 果梗 酿造
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啤酒中的乙醛及贮存过程含量变化 认领 被引量:1
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作者 《酿酒科技》 2011年第5期 78-80,共3页
测定了啤酒贮存过程乙醛含量的变化。结果表明,啤酒中乙醛的含量随着贮存时间的增加而增加:贮存过程环境温度较高会加速啤酒中乙醛含量的升高;瓶装啤酒的乙醛含量升高比罐装啤酒要大。
关键词 啤酒 乙醛 分光光度法
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